一种芒果生果的保存方法与流程

1.本发明涉及果蔬保鲜技术领域，特别涉及一种芒果生果的保存方法。

背景技术：

2.芒果(mangifera indica l.)，被誉为“热带水果之王”，其营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、维生素等多种成分。同时，芒果肉质滑嫩、滋味独特、气味芬芳，受到消费者的喜爱。芒果在作为水果成品销售外，通常还被加工成各种产品，不仅丰富了芒果产品的形式，也促进了各种芒果产品的加工产业发展。芒果属于典型但热带水果，如何有效保藏和延长贮藏时间，是解除限制芒果产业有序、健康发展的重要问题。现有技术多集中研究七、八分熟芒果的抗病性、生理特性等保鲜问题。微酸生芒果，通过加入酱油、辣椒、蒜末或者椒盐粉、酸梅粉等调味，使芒果生果作为海南特小吃，也深受海南人民的追捧。因此，对于芒果生果的保鲜问题，也是值得关注的问题。

技术实现要素：

3.鉴于此，本发明的目的在于提出一种芒果生果的保存方法，可减轻芒果生果的膜脂过氧化损伤，并提高总抗氧化能力，不仅延长芒果生果的贮藏时间，而且有效维持芒果生果的营养品质。
4.本发明的技术方案是这样实现的：
5.一种芒果生果的保存方法，包括如下步骤：
6.s1：将芒果生果浸泡至保鲜液，取出芒果生果，装入包装袋，加热处理或晾干处理后，置于低温贮藏；加热处理使芒果生果进行一定失水处理，降低其体内水分活度，并置于低温贮藏，有利于降低生理活性和呼吸强度，抑制并延缓脂氧合酶活力和衰老程度，且减少营养物质损失，同时降低冷害程度。
7.s2：取低温贮藏的芒果生果，除去包装袋，进行电解水-超声波联合处理，再装入包装袋，得目标芒果生果。
8.进一步方案是，所述保鲜液包括改性淀粉1-5g/l、胞内代谢物破壁粉3-8g/l和ε-聚赖氨酸0.1-0.2g/l；所述胞内代谢物破壁粉为取发酵液沉淀，加入提取溶剂混匀，进行破壁处理，萃取，干燥，研磨所得。
9.更进一步方案是，所述发酵液为阿舒假囊酵母培养至对数期获得的发酵液；所述提取溶剂为乙醇溶液，所述采用石油醚、乙酸乙酯或乙醚中的一种进行萃取。
10.进一步方案是，所述加热处理为微波加热、水浴加热、射频加热中的一种或多种联合处理。
11.更进一步方案是，所述微波加热为将包装袋放入水中，进行浸泡微波加热，所述浸泡微波加热的功率为30-150w，浸泡微波加热的时间为30-60s。
12.更进一步方案是，所述水浴加热为将包装袋置于容器中，放入30-40℃水中加热处理3-6min。
13.更进一步方案是，所述射频加热的功率为0.5-1kw，射频加热的温度为40-45℃，射频加热的时间为30-50s。
14.进一步方案是，所述低温贮藏的温度为10-15℃，低温贮藏的时间为5-7d；
15.所述电解水-超声波联合处理为：将步骤s1获得的芒果生果浸泡至电解水中，以超声波功率300-600w超声3-8min；超声波与电解水的结合，可达到对芒果生果的提质保鲜的效果。
16.所述电解水的制备方法为：以氯化钠溶液为电解质，氧化还原电位为900-1100mv，电解10-15min，得电解水；
17.所述电解的电流为5-6a，氯化钠溶液的质量浓度为8-12％。
18.进一步的，一种用于芒果生果的保存方法的保鲜液，所述保鲜液包括改性淀粉1-5g/l、胞内代谢物破壁粉3-8g/l和ε-聚赖氨酸0.1-0.2g/l；
19.所述胞内代谢物破壁粉为取阿舒假囊酵母培养至对数期获得的发酵液，离心，取发酵液沉淀，加入乙醇溶液混匀，进行破壁处理，萃取，干燥，研磨所得；
20.所述萃取采用石油醚、乙酸乙酯或乙醚中的一种进行萃取。
21.进一步的，一种用于芒果生果的保存方法的电解水，所述电解水是以质量浓度为8-12％氯化钠溶液为电解质，氧化还原电位为900-1100mv，电流为5-6a，电解10-15min，得电解水。
22.与现有技术相比，本发明的有益效果为：
