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一种菇菌糕状食品及其制备方法[发明专利]

专利名称：一种菇菌糕状食品及其制备方法专利类型：发明专利

发明人：罗阳，江莉，居尔毅，李灵秀

申请号：CN200710039709.2

申请日：20070420

公开号：CN101288463A

公开日：

20081022

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：本发明公开的菇菌糕状食品，是以魔芋粉、蘑菇、卡拉胶、碳酸钠、香料、食盐、山梨酸钾，余量为水制成。其方法是首先在蘑菇加入香料、食盐和水，煮沸，过滤得蘑菇汤汁和熟蘑菇；取蘑菇汤汁加热，加入魔芋粉、卡拉胶、碳酸钠后，搅拌均匀，然后煮沸得菌汤魔芋稠汁；取熟蘑菇和菌汤魔芋稠汁趁热一起装入到罐中，并加入山梨酸钾冷却定型，封罐即可。本发明中蘑菇作为产品的内含物，在提供蛋白质等营养物质的同时，帮助形成产品的外观。魔芋粉的作用形成凝胶，并提供膳食纤维。香料的作用主要是呈味呈香，卡拉胶的作用主要是帮助形成凝胶；碳酸钠的作用主要是使魔芋精粉中的葡甘聚糖脱去乙酰基形成凝胶。山梨酸钾主要是防腐。

申请人：上海水产大学

地址：200090 上海市杨浦区军工路334号

国籍：CN

代理机构：上海天翔知识产权代理有限公司

代理人：黄静

本文发布于:2024-09-25 19:24:20，感谢您对本站的认可！

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