(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910314115.0
(22)申请日 2019.04.18
(71)申请人 重庆信美金进出口有限公司
地址 400000 重庆市沙坪坝区下中渡口130
号“国际创客港”园区第6栋楼第二层
3-3号
(72)发明人 彭玥
(74)专利代理机构 北京细软智谷知识产权代理
有限责任公司 11471
代理人 刘迪
(51)Int.Cl.
A23L 13/60(2016.01)
A23L 13/40(2016.01)
A23L 33/10(2016.01)
A23L 33/125(2016.01)
(54)发明名称
(57)摘要
本发明涉及一种黑松露香肠及其制备方法，
黑松露香肠以黑松露和猪肉为主要原料，加入大
蒜、黑胡椒和白酒等多种辅料后烘制而成。本发
明的有益效果为：本发明的黑松露香肠，营养丰
富，具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳的功效；生
产工艺简单，生产成本较低，可以让更多人体验
到黑松露的益处；为了保持食材的新鲜度和口
制，不仅可以改变黑松露中特殊的气味，而且黑
松露与大蒜粉在加热的状态下反应更能保存黑
松露中的营养成分，再加入到猪肉中，使成品保
有丰富的脂肪酸和蛋白质，
营养更加的均衡。权利要求书1页 说明书5页CN 110024971 A 2019.07.19
C N 110024971
A
1.一种黑松露香肠，其特征在于，所述黑松露香肠由以下原料和肠衣制成，所述原料按重量份包括： 主料：猪肉450-550份，黑松露40-60份；
辅料：糖15-25份，盐8-10份，黑胡椒8-12份，大蒜4-6份，白酒80-120份。
2.根据权利要求1所述的黑松露香肠，其特征在于，所述原料按重量份包括：
主料：猪肉500份，黑松露50份；
辅料：糖20份，盐9份，黑胡椒10份，大蒜5份，白酒100份。
3.根据权利要求1所述的黑松露香肠，其特征在于，所述辅料按重量份还包括：花生油20份；红曲粉10份；所述白酒为52°白酒；所述肠衣为蛋白肠衣。
4.制备权利要求1或2所述的黑松露香肠的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)将大蒜粉碎后干燥成大蒜粉，将黑松露切碎与所述大蒜粉混合炒制到有香气挥发为止，形成炒制黑松露；
(2)将猪肉及其他辅料混合，然后加入步骤(1)得到的所述炒制黑松露，形成混合料；
(3)将步骤(2)得到的所述混合料灌装后进行烘干，即得所述黑松露香肠。
5.制备权利要求3任一所述的黑松露香肠的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)将大蒜粉碎后干燥成大蒜粉，将黑松露切碎，花生油加热后放入切碎的黑松露和大蒜粉炒制到有香气
挥发为止，形成炒制黑松露；
(2)将猪肉洗净并切丝，再与其他辅料混合，然后加入步骤(1)得到的所述炒制黑松露，形成混合料；
(3)将步骤(2)得到的所述混合料灌装入肠衣后进行烘干，即得所述黑松露香肠。
6.根据权利要求4和5所述的黑松露香肠的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述黑松露切碎至粒径为1-2cm。
7.根据权利要求5所述的黑松露香肠的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述花生油加热到100-160℃后放入切碎的黑松露和大蒜粉，炒制到180-220℃时保温炒制到有香气挥发为止。
8.根据权利要求4和5所述的黑松露香肠的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述烘干的温度为80-90℃，所述烘干的时间为7-9小时。
9.根据权利要求8所述的黑松露香肠的制备方法，其特征在于，将所述烘干后，再挂到通风处进行干燥，然后进行真空包装，即得所述黑松露香肠。
10.根据权利要求9所述的黑松露香肠的制备方法，其特征在于，挂到通风处进行干燥6-8天，然后进行真空包装，即得所述黑松露香肠。
权 利 要 求 书1/1页CN 110024971 A
