1安赛蜜
安赛蜜甜味剂又名乙酰磺胺酸钾，由德国赫斯特公司发现并研究，主要是通过双乙酰酮和胺基磺酸发生反应、并经由SO3环化反应、KOH 中和、结晶反应制备而成，是类似于糖精、易溶于水的食品添加剂，它表现出良好的口感，不会产生较高的热量，对热、酸的稳定性保持良好，可以经受高达225℃的高温环境，并在pH值为2~10的区域内不会受到波动性影响，受到广大中老年人、肥胖体、糖尿病患者的喜爱和推崇。同时，在安赛蜜与其他甜味剂混合使用的条件下，会发生协同效应，极大地增添安赛蜜的甜度，一般来说，当安赛蜜与其他甜味剂相混合时甜度会增加将近一倍。另外，安赛蜜被FAO/WHO认可为极具安全性的甜味添加剂，在经过毒理实验验证之后，确定安赛蜜不会对人体产生致癌、致畸、致突变的安全威胁。作为联合国FAO/WHO 许可的A级食品添加剂，人体每天适宜的平均摄取量应当为 0~15mg/kg。
2甜蜜素
甜蜜素又名环乙基氨基磺酸钠，在美国人Michaelsveda发明之后即投入工业化批量生产，其生产工艺过程由氨基磺酸钠和环己胺产生反应制备而成，生产原料和工艺相对简便、易于操作，在工业化批量生产中获得较大的产量。它体现出耐酸碱、对光热条件稳定、不会发生潮解的特性，通常情况下可以与糖精按比例结合应用，使之口感得到极大的增强，并能够拥有更为长久的食品保存期限。同时，甜蜜素也是一种低热
量、安全性高的甜味剂，它能够不为人体所完全吸收，
对人体健康安全不会造成威胁。
3三氯蔗糖
这是由英国人LeslieHough等人所发明，以蔗糖为原料进行生产，类似于蔗糖的口感，并表现出热环境、酸性、中性环境下的稳定性，不会被乳酸菌和酵母菌所分解，能够在PH值为3-5的常温状态下进行较长时间的保存。另外，三氯蔗糖也是一种对人体安全无毒的食品，不会腐蚀牙齿；并且，三氯蔗糖的热量较低，不会引发糖尿病、肥胖等疾病问题，是可以适用于食品加工中的白结晶粉末，其规定的允许添加量为0.25g/kg。 4阿斯巴甜
也即L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯，由美国Searle公司所发现并申请发明专利，是国际A(1)级的二肽型甜味剂，其生产制备方法主要是采用化学合成法或生物合成法，以L-苯丙氨为主要的生产原料，从外观泽和形状来看主要表现为白粉状或针状的晶体，并在pH值为3~5的常温弱酸性环境下处于稳定状态，具有低热值的特性。当人体摄入阿斯巴甜之后，它会转化为天门冬氨酸和苯丙氨酸，令人产生愉悦的蔗糖口感，然而苯丙酮尿症患者不能摄入该甜味剂。目前主要是以美国和日本为主进行阿斯巴甜的合成生 产，并成为其最大的消费国家，我国因阿斯巴甜的价格过高而受到应用限制，根据我国的相关标准，对于阿斯巴甜在乳酸饮料中的使用添加量一般为0.3~0.4g/kg。
5甜叶菊苷
