[19]
中华人民共和国国家知识产权局
[12]发明专利申请公布说明书
[11]公开号CN 101433342A [43]公开日2009年5月20日
[21]申请号200810184281.5[22]申请日2008.12.10
[21]申请号200810184281.5
[71]申请人马玉修
地址457000河南省濮阳市工商局开发区分局
[72]发明人马玉修 [74]专利代理机构安阳市智浩专利代理事务所代理人张智和
[51]Int.CI.A23L 1/32 (2006.01)
权利要求书 1 页 说明书 4 页
[54]发明名称
[57]摘要
本发明是涉及食品加工行业，尤其涉及一种对
鸡蛋进行深加工的制备方法。臭鸡蛋的制备方法，
其特征在于包括如下步骤：用清水洗净鸡蛋；用除
加有花椒、辣椒、小茴香、八角、碘盐；煮熟的鸡
蛋浸泡在黄河水中7日后捞出，在100℃－ 115℃温
容器，用重量比为2∶3的碘盐和酵母粉覆盖鸡蛋；
再用重量比为50∶5∶1的胶泥、水和盐和成的泥浆
密封腌制容器；将腌制容器放于背阳处，温度不低
于30℃，3个月后即可食用。制备的臭鸡蛋味臭好
闻，吃起来香，可以增加食欲，具有较高的营养成
份。
200810184281.5权 利 要 求 书第1/1页 1、臭鸡蛋的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)用清水洗净鸡蛋；
(2)用除去泥沙净化后的黄河水煮鸡蛋一小时，在黄河水中加有花椒、辣椒、小茴
香、八角、碘盐；
(3)煮熟的鸡蛋浸泡在黄河水中7日后捞出，在100℃—115℃温度下杀毒1小时；
(4)杀毒后的鸡蛋冷却后，放入腌制容器，用重量比为2:3的碘盐和酵母粉覆盖鸡
蛋；
(5)用重量比为50:5:1的胶泥、水和盐和成的泥浆密封腌制容器；
(6)将腌制容器放于背阳处，温度不低于30℃，3个月后即可食用。
2、根据权利要求1所述臭鸡蛋的制备方法，其特征在于选用的鸡蛋为绿壳鸡蛋。
3、根据权利要求1所述臭鸡蛋的制备方法，其特征在于鸡蛋、黄河水、花椒、辣椒、
小茴香、八角、碘盐的重量比为：20:20:2:1:1:1:2。
4、根据权利要求1所述臭鸡蛋的制备方法，其特征在于酵母粉的制备方法为：
(1)将重量比为2:1的去瓤、去籽的甜瓜和馒头搅拌成泥状；
(2)密封发酵14天，发酵温度不低于30℃；
(3)发酵成功后，用棉麻叶包裹成团，放在太阳下晾晒，至干为止；
(4)最后粉碎成末。
200810184281.5说 明 书第1/4页
臭鸡蛋的制备方法
技术领域：
本发明是涉及食品加工行业，尤其涉及一种对鸡蛋进行深加工的制备方法。背景技术：
鸡蛋是人们日常生活常备的食品。鸡蛋是一种营养丰富的食品，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。
目前，鸡蛋的深加工品种单一，主要制作成茶叶蛋，不适宜鸡蛋深加工产业化的发展。当前大量鸡蛋的消费形式单一，造成了鸡蛋附加值低，影响了养殖户的积极性。发明内容：
本发明的目的就是提供一种将鸡蛋制成臭鸡蛋的制备方法，其方法简单，腌制出的臭鸡蛋味香、口感细
腻、营养价值高，使得鸡蛋成为一种新口味的小吃。对鸡蛋进行深加工，提高鸡蛋产品的附加值，带动养殖业的发展。
本发明的技术方案是：
臭鸡蛋的制备方法，包括如下步骤：
(1)用清水洗净鸡蛋；
(2)用除去泥沙净化后的黄河水煮鸡蛋一小时，在黄河水中加有花椒、辣椒、小茴香、八角、碘盐；
(3)煮熟的鸡蛋浸泡在黄河水中7日后捞出，在100℃—115℃温度下杀毒1小时；
(4)杀毒后的鸡蛋冷却后，放入腌制容器，将重量比为2:3的碘盐和酵母粉混合后，覆盖鸡蛋；
(5)用重量比为50:5:1的胶泥、水和盐和成的泥浆密封腌制容器；
(6)将腌制容器放于背阳处，温度不低于30℃，3个月后即可食用。 选用的鸡蛋可以为绿壳鸡蛋。