一种黑松露香肠及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黑松露香肠及其制备方法。
背景技术
[0002]香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。
[0003]黑松露气味特殊，难以形容，而且价格昂贵，不易存储，因此，很少有人将黑松露加入香肠中作为原料。
发明内容
[0004]为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种黑松露香肠及其制备方法，食用本发明的黑松露香肠可以增强免疫力、抗衰老、抗疲劳。
[0005]本发明的目的是提供一种黑松露香肠。
[0006]本发明的另一目的是提供一种黑松露香肠的制备方法。
[0007]根据本发明的具体实施方式的黑松露香肠，所述黑松露香肠由以下原料和肠衣制成，所述原料按重量份包括：
[0008]主料：猪肉450-550份，黑松露40-60份；
[0009]辅料：糖15-25份，盐8-10份，黑胡椒8-12份，大蒜4-6份，白酒 80-120份。[0010]根据本发明的具体实施方式的黑松露香肠，其中，所述原料按重量份包括：[0011]主料：猪肉500份，黑松露50份；
[0012]辅料：糖20份，盐9份，黑胡椒10份，大蒜5份，白酒100份。
[0013]根据本发明的具体实施方式的黑松露香肠，其中，所述辅料按重量份还包括：花生油20份；红曲粉10份；所述白酒为52°白酒；所述肠衣为蛋白肠衣。
[0014]根据本发明的具体实施方式的黑松露香肠的制备方法，所述方法包括以下步骤：[0015](1)将大蒜粉碎后干燥成大蒜粉，将黑松露切碎与所述大蒜粉混合炒制到有香气挥发为止，形成炒制黑松露；
[0016](2)将猪肉及其他辅料混合，然后加入步骤(1)得到的所述炒制黑松露，形成混合料；
[0017](3)将步骤(2)得到的所述混合料灌装后进行烘干，即得所述黑松露香肠。[0018]根据本发明的具体实施方式的黑松露香肠的制备方法，所述方法包括以下步骤：[0019](1)将大蒜粉碎后干燥成大蒜粉，将黑松露切碎，花生油加热后放入切碎的黑松露和大蒜粉炒制到有香气挥发为止，形成炒制黑松露；
[0020](2)将猪肉洗净并切丝，再与其他辅料混合，然后加入步骤(1)得到的所述炒制黑松露，形成混合料；
[0021](3)将步骤(2)得到的所述混合料灌装入肠衣后进行烘干，即得所述黑松露香肠。
[0022]根据本发明的具体实施方式的黑松露香肠的制备方法，其中，步骤(1) 中，所述黑松露切碎至粒径为1-2cm。本发明中所采用的黑松露的成熟度为80％以上。
[0023]根据本发明的具体实施方式的黑松露香肠的制备方法，其中，步骤(1) 中，所述花生油加热到100-160℃后放入切碎的黑松露和大蒜粉，炒制到 180-220℃时保温炒制到有香气挥发为止。
[0024]根据本发明的具体实施方式的黑松露香肠的制备方法，其中，步骤(3) 中，所述烘干的温度为80-90℃，所述烘干的时间为7-9小时。
[0025]根据本发明的具体实施方式的黑松露香肠的制备方法，进一步的，将所述烘干后，再挂到通风处进行干燥，然后进行真空包装，即得所述黑松露香肠。
[0026]根据本发明的具体实施方式的黑松露香肠的制备方法，进一步的，挂到通风处进行干燥6-8天，然后进行真空包装，即得所述黑松露香肠。
[0027]黑松露是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平；含有非常丰富的营养成分，其中含有非常丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的 8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、人体必需微量元素、以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物；其口感香气无法代替；生长有时效性且生长条件苛刻，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。但黑松露中的雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
