一种腊肉的健康熏制工艺的制作方法

1.本发明涉及腊肉熏制技术领域，具体为一种腊肉的健康熏制工艺。

背景技术：

2.腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或熏制的过程所制成的加工品，腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，在对腊肉进行制作的过程中，需要对腊肉进行熏烤，腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
3.虽然现有的腊肉熏制工艺可制作出风味好的腊肉，但熏制时腊肉的油脂易滴入燃料容器中，导致油脂落在炭火上产生多种致癌物质沾染至腊肉上和导致燃料燃烧剧烈产生明火发生火灾，易影响腊肉的熏制健康度和腊肉熏制的安全性，且无法对熏制后的烟气进行处理，直接排放易对焊接和工作人员的身体健康造成危害，所以需要对其进行改进调整，以达到健康熏制需求。

技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种腊肉的健康熏制工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
6.一种腊肉的健康熏制工艺，其特征在于：包括以下六个步骤：
7.步骤一：将无骨猪肉切分，并利用竹扦在猪肉上扎满孔洞，使得猪肉在后续腌制加工时更加入味，准备适量的高度白酒，把白酒均匀的涂抹在猪肉上，白酒可以起到杀菌的作用，因此必须先在猪肉上涂抹一层白酒，白酒均匀后再把自然晾凉的调料均匀地涂抹在肉上面，要保证每一个缝隙都涂抹上调料；
8.步骤二：把涂抹好的猪肉放在腌制盆中，然后再加入花椒、八角、陈皮、干辣椒和香叶等一些香料，香料加完以后加入适量酱油，并将猪肉与配料混合均匀，将猪肉放置腌制4至5天左右即可，可根据腌制猪肉量适当减少和延长腌制时间；
9.步骤三：猪肉腌制完成后，将无菌的悬挂棉绳穿入猪肉，并将棉绳系至风干支撑架上，将支撑架和腌制好的猪肉放置到通风效果好的位置进行风干；
10.步骤四：布置一个密封熏房，并在熏房的一侧安装有通风管和风机，风机的出风位置设有烟雾过滤网，并在熏房内划分两个区域，一部分区域为熏制区，另一部分为观察去，熏制区与观察去用钢化玻璃门分隔，在熏房内放置燃料容器，在燃料容器上安装有防油网；
11.步骤五：将风干的猪肉移动至专用的熏房内部，并将活的柏树枝作为主燃料放置到容器中的上端，将熏肉悬挂在燃料容器的顶部，从容器的底部进行点火，使得燃料燃烧后不产生明火只产生较大的烟雾，通过产生的带有温度的烟雾对猪肉进行熏烤；
12.步骤六：将熏制完成后的腊肉可直接晾晒在干燥通风的地方进行放置，一般放置14至20天为宜，放置时间不宜超过此放置时间范围太久，如果需要长期保存，则可以先把熏
肉清洗干净，风干水分，包上保鲜膜放入冷藏设备的内部冷冻起来。
13.进一步，在对无骨猪肉进行切分时，猪肉可不用清洗，依靠后续的高度白酒进行消毒杀菌，因清洗后的猪肉易变质，此方式可避免猪肉变质过快，将其切成宽约7至15cm，长约25至40cm的宽条，在涂抹白酒与调料时，皆需要对猪肉进行均匀全面的涂抹，保证对猪肉的杀菌效果，以及猪肉腌制入味。
14.进一步，在猪肉腌制的过程中需要间隔一端时间对猪肉进行面，让猪肉腌制的更加均匀，保证猪肉腌制的质量，且猪肉腌制的环境只适合平均气温低于13℃的位置，因此需要严格控制腌制环境气温，避免气温影响猪肉腌制的效果。
15.进一步，风干猪肉时需要选择天气较好的时间，避免阴天进行风干，阴天空气中的湿度较大，易影响猪肉风干效率和效果，且会影响到腊肉的口感。
16.进一步，工作人员在熏制腊肉时可在熏房的观察区透过玻璃门观察熏制进度，在熏制后可启动风机将熏房内部的烟气通过通风管抽出熏房外，并通过烟雾过滤网对烟雾进行过滤，避免烟气对环境和工作人员的身体健康造成危害，且熏制腊肉时不得有明火出现。
17.进一步，在室内短期放置熏制好的腊肉时，室内需要气温低于摄氏20度，湿度低于60％，若不满足此条件就需要放置到冷藏设备的内部，并需要将温度调校在摄氏4度左右，这样大约可贮藏3至4个月左右。
18.与现有技术相比，本发明的有益效果是：该腊肉的健康熏制工艺的制备方法，可将猪肉表面多余的盐清除，避免腊肉的含盐量较高，影响口感和腊肉的健康度，并且可对熏烤后的烟气进行处理，避免烟气对环境和工作人员的身体健康造成危害，提升了熏肉时的环保效果，通过防油网可在熏烤腊肉过程中腊肉出现滴油时的油进行接取，避免油脂滴入燃料容器中，落在炭火上产生多种致癌物质沾染至腊肉上，同时可避免油脂滴入燃料容器的内部，导致燃料燃烧剧烈产生明火，从而保证了腊肉熏制的健康度，同时提升了熏制的安全性。
附图说明
19.图1为本发明的腊肉的健康熏制工艺的流程示意图。
