(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910443103.8
(22)申请日 2019.05.26
(71)申请人 铜仁学院
地址 554300 贵州省铜仁市碧江区川硐教
育园区启航路238号
(72)发明人 李刚凤 杨天友 陆雨芳 严红波
朱苗 罗家兴 熊小艳 霍蓓
康明 舒丹旭
(51)Int.Cl.
A23C 20/02(2006.01)
(54)发明名称一种豆腐柴干叶神仙豆腐及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种豆腐柴干叶神仙豆腐及其制作方法，包括豆腐柴干叶、水、鸡蛋壳粉末，其重量配比为：豆腐柴干叶0.9-1.1、水32-38和鸡蛋壳粉末0.07-0.09，由以上成分制作而成。本发明采用豆腐柴干叶进行制作，目前的豆腐柴叶制品，大多数都是对鲜叶的制作，豆腐柴干叶的制作未见有报道，本发明，解决了豆腐柴叶食品制作受季节性的限制，为工厂化的豆腐柴干叶制作提供了数据参考和理论参考；采用鸡蛋壳粉末作为凝固剂，避免了传统制作中使用草木灰作为凝固剂产生的重金属的问题。鸡蛋壳粉末作为凝固剂，使得用草木灰作为凝固剂所需凝固时间大大缩短，从35min以上缩短到24min以内。鸡蛋壳粉末作为凝固剂，形成的“神仙豆腐”硬度和韧性 都较草木灰作为凝固剂形成的好。权利要求书1页 说明书10页 附图1页CN 110419586 A 2019.11.08
C N 110419586
A
1.一种豆腐柴干叶神仙豆腐，其特征在于：包括豆腐柴干叶、水、鸡蛋壳粉末，其重量配比为：豆腐柴干叶0.9-1.1、水32-38和鸡蛋壳粉末0.07-0.09。
2.根据权利要求1所述的一种豆腐柴干叶神仙豆腐的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
（1）鸡蛋壳的处理：选择无污染的鸡蛋壳，用10 %白醋浸泡24 h，清水清洗，沸水进行杀菌10min，再次进行清洗，沥干，于60℃热风干燥至恒重，磨粉，过200目的筛；
（2）豆腐柴干叶的处理：将豆腐柴鲜叶进行晾晒或40℃热风恒温干燥，即得豆腐柴干叶；
（3）清洗：选择颜均匀、无霉变的豆腐柴干叶，用清水洗去灰尘和杂质，然后用40-80℃的水浸泡1min；
（4）浸泡：将步骤（3）中的豆腐柴叶捞起，按照配比的豆腐柴干叶与水，加入水进行浸泡；
（5）揉搓：将步骤（4）浸泡好的豆腐柴干叶，用手进行豆腐柴叶揉搓，反复多次揉搓，直至豆腐柴叶的滤浆黏稠度可用手挑起为止； （6）过滤：将揉搓后的豆腐柴浆液利用100目的纱布压榨过滤； （7）添加鸡蛋壳粉末：称取配比的鸡蛋壳粉末先用水溶解，并配制成0.07%的浓度，加入至豆腐柴浆液中；
（8）调节pH值：通过柠檬酸溶液和氢氧化钠溶液加入到豆腐柴滤液中，调节pH值到6-7；
（9）静置凝固、成型：经调节好pH值的豆腐柴滤液静置凝固成型；
根据权利要求2中所述的一种豆腐柴干叶“神仙豆腐”的制作方法，其特征在于：步骤
（5）和步骤（6）中豆腐柴叶揉搓过滤装置包括揉搓装置（1）和过滤装置（2），揉搓装置（1）具有存放罐（101）、揉搓刃（102）和变速箱（103），存放罐（101）内安装有可旋转的揉搓刃（102），揉搓刃（102）通过旋转轴连接到变速箱（103）输出轴，变速箱（103）的输入轴连接有驱动电机（104），变速箱（103）固定连接在存放罐（101）底部，存放罐（101）设置有出液管（105），出液管（105）上安装有阀门（106），出液管（105）正对过滤装置（2）中心上方。
