[19]
中华人民共和国国家知识产权局
[12]发明专利申请公开说明书
[11]公开号CN 1524451A [43]公开日2004年9月1日
[21]申请号03115599.5[22]申请日2003.02.26
[21]申请号03115599.5
[71]申请人金国
地址315700浙江省象山县工业示范园区园中路
[72]发明人娄永江 金国 [74]专利代理机构杭州求是专利事务所有限公司代理人陆传国
[51]Int.CI 7A23L 1/325A23L 3/3571
权利要求书 2 页 说明书 5 页
[54]发明名称
[57]摘要
一种养殖大黄鱼脱脂加工工艺，用于对养殖大
黄鱼脱去多余脂肪，技术方案是将养殖大黄鱼去鳞，
开片，取出内脏，经清洗，放入脱脂池中以微生物
酶进行脱脂，微生物酶是选用皱褶假丝酵母扩展青
霉、黑曲霉、圆弧青霉等四种微生物菌株经训化、
养、发酵罐培养及过滤，硫酸铵沉淀、冷冻干燥等
过程，经一定比例混合得微生物混合脂肪酶FE50；
脱脂后的大黄鱼经低温适度干燥，真空包装后为成
品；其鱼体残剩脂质与野生大黄鱼基本一致，鱼体
表面呈大黄鱼原有的泽，表面有光泽，形状完整，
肌肉呈白或浅黄，紧密坚实有弹性，口味与野
生大黄鱼无异。
03115599.5权 利 要 求 书第1/2页 1、一种养殖大黄鱼脱脂加工工艺，其特征是：将养殖大黄鱼去鳞，开片，取出内脏，经清洗，放入脱脂池中以微生物酶进行脱脂，脱脂后经低温适度干燥，真空包装后为成品。
2、根据权利要求1所述的一种养殖大黄鱼脱脂加工工艺，其特征在于：所说的微生物酶是采用一种活力较高的混合脂肪酶FE50，系对养殖大黄鱼脂肪水解具有较强专一性的微生物菌株所产的脂肪酶，它是选用有公开市售的皱褶假丝酵母(Candida rugosa)、扩展青霉(Penicillium expansum)、黑曲霉(Aspergillus niger)、圆弧青霉(Penicillium cyclopium)等四种微生物菌株经训化、紫外线变异、菌种分离，斜面孢子
培养，种子罐培养、发酵罐培养及过滤，硫酸铵沉淀、冷冻干燥后获得四种微生物脂肪酶，经一定比例混合得微生物混合脂肪酶FE50。
3、根据权利要求2所述的一种养殖大黄鱼脱脂加工工艺，其特征在于：所说的训化是将皱褶假丝酵母、扩展青霉、黑曲霉、圆弧青霉等四种微生物分别置于含3％养殖大黄鱼鱼油的培养基中培养，培养时间为一个月；其培养基成份(g/l)：葡萄糖10，养殖大黄鱼鱼油30，尿素2，KH2PO46，K2HPO42.1，MgSO40.1，肌醇4×10-6。
4、根据权利要求2所述的一种养殖大黄鱼脱脂加工工艺，其特征在于：所说的紫外变异，是将皱褶假丝酵母(Candida rugosa)、扩展青霉(Penicillium expansum)、黑曲霉(Aspergillus niger)、圆弧青霉(Penicillium cyclopium)等四种微生物在紫外线强度为
03115599.5权 利 要 求 书 第2/2页
15KW/m2下照射60min后，经筛选分离得到的对养殖大黄鱼油脂有较
强水解能力的微生物菌种的过程。
5、根据权利要求2所述的一种养殖大黄鱼脱脂加工工艺，其特
征在于：所说的种子罐培养、发酵罐培养，其培养基成份(g/l)：葡
萄糖10，养殖大黄鱼鱼油30，尿素2，KH2PO4 6，K2HPO4 2.1，MgSO4 0.1，肌醇4×10-6，另外需要单独过滤除菌的有：生物素8×10-6，维生素
B12×10-4，其培养条件：装填容量为70％，搅拌转速450转/min，气
流量2m3/min.m3，培养温度为30℃，培养时间为58h。
6、根据权利要求2所述的一种养殖大黄鱼脱脂加工工艺，其特