23.本发明选用改性淀粉1-5g/l、胞内代谢物破壁粉3-8g/l和ε-聚赖氨酸0.1-0.2g/l作为保鲜液，并通过先采用保鲜液浸泡处理，再采用特定功率、时间的电解水-超声波联合处理的基础上，结合加热脱水处理、低温保藏、包装处理的综合保鲜方法，在37℃、75％湿度环境下，可延长芒果生果出现烂果天数达到87d，可溶性固形物含量为11.8～12.9％，脂氧化酶呈现先上升后下降的趋势，85d活力为264～276u/g，总抗氧化能力逐渐上升，85d总抗氧化能力为67～75μmol/g。本发明的综合处理方法对芒果生果具有较好对保鲜效果，可减轻芒果生果的膜脂过氧化损伤，并提高总抗氧化能力，不仅延长芒果生果的贮藏时间，而且有效维持芒果生果的营养品质。
24.本发明摸索出适合芒果生果保鲜的保鲜液成分和配比、电解水-超声波联合处理方式以及加热脱水处理方式，对各个处理条件统一调控，各条件相互协同，能够有效延长芒果生果对贮藏时间，降低烂果率。
具体实施方式
25.为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。
26.本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
27.本发明实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
28.本发明中芒果生果指果实已膨大，但未达到成熟采收标准的果实，手指用力按压果实无弹性，果核脆嫩。
29.本发明中涉及的烂果定义以及烂果率的计算方法如下：
30.烂果率(％)＝烂果数/总果数
×
100，其中，以芒果生果出现部分或全部霉变、坏烂或者流汁则为烂果。
31.可溶性固形物含量的测定：取芒果生果果肉，榨汁后，采用四层纱布过滤，手持泽光仪测定可溶性固形物含量。
32.脂氧合酶(lipoxygenase,lox)活力的测定：取芒果生果果皮，冷冻后在液氮中研磨成粉，采用脂氧合酶试剂盒测定脂氧合酶活力。
33.总抗氧能力(total antioxidant capacity,t-aoc)的测定：取芒果生果果皮，冷冻后在液氮中研磨成粉，采用总抗氧化能力试剂盒测定抗氧化能力。
34.以上测定各设置3个处理组，每个处理组3个样品。
35.试验例1-保鲜液对芒果生果保鲜的影响
36.保鲜液1：改性淀粉3g/l、胞内代谢物破壁粉5.5g/l和ε-聚赖氨酸0.16g/l。
37.保鲜液2：改性淀粉1g/l、胞内代谢物破壁粉3g/l和ε-聚赖氨酸0.16g/l。
38.保鲜液3：改性淀粉1g/l、胞内代谢物破壁粉8g/l和ε-聚赖氨酸0.16g/l。
39.保鲜液4：改性淀粉5g/l、胞内代谢物破壁粉8g/l和ε-聚赖氨酸0.16g/l。
40.保鲜液5：改性淀粉2g/l、胞内代谢物破壁粉6g/l和ε-聚赖氨酸0.16g/l。
41.保鲜液6：改性淀粉3g/l、茉莉酸甲酯30μmol/l和ε-聚赖氨酸0.16g/l。
42.保鲜液7：羧甲基纤维素钠1g/l、胞内代谢物破壁粉8g/l和ε-聚赖氨酸0.16g/l。
43.将芒果生果浸泡至上述保鲜液10min，取出芒果生果，晾干，置于37℃、75％湿度环境下，观察出现烂果天数，并于40d计算烂果率，结果如表1。
44.表1保鲜液对芒果生果保鲜的影响
[0045][0046][0047]
由上表结果表明，采用改性淀粉1-5g/l、胞内代谢物破壁粉3-8g/l和ε-聚赖氨酸0.1-0.2g/l作为保鲜液，37℃、75％湿度环境下保存40d，烂果率为0-8％，保鲜液1在42d才出现烂果，表明采用本发明的保鲜液浸泡处理芒果生果，可显著延长果实出现部分霉变、坏烂或者流汁的时间，具有优良的芒果生果保鲜效果。
[0048]
试验例2-电解水-超声波联合处理对芒果生果保鲜的影响
[0049]
在保鲜液1的基础上，进行电解水-超声波联合处理。
[0050]
以质量浓度为10％的氯化钠溶液为电解质，氧化还原电位为1000mv，电流为5a，电解15min，得电解水。
[0051]
方案a：取芒果生果，加入保鲜液1，浸泡至10min，取出芒果生果，晾干后，浸泡至电
解水中，以超声波功率500w超声5min，进行电解水-超声波联合处理；
[0052]