[0028]本发明中选用韧度较强、口感独特的蛋白肠衣，而且蛋白肠衣比新鲜肠衣更加卫生，更加健康。
[0029]本发明通过独有技术保鲜，通超低温急速冷冻(保持零下50-80℃，10-30 分钟)，保证在冷冻过程中不流失营养，储存当年的黑松露进行全年加工，大量生产，制成的黑松露香肠的成本较低，可以让更
多人体验到黑松露的益处。
[0030]糖又名老冰糖、土冰糖、老土冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即为成品，其生产周期约为7天。品质纯正，不易变质，其天然成分比白冰糖保留的更多，具有更好的补中益气，和胃润肺，止咳化痰的功效。 [0031]本发明的有益效果为：本发明的黑松露香肠，营养丰富，具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳的功效；
[0032]本发明的黑松露香肠生产工艺简单，生产成本较低，可以让更多人体验到黑松露的益处；
[0033]为了保持食材的新鲜度和口感，本发明未采用黑松露与大蒜粉一起进行炒制，不仅可以改变黑松露中特殊的气味，而且黑松露与大蒜粉在加热的状态下反应更能保存黑松露中的营养成分，再加入到猪肉中，使成品保有丰富的脂肪酸和蛋白质，营养更加的均衡；[0034]52°白酒的醇香使黑松露香肠的香味更绵长；
[0035]本发明特殊选择了糖和黑胡椒、白酒混合，糖是多元糖不会被转换成脂肪且有润肺功效；黑胡椒增香祛湿提高肾激素，白酒防腐保鲜，增加香味，也可以长久保持良好的口感，也可以起到防腐的作用；同时，糖和黑胡椒、白酒与黑松露很好的融合，形
成了独特风味且营养丰富的黑松露香肠。
具体实施方式
[0036]为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
[0037]实施例1
[0038]本实施例提供了一种黑松露香肠，由以下原料和肠衣制成，所述原料包括：[0039]主料：猪肉500g，黑松露50g；
[0040]辅料：糖20g，盐9g，黑胡椒10g，大蒜5g，白酒100g。
[0041]其制备方法包括以下步骤：
[0042](1)将大蒜粉碎后干燥成大蒜粉，将黑松露切碎与所述大蒜粉混合炒制到有香气挥发为止，形成炒制黑松露；
[0043](2)将猪肉及其他辅料混合，然后加入步骤(1)得到的所述炒制黑松露，形成混合料；
[0044](3)将步骤(2)得到的所述混合料灌装后进行烘干，即得所述黑松露香肠。[0045]实施例2
[0046]本实施例提供了一种黑松露香肠，由以下原料和肠衣制成，所述原料包括：[0047]主料：猪肉500g，黑松露50g；
[0048]辅料：糖20g，盐12g，黑胡椒10g，大蒜5g，白酒100g；花生油20g；红曲粉10g。[0049]其制备方法包括以下步骤：
[0050](1)将大蒜粉碎后干燥成大蒜粉，将黑松露切碎，花生油加热后放入切碎的黑松露和大蒜粉炒制到有香气挥发为止，形成炒制黑松露；
[0051](2)将猪肉洗净并切丝，再与其他辅料混合，然后加入步骤(1)得到的所述炒制黑松露，形成混合料；
[0052](3)将步骤(2)得到的所述混合料灌装入肠衣后进行烘干，即得所述黑松露香肠。[0053]实施例3
[0054]本实施例提供了一种黑松露香肠，由以下原料和蛋白肠衣制成，所述原料包括：[0055]主料：猪肉450g，黑松露60g；
[0056]辅料：糖25g，盐8g，黑胡椒8g，大蒜6g，52°白酒80g；花生油 20g；红曲粉10g。[0057]其制备方法包括以下步骤：
[0058](1)将大蒜粉碎后干燥成大蒜粉，将黑松露切碎至粒径为2cm，花生油加热到140℃后放入切碎的黑松露和大蒜粉炒制到200℃时有香气挥发为止，形成炒制黑松露；[0059](2)将猪肉洗净并切丝，再与其他辅料混合，然后加入步骤(1)得到的所述炒制黑松露，形成混合料；
[0060](3)将步骤(2)得到的所述混合料灌装入肠衣后进行85℃下烘干8小时，再挂到通风处进行干燥7天，然后进行真空包装，即得所述黑松露香肠。
[0061]实施例4
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