具体实施方式
20.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
21.在本发明的描述中，需要说明的是，术语“上”、“下”、“内”、“外”“前端”、“后端”、“两端”、“一端”、“另一端”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。
22.在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“设置有”、“连接”等，应做广义理解，例如“连接”，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一
体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
23.实施例1
24.请参阅图1，本发明提供的实施例：一种腊肉的健康熏制工艺，其特征在于：包括以下六个步骤：
25.步骤一：将无骨猪肉切分，并利用竹扦在猪肉上扎满孔洞，使得猪肉在后续腌制加工时更加入味，准备适量的高度白酒，把白酒均匀的涂抹在猪肉上，白酒可以起到杀菌的作用，因此必须先在猪肉上涂抹一层白酒，白酒均匀后再把自然晾凉的调料均匀地涂抹在肉上面，要保证每一个缝隙都涂抹上调料；
26.步骤二：把涂抹好的猪肉放在腌制盆中，然后再加入花椒、八角、陈皮、干辣椒和香叶等一些香料，香料加完以后加入适量酱油，并将猪肉与配料混合均匀，将猪肉放置腌制4至5天左右即可，可根据腌制猪肉量适当减少和延长腌制时间；
27.步骤三：猪肉腌制完成后，将无菌的悬挂棉绳穿入猪肉，并将棉绳系至风干支撑架上，将支撑架和腌制好的猪肉放置到通风效果好的位置进行风干；
28.步骤四：布置一个密封熏房，并在熏房的一侧安装有通风管和风机，风机的出风位置设有烟雾过滤网，并在熏房内划分两个区域，一部分区域为熏制区，另一部分为观察去，熏制区与观察去用钢化玻璃门分隔，在熏房内放置燃料容器，在燃料容器上安装有防油网；
29.步骤五：将风干的猪肉移动至专用的熏房内部，并将活的柏树枝作为主燃料放置到容器中的上端，将熏肉悬挂在燃料容器的顶部，从容器的底部进行点火，使得燃料燃烧后不产生明火只产生较大的烟雾，通过产生的带有温度的烟雾对猪肉进行熏烤；
30.步骤六：将熏制完成后的腊肉可直接晾晒在干燥通风的地方进行放置，一般放置14至20天为宜，放置时间不宜超过此放置时间范围太久，如果需要长期保存，则可以先把熏肉清洗干净，风干水分，包上保鲜膜放入冷藏设备的内部冷冻起来。
31.进一步，在对无骨猪肉进行切分时，猪肉可不用清洗，依靠后续的高度白酒进行消毒杀菌，因清洗后的猪肉易变质，此方式可避免猪肉变质过快，将其切成宽约7至15cm，长约25至40cm的宽条，在涂抹白酒与调料时，皆需要对猪肉进行均匀全面的涂抹，保证对猪肉的杀菌效果，以及猪肉腌制入味，避免猪肉杀菌不到位食用时对食用者的健康造成危害。
32.进一步，在猪肉腌制的过程中需要间隔一端时间对猪肉进行面，让猪肉腌制的更加均匀，保证猪肉腌制的质量，且猪肉腌制的环境只适合平均气温低于13℃的位置，因此需要严格控制腌制环境气温，避免气温影响猪肉腌制的效果，猪肉腌制好后，可用开水简单地清洗一下，将表面多余的盐清除，避免腊肉的含盐量较高，影响口感和腊肉的健康度。
33.进一步，风干猪肉时需要选择天气较好的时间，避免阴天进行风干，阴天空气中的湿度较大，易影响猪肉风干效率和效果，且会影响到腊肉的口感。
34.进一步，工作人员在熏制腊肉时可在熏房的观察区透过玻璃门观察熏制进度，在熏制后可启动风机将熏房内部的烟气通过通风管抽出熏房外，并通过烟雾过滤网对烟雾进行过滤，避免烟气对环境和工作人员的身体健康造成危害，且熏制腊肉时不得有明火出现，可对烟气进行处理，提升了熏肉的环保效果，通过防油网可在熏烤腊肉过程中腊肉出现滴油时的油进行接取，避免油脂滴入燃料容器中，落在炭火上产生多种致癌物质沾染至腊肉
上，同时可避免油脂滴入燃料容器的内部，导致燃料燃烧剧烈产生明火，从而保证了腊肉熏制的健康同时提升了熏制的安全性，在熏房内熏烤可避免动物叼咬腊肉。
35.进一步，在室内短期放置熏制好的腊肉时，室内需要气温低于摄氏20度，湿度低于60％，若不满足此条件就需要放置到冷藏设备的内部，并需要将温度调校在摄氏4度左右，这样大约可贮藏3至4个月左右。
36.实施例2
37.调料制备工艺：
38.在对腊肉进行腌制时，需要在猪肉上涂抹调料。
39.盐加入炒锅中，开中小火翻炒，炒一分钟左右，然后加入花椒、八角、陈皮、干辣椒和香叶，继续翻炒一分钟左右，等到盐炒的微黄，把火关掉，自然晾凉后收集备用，实现调料制备。
40.对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。