方案a-1：超声波功率为300w，超声时间为8min；
[0053]
方案a-2：超声波功率为600w，超声时间为3min；
[0054]
方案a-3：超声波功率为900w，超声时间为3min。
[0055]
方案b：取芒果生果，浸泡至电解水中，以超声波功率500w超声5min，进行电解水-超声波联合处理，取出芒果生果，晾干，加入保鲜液1，浸泡至10min，取出晾干。
[0056]
方案c：取芒果生果，加入保鲜液1和电解水，以超声波功率500w进行浸泡超声5min，取出晾干。
[0057]
将上述处理后的芒果生果置于37℃、75％湿度环境下，观察出现烂果天数，并于50d计算烂果率，结果如表2。
[0058]
表2电解水-超声波联合处理对芒果生果保鲜的影响
[0059][0060][0061]
由上表结果表明，在保鲜液为改性淀粉3g/l、胞内代谢物破壁粉5.5g/l和ε-聚赖氨酸0.16g/l的基础上，先采用保鲜液浸泡处理，再采用特定功率、时间的电解水-超声波联合处理，芒果生果出现烂果天数延长至51d；但超声功率过大，增大了细胞膜的通透性，反而加快了烂果数；方案b虽然48d才出现烂果，但50d烂果率已达到12％，高于方案a-1，表明先采用电解水-超声波联合处理，再采用保鲜液浸泡处理，能够减缓果实霉变、坏烂或流汁的进程。
[0062]
试验例3-加热脱水处理对芒果生果保鲜的影响
[0063]
在方案a的基础上，进行加热脱水处理。
[0064]
方案1：取芒果生果，加入保鲜液1，浸泡至10min，取出，置于水中，进行微波功率为60w的浸泡微波加热40s，加热脱水处理后，浸泡至电解水中，以超声波功率500w超声5min，进行电解水-超声波联合处理，取出晾干。
[0065]
方案2：取芒果生果，置于水中，进行微波功率为60w的浸泡微波加热40s，加热脱水处理后，加入保鲜液1，浸泡至10min，取出芒果生果，晾干后，浸泡至电解水中，以超声波功率500w超声5min，进行电解水-超声波联合处理，取出晾干。
[0066]
方案3：取芒果生果，加入保鲜液1，浸泡至10min，取出芒果生果，晾干后，浸泡至电解水中，以超声波功率500w超声5min，进行电解水-超声波联合处理，处理后，置于水中，进行微波功率为60w的浸泡微波加热40s，取出晾干。
[0067]
将上述处理后的芒果生果置于37℃、75％湿度环境下，观察出现烂果天数，并于65d计算烂果率，结果如表3。
[0068]
表3加热脱水处理对芒果生果保鲜的影响
[0069]
项目出现烂果天数/d烂果率/％方案1670方案253-方案36118
[0070]
由上表结果表明，在保鲜液为改性淀粉3g/l、胞内代谢物破壁粉5.5g/l和ε-聚赖氨酸0.16g/l，先采用保鲜液浸泡处理，再采用特定功率、时间的电解水-超声波联合处理的基础上，进行加热脱水处理，更有利于延长芒果生果的贮藏天数，方案1出现烂果天数达到67d。
[0071]
实施例1
[0072]
一种芒果生果的保存方法，包括如下步骤：
[0073]
s1：将芒果生果浸泡至保鲜液10min，取出芒果生果，装入包装袋，将包装袋放入水中，进行微波功率为60w的浸泡微波加热40s，加热处理后，置于10-15℃低温贮藏6d；
[0074]
s2：取低温贮藏的芒果生果，除去包装袋，取出芒果生果浸泡至电解水中，以超声波功率500w超声5min，进行电解水-超声波联合处理，再将处理后的芒果生果装入包装袋，得目标芒果生果。
[0075]
上述保鲜液为：改性淀粉3g/l、胞内代谢物破壁粉5.5g/l和ε-聚赖氨酸0.16g/l；
[0076]
其中，胞内代谢物破壁粉的制备方法为：取阿舒假囊酵母培养至对数期获得的发酵液，离心，按料液比1：6，在发酵液沉淀中加入质量浓度80％乙醇溶液，吹打均匀，混匀后，采用超声波细胞破碎仪进行破壁处理，加入乙酸乙酯进行萃取，干燥，研磨，得胞内代谢物破壁粉。
[0077]
上述电解水的制备方法为：以质量浓度为10％的氯化钠溶液为电解质，氧化还原电位为1000mv，电流为5a，电解15min，得电解水。
[0078]
实施例2
[0079]
