(10)申请公布号 (43)申请公布日 2014.12.24
C N 104223098
A (21)申请号 201410427131.8
(22)申请日 2014.08.27
A23L 1/30(2006.01)
(71)申请人陕西盛迈石油有限公司
地址710065 陕西省西安市高新区沣惠南路
36号橡树街区1号楼10610室
(72)发明人王耀斌
(74)专利代理机构西安亿诺专利代理有限公司
61220
代理人刘斌
(54)发明名称
(57)摘要
本发明涉及一种苹果多酚的制备方法，属于
食品添加剂及其制备方法领域。所述的苹果多酚
的制备方法，包括以下步骤：（1）将未熟苹果经捣
碎后，用酸性乙醇溶液浸提，将浸提液过滤浓缩；
（2）将浓缩后的浸提液用氯仿萃取分离，收集水
得到洗脱液；（3）将洗脱液采用减压蒸馏，冷冻干
燥，得到产品苹果多酚。本发明所述的苹果多酚的
制备方法，具有工艺简单、可操作性强，适用于工
业化生产以及回收率高、产品质量高、成本低等特
点。
(51)Int.Cl.
权利要求书1页 说明书2页
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号CN 104223098 A
1. 苹果多酚的制备方法，包括以下步骤：
（1）将未熟苹果经捣碎后，用酸性乙醇溶液浸提，将浸提液过滤浓缩；
（2）将浓缩后的浸提液用氯仿萃取分离，收集水相层，将水相层通过交换树脂，并用洗脱剂洗脱，得到洗脱液；
（3）将洗脱液采用减压蒸馏，冷冻干燥，得到产品苹果多酚。
2. 如权利要求1所述的苹果多酚的制备方法，其特征在于所述的步骤（1）中的酸性乙醇溶液的PH值为4.0-4.5，浸提时间为24h，浸提温度为4℃。
3. 如权利要求1所述的苹果多酚的制备方法，其特征在于所述的步骤（2）中的交换树脂为葡聚糖凝胶LH20型交换树脂。
4.如权利要求1或3所述的苹果多酚的制备方法，其特征在于所述的步骤（2）中的洗脱过程分为两次，第一次洗脱的洗脱剂为60%乙醇溶液，第二次洗脱的洗脱剂为70%丙酮溶液。
苹果多酚的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种苹果多酚的制备方法，属于食品添加剂及其制备方法领域。
背景技术
[0002] 近年来，植物来源多酚的研究以及开发非常盛行，特别是茶多酚，已有大量研究表明它具有很多生理功能作用，开发出的茶多酚制品己形成相当的市场规模。除了茶多酚之外，人们也试着开发其它来源的多酚化合物，苹果多酚就是其中的一种，经许多研究发现它的许多生理功能活性比茶多酚要高100
倍以上，于是有望开发出新型的食品添加剂。[0003] 其实，苹果历来就作为人们的一种健康水果，含有丰富的植物纤维、矿物质和苹果酸等成分。至于其含有的多酚化合物引起关注，也是意料之中的事。已明确苹果多酚具有强抗氧化性、抗变异原性以及抗龋齿等生理功能，相应地可开发出抗氧化剂或功能食品添加剂。
[0004] 因此，研究一种有效的从苹果中制备苹果多酚的制备方法具有明显的经济和社会效益。
发明内容
[0005] 本发明旨在提供一种工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产以及回收率高、产品质量高、成本低的苹果多酚的制备方法。
[0006] 本发明所述的苹果多酚的制备方法，包括以下步骤：
（1）将未熟苹果经捣碎后，用酸性乙醇溶液浸提，将浸提液过滤浓缩；
（2）将浓缩后的浸提液用氯仿萃取分离，收集水相层，将水相层通过交换树脂，并用洗脱剂洗脱，得到洗脱液；
（3）将洗脱液采用减压蒸馏，冷冻干燥，得到产品苹果多酚。
[0007] 优选的，本发明所述的步骤（1）中的酸性乙醇溶液的PH值为4.0-4.5，浸提时间为24h，浸提温度为4℃；
更优选的，本发明所述的步骤（2）中的交换树脂为葡聚糖凝胶LH20型交换树脂；
进一步优选的，本发明所述的步骤（2）中的洗脱过程分为两次，第一次洗脱的洗脱剂为60%乙醇溶液，第二次洗脱的洗脱剂为70%丙酮溶液。
[0008] 在本发明中，选用未成熟的苹果作为原料，因为苹果中的多酚含量特别是绿原酸和表儿茶素在成熟过程中会有所下降，在收获贮藏期会急剧下降。于是开发苹果多酚类产品，要注意到这一点，即要选未成熟的苹果作为原料。
[0009] 在本发明中，用乙醇溶液溶出小分子多酚类，再用丙酮溶液溶出大分子多酚类，其回收率可达100％，制得的混合多酚的平均分子量约为2000左右。
[0010] 本发明所述的苹果多酚的制备方法，具有工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产以及回收率高、产品质量高、成本低等特点。
具体实施方式
[0011] 实施例一：
取400kg未成熟的苹果，洗净沥干水捣碎后，加入PH值为4.5的酸性乙醇溶液100L，在4℃下浸提时间为24h，然后将浸提液过滤并初步浓缩；在浓缩后的浸提液中加入氯仿50L/次、2次进行萃取分离，收集水相层，将水相层通过葡聚糖凝胶LH20型交换树脂，然后先用60%乙醇溶液洗脱树脂，溶出小分子多酚类，再用70%丙酮溶液洗脱树脂，溶出大分子多酚类，混合洗脱液，并将洗脱液采用减压蒸馏，冷冻干燥，得到产品苹果多酚8kg。
[0012] 实施例二：
通过本发明所述制备方法制备的苹果多酚性质如下：
（1）调
含有20％苹果多酚的水溶液呈黄褐，100％粉末状呈淡黄褐。该制品的调在使用范围内都较稳定。
[0013] （2）呈味性
液状或粉末状的产品具有苹果的风味，有一点的苦味，然而其使用量一般为茶多酚的1/3～1/5，于是该苦味的风味几乎没影响。
[0014] （3）对水的溶解性
苹果多酚的100％粉末制剂室温下在水里的溶解度可达30％以上，其溶解性比一般茶萃取物粉末制剂要高10倍以上。
[0015] （4）保存性
100％粉末制品在室温保存一年试验表明，苹果多酚的各项功能几乎不变。
[0016] （5）耐热性和耐酸性
以多酚残留率为指标，进行了其耐热和耐酸性试验。在pH2～pHl0范围内，在100℃和120℃下加热30min，0.1％和1.0％的苹果多酚(磷酸缓冲液中)的残留率几乎不变，可见苹果多酚对热非常稳定。此外，实验还表明苹果多酚在酸性-中性范围中也非常稳定。
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