发明人:沈才德
申请号:CN200910312773.2
申请日:20091231
公开号:CN101849663A
公开日:
20101006
专利内容由知识产权出版社提供
摘要:本发明公开了一种利用浓香型白酒红糟生产高酸调味酒的方法。该方法包括以下步骤:向浓香型白酒红糟中拌入8-12%己酸菌液和0.2-0.7%大曲粉后入窖,取25-35%黄水和55-65%尾水混匀后洒入窖内,至液面上升到泥窖深度的70%以上,泥窖中密封,浸泡发酵11-13个月后抽取黄水,拌入乙醇溶液和曲粉,使红糟中乙醇含量为2.5-3.5%,大曲粉含量为1.5-2.5%,再入窖密封发酵5-7个月;将发酵结束后的红糟用95%乙醇溶液串蒸,从而得到酸度为2.5-3.5%的高酸调味酒。本发明既充分利用了浓香型白酒酿造产生的固体、液体副产物中丰富的微量风味成分,又生产出具有良好的窖香和糟香的高酸调味酒。
申请人:沈才德
地址:646000 四川省泸州市牛滩镇团结村八社208号
国籍:CN
代理机构:成都九鼎天元知识产权代理有限公司
代理人:刘雪莲