一种黑麦面包及其制备方法

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，涉及一种黑麦面包及其制备方法。

背景技术：

2.黑麦是一种谷类作物，能制成黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪、蛋白质、维生素b、磷、钾等，是除小麦外，唯一适合做面包的谷类，但和小麦相比缺乏弹性，常同小麦粉混合使用，因黑麦粉颜发黑，全部用黑麦粉做的面包称黑面包。现有技术所提供的黑麦面包由于有了高含量比例的全谷物成分，存在口感粗糙、口味差的缺点，同时单独添加某一种或几种营养素不能够满足人体对于均衡营养的需求。

技术实现要素：

3.为了解决上述现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种黑麦面包及其制备方法，以克服现有技术中的缺陷。
4.为了实现上述目的，本发明提供了一种黑麦面包，所述黑麦面包包括以下重量份的各组分：中种面团食材：小麦粉200-80份、水90-430份、酵母4-16份；主面团食材：黑麦粉290-1410份、全麦粉50-250份、小麦胚芽20-80份、杂粮粉20-80份、燕麦粉30-110份、鸡蛋40-160份、苦荞粉4-16份、脱脂奶粉20-80份、奇亚籽10-50份、代餐预拌粉20-80份、水145-725份、维生素c 0.5-3.5份、食用盐4-16份、赤藓糖醇30-110份、酵母5-35份、α-淀粉酶0.05-0.35份、葡萄糖氧化酶0.02-0.08份、脂肪酶0.001-0.005份、半纤维素酶0.002-0.008份。
5.作为对本发明所述的黑麦面包的进一步说明，优选地，所述黑麦面包包括以下重量份的各组分：中种面团食材：小麦粉350-650份、水175-340份、酵母7-13份；主面团食材：黑麦粉570-1130份、全麦粉100-200份、小麦胚芽35-65份、杂粮粉35-65份、燕麦粉50-90份、鸡蛋70-130份、苦荞粉7-13份、脱脂奶粉35-65份、奇亚籽20-40份、代餐预拌粉35-65份、水290-580份、维生素c1-3份、食用盐7-13份、赤藓糖醇50-90份、酵母10-30份、α-淀粉酶0.1-0.3份、葡萄糖氧化酶0.03-0.06份、脂肪酶0.002-0.004份、半纤维素酶0.004-0.006份。
6.作为对本发明所述的黑麦面包的进一步说明，优选地，所述黑麦面包包括以下重量份的各组分：中种面团食材：小麦粉500份、水260份、酵母10份；主面团食材：黑麦粉850份、全麦粉150份、小麦胚芽50份、杂粮粉50份、燕麦粉70份、鸡蛋100份、苦荞粉10份、脱脂奶粉50份、奇亚籽30份、代餐预拌粉50份、水435份、维生素c 2份、食用盐10份、赤藓糖醇70份、酵母20份、α-淀粉酶0.2份、葡萄糖氧化酶0.05份、脂肪酶0.003份、半纤维素酶0.005份。
7.为了实现本发明的另一目的，本发明还提供了一种所述的黑麦面包的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
8.步骤1)：将中种面团食材称重待用，将小麦粉、水、酵母搅拌成混合面团，将混合面团在0-4℃的温度下发酵12小时，得到中种面团；
9.步骤2)：备好主面团食材，将酵母加入温度为30-40℃的水中溶解，得到酵母液待
用；
10.步骤3)：将黑麦粉、全麦粉、小麦胚芽、杂粮粉、燕麦粉、苦荞粉、脱脂奶粉、代餐预拌粉、赤藓糖醇、奇亚籽、维生素c、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、半纤维素酶、鸡蛋混合搅拌均匀，加入所述中种面团中先慢速搅拌均匀，再转快速搅拌；