3.根据权利要求3中所述的一种豆腐柴干叶“神仙豆腐”的制作方法，其特征在于：过滤装置（2）包括过滤网（201）和过滤盆（202），过滤网（201）弧形连接在过滤盆（202）开口一侧，过滤盆（202）通过旋转导轨（203）连接到底板（208）上且中部连接有直驱电机（204）。
4.根据权利要求4中所述的一种豆腐柴干叶“神仙豆腐”的制作方法，其特征在于：底板（203）底部通过弹簧（305）连接到振动固定板（206）上且中部连接有电磁振动器（207）。
5.根据权利要求2中所述的一种豆腐柴干叶“神仙豆腐”的制作方法，其特征在于：步骤
（4）中浸泡过程，在40-80℃的水中清洗并浸泡4min。
6.根据权利要求2中所述的一种豆腐柴干叶“神仙豆腐”的制作方法，其特征在于：步骤
（9）中凝固成型采用低温快速促凝法，在静置的过程中切勿摇晃。
权 利 要 求 书1/1页CN 110419586 A
一种豆腐柴干叶神仙豆腐及其制作方法
技术领域
[0001]本发明属于神仙豆腐技术领域，具体涉及一种豆腐柴干叶神仙豆腐及其制作方法。
背景技术
[0002]豆腐柴(Prernna micrephella Turcz)又称豆腐木、观音草，属马鞭草科豆腐柴属的落叶灌木，生于林缘和林下，适宜生长于微酸性至酸性土壤，广泛分布于华东、华中、中南、西南各省。豆腐柴叶中含有丰富的果胶、植物蛋白质、糖类、氨基酸和矿物质等营养成分。其叶片含有丰富的果、植物蛋白质、纤维素和过氧化物酶，根茎中含有多种药用成分，具有清热解毒、消肿止血、主治毒蛇咬伤、无名肿毒、创伤出血的作用。
[0003]现有的豆腐柴干叶“神仙豆腐”的制作，未见相关的报道及相关的工厂化生产。在制作的过程中，水温过高，会破坏豆腐柴叶的颜，导致最终形成的“神仙豆腐”颜不佳。水温过低，形成的“神仙豆腐”颜
较好，但有很重的干叶味。一般的“神仙豆腐”制作所加的凝固剂为草木灰，因地质的不同，里面含有一定重金属。且凝固所需的时间，通常需要30min 以上。豆腐柴“神仙豆腐”的制作，工厂化生产处于半自动化，许多操作需要人力来完成。
发明内容
[0004]本发明要解决的技术问题是：提供一种豆腐柴干叶神仙豆腐及其制作方法，以解决现有技术中存在的问题。
[0005]本发明采取的技术方案为：一种豆腐柴干叶神仙豆腐，包括豆腐柴干叶、水、鸡蛋壳粉末，其重量配比为：豆腐柴干叶0.9-1.1、水32-38和鸡蛋壳粉末0.07-0.09。
[0006]一种豆腐柴干叶神仙豆腐的制作方法，该方法包括以下步骤：
[0007](1)鸡蛋壳的处理：选择无污染的鸡蛋壳，用10％白醋浸泡24h，清水清洗，沸水进行杀菌10min，再次进行清洗，沥干，于60℃热风干燥至恒重，磨粉，过200目的筛；
[0008](2)豆腐柴干叶的处理：将豆腐柴鲜叶进行晾晒或40℃热风恒温干燥，即得豆腐柴干叶；
[0009](3)清洗：选择颜均匀、无霉变的豆腐柴干叶，用清水洗去灰尘和杂质，然后用40-80℃的水浸泡1min，除去豆腐柴干叶的不良气味；
[0010](4)浸泡：将步骤(3)中的豆腐柴叶快速捞起，按照配比的豆腐柴干叶与水，加入水进行浸泡，使豆腐柴干叶尽快复水；
