发明人:丁玉庭
申请号:CN200410053644.3申请日:20040811
公开号:CN1732803A
公开日:
20060215
专利内容由知识产权出版社提供
摘要:本发明涉及一种盐焗鸡的制作方法,以鸡块为原料,包括以下顺序步骤:将鸡块用1~10%的食盐腌制0.5~8小时,滚涂调味料,再将鸡块置于60℃~120℃烘烤至残留水分10~40%;在有机溶剂或45~110℃的乳化植物油中浸渍2~30分钟,除去表面溶剂或油份;在鸡块表面喷涂0.1~8%的明矾水或0.05~3%的苏打水,除去表面水分;喷涂50~140℃的香料油1~10分钟,除去表面油份;采用本发明所述方法加工的盐焗鸡皮脆,肉肌原纤维有咬劲,风味芳香伴有鸡香,味感鲜美,回味持久,皮似土鸡,特别适用于养殖鸡的深加工开发利用。 申请人:浙江工业大学
地址:310014 浙江省杭州市下城区朝晖六区浙江工业大学
国籍:CN
代理机构:杭州天正专利事务所有限公司