11.步骤4)：加入食用盐和所述酵母液搅拌至起筋，转慢速搅拌至食用盐融化并均匀25-30分钟，得到面包面团；
12.步骤5)：将所述面包面团拿出揉成条状，均匀切割得到若干面包坯，将所述面包坯置于35℃的温度下醒发90分钟；
13.步骤6)：在所述面包坯表面撒上燕麦片，放入烤炉中进行烘烤，得到黑麦面包；其中，烘烤温度为180℃，烘烤时间为35分钟；
14.步骤7)：所述黑麦面包取出冷却6小时，切片包装。
15.作为对本发明所述的制备方法的进一步说明，优选地，在步骤5)中，每一分割的所述面包坯为1300克。
16.作为对本发明所述的制备方法的进一步说明，优选地，在步骤5)中，醒发湿度为70hr。
17.本发明的黑麦面包中具有黑麦粉、全麦粉、小麦胚芽、杂粮粉、燕麦粉、苦荞粉、代餐预拌粉，能够提供全面均衡的营养，富含人体自身无法合成的赖氨酸及可溶性黑麦纤维，降低血糖及胆固醇，同时防止脂质过氧化，并且加入脱脂奶粉和赤藓糖醇，增加面包的奶香味和甜味，解决了全谷物食品存在的口感粗糙、口味差的缺点，添加奇亚籽和维生素c，满足每日膳食纤维和维生素的摄入，加入的奇亚籽具有降血压、降血糖、改善肠道等作用，通过α-淀粉酶可以改善面团醒发度，通过半纤维素酶可将奇亚籽转化为可溶性膳食纤维，通过脂肪酶可以转化奇亚籽中的高含油量，增强面团的结构，增大面团体积，葡萄糖氧化酶是一种绿的生物食品保鲜剂、除氧剂，强化面筋，稳定面团，使面团表面更干爽，增加面包的保鲜时间，使得黑麦面包口感松软有弹性。
具体实施方式
18.为了能够进一步了解本发明的结构、特征及其他目的，现结合所附较佳实施例附详细说明如下，实施例仅用于说明本发明的技术方案，并非限定本发明。
19.本发明所用酵母、杂粮粉、代餐预拌粉、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、半纤维素酶均购自斯顿食品原料(苏州)有限公司；赤藓糖醇购自山东三元生物科技股份有限公司。
20.实施例1：
21.将中种面团食材小麦粉200g、水90g、酵母4g称重待用，将200g小麦粉、90g水、4g酵母搅拌成混合面团，将混合面团在2℃的温度下发酵12小时，得到中种面团。
22.备好主面团食材黑麦粉290g、全麦粉50g、小麦胚芽20g、杂粮粉20g、燕麦粉30g、鸡蛋40g、苦荞粉4g、脱脂奶粉20g、奇亚籽10g、代餐预拌粉20g、水145g、维生素c 0.5g、食用盐4g、赤藓糖醇30g、酵母5g、α-淀粉酶0.05g、葡萄糖氧化酶0.02g、脂肪酶0.001g、半纤维素酶0.002g。
23.将5g酵母加入温度为30℃的145g水中溶解，得到酵母液待用。
24.将290g黑麦粉、50g全麦粉、20g小麦胚芽、20g杂粮粉、30g燕麦粉、4g苦荞粉、20g脱脂奶粉、20g代餐预拌粉、30g赤藓糖醇、10g奇亚籽、0.5g维生素c、0.05gα-淀粉酶、0.02g葡萄糖氧化酶、0.001g脂肪酶、0.002g半纤维素酶、40g鸡蛋混合搅拌均匀，加入所述中种面团中先慢速搅拌均匀，再转快速搅拌。
25.加入4g食用盐和所述酵母液搅拌至起筋，转慢速搅拌至食用盐融化并均匀25分钟，得到面包面团。
26.将所述面包面团拿出揉成条状，均匀切割得到若干面包坯，将所述面包坯置于35℃的温度下醒发90分钟。优选地，醒发湿度为70hr。
27.在所述面包坯表面撒上燕麦片，放入烤炉中进行烘烤，得到黑麦面包；其中，烘烤温度为180℃，烘烤时间为35分钟。
28.所述黑麦面包取出冷却6小时，切片包装。