[0011](5)揉搓：将步骤(4)浸泡好的豆腐柴干叶，用手进行豆腐柴叶揉搓，反复多次揉搓，直至豆腐柴叶的滤浆黏稠度可用手挑起为止；
[0012](6)过滤：将揉搓后的豆腐柴浆液利用100目的纱布压榨过滤，使得浆液最大程度地滤出，在过滤的最后切忌用力加压滤布，否则将使得滤液中含有较多的气泡，影响豆腐最终品质；
[0013](7)添加鸡蛋壳粉末：称取配比的鸡蛋壳粉末先用水溶解，并配制成0.07％的浓
度，加入至豆腐柴浆液中，并尽快的搅拌混匀，使得果胶物质能够起到更好的凝胶作用，提高豆腐柴干叶“神仙豆腐”的成型性；
[0014](8)调节pH值：通过柠檬酸溶液和氢氧化钠溶液加入到豆腐柴滤液中，调节pH值到6-7，以提高豆腐柴干叶“神仙豆腐”的成型性；
[0015](9)静置凝固、成型：经调节好pH值的豆腐柴滤液静置凝固成型；
[0016]优选的，上述步骤(5)和步骤(6)中豆腐柴叶揉搓过滤装置包括揉搓装置和过滤装置，揉搓装置具有
存放罐、揉搓刃和变速箱，存放罐内安装有可旋转的揉搓刃，揉搓刃通过旋转轴连接到变速箱输出轴，变速箱的输入轴连接有驱动电机，变速箱固定连接在存放罐底部，存放罐设置有出液管，出液管上安装有阀门，出液管正对过滤装置中心上方。[0017]优选的，上述过滤装置包括过滤网和过滤盆，过滤网弧形连接在过滤盆开口一侧，过滤盆通过旋转导轨连接到底板上且中部连接有直驱电机。
[0018]优选的，上述底板底部通过弹簧连接到振动固定板上且中部连接有电磁振动器。[0019]优选的，上述步骤(4)中浸泡过程，在40-80℃的水中清洗并浸泡4min。
[0020]优选的，上述步骤(9)中凝固成型采用低温快速促凝法，使豆腐有更好的成型性、弹性、硬度。在静置的过程中切勿摇晃。
[0021]本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明效果如下：
[0022](1)本发明采用豆腐柴干叶进行制作，目前的豆腐柴叶制品，大多数都是对鲜叶的制作，豆腐柴干叶的制作未见有报道，本发明解决了豆腐柴叶食品制作受季节性的限制，为工厂化的豆腐柴干叶制作提供了数据参考和理论参考；采用鸡蛋壳粉末作为凝固剂，避免了传统制作中使用草木灰作为凝固剂产生的重金属的问题。鸡蛋壳粉末作为凝固剂，使得用草木灰作为凝固剂所需凝固时间大大缩短，从35min以上缩短到24min以内。鸡蛋壳粉末作为凝固剂，形成的“神仙豆腐”硬度和韧性都较草木灰作为凝固剂形成的好；
[0023](2)本发明采用40-60℃的水两次浸泡，第一次浸泡，去除豆腐柴干叶的不良风味和提高复水效率。第二次浸泡，提高复水效率，能使揉搓更容易；
[0024](3)本发明采用自动化揉搓和自动过滤，克服了在传统的“神仙豆腐”的制作过程中，人在其中有很高的参与度，避免了在制作的过程中其他污染和杂质的带入，降低了劳动强度，使工厂化成为可能，过滤过程中，采用旋转和电磁振动间隔交叉过滤，能够大大提高过滤效果，使得营养成分过滤更加充分；
[0025](4)本发明将低温促凝和凝固容器的设计相结合，减少在“神仙豆腐”在凝固过程中的晃动对其凝固效果的影响，在低温下，能加快“神仙豆腐”
[0026]的凝固；
[0027](5)本发明的制作方法简单，操作方便，易于提高生产效率，获得高效的生产。
附图说明
[0028]图1是揉搓过滤装置结构示意图。
具体实施方式
[0029]下面结合附图及具体的实施例对本发明进行进一步介绍。
[0030]实施例1：一种豆腐柴干叶神仙豆腐，包括豆腐柴干叶、水、鸡蛋壳粉末，其重量配
