(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811468579.9
(22)申请日 2018.12.03
(71)申请人 张跃
地址 553200 贵州省毕节市赫章县城关镇
前河路287-12号
(72)发明人 张跃
(74)专利代理机构 贵阳东圣专利商标事务有限
公司 52002
代理人 郭娇 卢俊
(51)Int.Cl.
A23L 23/00(2016.01)
A23L 13/10(2016.01)
A23L 13/20(2016.01)
A23L 17/00(2016.01)
A23L 33/00(2016.01)
(54)发明名称
(57)摘要
本发明公开了一种即食羊肉汤锅及其制备
方法，按其重量份计，包括以下原料：羊肉45-55
份、羊骨14-16份、生姜3-6份、食盐4-8份、胡椒1-
2份、辣椒5-9份、药粉2-4份、鱼2-3份，通过清洗、
得的羊肉汤锅将羊骨与羊肉共同熬制羊汤，将羊
骨中用锤子敲击出裂纹使得羊骨中的营养物质
充分溶解到羊汤中，将鱼汤和羊肉汤混合后继续
熬制，是两种汤料充分混合进一步提升了羊肉汤
的鲜美口感，在药粉中添加甘松使得煮出的羊肉
更加鲜美，将羊肉与汤料分开进行包装提升了产
品的保质期，也使得食用者食用时更加方便和便
于包装。权利要求书1页 说明书3页CN 109527492 A 2019.03.29
C N 109527492
A
1.一种即食羊肉汤锅，按其重量份计，包括以下原料：羊肉45-55份、羊骨14-16份、生姜3-6份、食盐4-8份、胡椒1-2份、辣椒5-9份、药粉2-4份、鱼2-3份。
2.一种即食羊肉汤锅的制备方法，包括以下步骤：
（1）清洗：将羊肉45-55份、羊骨14-16份清洗干净；
（2）去血沫：将羊肉、羊骨放入锅中煮加入冷水，沸腾前和沸腾过程中去掉血沫；
（3）熬制：血沫去除完后向锅内加入生姜2-4份、食盐2-5份、胡椒1-2份、辣椒3-6份、药粉2-4份，继续熬制145-155分钟，过滤得羊汤和羊肉，羊肉切片，备用；
（3）鱼汤的熬制：将鱼2-3份清洗干净后，放入油锅中炸制两面焦黄，放入切好的生姜1-2份、食盐2-3份、辣椒1-2份，猛火烧开后改小火熬煮1-2小时，期间不断搅拌是鱼肉溶于汤中，待汤汁熬制成奶白，无成块的鱼肉，滤出鱼刺和调料后，备用；
（4）混合：将步骤（2）制得的羊肉汤和过滤后的鱼汤按照2：0.4-0.6的比例进行混合，混合后继续熬制10-14分钟，分袋包装，冷凝后抽正空置于1-3℃冷藏，备用；
（5）包装：将切好的羊肉片分装在包装袋内，抽正空后与分装好的汤料装在包装袋内，紫外灭菌，抽正空后，置于1-3℃冷藏，即得。
3.如权利要求2所述的一种即食羊肉汤锅的制备方法，其特征在于：所述的羊肉为黑马羊肉。
4.如权利要求2所述的一种即食羊肉汤锅的制备方法，其特征在于：所述的羊骨用锤子敲击出现裂纹。
5.如权利要求2所述的一种即食羊肉汤锅的制备方法，其特征在于：所述的羊肉切成7*7cm的块状。
6.如权利要求2所述的一种即食羊肉汤锅的制备方法，其特征在于：所述的鱼为鲫鱼。
7.如权利要求2所述的一种即食羊肉汤锅的制备方法，其特征在于：所述的药粉由大茴0.5份、小茴0.5份、八角0.5份、甘草0.5份、白蔻0.5份、香叶0.5份、白芷1份、丁香0.1份、甘松0.1份，经粉碎混合制得。