一种芒果生果的保存方法，包括如下步骤：
[0080]
s1：将芒果生果浸泡至保鲜液10min，取出芒果生果，装入包装袋，将包装袋置于容器中，放入35℃水中加热处理5min，加热处理后，置于10-15℃低温贮藏6d；
[0081]
s2：取低温贮藏的芒果生果，除去包装袋，取出芒果生果浸泡至电解水中，以超声波功率500w超声5min，进行电解水-超声波联合处理，再将处理后的芒果生果装入包装袋，得目标芒果生果。
[0082]
上述保鲜液为：改性淀粉3g/l、胞内代谢物破壁粉5.5g/l和ε-聚赖氨酸0.16g/l；
[0083]
其中，胞内代谢物破壁粉的制备方法为：取阿舒假囊酵母培养至对数期获得的发酵液，离心，按料液比1：6，在发酵液沉淀中加入质量浓度80％乙醇溶液，吹打均匀，混匀后，采用超声波细胞破碎仪进行破壁处理，加入乙酸乙酯进行萃取，干燥，研磨，得胞内代谢物破壁粉。
[0084]
上述电解水的制备方法为：以质量浓度为10％的氯化钠溶液为电解质，氧化还原电位为1000mv，电流为5a，电解15min，得电解水。
[0085]
实施例3
[0086]
一种芒果生果的保存方法，包括如下步骤：
[0087]
s1：将芒果生果浸泡至保鲜液10min，取出芒果生果，装入包装袋，以射频功率为0.5kw，温度为40℃，时间为40s进行射频加热处理，加热处理后，置于10-15℃低温贮藏6d；
[0088]
s2：取低温贮藏的芒果生果，除去包装袋，取出芒果生果浸泡至电解水中，以超声波功率500w超声5min，进行电解水-超声波联合处理，再将处理后的芒果生果装入包装袋，得目标芒果生果。
[0089]
上述保鲜液为：改性淀粉3g/l、胞内代谢物破壁粉5.5g/l和ε-聚赖氨酸0.16g/l；
[0090]
其中，胞内代谢物破壁粉的制备方法为：取阿舒假囊酵母培养至对数期获得的发酵液，离心，按料液比1：6，在发酵液沉淀中加入质量浓度80％乙醇溶液，吹打均匀，混匀后，采用超声波细胞破碎仪进行破壁处理，加入乙酸乙酯进行萃取，干燥，研磨，得胞内代谢物破壁粉。
[0091]
上述电解水的制备方法为：以质量浓度为10％的氯化钠溶液为电解质，氧化还原电位为1000mv，电流为5a，电解15min，得电解水。
[0092]
对比例1
[0093]
一种芒果生果的保存方法，包括如下步骤：
[0094]
将芒果生果浸泡至保鲜液10min，取出芒果生果，装入包装袋，将包装袋放入水中，进行微波功率为60w的浸泡微波加热40s，加热处理后，浸泡至电解水中，以超声波功率500w超声5min，进行电解水-超声波联合处理，得目标芒果生果。
[0095]
上述保鲜液为：改性淀粉3g/l、胞内代谢物破壁粉5.5g/l和ε-聚赖氨酸0.16g/l；
[0096]
其中，胞内代谢物破壁粉的制备方法为：取阿舒假囊酵母培养至对数期获得的发酵液，离心，按料液比1：6，在发酵液沉淀中加入质量浓度80％乙醇溶液，吹打均匀，混匀后，采用超声波细胞破碎仪进行破壁处理，加入乙酸乙酯进行萃取，干燥，研磨，得胞内代谢物破壁粉。
[0097]
上述电解水的制备方法为：以质量浓度为10％的氯化钠溶液为电解质，氧化还原电位为1000mv，电流为5a，电解15min，得电解水。
[0098]
将上述各目标芒果生果置于37℃、75％湿度环境下，观察出现烂果天数，于出现烂果时结束实验，测定可溶性固形物含量，结果如表4。
[0099]
表4综合处理对芒果生果保鲜和品质的影响
[0100][0101]
上表结果显示，实施例1-3出现烂果天数为87d以上，可溶性固形物含量为11.8～12.9％，脂氧化酶呈现先上升后下降的趋势，85d活力为264～276u/g，总抗氧化能力逐渐上升，85d总抗氧化能力为67～75μmol/g，说明本发明的综合处理方法对芒果生果具有较好对
保鲜效果，可减轻芒果生果的膜脂过氧化损伤，并提高总抗氧化能力，不仅延长芒果生果的贮藏时间，而且有效维持芒果生果的营养品质。
[0102]
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

