(19)中华人民共和国国家知识产权局
| (12)发明专利说明书 | |
| (10)申请公布号 CN 104046541 A (43)申请公布日 2014.09.17 |
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(21)申请号 CN201410248262.X
(22)申请日 2014.06.06
(71)申请人 宁波大生祥中医投资管理有限公司;浙江磐谷药源有限公司
地址 315192 浙江省宁波市鄞州区钟公庙街道宁南北路1052号9幢24号
(72)发明人 傅苗青 周白水 朱旭伟
(74)专利代理机构 中国商标专利事务所有限公司
代理人 宋义兴
(51)Int.CI
C12G3/02
C12G3/04
(54)发明名称
(57)摘要
本发明涉及一种红曲虫草保健酒，其酒精度为8%vol～15%vol，糖度为20.0～30.0g/L，酸度为3.5～4.5g/L。本发明还公开了一种红曲虫草保健酒的制备工艺，包括如下步骤：北虫草子实体准备，浸米，蒸饭，落缸，发酵，压榨，调配，过滤，灭菌，灌装。本发明制得的低醇型红曲虫草保健酒具有清雅醇香、柔和鲜爽又具有调节免疫力抗疲劳、延缓衰老等特殊功效的保健酒的作用，本发明生产工艺结合现代科技与传统技术，操作简单，易于工业化生产。 | |
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法律状态
权 利 要 求 说 明 书
1.一种红曲虫草保健酒，其特征在于：酒精度为8%vol～15%vol，糖度为20.0～30.0g/L，酸度为3.5～4.5g/L。
2.根据权利要求1所述的红曲虫草保健酒，其特征在于：甲醇含量≤0.1mg/L，甲醛含量为0。
3.根据权利要求1所述的红曲虫草保健酒，其特征在于：虫草菌素的含量为3.10～4.98gg/ml,虫草腺苷含量为20.14～27.23mg/L。
4.一种红曲虫草保健酒的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：
a. 北虫草子实体准备:用水洗净北虫草子实体，通过水提获得浸提液，备用；将提取后的北虫草子实体残渣粉碎成粉末；
b.浸米：对大米进行清洗除杂，用水清洗完大米后浸泡15～24小时，用水淋洗浸泡过的大米； c.蒸饭：接入1.3～1.5倍重量的水蒸煮30分钟以上，焖20分钟以上出锅将大米蒸成米饭，用冷却水冲淋米饭至其温度为31～36°C；
d.落缸：首将冷却后的米饭捏散放入罐中，然后加入红曲和水搅拌均匀，在28～30°C下进行糖化发酵,发酵时间为3～5天；
e.发酵:往步骤d中加入已粉碎的北虫草子实体残渣，发酵温度控制在20～25°C，发酵时间为30天以上；
f.压榨：通过压榨机进行压榨发酵后的酒醅，压榨出酒液；
g.调配：在澄清的酒液中加入北虫草子实体浸提液，搅拌均匀，调配至酒精度8%vol～15%vol；
h.过滤：通过过滤机进行酒液过滤，去除沉淀物，至酒液清亮透明；
i.灭菌：将过滤后的酒液用磁脉冲发生器灭菌；
j:灌装：所得采用正压灌装方式进行灌装。
5.根据权利要求4所述的红曲虫草保健酒的制备工艺，其特征在于：步骤a中水提是将洗净的北虫草子实体放入提取罐中，加入15～20倍的水，在水温为55～58°C的环境下提取，然后对提液进行过滤，过程中不添加任何有机溶剂。
6.根据权利要求5所述的红曲虫草保健酒的制备工艺，其特征在于：步骤a中将北虫草子实体残渣粉碎至80目或80目以上。
7.根据权利要求6所述的红曲虫草保健酒的制备工艺，其特征在于：步骤a在步骤b、步骤c的同时或在步骤b、步骤c之前准备。
8.根据权利要求7所述的红曲虫草保健酒的制备工艺，其特征在于：步骤g所得的调配酒液在18～23°C下澄清5～8天。
9.根据权利要求8所述的红曲虫草保健酒的制备工艺，其特征在于，大米、红曲、北虫草子实体及水的重量比配比为 100:1～1.5:1～2:63～68。
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