(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202110212991.X
(22)申请日 2021.02.26
地址 453000 河南省新乡市封丘县产业集
聚区
(72)发明人 王海营 叶培成 张英杰 张军伟
(74)专利代理机构 新乡市平原智汇知识产权代
理事务所(普通合伙) 41139
代理人 吴超
(51)Int.Cl.
A21D 2/34(2006.01)
A21D 2/18(2006.01)
A21D 8/04(2006.01)
A21D 10/00(2006.01)
A21D 13/60(2017.01)
A21D 15/02(2006.01)
(54)发明名称
(57)摘要
本发明公开了一种速冻生坯软炸麻花的制
作方法，由以下重量份的原料制作而成：高筋雪
花粉450‑550份、鸡蛋50‑60份、白糖50‑70份、奶
油20‑30份、水200‑300份、冷冻酵母4‑6份、冷冻
生坯改良剂4‑6份、泡打粉0.3‑0.5份和乳化剂
0.3‑0.5份。本发明解决了速冻油条含量高、
口感硬及风味不新鲜的问题，制作的软炸麻花在口感
上既有油条的酥脆特点，又有面包的软甜特点，
口感，为速冻食品增添了一款创新产品，有望成
为中国早餐除油条、菜角、
麻球之后的新宠。权利要求书1页 说明书2页CN 112753736 A 2021.05.07
C N 112753736
A
1.一种速冻生坯软炸麻花的制作方法，其特征在于由以下重量份的原料制作而成：高筋雪花粉450‑550份、鸡蛋50‑60份、白糖50‑70份、奶油20‑30份、水200‑300份、冷冻酵母4‑6份、冷冻生坯改良剂4‑6份、泡打粉0.3‑0.5份和乳化剂0.3‑0.5份。
2.根据权利要求1所述的速冻生坯软炸麻花的制作方法，其特征在于由以下重量份的原料制作而成：高筋
雪花粉500份、鸡蛋55份、白糖60份、奶油25份、水250份、冷冻酵母5份、冷冻生坯改良剂5份、泡打粉0.4份和乳化剂0.4份。
3.根据权利要求1或2所述的速冻生坯软炸麻花的制作方法，其特征在于：所述乳化剂为硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯或蒸馏单甘酯中的一种或多种。
权 利 要 求 书1/1页CN 112753736 A
一种速冻生坯软炸麻花的制作方法
技术领域
[0001]本发明属于速冻食品加工技术领域，具体涉及一种速冻生坯软炸麻花的制作方法。
背景技术
[0002]随着人们生活节奏的加快，大量城市生活人不再自己动手做面制食品，因为做面食既费时费事又费力，然而人们又喜欢吃带馅的饺子包子等食品，于是，速冻饺子、速冻包子、速冻混沌、速冻汤圆等速冻食品营运而生，现在已经成为人们生活中常见的食品，这些食品不仅可以从商店买来蒸煮即食，而且可以在冰箱内贮存，随吃随蒸煮，十分方便。现有的速冻食品主要是用水煮熟或隔水蒸熟后食用，然而目前尚没有通过煎制方式加热速冻生坯软炸麻花食品的相关记载。
发明内容
[0003]本发明解决的技术问题是提供了一种易于加工、煎制后泽金黄且面皮软筋可口的速冻生坯软炸麻花的制作方法。
[0004]本发明为解决上述技术问题采用如下技术方案，一种速冻生坯软炸麻花的制作方法，其特征在于由以下重量份的原料制作而成：高筋雪花粉450‑550份、鸡蛋50‑60份、白糖50‑70份、奶油20‑30份、水200‑300份、冷冻酵母4‑6份、冷冻生坯改良剂4‑6份、泡打粉0.3‑0.5份和乳化剂0.3‑0.5份。
[0005]进一步优选，所述速冻生坯软炸麻花的制作方法，其特征在于由以下重量份的原料制作而成：高筋雪花粉500份、鸡蛋55份、白糖60份、奶油25份、水250份、冷冻酵母5份、冷冻生坯改良剂5份、泡打粉0.4份和乳化剂0.4份。
[0006]进一步优选，所述乳化剂为硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯或蒸馏单甘酯中的一种或多种。
[0007]本发明与现有技术相比具有以下有益效果：本发明解决了速冻油条含量高、口感硬及风味不新鲜的问题，制作的软炸麻花在口感上既有油条的酥脆特点，又有面包的软甜特点，采用冷冻生坯技术，保证了产品最新鲜的风味和口感，为速冻食品增添了一款创新产品，有望成为中国早餐除油条、菜角、麻球之后的新宠。
具体实施方式
[0008]以下通过实施例对本发明的上述内容做进一步详细说明，但不应该将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本发明上述内容实现的技术均属于本发明的范围。
实施例
[0009]速冻生坯软炸麻花的原料组成及配比：高筋雪花粉500份、鸡蛋55份、白糖60份、奶
油25份、水250份、冷冻酵母5份、冷冻生坯改良剂5份、泡打粉0.4份和乳化剂0.4份。[0010]速冻生坯软炸麻花的具体制备工艺过程为：和面‑成型‑醒发‑速冻‑包装‑入库。[0011]以上显示和描述了本发明的基本原理，主要特征和优点，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围。
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