29.上述制得的黑麦面包中具有黑麦粉、全麦粉、小麦胚芽、杂粮粉、燕麦粉、苦荞粉、代餐预拌粉，能够提供全面均衡的营养，富含人体自身无法合成的赖氨酸及可溶性黑麦纤维，降低血糖及胆固醇，同时防止脂质过氧化，并且加入脱脂奶粉和赤藓糖醇，增加面包的奶香味和甜味，解决了全谷物食品存在的口感粗糙、口味差的缺点，添加奇亚籽和维生素c，满足每日膳食纤维和维生素的摄入，加入的奇亚籽具有降血压、降血糖、改善肠道等作用，通过α-淀粉酶可以改善面团醒发度，通过半纤维素酶可将奇亚籽转化为可溶性膳食纤维，通过脂肪酶可以转化奇亚籽中的高含油量，增强面团的结构，增大面团体积，葡萄糖氧化酶是一种绿的生物食品保鲜剂、除氧剂，强化面筋，稳定面团，使面团表面更干爽，增加面包的保鲜时间，使得黑麦面包口感松软有弹性。
30.实施例2：
31.将中种面团食材小麦粉350g、水175g、酵母7g称重待用，将350g小麦粉、175g水、7g酵母搅拌成混合面团，将混合面团在3℃的温度下发酵12小时，得到中种面团。
32.备好主面团食材黑麦粉570g、全麦粉100g、小麦胚芽35g、杂粮粉35g、燕麦粉50g、鸡蛋70g、苦荞粉7g、脱脂奶粉35g、奇亚籽20g、代餐预拌粉35g、水290g、维生素c1g、食用盐7g、赤藓糖醇50g、酵母10g、α-淀粉酶0.1g、葡萄糖氧化酶0.03g、脂肪酶0.002g、半纤维素酶0.004g。
33.将10g酵母加入温度为35℃的290g水中溶解，得到酵母液待用。
34.将570g黑麦粉、100g全麦粉、35g小麦胚芽、35g杂粮粉、50g燕麦粉、7g苦荞粉、35g脱脂奶粉、35g代餐预拌粉、50g赤藓糖醇、20g奇亚籽、1g维生素c、0.1gα-淀粉酶、0.03g葡萄糖氧化酶、0.002g脂肪酶、0.004g半纤维素酶、70g鸡蛋混合搅拌均匀，加入所述中种面团中先慢速搅拌均匀，再转快速搅拌。
35.加入7g食用盐和所述酵母液搅拌至起筋，转慢速搅拌至食用盐融化并均匀28分钟，得到面包面团。
36.将所述面包面团拿出揉成条状，均匀切割得到若干面包坯，将所述面包坯置于35℃的温度下醒发90分钟。优选地，醒发湿度为70hr。
37.在所述面包坯表面撒上燕麦片，放入烤炉中进行烘烤，得到黑麦面包；其中，烘烤温度为180℃，烘烤时间为35分钟。
38.所述黑麦面包取出冷却6小时，切片包装。
39.上述制得的黑麦面包中具有黑麦粉、全麦粉、小麦胚芽、杂粮粉、燕麦粉、苦荞粉、代餐预拌粉，能够提供全面均衡的营养，富含人体自身无法合成的赖氨酸及可溶性黑麦纤维，降低血糖及胆固醇，同时防止脂质过氧化，并且加入脱脂奶粉和赤藓糖醇，增加面包的奶香味和甜味，解决了全谷物食品存在的口感粗糙、口味差的缺点，添加奇亚籽和维生素c，满足每日膳食纤维和维生素的摄入，加入的奇亚籽具有降血压、降血糖、改善肠道等作用，通过α-淀粉酶可以改善面团醒发度，通过半纤维素酶可将奇亚籽转化为可溶性膳食纤维，通过脂肪酶可以转化奇亚籽中的高含油量，增强面团的结构，增大面团体积，葡萄糖氧化酶是一种绿的生物食品保鲜剂、除氧剂，强化面筋，稳定面团，使面团表面更干爽，增加面包的保鲜时间，使得黑麦面包口感松软有弹性。
40.实施例:3：
41.将中种面团食材小麦粉500g、水260g、酵母10g称重待用，将500g小麦粉、260g水、10g酵母搅拌成混合面团，将混合面团在0-4℃的温度下发酵12小时，得到中种面团。
42.备好主面团食材黑麦粉850g、全麦粉150g、小麦胚芽50g、杂粮粉50g、燕麦粉70g、鸡蛋100g、苦荞粉10g、脱脂奶粉50g、奇亚籽30g、代餐预拌粉50g、水435g、维生素c 2g、食用盐10g、赤藓糖醇70g、酵母20g、α-淀粉酶0.2g、葡萄糖氧化酶0.05g、脂肪酶0.003g、半纤维素酶0.005g。
43.将20g酵母加入温度为40℃的435g水中溶解，得到酵母液待用。