征在于：所说的硫酸铵沉淀，对皱褶假丝酵母脂肪酶取硫酸铵浓度在38-42％之间的沉淀部分，对扩展青霉脂肪酶取硫酸铵浓度在47-50％
之间的沉淀部分，黑曲霉脂肪酶取硫酸铵浓度在33-38％之间的沉淀
部分，圆弧青霉脂肪酶取硫酸铵浓度在44-49％间的沉淀部分。
7、根据权利要求1所述的一种养殖大黄鱼脱脂加工工艺，其特
征在于：所说的脱脂，是将清洗过的鱼放入有混合脂肪酶FE50的脱
脂池中，鱼与水的重量比为1∶1，混合脂肪酶FE50中各脂肪酶的浓
度及配比为皱褶假丝酵母脂肪酶∶扩展青霉脂肪酶∶黑曲霉脂肪酶∶圆弧青霉脂肪酶：10unit/ml∶10unit/ml∶10unit/ml∶10unit/ml；pH控制在9.0-9.4；脱脂时间45-60min，气流搅拌通
气量为0.02-0.03m3/min.m2表面积。
03115599.5说 明 书第1/5页
养殖大黄鱼脱脂加工工艺
技术领域
本发明涉及鱼类食品处理技术领域，尤其涉及脱去海水养殖鱼类体内脂质时所选用的微生物脂肪酶。
背景技术
养殖大黄鱼由于长期使用冰冻小杂鱼作饲料，造成大黄鱼体淡化、性早熟、脂肪肝、肉质口感差，尤其是脂肪含量过高，达35-36％，而必需氨基酸、呈味氨基酸含量则明显低于野生大黄鱼，为改善养殖大黄鱼的品质，对其进行脱脂处理；据文献报导，以前曾有对鱼类进行脱脂的介绍，如我国发明专利“除去鱼鱼皮、脂肪的方法”(公开号：1052992)，是采用较高浓度的有机酸浸渍、搅拌的办法，此方法将使鱼面目全非，显然不适合对大黄鱼的加工；另一发明专利是“脱脂解腥鱼干加工工艺及制品”(公开号：11
73298)，是对鲭鱼等上层鱼去皮后，采用稀碱及脱脂剂LM952，分二次进行脱脂，每次时间在十五分钟至半小时，再高温烘烤，如此处理，对于要保持养殖大黄鱼其原有泽，且呈现野生大黄鱼的口味的产品无法实现。 发明内容
本发明的目的是为了改善养殖大黄鱼的品质，脱去多余的皮下脂肪和肌肉中的水份，保持大黄鱼的原有泽，使其具有野生大黄鱼的鲜美口味而提供的一种养殖大黄鱼脱脂加工工艺。
为实现上述目的，本发明采用了如下的技术方案：将养殖大黄鱼
03115599.5说 明 书 第2/5页去鳞，开片，取出内脏，经清洗，放入脱脂池中以微生物酶进行脱脂，脱脂后经低温适度干燥，真空包装后为成品；
所说的微生物酶是一种活力较高的混合脂肪酶FE50，系对养殖大黄鱼脂肪水解具有较强专一性的微生物菌株所产的脂肪酶，它是选用有公开市售的皱褶假丝酵母(C a n d i d a r u g o s a)、扩展青霉(Penicillium expansum)、黑曲霉(Aspergillus niger)、圆弧青霉(Penicillium cyclopium)等四种微生物菌株经训化、紫外线变异、菌种分离，斜面孢子培养，种子罐培养、发酵罐培养及过滤，硫酸铵沉淀、冷冻干燥后获得四种微生物脂肪酶，经一定比例混合得微生物混合脂肪酶FE50；
所说的训化是将皱褶假丝酵母、扩展青霉、黑曲霉、圆弧青霉等四种微生物分别置于含有海水养殖大黄鱼鱼油的培养基中培养一定时间后所得到的微生物菌种；
所说的紫外线变异是将皱褶假丝酵母、扩展青霉、黑曲霉、圆弧青霉等四种微生物分别置于一定强度紫外灯下，照射一定时间后，经筛选分离得到的对养殖大黄鱼油脂有较强水解能力的微生物菌种的过程。
所说的种子罐培养、发酵罐培养，其培养基成份(g/l)：葡萄糖10，养殖大黄鱼鱼油30，尿素2，KH2PO4 6，K2HPO4 2.1，MgSO4 0.1，肌醇4×10-6，另外需要单独过滤除菌的有：生物素8×10-6，维生素B1 2×10-4，其培养条件：装填容量为70％，搅拌转速450转/min，气流量2m3/min.m3，培养温度为30℃，培养时间为58h；
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