〔19〕
中华人民共和国专利局
〔12〕发明专利申请公开说明书
[11]公开号CN 1047614A
〔43〕公开日1990年12月12日
[21]申请号90104222.6[22]申请日90.6.6
[71]申请人罗创新
地址518003广东省深圳市华丽路翠华园14栋B
座1楼
[72]发明人罗创新 [74]专利代理机构中山大学专利事务所代理人叶贤京 林灿志
[51]Int.CI 5
A23L 2/02
权利要求书 4 页 说明书 8 页
[54]发明名称
[57]摘要
本发明涉及用椰子油代替椰子制造乳汁饮料的
方法。采用椰子油作为乳汁饮料的主要原料，辅加
由蛋白质(最好是椰子蛋白)以及磷脂等组成的活性
断油脂氧化酸败及电屏障作用的高韧度活性复合界
面保护膜，使乳液保持稳定，乳液中分散的脂肪球
微粒粒径在2微米以下的占75％以上，如佐以增稠
剂、乳化剂、调味剂、水果等原料，可制成所希望
的各种风味乳汁饮料。
90104222.6权 利 要 求 书第1/4页
1、一种用椰子油代替椰子制造乳汁饮料的方法，其特征是采用椰子油作为乳汁饮料的主要原料，辅加由蛋白质组成的脂肪球滴界面膜材料，添加一定量的水与上述物料进行混合预乳化及微细化工艺处理，经灭菌后获得乳液均匀的乳汁饮料；乳液中分散的脂肪球微粒粒径在2微米以下的占75%以上。
2、一种如权利要求1所述的以椰子油代替椰子制造乳汁饮料的方法，其特征是可以辅加磷脂天然表面活性物质。
3、一种如权利要求1、2所述的以椰子油代替椰子制造乳汁饮料的方法，其特征是可以加入佐料是增稠剂、乳化剂、调味剂。
4、一种如权利要求1、2、3所述的以椰子油代替椰子制造乳汁饮料的方法，其特征是还可以加入佐料是水果、蔬菜、豆类、食用菌、坚果、咖啡、可可及牛乳等天然食品原料，制成所希望的各种风味乳汁饮料产品。
5、一种如权利要求1、2、3、4所述的以椰子油代替椰子制造乳汁饮料的方法，其特征是进行混合预乳化及微细化工艺处理时，混合预乳化的工艺温度为10～100℃，通常为80℃；混合预乳化装置可以是通常的混合搅拌机或其它混合装置，转速可以是20～25000转/分，通常为3000转/分；微细化工艺处理的工艺温度为20～100℃，通常为80℃；微细化工艺处理装置可以是通常的均质机或其它微细化工艺处理装置，如均质机，压力可以是80～20000磅/平方英寸，通常为7000磅/平方英寸，乳液可经多次均质处理；若用搅拌式乳化器，转速可以是1500～40000转/分。
6、一种如权利要求1、2、3、4、5所述的以椰子油代替椰子制造乳汁饮料的方法，其特征是在混合预乳化及微细化工艺处理后进行脱气工序，脱气真空度可以是450～760毫米汞柱，通常为740毫米汞柱。
7、一种如权利要求1、5、6所述的以椰子油代替椰子制造乳汁饮料的方法，其特征是所用物料的配比为（按成品乳汁饮料重量比）： 椰子油 0.5～20%
蛋白质 0.1～20%
水 70～98%
8、一种如权利要求1、3、4、5、6所述的以椰子油代替椰子制造乳汁饮料的方法，其特征是所用物料的配比为（按成品乳汁饮料重量比）： 椰子油 0.5～20%
蛋白质 0.1～20%
调味剂 0.0001～20%
水果等天然食品原料 0.1～20%
水 70～98%
9、一种如权利要求1、3、4、5、6所述的以椰子油代替椰子制造乳汁饮料的方法，其特征是所用物料的配比为（按成品乳汁饮料重量比）： 椰子油 0.5～20%
蛋白质 0.1～20%
增稠剂 0.0001～3%
乳化剂 0.0001～0.5%
调味剂 0.0001～20%
水果等天然食品原料 0.1～20%
水 70～98%
10、一种如权利要求1、2、5所述的以椰子油代替椰子制造乳汁饮料的方法，其特征是所用物料的配比为（按成品乳汁饮料重量比）： 椰子油 0.5～20%
蛋白质 0.1～20%
磷脂 0.0001～1.5%
水 70～98%
11、一种如权利要求1、2、5、6所述的以椰子油代替椰子制造乳汁饮料的方法，其特征是所用物料的配比为（成品乳汁饮料的重量比）： 椰子油 0.5～20%
蛋白质 0.1～20%
磷脂 0.0001～1.5%
水 70～98%
12、一种如权利要求1、2、3、4、5、6所述的以椰子油代替椰子制造乳汁饮料的方法，其特征是所用物料的配比为（成品乳汁饮料的重量比）：
椰子油 0.5～20%
蛋白质 0.1～20%
磷脂 0.0001～1.5%
调味剂 0.0001～20%
水果等天然食品原料 0.1～20%
水 70～98%
13、一种如权利要求1、2、3、4、5、6所述的以椰子油代替椰子制造乳汁饮料的方法，其特征是所用物料的配比为（成品乳汁饮料的重量比）：
椰子油 0.5～20%
蛋白质 0.1～20%
磷脂 0.0001～1.5%
增调剂 0.0001～3%
乳化剂 0.0001～0.5%
调味剂 0.0001～20%
水果等天然食品原料 0.1～20% 水 70～98%
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