44.将850g黑麦粉、150g全麦粉、50g小麦胚芽、50g杂粮粉、70g燕麦粉、10g苦荞粉、50g脱脂奶粉、50g代餐预拌粉、70g赤藓糖醇、30g奇亚籽、2g维生素c、0.2gα-淀粉酶、0.05g葡萄糖氧化酶、0.003g脂肪酶、0.005g半纤维素酶、100g鸡蛋混合搅拌均匀，加入所述中种面团中先慢速搅拌均匀，再转快速搅拌。
45.加入10g食用盐和所述酵母液搅拌至起筋，转慢速搅拌至食用盐融化并均匀30分钟，得到面包面团。
46.将所述面包面团拿出揉成条状，均匀切割得到若干面包坯，将所述面包坯置于35℃的温度下醒发90分钟。优选地，醒发湿度为70hr，每一分割的所述面包坯为1300克。
47.在所述面包坯表面撒上燕麦片，放入烤炉中进行烘烤，得到黑麦面包；其中，烘烤温度为180℃，烘烤时间为35分钟。
48.所述黑麦面包取出冷却6小时，切片包装。
49.上述制得的黑麦面包中具有黑麦粉、全麦粉、小麦胚芽、杂粮粉、燕麦粉、苦荞粉、代餐预拌粉，能够提供全面均衡的营养，富含人体自身无法合成的赖氨酸及可溶性黑麦纤维，降低血糖及胆固醇，同时防止脂质过氧化，并且加入脱脂奶粉和赤藓糖醇，增加面包的奶香味和甜味，解决了全谷物食品存在的口感粗糙、口味差的缺点，添加奇亚籽和维生素c，满足每日膳食纤维和维生素的摄入，加入的奇亚籽具有降血压、降血糖、改善肠道等作用，通过α-淀粉酶可以改善面团醒发度，通过半纤维素酶可将奇亚籽转化为可溶性膳食纤维，通过脂肪酶可以转化奇亚籽中的高含油量，增强面团的结构，增大面团体积，葡萄糖氧化酶是一种绿的生物食品保鲜剂、除氧剂，强化面筋，稳定面团，使面团表面更干爽，增加面包的保鲜时间，使得黑麦面包口感松软有弹性。
50.实施例:4：
51.将中种面团食材小麦粉650g、水340g、酵母13g称重待用，将650g小麦粉、340g水、
13g酵母搅拌成混合面团，将混合面团在2℃的温度下发酵12小时，得到中种面团。
52.备好主面团食材黑麦粉1130g、全麦粉200g、小麦胚芽65g、杂粮粉65g、燕麦粉90g、鸡蛋130g、苦荞粉13g、脱脂奶粉65g、奇亚籽40g、代餐预拌粉65g、水580g、维生素c 3g、食用盐13g、赤藓糖醇90g、酵母30g、α-淀粉酶0.3g、葡萄糖氧化酶0.06g、脂肪酶0.004g、半纤维素酶0.006g。
53.将30g酵母加入温度为35℃的580g水中溶解，得到酵母液待用。
54.将1130g黑麦粉、200g全麦粉、65g小麦胚芽、65g杂粮粉、90g燕麦粉、13g苦荞粉、65g脱脂奶粉、65g代餐预拌粉、90g赤藓糖醇、40g奇亚籽、3g维生素c、0.3gα-淀粉酶、0.06g葡萄糖氧化酶、0.004g脂肪酶、0.006g半纤维素酶、130g鸡蛋混合搅拌均匀，加入所述中种面团中先慢速搅拌均匀，再转快速搅拌。
55.加入13g食用盐和所述酵母液搅拌至起筋，转慢速搅拌至食用盐融化并均匀28分钟，得到面包面团。
56.将所述面包面团拿出揉成条状，均匀切割得到若干面包坯，将所述面包坯置于35℃的温度下醒发90分钟。优选地，醒发湿度为70hr。
57.在所述面包坯表面撒上燕麦片，放入烤炉中进行烘烤，得到黑麦面包；其中，烘烤温度为180℃，烘烤时间为35分钟。
58.所述黑麦面包取出冷却6小时，切片包装。
59.上述制得的黑麦面包中具有黑麦粉、全麦粉、小麦胚芽、杂粮粉、燕麦粉、苦荞粉、代餐预拌粉，能够提供全面均衡的营养，富含人体自身无法合成的赖氨酸及可溶性黑麦纤维，降低血糖及胆固醇，同时防止脂质过氧化，并且加入脱脂奶粉和赤藓糖醇，增加面包的奶香味和甜味，解决了全谷物食品存在的口感粗糙、口味差的缺点，添加奇亚籽和维生素c，满足每日膳食纤维和维生素的摄入，加入的奇亚籽具有降血压、降血糖、改善肠道等作用，通过α-淀粉酶可以改善面团醒发度，通过半纤维素酶可将奇亚籽转化为可溶性膳食纤维，通过脂肪酶可以转化奇亚籽中的高含油量，增强面团的结构，增大面团体积，葡萄糖氧化酶是一种绿的生物食品保鲜剂、除氧剂，强化面筋，稳定面团，使面团表面更干爽，增加面包的保鲜时间，使得黑麦面包口感松软有弹性。
