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一种风味稳定的低辣根青芥辣配方及其制作方法[发明专利]

专利名称：一种风味稳定的低辣根青芥辣配方及其制作方法专利类型：发明专利

发明人：张慜，邱丽青，刘亚萍，徐汉清

申请号：CN201810993517.3

申请日：20180829

公开号：CN109221879A

公开日：

20190118

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：本发明公开了一种风味稳定的低辣根青芥辣配方及其制作方法，属调味品加工技术领域。按重量份计，本发明的配方比例如下：山葵粉13‑18份，辣根粉3‑5份，水50‑70份，大豆油3‑6份，食用盐2‑3份，山梨糖醇5‑10份，玉米淀粉3‑5份，黄原胶0.2‑0.3份，多聚磷酸钠0.4‑0.5份，单硬脂酸甘油酯0.4‑0.5份，抗坏血酸0.01‑0.02份，面筋蛋白0.5‑1份，柠檬酸0.1‑0.2份。本发明对山葵进行冷冻干燥以及低温粉碎，最大程度地保存了山葵的天然风味和形态，避免高温造成酶的失活，使山葵中的硫代葡萄糖甙充分水解成异硫氰酸烯丙酯，提高青芥辣酱的质量。

申请人：广东嘉豪食品有限公司，江南大学

地址：528447 广东省中山市港口镇沙港路工业区

国籍：CN

代理机构：无锡知之火专利代理事务所(特殊普通合伙)

代理人：袁粉兰

本文发布于:2024-09-22 21:17:12，感谢您对本站的认可！

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