权 利 要 求 书1/1页CN 109527492 A
一种即食羊肉汤锅及其制备方法
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种即食羊肉汤锅及其制备方法。
[0002]
背景技术
[0003]羊肉汤锅是我国八大菜系中川菜中的著名菜肴，有多种做法，其主料为羊肉。羊肉肉 质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含 量少，是冬季防寒温
补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾 食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。羊肉汤锅又是最容易被 吸收的，所以羊肉汤锅是滋补的佳品，经常喝羊肉汤锅的人身体的抗寒，抗病能力很强。
[0004]虽然羊肉汤锅味道鲜美，泽黄亮，营养丰富，别具风味，但是对于很多家庭来讲，熬制羊肉汤锅却是一门手艺活，很难做到既营养，又鲜美可口，又无羊膻味。
发明内容
[0005]本发明提供一种味道鲜美、保质期长、营养丰富、操作简单、风味独特的即食羊肉汤锅。
[0006]本发明的另一目的在于提供该即食羊肉汤锅的制备方法。
[0007]本发明一种即食羊肉汤锅，按其重量份计，包括以下原料：羊肉45-55份、羊骨14-16份、生姜3-6份、食盐4-8份、胡椒1-2份、辣椒5-9份、药粉2-4份、鱼2-3份。
[0008]本发明一种即食羊肉汤锅的制备方法，包括以下步骤：
（1）清洗：将羊肉45-55份、羊骨14-16份清洗干净；
（2）去血沫：将羊肉、羊骨放入锅中煮加入冷水，沸腾前和沸腾过程中去掉血沫；
（3）熬制：血沫去除完后向锅内加入生姜2-4份、食盐2-5份、胡椒1-2份、辣椒3-6份、药粉2-4份，继续熬制145-155分钟，过滤得羊汤和羊肉，羊肉切片，备用；
（3）鱼汤的熬制：将鱼2-3份清洗干净后，放入油锅中炸制两面焦黄，放入切好的生姜1-2份、食盐2-3份、辣椒1-2份，猛火烧开后改小火熬煮1-2小时，期间不断搅拌是鱼肉溶于汤中，待汤汁熬制成奶白，无成块的鱼肉，滤出鱼刺和调料后，备用；
（4）混合：将步骤（2）制得的羊肉汤和过滤后的鱼汤按照2：0.4-0.6的比例进行混合，混合后继续熬制10-14分钟，分袋包装，冷凝后抽正空置于1-3℃冷藏，备用；
（5）包装：将切好的羊肉片分装在包装袋内，抽正空后与分装好的汤料装在包装袋内，紫外灭菌，抽正空后，置于1-3℃冷藏，即得。
[0009]上述的一种即食羊肉汤锅，其中所述的羊肉为黑马羊肉。
[0010]上述的一种即食羊肉汤锅，其中所述的羊骨用锤子敲击出现裂纹。
[0011]上述的一种即食羊肉汤锅，其中所述的羊肉切成7*7cm的块状。
[0012]上述的一种即食羊肉汤锅，其中所述的鱼为鲫鱼。
[0013]上述的一种即食羊肉汤锅，其中所述的药粉由大茴0.5份、小茴0.5份、八角0.5份、甘草0.5份、白蔻0.5份、香叶0.5份、白芷1份、丁香0.1份、甘松0.1份，经粉碎混合制得。[0014]本发明同现有技术相比，具有明显的优点和有益效果，由以上技术方案可知，本发明通过将羊骨与羊肉共同熬制羊汤，将羊骨中用锤子敲击出裂纹使得羊骨中的营养物质充分溶解到羊汤中，将鱼汤和羊肉汤混合后继续熬制，是两种汤料充分混合进一步提升了羊肉汤的鲜美口感，在药粉中添加甘松使得煮出的羊肉更加鲜美，将羊肉与汤料分开进行包装提升了产品的保质期，也使得食用者食用时更加方便和便于包装。