技术特征：

1.一种腊肉的健康熏制工艺，其制作流程有猪肉切分并涂料
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腊肉腌制
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腊肉风干
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布置熏房
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腊肉熏烤
→
腊肉放置保存，其特征在于：包括以下六个步骤：步骤一：将无骨猪肉切分，并利用竹扦在猪肉上扎满孔洞，使得猪肉在后续腌制加工时更加入味，准备适量的高度白酒，把白酒均匀的涂抹在猪肉上，白酒可以起到杀菌的作用，因此必须先在猪肉上涂抹一层白酒，白酒均匀后再把自然晾凉的调料均匀地涂抹在肉上面，要保证每一个缝隙都涂抹上调料；步骤二：把涂抹好的猪肉放在腌制盆中，然后再加入花椒、八角、陈皮、干辣椒和香叶等一些香料，香料加完以后加入适量酱油，并将猪肉与配料混合均匀，将猪肉放置腌制4至5天左右即可，可根据腌制猪肉量适当减少和延长腌制时间；步骤三：猪肉腌制完成后，将无菌的悬挂棉绳穿入猪肉，并将棉绳系至风干支撑架上，将支撑架和腌制好的猪肉放置到通风效果好的位置进行风干；步骤四：布置一个密封熏房，并在熏房的一侧安装有通风管和风机，风机的出风位置设有烟雾过滤网，并在熏房内划分两个区域，一部分区域为熏制区，另一部分为观察去，熏制区与观察去用钢化玻璃门分隔，在熏房内放置燃料容器，在燃料容器上安装有防油网；步骤五：将风干的猪肉移动至专用的熏房内部，并将活的柏树枝作为主燃料放置到容器中的上端，将熏肉悬挂在燃料容器的顶部，从容器的底部进行点火，使得燃料燃烧后不产生明火只产生较大的烟雾，通过产生的带有温度的烟雾对猪肉进行熏烤；步骤六：将熏制完成后的腊肉可直接晾晒在干燥通风的地方进行放置，一般放置14至20天为宜，放置时间不宜超过此放置时间范围太久，如果需要长期保存，则可以先把熏肉清洗干净，风干水分，包上保鲜膜放入冷藏设备的内部冷冻起来。2.根据权利要求1的一种腊肉的健康熏制工艺，其特征在于：在对无骨猪肉进行切分时，猪肉可不用清洗，依靠后续的高度白酒进行消毒杀菌，因清洗后的猪肉易变质，此方式可避免猪肉变质过快，将其切成宽约7至15cm，长约25至40cm的宽条，在涂抹白酒与调料时，皆需要对猪肉进行均匀全面的涂抹，保证对猪肉的杀菌效果，以及猪肉腌制入味。3.根据权利要求1的一种腊肉的健康熏制工艺，其特征在于：在猪肉腌制的过程中需要间隔一端时间对猪肉进行面，让猪肉腌制的更加均匀，保证猪肉腌制的质量，且猪肉腌制的环境只适合平均气温低于13℃的位置，因此需要严格控制腌制环境气温，避免气温影响猪肉腌制的效果。4.根据权利要求1的一种腊肉的健康熏制工艺，其特征在于：风干猪肉时需要选择天气较好的时间，避免阴天进行风干，阴天空气中的湿度较大，易影响猪肉风干效率和效果，且会影响到腊肉的口感。5.根据权利要求1的一种腊肉的健康熏制工艺，其特征在于：工作人员在熏制腊肉时可在熏房的观察区透过玻璃门观察熏制进度，在熏制后可启动风机将熏房内部的烟气通过通风管抽出熏房外，并通过烟雾过滤网对烟雾进行过滤，避免烟气对环境和工作人员的身体健康造成危害，且熏制腊肉时不得有明火出现。6.根据权利要求1的一种腊肉的健康熏制工艺，其特征在于：在室内短期放置熏制好的腊肉时，室内需要气温低于摄氏20度，湿度低于60％，若不满足此条件就需要放置到冷藏设备的内部，并需要将温度调校在摄氏4度左右，这样大约可贮藏3至4个月左右。

技术总结

本发明公开了一种腊肉的健康熏制工艺，包括了六个步骤。本发明通过可将猪肉表面多余的盐清除，避免腊肉的含盐量较高，影响口感和腊肉的健康度，并且可对熏烤后的烟气进行处理，避免烟气对环境和工作人员的身体健康造成危害，提升了熏肉时的环保效果，通过防油网可在熏烤腊肉过程中腊肉出现滴油时的油进行接取，避免油脂滴入燃料容器中，落在炭火上产生多种致癌物质沾染至腊肉上，同时可避免油脂滴入燃料容器的内部，导致燃料燃烧剧烈产生明火，从而保证了腊肉熏制的健康度，同时提升了熏制的安全性。安全性。安全性。