技术特征：

1.一种芒果生果的保存方法，其特征在于，包括如下步骤：s1：将芒果生果浸泡至保鲜液，取出芒果生果，装入包装袋，加热处理或晾干处理后，置于低温贮藏；s2：取低温贮藏的芒果生果，除去包装袋，进行电解水-超声波联合处理，再装入包装袋，得目标芒果生果。2.根据权利要求1所述的一种芒果生果的保存方法，其特征在于，所述保鲜液包括改性淀粉1-5g/l、胞内代谢物破壁粉3-8g/l和ε-聚赖氨酸0.1-0.2g/l；所述胞内代谢物破壁粉为取发酵液沉淀，加入提取溶剂混匀，进行破壁处理，萃取，干燥，研磨所得。3.根据权利要求2所述的一种芒果生果的保存方法，其特征在于，所述发酵液为阿舒假囊酵母培养至对数期获得的发酵液；所述提取溶剂为乙醇溶液，所述萃取为采用石油醚、乙酸乙酯或乙醚中的一种进行萃取。4.根据权利要求1所述的一种芒果生果的保存方法，其特征在于，所述加热处理为微波加热、水浴加热、射频加热中的一种或多种联合处理。5.根据权利要求4所述的一种芒果生果的保存方法，其特征在于，所述微波加热为将包装袋放入水中，进行浸泡微波加热，所述浸泡微波加热的功率为30-150w，浸泡微波加热的时间为30-60s。6.根据权利要求4所述的一种芒果生果的保存方法，其特征在于，所述水浴加热为将包装袋置于容器中，放入30-40℃水中加热处理3-6min。7.根据权利要求4所述的一种芒果生果的保存方法，其特征在于，所述射频加热的功率为0.5-1kw，射频加热的温度为40-45℃，射频加热的时间为30-50s。8.根据权利要求1所述的一种芒果生果的保存方法，其特征在于，所述低温贮藏的温度为10-15℃，低温贮藏的时间为5-7d；所述电解水-超声波联合处理为：将步骤s1获得的芒果生果浸泡至电解水中，以超声波功率300-600w超声3-8min；所述电解水的制备方法为：以氯化钠溶液为电解质，氧化还原电位为900-1100mv，电解10-15min，得电解水；所述电解的电流为5-6a，氯化钠溶液的质量浓度为8-12％。9.根据权利要求1所述的一种用于芒果生果的保存方法的保鲜液，其特征在于，所述保鲜液包括改性淀粉1-5g/l、胞内代谢物破壁粉3-8g/l和ε-聚赖氨酸0.1-0.2g/l；所述胞内代谢物破壁粉为取阿舒假囊酵母培养至对数期获得的发酵液，离心，取发酵液沉淀，加入乙醇溶液混匀，进行破壁处理，萃取，干燥，研磨所得；所述采用石油醚、乙酸乙酯或乙醚中的一种进行萃取。10.根据权利要求1所述的一种用于芒果生果的保存方法的电解水，其特征在于，所述电解水是以质量浓度为8-12％氯化钠溶液为电解质，氧化还原电位为900-1100mv，电流为5-6a，电解10-15min，得电解水。

技术总结

本发明提出了一种芒果生果的保存方法，包括将芒果生果浸泡至保鲜液，取出芒果生果，装入包装袋，加热处理或晾干处理后，置于低温贮藏；取低温贮藏的芒果生果，除去包装袋，进行电解水-超声波联合处理，再装入包装袋，得目标芒果生果。果生果。

技术研发人员：

谭建华 肖诗希 刘彤 肖晓琳

受保护的技术使用者：

海南希源生态农业股份有限公司

技术研发日：

2022.08.30

技术公布日：

2022/11/22