茶文化的基础知识
1还要讲究艺术性。
2人们谈茶总忘不了论水。茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水。这就说明泡茶择
水非常重要。
3泡茶选水：山水上、江水中、井水下如泉水、雪水、纯净水、深井水等。
4在饮茶时，茶叶的各种营养成分和药理功能也都是通过用水泡茶来体现的。如水质 欠佳，茶叶中含的物质受到破坏，饮茶时闻不到香味，尝不到茶味，5冲泡技术：在饮茶 时除了具有幽静清雅的品茶环境、优质的茶叶和高品质的茶具外，还应有高超的冲泡技术。在冲泡茶叶时不但要遵循一定的程序，还要掌握茶与水的用量，泡茶水温高低、泡茶时间
长长短和泡茶次数的多少等必要知识。一般在一壶茶汤饮去
2/3时，就续水，以免茶汤清淡无味
绿茶是由细嫩茶芽精制而成，一般都具有“绿、香幽、形美”等四个特点，正确的
冲泡方法是让这四大特点体现出来。使人得到审美的享受。
1掌握好器皿选择
2水温调控
3投茶方法
4冲泡技巧
5选玻璃杯
680度—85度水温
7上投法、中投法、下投法
8掌握好上述的环节，就一定会把茶性发挥到极至，冲泡出正、香高、味醇的好茶来。
3、红茶冲泡要领
红茶的特性是茶性温和，溢味醇厚，广效散溶，有极好的兼容性。有两种饮法：清饮、调饮。
1清饮就是什么都不加，保持红茶的真香和纯正滋味。
2调饮就是加柠檬、蜜糖、大枣、桂圆、奶酪、菊花、枸杞等都能相互融合。
3泡红茶一般选择白瓷壶或紫砂壶冲泡，水温是100度水冲泡。一般以青花瓷、白瓷
茶具为好
4、乌龙茶冲泡要领
择器很讲究，要领略乌龙茶的真香和妙韵必须要有考究而配套的茶具。紫砂壶、盖碗
等
冲泡用水要100度但却不可“过老”。
5、普洱茶的冲泡要领
普洱茶原产云南省，其产茶历史悠久，早在唐代已有记载。普洱茶有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津止渴、解毒等多种功效。我国港澳地区以及日本称其为“美容茶、减肥茶”冲泡普洱要领有三点：
1冲泡普洱茶的水温要100度的沸水。
2选择适合的器具，如漂逸杯、带过滤的玻璃壶等。
3要掌握冲泡技巧，使茶汤浓淡一致。
6、冲泡黄茶、白茶的要领
黄茶、白茶都属轻微发酵的茶叶。黄茶是“黄汤黄叶”条索肥壮紧实、挺直、芽身金黄、满披银毫。白茶一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是加工时采取不炒、不揉的晾晒烘
干工艺。冲泡要领有：
1选择水晶玻璃杯冲泡。
2水温在75度—80度左右。
3冲泡方法与绿茶基本相同，但因其未经揉捻，荷地不易浸出，冲泡时间宜较长，冲
水后一般过5、6分钟茶芽才会慢慢沉底，约须过10分钟左右饮用，真香、全味。
7、冲泡花茶的要领
花茶是再加工类茶，主要是茉莉花、白兰花、珠兰花、柚子花、桂花、玫瑰花、米兰花、树兰花等，其中产量最高的是茉莉花茶。花茶融茶之韵与花之香为一体，所以冲泡花
茶的基本要领是使茶尽展神韵，使花香不散失。一般是用“三才杯”盖碗或瓷花壶来冲泡。高档花茶也可以用玻璃杯泡，用80度—90度开水冲泡；中档花茶可用100度开水。
1、绿茶类：绿茶是我国类别最多，销量最大，产量最高的茶类。外观造型千姿百态，香气滋味各俱特，十分诱人。属于不发酵茶，最好当年新茶，芽茶，明前茶。 绿茶的基本工艺流程分：杀青、揉捻、干燥三个步骤。包括蒸青绿茶、炒青绿茶、晒
青绿茶
如：西湖龙井、都匀毛尖、太平猴魁、碧螺春、竹叶青、峨眉雪芽、六安瓜片、信阳
毛尖、黄山毛峰。
功效：消炎去火，排毒养颜，解中暑。
2、红茶类：红茶是我国最早出现的传统茶叶，后来发展演变产生了工夫红茶。
红茶制做的基本工艺流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥等。红茶红汤红叶的品质特点主
要是经过“发酵”以后形成的。在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红的氧化
聚合产物——红茶素。这种素一部分溶于水，一部分积累在叶片中，使叶片变成红。红茶的红汤红叶就是这样形成的。红茶兼容性较强，喝红茶暖胃，易冬天喝。
如：祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、红碎茶等。
工夫红茶：祁门工夫、滇红工夫、宁红工夫、宣红工夫、川红工夫、闽红工夫。
3、乌龙茶：乌龙茶属半发酵茶，是介于不发酵茶绿茶与全发酵茶红茶之间的一类茶叶。外形泽青褐，因此也称它为青茶。乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿，典型的乌龙茶叶
片中间呈绿叶缘呈红公，素有“绿叶红镶边”之美称。经久耐泡，醇厚回甘有天然花香味。乌龙茶是四
季茶深受消费者的喜爱。
乌龙茶一般分四个产地
闽北乌龙：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。
闽南乌龙：铁观音、观音王、黄金桂等。
广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙等。
台湾乌龙：文山包种、冻顶乌龙、东方美人等。
4汤清淡，味鲜酵。如：银针白毫、白牡丹等。
5、黄茶类：属微发酵茶，品质特点是“黄汤黄叶”，这是在制茶过程上中进行闷堆
渥黄的结果。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积闷黄。如：君山银会、蒙顶黄芽、霍山黄
芽等。
6、黑茶类：黑茶属后酵茶。基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原
料较粗老，加工制造过程中往往堆积发酵
时间较长，因而叶油黑褐，故称黑茶。如：云南普洱、广西六7、再加工茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶是基本茶类，以这些基本茶类作原料进行再加工以
后的产品统称再加工茶类。主要包括：花茶、紧压茶、苹取茶、果味茶、药用保健茶和茶饮料等。
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