[0015]
具体实施方式
[0016]实施例1
一种即食羊肉汤锅的制备方法，包括以下步骤：
（1）清洗：将羊肉55份、羊骨14份清洗干净；
（2）去血沫：将羊肉、羊骨放入锅中煮加入冷水，沸腾前和沸腾过程中去掉血沫；
（3）熬制：血沫去除完后向锅内加入生姜4份、食盐2份、胡椒2份、辣椒3份、药粉4份，继续熬制145分钟，过滤得羊汤和羊肉，羊肉切片，备用；
（3）鱼汤的熬制：将鱼3份清洗干净后，放入油锅中炸制两面焦黄，放入切好的生姜1份、食盐3份、辣椒1份，猛火烧开后改小火熬煮2小时，期间不断搅拌是鱼肉溶于汤中，待汤汁熬制成奶白，无成块的鱼肉，滤出鱼刺和调料后，备用；
（4）混合：将步骤（2）制得的羊肉汤和过滤后的鱼汤按照2：0.4的比例进行混合，混合后继续熬制14分钟，分袋包装，冷凝后抽正空置于1℃冷藏，备用；
（5）包装：将切好的羊肉片分装在包装袋内，抽正空后与分装好的汤料装在包装袋内，紫外灭菌，抽正空后，置于3℃冷藏，即得。
[0017]实施例2
一种即食羊肉汤锅的制备方法，包括以下步骤：
（1）清洗：将羊肉49份、羊骨15份清洗干净；
（2）去血沫：将羊肉、羊骨放入锅中煮加入冷水，沸腾前和沸腾过程中去掉血沫；
（3）熬制：血沫去除完后向锅内加入生姜2.9份、食盐3.6份、胡椒1.4份、辣椒5.2份、药粉3.3份，继续熬制149分钟，过滤得羊汤和羊肉，羊肉切片，备用；
（3）鱼汤的熬制：将鱼2.7份清洗干净后，放入油锅中炸制两面焦黄，放入切好的生姜1.6份、食盐2.4份、辣椒1.8份，猛火烧开后改小火熬煮2小时，期间不断搅拌是鱼肉溶于汤中，待汤汁熬制成奶白，无成块的鱼肉，滤出鱼刺和调料后，备用；
（4）混合：将步骤（2）制得的羊肉汤和过滤后的鱼汤按照2：0.5的比例进行混合，混合后继续熬制12分钟，分袋包装，冷凝后抽正空置于2℃冷藏，备用；
（5）包装：将切好的羊肉片分装在包装袋内，抽正空后与分装好的汤料装在包装袋内，紫外灭菌，抽正空后，置于2℃冷藏，即得。
[0018]实施例3
一种即食羊肉汤锅的制备方法，包括以下步骤：
（1）清洗：将羊肉45份、羊骨16份清洗干净；
（2）去血沫：将羊肉、羊骨放入锅中煮加入冷水，沸腾前和沸腾过程中去掉血沫；
（3）熬制：血沫去除完后向锅内加入生姜2份、食盐5份、胡椒1份、辣椒6份、药粉2份，继续熬制155分钟，过滤得羊汤和羊肉，羊肉切片，备用；
（3）鱼汤的熬制：将鱼2份清洗干净后，放入油锅中炸制两面焦黄，放入切好的生姜2份、食盐2份、辣椒2份，猛火烧开后改小火熬煮1小时，期间不断搅拌是鱼肉溶于汤中，待汤汁熬制成奶白，无成块的鱼肉，滤出鱼刺和调料后，备用；
（4）混合：将步骤（2）制得的羊肉汤和过滤后的鱼汤按照2： 0.6的比例进行混合，混合后继续熬制10分钟，分袋包装，冷凝后抽正空置于3℃冷藏，备用；
（5）包装：将切好的羊肉片分装在包装袋内，抽正空后与分装好的汤料装在包装袋内，紫外灭菌，抽正空后，置于1℃冷藏，即得。
[0019]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议