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一种酶解卵清白蛋白的制作工艺[发明专利]

[19]

中华人民共和国专利局

[12]发明专利申请公开说明书

[11]公开号CN 1102859A

[43]公开日1995年5月24日

[21]申请号94108788.3[22]申请日94.9.27

[71]申请人曹建华

地址200012上海市浦东六团普陀路80号

[72]发明人王定恩曹建华 [51]Int.CI 5

C12P 21/06

C07K 15/06C07K 3/10

权利要求书 1 页说明书 2 页

[54]发明名称

一种酶解卵清白蛋白的制作工艺

[57]摘要

一种酶解卵清白蛋白的制作工艺，其具体步骤

如下：(1)将鸭蛋蛋清白蛋白、木瓜蛋白酶、盐酸

半氨酸，EDTA-2Na和蒸馏水混合后，在35—40℃范

围内反应2.5—5小时，则酶解完毕，(2)将上述酶

解后的产物加温至沸，使木瓜蛋白酶失活，再经离

心，得到上清液，再加入亚硫酸氢钠，以115到130

℃高温消毒后，得到所需制品，本发明所得的制品，

极易被人体吸收，而且含有大量的肽类和人体所需

的氨基酸，能够增加新陈代谢的能力，促进表皮细

胞的再生，可广泛用于食品，化妆品等领域。

94108788.3权利要求书第1/1页 1、一种酶解卵清白蛋白的制作工艺，其特征在于具体工艺步骤如下：

(1)将鸭蛋蛋清白蛋白，木瓜蛋白酶、盐酸半胱氨酸，EDTA-2Na和蒸馏水混合均匀后，在35-40℃范围内反应2.5-5小时，则酶解完毕；

(2)将上述酶解后的产物加温至沸，使木瓜蛋白酶失活，再经离心，得到上清液，再加入亚硫酸氢钠，经115至130℃高温消毒后，则得到所需制品。

2、按权利要求1所述的酶解卵清白蛋白的制作工艺，其特征在于：（1）将鸭蛋蛋清白蛋白833g，木瓜蛋白酶0.83g，盐酸半胱氨酸0. 083g，EDTA-2Na0.083g加1000ml蒸馏水混合均匀后，在38℃反应3.5小时，酶解完毕;

（2）将上述酶解后的产物加热至沸，使木瓜蛋白酶失活，再经离心，得到上清液，再加入0.07%亚硫酸氢钠，经120℃左右高温消毒后即得到所需的制品。

94108788.3说明书第1/2页

一种酶解卵清白蛋白的制作工艺

本发明涉及蛋白质水解领域，尤为是指一种利用生物酶对蛋白质的水解工艺。

目前对蛋白质的水解一般可用酸或碱进行，用酸法进行水解，蛋氨酸受到破坏，还有部分氨基酸也受影响，用碱法水解，可避免氨基酸的破坏，但会使一部分氨基酸因消旋作用而失去生理活性，而且水解产物后处理复杂，还会污染环境，酶解蛋白质的时间较长，且不完全，有肽的生成，但为了得到活性多肽物质，酶法水解蛋白质是一个可取的办法，蛋白水解酶的种类很多，有从细菌、霉菌、真菌等经发酵而得到的蛋白酶，有酸性，中性可碱性蛋白酶，但这些酶在提取过程中，仅将菌丝体除去，溶液用硫酸铵沉淀，经烘干后就作为成品出售，产品混有大量杂质，活力很低，目前还没有达到药用标准的产品。而动物来源的蛋白酶，主要是胰蛋白酶和糜蛋白酶，药用规格的这类蛋白酶，价格十分昂贵，无法使用，如果用胰脏经粉碎后直接加入卵白蛋白内进行水解，成本可以降低，但其最终产物杂质含量很高，而且有难闻的异味，目前也有用天然植物产生的蛋白酶对蛋白质进行水解，例如无花果蛋白酶，但其缺点是产量少，价格昂贵，并且国内还未生产，还有使用菠萝蛋白酶，其价格适中，但其产品活力仅在40万C

OU/G。

本发明的发明目的是公开一种利用天然植物蛋白酶对蛋白质进行水解的制作工艺。

实现本发明的具体工艺步骤如下：

（1）将鸭蛋蛋清白蛋白，木瓜蛋白酶，盐酸半胱氨酸;EDTA-2Na和蒸馏水混合均匀后，在35-40℃范围内反应2.5-5小时，则酶解完毕; （2）将上述酶解后的产物加温至沸，使木瓜蛋白酶失活，再经离心，得到上清液，所得制品为天然活性物质水解产生的白蛋白酶水解液，其极易被人体吸收，而且含有大量的肽类物质和人体所需要的18种氨基酸，能够增加新陈代谢的能力，促进表皮细胞再生，利用上述的工艺方法制得的酶解白蛋白其价格便宜，而且大木蛋白酶的活力在120万COU/G 以上，且作用于蛋白质的完全，范围广;

下面给出本发明的实施例，并进一步详细展开本发明。

94108788.3说明书第2/2页

（1）将鸭蛋蛋清白蛋白833g，木瓜蛋白酶0.83g，盐酸半胱氨酸0. 083g，EDTA-2Na0.083g加1000ml蒸馏水混合均匀后，在38℃反应3.5小时，酶解完毕。

（2）将上述酶解后的产物加热至沸，使木瓜蛋白酶失活，再经离心，得到上清液，再加入0.07%亚硫酸氢钠，经120℃左右高温消毒后即得到所需要的制品。

在本发明中，用木瓜蛋白酶水解卵清白蛋白时，需加入盐酸半胱氨酸，其原因是木瓜蛋白酶的活性中心为游离的-SH基，其易被空气中的氨和氧化剂所氧化，形成-S-S键，而失去活性，加入半胱氨酸，Na2S，N aCN等，可使-S-S-键还原成-SH基，重新恢复其活性。用木瓜蛋白酶水解卵清白蛋白时加入EDTA-2Na的原因是木瓜蛋白酶的活性中心是由半胱氨酸的-SH基组成的，而-SH基中的H很容易被金属如CH2，2N2，P2b，C2r，

H所取代而失活，所以在反应液中加入1-2mnEDTA-2Na，可将溶液

中的重金属络合成EDTA-Me盐，而使酶的活性中心-SH基不受影响，经木瓜蛋白酶水解的卵白蛋白液，在高压消毒时，需加入亚硫酸氢纳（NaHS

O3），以防止氧化和颜变深，按上述工艺过程，卵清蛋白质的加收率可达91%，且重现很好。

上述的制品烘干可得粉状，可制作成胶囊，用于保健，医药和食品。

本文发布于:2024-09-23 16:14:13，感谢您对本站的认可！

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