又名甜叶菊糖、甜菊糖苷，它是一种白、无臭的结晶性粉状，在pH值为3~9的范围内具有良好的稳定性，并表现出耐高温、不会被微生物同化和发酵的特性，在口感上会给人以清凉的甜味享受，然而当其浓度较高时会散发出略微的薄荷醇苦涩味道，为此可以采用与蔗糖搭配使用(7︰3)的方法，运用分离技术消减甜叶菊苷的苦涩味道。还可以采用与柠檬酸钠组合应用的方式，改善甜叶菊苷的苦涩口感。另外，甜叶菊苷的安全性也极高，对人体不会造成威胁。甜叶菊苷的生产制备方法主要采用溶剂提取法、离子交换树脂分离法、电解法、透析法、分子筛法、醋酸铜法及H2S法等，工艺相对简便。以离子交换树脂分离法为例，它主要是以本地产甜叶菊为原料，由水和乙醇进行提取、沉淀操作，再由离子交换树脂进行除杂、脱、去味制备而成，获得所需的白结晶物。其生产制备流程包括有：以水提取过滤绿干叶，添加CaO粉末、FeSO4溶液、乙醇并进行过滤、浓缩，进行离子交换树脂处理，回收乙醇，进行浸膏、重结晶、恒温烘干等处理，制备生成甜叶菊苷白结晶。在进行甜叶菊苷浸提的过程中，可以采用蒸煮法、冷水浸泡法、发酵法获取甜菊苷浸液，相较而言，通常采用生产周期短、工艺操作简便、产品质量更佳的蒸煮法，以较好地满足生产和使用需求
6甘草甜素
这种甜味剂在美国使用较为普遍，在我国还没有进行普及性的工业化生产，它是一种豆科多年生植物甘草根、茎种提取而得的天然甜味剂，可以从天然物中浸提而得，也可以从精制后的钠盐中提取而成，
口感先甜而后微苦，具有较高的稳定性。甘草甜素的制备方法主要是将甘草预先切片，再采用10%的乙醇－氨溶液进行提取，持续5个小时，并用3.5%的盐酸将其pH值调制为2.5~3，对甘草提取液进行沉淀、过滤、去除杂质、乙醚处理、纯化处理，并采用吸附树脂纯外甘草酸的方式，从而较好地提升甘草酸的纯化率。
7索马甜
这是一种天然蛋白质甜味剂，具有良好的热稳定性，并保持较长时间的爽口口感，在与砂糖或其他甜味剂配合应用的条件下，能够较好地削减食品中原有的苦、涩、咸、酸的味道，使食品的香味更为浓郁。同时，索马甜也表现出良好的安全性，对人体不会产生致毒性、致畸性、致突变性。
8低聚木糖
这种甜味剂具有低热能、不为人体消化吸收的特性，在pH值为2.5~8的范围内保持良好的稳定性，可以较好地提高人体的免疫力。其构成主要是由2~7个木糖采用β(1-4)糖苷键组合而成，是蔗糖甜度的一半，其制备方法主要包括有酸水解法、热水抽提法、酶水解法和微波降解法等。
9果葡糖浆
也即高果糖浆，主要采用双酶法进行生产和制备，外观性状表现为无无臭的粘稠液体，具有强渗透性、高溶解度的特点，对牙齿不会产生影响和损害，表现出较好的安全应用性能，为糖尿病人所适用。
10麦芽糖醇
也即4-O-α-D-葡萄糖基-D葡萄醇，外观性状表现为无透明的晶体，高温、酸性环境下的稳定性良好，给人以温和的甜味口感，不会对人体的牙齿造成损害。
11赤藓醇
这种甜味剂应用于乳酸饮料之中，表现出在酸性环境下的良好稳定性和安全性，对于人体血液中的血糖、胰岛素水平不会造成影响，为人体摄取后也不会产生代谢分解作用。
12乳糖醇
这种甜味剂表现出特殊的保健食用价值和功效，对于肥胖患者、糖尿病人有良好的使用效果，并在预防龋齿、增殖双歧因子方面表现出良好的保健性能。另外，还有一些新型甜味剂，如：帕拉金糖、新橙皮苷等，它们也应用于乳酸饮料之中，体现出其自身的应用特性。
综上所述，随着乳酸饮料产业发展的趋势下，人们日益关注乳酸饮料中添加的甜味剂，尤其是无热量、稳定性良好的高甜度甜味剂和功能性甜味剂，得到了肥胖体、糖尿病人的喜爱和推崇，并正向“低热量、口感好、高纯度、多功能”的方向迈进。
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