(19)中华人民共和国国家知识产权局
| (12)发明专利说明书 | |
| (10)申请公布号 CN 104207244 A (43)申请公布日 2014.12.17 |
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(21)申请号 CN201410361862.7
(22)申请日 2014.07.28
(71)申请人 浙江省农业科学院
地址 310021 浙江省杭州市江干区石桥路198号
(72)发明人 陈剑兵 陆胜民 夏其乐 邢建荣
(74)专利代理机构 杭州杭诚专利事务所有限公司
代理人 尉伟敏
(51)Int.CI
A23L2/02
A23L2/52
(54)发明名称
(57)摘要
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种以缢蛏蒸煮水为原料加工的氨基酸饮料，该氨基酸饮料的原料配方按质量百分比计为：缢蛏蒸煮水65-75份、果汁6-15份、白砂糖3-5份、果葡糖浆3-5份、柠檬酸0.05-0.1份、柠檬酸钠0.01-0.05份、食用香精0.05-0.15份、环糊精0.1份、稳定剂0.05份和水6-15份，经缢蛏蒸煮水预处理、调配、均质和灌装杀菌几个步骤后获得氨基酸饮料产品。本发明可有效脱除和掩盖缢蛏蒸煮水产品的腥味，赋予产品良好的风味，既可补充人体对氨基酸的需求；又顺应市场发展方向，变废为宝，不但降低了生产企业污水处理的压力，也能带来可观的经济效益。 | |
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法律状态
权 利 要 求 说 明 书
1.一种利用缢蛏蒸煮水加工的氨基酸饮料，其特征在于所述的氨基酸饮料的原料配方按质量百分比计为：缢蛏蒸煮水65-75份、果汁6-15份、白砂糖3-5份、果葡糖浆3-5份、柠檬酸0.05-0.1份、柠檬酸钠0.01-0.05份、食用香精0.05-0.15份、环糊精0.1份、稳定剂0.05份和水6-15份，经缢蛏蒸煮水预处理、调配、均质和灌装杀菌几个步骤后获得氨基酸饮料产品。
2.根据权利要求1所述的一种利用缢蛏蒸煮水加工的氨基酸饮料，其特征在于，所述的缢蛏蒸煮水按下述方法预处理后使用：
收集缢蛏蒸煮水，采用200目以上的网筛对其进行过滤，再升温至50-60℃，采用活性炭过滤
器进行过滤脱腥。
3.根据权利要求1所述的一种利用缢蛏蒸煮水加工的氨基酸饮料，其特征在于，所述的果汁添加量以原汁计。
4.如权利要求1-3之一所述的一种利用缢蛏蒸煮水加工的氨基酸饮料的加工方法，其特征在于按以下步骤进行：
（一）蒸煮水预处理：收集缢蛏蒸煮水，采用200目以上的网筛对其进行过滤，再升温至50-60℃，采用活性炭过滤器进行过滤脱腥；
（二）调配：经预处理后的缢蛏蒸煮水按配方加入其他辅料进行调配；
（三）均质：调配液采用30-50MPa的压力进行均质；
（四）灌装杀菌：将均质后的调配液灌装后108-121℃高温高压下杀菌15-30min，冷却后常温保藏。
说 明 书
<p>技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种以缢蛏蒸煮水为原料加工的氨基酸饮料及其加工方法。
背景技术
缢蛏即蛏子，属软体动物，是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在海洋之中，为常见的海鲜食材。蛏肉嫩而鲜，风味独特，是佐酒的佳肴。缢蛏氨基酸含量比较高，味道鲜美，蛏肉可鲜食，蒸煮或和其他青菜混炒，均很鲜美。由于是鲜活贝类，不易贮运保藏，其肉除鲜吃外，还可以加工成蛏干、冻蛏肉、咸蛏等产品，深受国内消费者的喜爱，并出口到、日本等地。
在缢蛏产品加工中，出于熟化或剥壳的目的，往往需对缢蛏原料进行蒸煮，因此会产生大量的蒸煮水，而这些水基本被作为废水排放。缢蛏富含氨基酸、矿物质、维生素等营养元素，在蒸煮过程中，也有一定的营养物质溶解到蒸煮水中，作为废水排放，不但加大了企业的废水处理工作量，也造成了营养物质的浪费。因此，对这些蒸煮水进行综合利用，研制出相应加工产品，已成为生产上的当务之急。
氨基酸是生命第一要素，世界卫生组织（WHO）把氨基酸列为人体必需主要营养素，对人体、生命质量具有本质性、全面性的支持和强化。氨基酸具有促进蛋白质合成、促进胶原合成、促进生长激素分泌、护肝、提高免疫力、助眠、醒酒等效果。近年来，氨基酸饮料在美国、日本等发达国家发展迅速，市场越来越大，而在我国如乐虎、快活林等氨基酸饮料也逐渐被消费者接受，发展前景看好。缢蛏蒸煮水中氨基酸含量丰富，具有很好的开发利用价值，但是以缢蛏蒸煮水为原料的相关产品并未见报道。
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