60.实施例5：
61.将中种面团食材小麦粉800g、水430g、酵母16g称重待用，将800g小麦粉、430g水、16g酵母搅拌成混合面团，将混合面团在3℃的温度下发酵12小时，得到中种面团。
62.备好主面团食材黑麦粉1410g、全麦粉250g、小麦胚芽80g、杂粮粉80g、燕麦粉110g、鸡蛋160g、苦荞粉16g、脱脂奶粉80g、奇亚籽50g、代餐预拌粉80g、水725g、维生素c 3.5g、食用盐16g、赤藓糖醇110g、酵母35g、α-淀粉酶0.35g、葡萄糖氧化酶0.08g、脂肪酶0.005g、半纤维素酶0.008g。
63.将35g酵母加入温度为30℃的725g水中溶解，得到酵母液待用。
64.将1410g黑麦粉、250g全麦粉、80g小麦胚芽、80g杂粮粉、110g燕麦粉、16g苦荞粉、80g脱脂奶粉、80g代餐预拌粉、110g赤藓糖醇、50g奇亚籽、3.5g维生素c、0.35gα-淀粉酶、0.08g葡萄糖氧化酶、0.005g脂肪酶、0.008g半纤维素酶、160g鸡蛋混合搅拌均匀，加入所述中种面团中先慢速搅拌均匀，再转快速搅拌。
65.加入16g食用盐和所述酵母液搅拌至起筋，转慢速搅拌至食用盐融化并均匀30分
钟，得到面包面团。
66.将所述面包面团拿出揉成条状，均匀切割得到若干面包坯，将所述面包坯置于35℃的温度下醒发90分钟。优选地，醒发湿度为70hr。
67.在所述面包坯表面撒上燕麦片，放入烤炉中进行烘烤，得到黑麦面包；其中，烘烤温度为180℃，烘烤时间为35分钟。
68.所述黑麦面包取出冷却6小时，切片包装。
69.上述制得的黑麦面包中具有黑麦粉、全麦粉、小麦胚芽、杂粮粉、燕麦粉、苦荞粉、代餐预拌粉，能够提供全面均衡的营养，富含人体自身无法合成的赖氨酸及可溶性黑麦纤维，降低血糖及胆固醇，同时防止脂质过氧化，并且加入脱脂奶粉和赤藓糖醇，增加面包的奶香味和甜味，解决了全谷物食品存在的口感粗糙、口味差的缺点，添加奇亚籽和维生素c，满足每日膳食纤维和维生素的摄入，加入的奇亚籽具有降血压、降血糖、改善肠道等作用，通过α-淀粉酶可以改善面团醒发度，通过半纤维素酶可将奇亚籽转化为可溶性膳食纤维，通过脂肪酶可以转化奇亚籽中的高含油量，增强面团的结构，增大面团体积，葡萄糖氧化酶是一种绿的生物食品保鲜剂、除氧剂，强化面筋，稳定面团，使面团表面更干爽，增加面包的保鲜时间，使得黑麦面包口感松软有弹性。
70.需要声明的是，上述发明内容及具体实施方式意在证明本发明所提供技术方案的实际应用，不应解释为对本发明保护范围的限定。本领域技术人员在本发明的精神和原理内，当可作各种修改、等同替换或改进。本发明的保护范围以所附权利要求书为准。

技术特征：

1.一种黑麦面包，其特征在于，所述黑麦面包包括以下重量份的各组分：中种面团食材：小麦粉200-800份、水90-430份、酵母4-16份；主面团食材：黑麦粉290-1410份、全麦粉50-250份、小麦胚芽20-80份、杂粮粉20-80份、燕麦粉30-110份、鸡蛋40-160份、苦荞粉4-16份、脱脂奶粉20-80份、奇亚籽10-50份、代餐预拌粉20-80份、水145-725份、维生素c 0.5-3.5份、食用盐4-16份、赤藓糖醇30-110份、酵母5-35份、α-淀粉酶0.05-0.35份、葡萄糖氧化酶0.02-0.08份、脂肪酶0.001-0.005份、半纤维素酶0.002-0.008份。