比为：豆腐柴干叶0.g、水32g和鸡蛋壳粉末0.07g。
[0031]该豆腐柴干叶神仙豆腐的制作方法包括以下步骤：
[0032](1)鸡蛋壳的处理：选择无污染的鸡蛋壳，用10％白醋浸泡24h，清水清洗，沸水进行杀菌10min，再次进行清洗，沥干，于60℃热风干燥至恒重，磨粉，过200目的筛；
[0033](2)豆腐柴干叶的处理：将豆腐柴鲜叶进行晾晒或40℃热风恒温干燥，即得豆腐柴干叶；
[0034](3)清洗：选择颜均匀、无霉变的豆腐柴干叶，用清水洗去灰尘和杂质，然后用60℃的水浸泡1min，除去豆腐柴干叶的不良气味；
[0035](4)浸泡：将步骤(3)中的豆腐柴叶快速捞起，按照配比的豆腐柴干叶与水，加入水进行浸泡，使豆腐柴干叶尽快复水；
[0036](5)揉搓：将步骤(4)浸泡好的豆腐柴干叶，用手进行豆腐柴叶揉搓，反复多次揉搓，直至豆腐柴叶的滤浆黏稠度可用手挑起为止；
[0037](6)过滤：将揉搓后的豆腐柴浆液利用100目的纱布压榨过滤，使得浆液最大程度地滤出，在过滤的最后切忌用力加压滤布，否则将使得滤液中含有较多的气泡，影响豆腐最终品质；
[0038](7)添加鸡蛋壳粉末：称取配比的鸡蛋壳粉末先用水溶解，并配制成0.07％的浓度，加入至豆腐柴浆液中，并尽快的搅拌混匀，使得果胶物质能够起到更好的凝胶作用，提高豆腐柴干叶“神仙豆腐”的成型性；
[0039](8)调节pH值：通过柠檬酸溶液和氢氧化钠溶液加入到豆腐柴滤液中，调节pH值到6，以提高豆腐柴干叶“神仙豆腐”的成型性；
[0040](9)静置凝固、成型：经调节好pH值的豆腐柴滤液静置凝固成型；
[0041]优选的，上述步骤(5)和步骤(6)中豆腐柴叶揉搓过滤装置包括揉搓装置1和过滤装置2，如图1所示，揉搓装置1具有存放罐101、揉搓刃102和变速箱103，存放罐101内安装有可旋转的揉搓刃102，揉搓刃102通过旋转轴连接到锥齿轮的变速箱103输出轴，变速箱103的输入轴连接有驱动电机104，变速箱103固定连接在存放罐101底部，存放罐101设置有出液管105，出液管105上安装有阀门106，出液管105正对过滤装置2中心上方，揉搓刃102包括体107和螺旋连接在体107上的螺旋片108。
[0042]优选的，上述过滤装置2包括过滤网201和过滤盆202，过滤网201弧形连接在过滤盆202开口一侧，
过滤盆202通过旋转导轨203连接到底板208上且中部连接有直驱电机204。[0043]优选的，上述底板203底部通过弹簧205连接到振动固定板206上且中部连接有电磁振动器207。
[0044]优选的，上述步骤(4)中浸泡过程，在40℃的水中清洗并浸泡4min。
[0045]优选的，上述步骤(9)中凝固成型采用低温快速促凝法，使豆腐有更好的成型性、弹性、硬度。在静置的过程中切勿摇晃。
[0046]实施例2：一种豆腐柴干叶神仙豆腐，包括豆腐柴干叶、水、鸡蛋壳粉末，其重量配比为：豆腐柴干叶1g、水35g和鸡蛋壳粉末0.08g。
[0047]该豆腐柴干叶神仙豆腐的制作方法包括以下步骤：
[0048](1)鸡蛋壳的处理：选择无污染的鸡蛋壳，用10％白醋浸泡24h，清水清洗，沸水进行杀菌10min，再次进行清洗，沥干，于60℃热风干燥至恒重，磨粉，过200目的筛；
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