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一种红芽芋芋泥的加工方法[发明专利]

(10)申请公布号 (43)申请公布日 2014.12.10

C N 104187492

A (21)申请号 201410406121.6

(22)申请日 2014.08.18

A23L 1/214(2006.01)

(71)申请人江西省江天农业科技有限公司

地址334503 江西省上饶市铅山县湖坊镇

(72)发明人方加军肖月土周四红黄鑫

李小蓉

(54)发明名称

一种红芽芋芋泥的加工方法

(57)摘要

本发明涉及一种红芽芋芋泥的加工方法，该

方法包括以下步骤：原料挑选，清洗、去皮，切片，

护，蒸煮，制泥，调配，包装，灭菌，冷藏。由于芋

头中含有大量的酚类物质，去皮后会发生褐变，降

低了它的食用品质，因此需进行护，防止或减轻

褐变现象的发生；不同蒸煮时间下淀粉的糊化程

度不同，对细胞的破坏程度也不同，细胞的破坏程

度也直接影响产品的感官品质，因此需要对蒸煮

时间进行控制；芋泥营养丰富，水分活度高，适合

细菌的生长，不利于长期的贮藏，因此需要对其进

行灭菌，以延长货架期。本发明提供一种红芽芋芋

泥的加工方法，通过多次实验选出最优的方案，使

其食用品质，感官品质大大提高，并选用最优的复

合防腐剂组合，最大程度的加长了保藏时间。

(51)Int.Cl.

权利要求书1页说明书2页

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页说明书2页(10)申请公布号CN 104187492 A

1.一种红芽芋芋泥的加工方法，该方法包括以下步骤：原料挑选，清洗、去皮，切片，护，蒸煮，制泥，调配，包装，灭菌，冷藏，其特征在于：A、所述护过程中选用护剂的组合为亚硫酸氢钠0.08％，抗坏血酸0.1％，柠檬酸0.5％。，护时间为10分钟；B、所述蒸煮时间为30分钟；C、所述灭菌过程，选择80℃下水浴灭菌30分钟；D、所述调配过程中，添加复合防腐剂，复合防腐剂配比为山梨酸钾0.02％，Nisin0.007％，脱氢醋酸钠0.013％，EDTA-2Na0.007％。

一种红芽芋芋泥的加工方法

技术领域

[0001] 本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种红芽芋芋泥的加工方法。

背景技术

[0002] 随着经济的发展，生活节奏的加快，人们的消费观念发生了极大的改变，消费向着新颖多样、安全、健康、营养和方便相结合的食品转移。芋泥是餐桌上的佳品，因其香甜可口、细腻嫩滑深受广大众的喜爱，而且芋泥保留了芋头所有的营养成分：膳食纤维具有整肠、通便、预防肥胖、减肥等功能；多糖能增强人体免疫功能、防止衰老；同时，芋泥可以不经加热直接食用，携带方便，是居家旅行的首选之品。因此，芋泥是一种营养丰富、具有多功能特性、能满足市场需求的新型食品，具有广阔的市场前景。

[0003] 目前国内的全粉调配法储藏方便，但对芋头的营养和风味破坏较严重，成本也较高。

发明内容

[0004] 本发明的目的是提供一种食用品质，感官品质优良且保藏时间较长的红芽芋芋泥的加工方法。

[0005] 为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：

[0006] 一种红芽芋芋泥的加工方法，该方法包括以下步骤：原料挑选，清洗、去皮，切片，护，蒸煮，制泥，调配，包装，灭菌，冷藏，其特征在于：A、所述护过程中选用护剂的组合为亚硫酸氢钠0.08％，抗坏血酸0.1％，柠檬酸0.5％。，护时间为10分钟；B、所述蒸煮时间为30分钟；C、所述灭菌过程，选择80℃下水浴灭菌30分钟；D、所述调配过程中，添加复合防腐剂，复合防腐剂配比为山梨酸钾0.02％，Nisin0.007％，脱氢醋酸钠0.013％，EDTA-2Na0.007％。

[0007] 与现有技术相比，本发明具有以下优点：

[0008] 1、加工过程中护步骤有效的防止了褐变现象的发生，提高了它的食用品质；[0009] 2、蒸煮时间定为30分钟，此时的硬度值、黏度值、胶黏性和咀嚼性均为最优状态，感官分值达到最高；

[0010] 3、复合防腐剂配比为山梨酸钾0.02％，Nisin0.007％，脱氢醋酸钠0.013％，EDTA-2Na0.007％时，保藏作用效果最优。

具体实施方式

[0011] 以下对本发明的步骤和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

[0012] 一种红芽芋芋泥的加工方法，该方法包括以下步骤：原料挑选，清洗、去皮，切片，护，蒸煮，

制泥，调配，包装，灭菌，冷藏，其特征在于：

[0013] A、所述护过程中选用护剂的组合为亚硫酸氢钠0.08％，抗坏血酸0.1％，柠

檬酸0.5％。，护时间为10分钟；

[0014] B、所述蒸煮时间为30分钟；

[0015] C、所述灭菌过程，选择80℃下水浴灭菌30分钟；

[0016] D、所述调配过程中，添加复合防腐剂，复合防腐剂配比为山梨酸钾0.02％，Nisin0.007％，脱氢醋酸钠0.013％，EDTA-2Na0.007％。

[0017] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

本文发布于:2024-09-20 16:29:51，感谢您对本站的认可！

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