2.如权利要求1所述的黑麦面包，其特征在于，所述黑麦面包包括以下重量份的各组分：中种面团食材：小麦粉350-650份、水175-340份、酵母7-13份；主面团食材：黑麦粉570-1130份、全麦粉100-200份、小麦胚芽35-65份、杂粮粉35-65份、燕麦粉50-90份、鸡蛋70-130份、苦荞粉7-13份、脱脂奶粉35-65份、奇亚籽20-40份、代餐预拌粉35-65份、水290-580份、维生素c 1-3份、食用盐7-13份、赤藓糖醇50-90份、酵母10-30份、α-淀粉酶0.1-0.3份、葡萄糖氧化酶0.03-0.06份、脂肪酶0.002-0.004份、半纤维素酶0.004-0.006份。3.如权利要求2所述的黑麦面包，其特征在于，所述黑麦面包包括以下重量份的各组分：中种面团食材：小麦粉500份、水260份、酵母10份；主面团食材：黑麦粉850份、全麦粉150份、小麦胚芽50份、杂粮粉50份、燕麦粉70份、鸡蛋100份、苦荞粉10份、脱脂奶粉50份、奇亚籽30份、代餐预拌粉50份、水435份、维生素c 2份、食用盐10份、赤藓糖醇70份、酵母20份、α-淀粉酶0.2份、葡萄糖氧化酶0.05份、脂肪酶0.003份、半纤维素酶0.005份。4.一种如权利要求1-3任一所述的黑麦面包的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：步骤1)：将中种面团食材称重待用，将小麦粉、水、酵母搅拌成混合面团，将混合面团在0-4℃的温度下发酵12小时，得到中种面团；步骤2)：备好主面团食材，将酵母加入温度为30-40℃的水中溶解，得到酵母液待用；步骤3)：将黑麦粉、全麦粉、小麦胚芽、杂粮粉、燕麦粉、苦荞粉、脱脂奶粉、代餐预拌粉、赤藓糖醇、奇亚籽、维生素c、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、半纤维素酶、鸡蛋混合搅拌均匀，加入所述中种面团中先慢速搅拌均匀，再转快速搅拌；步骤4)：加入食用盐和所述酵母液搅拌至起筋，转慢速搅拌至食用盐融化并均匀25-30分钟，得到面包面团；步骤5)：将所述面包面团拿出揉成条状，均匀切割得到若干面包坯，将所述面包坯置于35℃的温度下醒发90分钟；步骤6)：在所述面包坯表面撒上燕麦片，放入烤炉中进行烘烤，得到黑麦面包；其中，烘烤温度为180℃，烘烤时间为35分钟；步骤7)：所述黑麦面包取出冷却6小时，切片包装。5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤5)中，每一分割的所述面包坯为1300克。
6.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤5)中，醒发湿度为70hr。

技术总结

本发明提供了一种黑麦面包及其制备方法，将小麦粉、水、酵母搅拌混合在0-4℃下发酵12小时得到中种面团；将黑麦粉、全麦粉、小麦胚芽、杂粮粉、燕麦粉、苦荞粉、脱脂奶粉、代餐预拌粉、赤藓糖醇、奇亚籽、维生素C、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、半纤维素酶、鸡蛋、酵母、水混合加入中种面团慢速搅拌均匀，再转快速搅拌；加入食用盐搅拌至起筋，转慢速搅拌至食用盐融化并均匀25-30分钟,拿出揉成条状置于35℃下醒发90分钟,表面撒上燕麦片放入烤炉中进行烘烤得到黑麦面包。本发明的黑麦面包选用多种谷物粉料制成，添加奇亚籽和维生素C，满足每日膳食纤维和维生素的摄入，营养均衡，葡萄糖氧化酶增加面包的保鲜时间。增加面包的保鲜时间。