鸡蛋、黄河水、花椒、辣椒、小茴香、八角、碘盐的重量比为：20:20:2:1:1:1:2。 酵母粉的制备方法为：
(1)将重量比为2:1的去瓤、去籽的甜瓜和馒头搅拌成泥状；
(2)密封发酵14天，发酵温度不低于30℃；
(3)发酵成功后，用棉麻叶包裹成团，放在太阳下晾晒，至干为止；
(4)最后粉碎成末。
所述的黄河水为黄河中下游的水，黄河水富含矿物质元素。
杀毒后的鸡蛋冷却后，放入腌制容器中。放一层鸡蛋，撒一层碘盐和酵母粉的混合物，盖住鸡蛋即可。
制备的臭鸡蛋剥皮后可直接食用，也可去皮搅碎后加入葱花、香油食用。 经营养分析测定，辣椒所含的维生素C相当苹果的二十一倍；胡萝卜素的含量为苹果的十九倍半；维生素B2和B1分别是苹果的三倍和四倍；维生素P(也叫路丁)含量较一般蔬菜多五、六倍，此外还含有较为丰富的人体必需的钙、磷、铁等矿物质，可称得上是营养丰富品种齐全的蔬菜类佳品。
花椒含营养成分很高，每100g可食部分中含蛋白质25.7g、脂肪7.1g、糖类35.1g、粗纤维8g、钙536mg、磷292mg、铁4.2mg，还含有芳香油，含量可达4％～9％。花椒果实除用作调味品外，还是一味芳香物，也是临床上常用的中药。
小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。 八角的主要成分是茴香油和茴香烯。茴香油能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
采用本发明制备的臭鸡蛋味臭好闻，吃起来香，可以增加食欲，经腌制，鸡蛋将黄河水中的矿物质、各种维生素等营养元素吸收，各种营养元素经发酵转化为人体易吸收的物质，因而制备出的臭鸡蛋具有较高的营养成份。制备的臭鸡蛋口感细腻、绵软，适合各类人食用，尤其老年人食用更方便。
具体实施例
实施例1
臭鸡蛋的制备方法，包括如下步骤：
(1)用清水洗净鸡蛋；
(2)用除去泥沙净化后的黄河水煮鸡蛋一小时，在黄河水中加有花椒、辣椒、小茴香、八角、碘盐；
(3)煮熟的鸡蛋浸泡在黄河水中7日后捞出，在100℃—115℃温度下杀毒1小时；
(4)杀毒后的鸡蛋冷却后，放入腌制容器，将重量比为2:3的碘盐和酵母粉混合后，覆盖鸡蛋；
(5)用重量比为50:5:1的胶泥、水和盐和成的泥浆密封腌制容器；
(6)将腌制容器放于背阳处，温度不低于30℃，3个月后即可食用。 鸡蛋、黄河水、花椒、辣椒、小茴香、八角、碘盐的重量比为：20:20:2:1:1:1:2。 酵母粉的制备方法为：
(1)将重量比为2:1的去瓤、去籽的甜瓜和馒头搅拌成泥状；
(2)密封发酵14天，发酵温度不低于30℃；
(3)发酵成功后，用棉麻叶包裹成团，放在太阳下晾晒，至干为止；
(4)最后粉碎成末。
所述的黄河水为黄河中下游的水。
杀毒后的鸡蛋冷却后，放入腌制容器中。放一层鸡蛋，撒一层碘盐和酵母粉的混合物盖住鸡蛋即可。
实施例2
臭鸡蛋的制备方法，包括如下步骤：
(1)用清水洗净鸡蛋；
(2)用除去泥沙净化后的黄河水煮鸡蛋一小时，在黄河水中加有花椒、辣椒、小茴香、八角、碘盐；
(3)煮熟的鸡蛋浸泡在黄河水中7日后捞出，在100℃—115℃温度下杀毒1小时；
(4)杀毒后的鸡蛋冷却后，放入腌制容器，将重量比为2:3的碘盐和酵母粉混合后，覆盖鸡蛋；
(5)用重量比为50:5:1的胶泥、水和盐和成的泥浆密封腌制容器；
(6)将腌制容器放于背阳处，温度不低于30℃，3个月后即可食用。 选用的鸡蛋可以为绿壳鸡蛋。
鸡蛋、黄河水、花椒、辣椒、小茴香、八角、碘盐的重量比为：20:20:2:1:1:1:2。 酵母粉的制备方法为：
(1)将重量比为2:1的去瓤、去籽的甜瓜和馒头搅拌成泥状；
(2)密封发酵14天，发酵温度不低于30℃；
(3)发酵成功后，用棉麻叶包裹成团，放在太阳下晾晒，至干为止；
(4)最后粉碎成末。
所述的黄河水为黄河中下游的水。
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