[19]
中华人民共和国国家知识产权局
[12]发明专利申请公布说明书
[11]公开号CN 101608201A [43]公开日2009年12月23日
[21]申请号200910069707.7[22]申请日2009.07.13
[21]申请号200910069707.7
[71]申请人天津科技大学
地址300457天津市经济技术开发区第十三大街
29号天津科技大学01信箱
[72]发明人谭之磊 李琳 贾士儒 王国良 范宝庆
曹美娜 莫治文 [51]Int.CI.C12P 21/02 (2006.01)C07K 14/315 (2006.01)C07K 1/14 (2006.01)
A23L 3/3463 (2006.01)
A23C 3/08 (2006.01)A23C 13/16 (2006.01)A23C 15/20 (2006.01)A23C 19/11 (2006.01)A23B 4/20 (2006.01)A23L 2/44 (2006.01)A23B 7/154 (2006.01)A21D 2/26 (2006.01)
A61K 38/00 (2006.01)
A61K 8/64 (2006.01)
A61P 31/04 (2006.01)
C11D 7/40 (2006.01)
C11D 3/38 (2006.01)
C12R 1/46 (2006.01)
权利要求书 1 页 说明书 5 页
[54]发明名称
[57]摘要
本发明提供一种采用嗜热链球菌(Streptococc
us thermophilus)CGMCC 1.1864发酵生产和提取嗜
热链球菌细菌素的方法。该方法包括：将活化的嗜
培养一定时间得到含有嗜热链球菌细菌素的发酵液。
嗜热链球菌细菌素的提取步骤主要包括：利用嗜热
链球菌细菌素对生产菌的吸附作用对其进行粗提，
然后利用凝胶层析除去无机盐和杂蛋白进行精制。
该提取方法简单、成本低、分离效果好。
200910069707.7权 利 要 求 书第1/1页 1、一种采用发酵法生产嗜热链球菌细菌素的方法。其特征在于：所述方法中的菌种为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)CGMCC 1.1864，培养温度为28～37℃，培养基为改良MRS培养基，其组成为：葡萄糖10～30g/L、蛋白胨1～10g/L、牛肉膏1～10g/L、酵母膏0.5～5g/L、K2HPO4·3H2O 0.1～2g/L、乙酸钠0.5～5g/L、柠檬酸铵0.1～2g/L、MgSO4·7H2O 0.01～0.58g/L、MnSO40.01～0.25g/L、吐温-800.01～0.1mL/L。培养方式为三角瓶静置培养或低速摇床振荡培养，或发酵罐培养。培养时间12～36h，培养至菌体密度约106～109cfu/mL。
2、根据权利要求1的方法，将发酵得到的嗜热链球菌细菌素进行纯化的方法。分离纯化的主要步骤包括：pH吸附释放法、旋转蒸发浓缩、凝胶层析。
3、根据权利要求2的方法进行嗜热链球菌细菌素纯化。其特征在于：将按所述培养方法得到的发酵液调节pH5.0～6.5，4～30℃振荡2～12h使嗜热链球菌细菌素充分吸附到菌体上。
4、根据权利要求2的方法进行嗜热链球菌细菌素纯化。其特征在于：离心收集吸附了嗜热链球菌素的菌体，用pH6.0的磷酸钠溶液(5mmol/L)洗涤菌体1～3次，最后将菌体悬浮于pH2.0的NaCl溶液(100mmol/L)中，振荡5～12h后离心去除菌体。
5、根据权利要求2的方法进行嗜热链球菌细菌素纯化。其特征在于：取离心后上清液调节pH6.0，旋转蒸发，浓缩10～20倍。
6、根据权利要求2的方法进行嗜热链球菌细菌素纯化。其特征在于：将所得细菌素粗提液采用Sephadex G-25层析柱进一步除盐和杂蛋白。凝胶层析洗脱条件为：流速为0.5～2 mL/min，用去离子水进行洗脱，收集活性组分。 7、该嗜热链球菌细菌素对热、酸稳定，100℃处理2h，活性基本不变，在pH3.0～9.0范围内活性稳定。抑菌谱较广，可应用于乳制品、肉制品、饮料、水果蔬菜、速冻食品、面食、化妆品或洗涤用品、表抗菌材料、医药产品等。
200910069707.7说 明 书第1/5页
一种新型嗜热链球菌细菌素的生产方法
技术领域
本发明涉及嗜热链球菌细菌素的生产方法。
背景技术
细菌素是由细菌产生的，通常只作用于与产生菌同种的其它菌株或亲缘关系很近的种的一种蛋白类抗菌物质。它是一种多肽或多肽与糖和脂的复合物。
乳酸菌所产的细菌素引起人们的特别兴趣。因为这些菌种总体上被认为是安全的。另外，产细菌素的乳酸菌大多数来自于自然中的食物，所以它们特别适合用于食品中。 目前，对细菌素的研究主要是通过筛选发现产细菌素菌株，并对其特性进行研究。随着对细菌素研究的进一步深入，有必要探明细菌素分子特性以及遗传学特性，而细菌素的纯化是这些研究的重要基础。目前已经纯化出多种细菌素，纯化细菌素的方法多种多样，主要有：有机溶剂沉淀法、吸附法、热变性法、离子交换、凝胶层析、高效液相谱等等。 近几年，寻性状良好并能产细菌素的发酵剂菌种成为研究的目标。嗜热链球菌是链球菌属的一种，革兰氏阳性，不产芽孢，无鞭毛，兼性厌氧，成对或成链状出现。嗜热链球菌为健康人肠道正常菌，可在人体肠道中生长、繁殖。可直接补充人体正常生理细菌，调整肠道菌平衡，抑制并清除肠道中对人具有潜在危害的细菌。嗜热链球菌细菌素是由嗜热链球菌产生的细菌素，是具有抗菌活性的肽类，在食品方面的应用很重要，尤其与乳产品的生产有关。产细菌素发酵剂菌株在发酵酸奶的生产过程中可以使酸奶不易受杂菌污染，并保证发酵过程的稳定性及产品的安全性。
目前国内论文尚未见到嗜热链球菌细菌素生产和应用的相关报道。关于嗜热链球菌产细菌素的专利只有1994年雀巢公司申请的嗜热链球菌细菌素专利(专利申请号：94190654.X)。该专利报道了两种新的嗜热链球菌细菌素氨基酸序列，这两种细菌素的信号肽、编码细菌素的核苷酸序列，特别是编码具有SEQ ID NO：3顺序细菌素的操纵子、产生至少一种该细菌素的菌株，特别是CNCM I-1351菌株、含有至少一种该细菌素上清提取液的生产方法，该细菌素在食品，特别是乳酪和酸奶以及化妆品生产中用作抗病原体的活性剂，其提取方法采用的是三氯醋酸沉淀法。
国外一些文献有对嗜热链球菌产细菌素相关报道。Olivier Marciset等人报道了采用装填15-Phe树脂的HR16/10谱柱从嗜热链球菌发酵液中分离纯化嗜热链球菌细菌素13，该细菌素是由抗菌肽ThmA和加强因子ThmB组成的。A.G.Mathot等分离到产细菌素的嗜热链球菌580，该菌产的细菌素对热不稳定，60℃热处理1h后活性完全丧失。
发明内容
本发明的目标是提供一种新型嗜热链球菌细菌素的生产方法。
本发明提供的嗜热链球菌细菌素是由嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)CGMCC 1.1864发酵生产并经分离纯化后得到的。
嗜热链球菌细菌素的发酵生产方法：采用的培养基为改良MRS培养基，其组成为：葡萄糖10～30g/L、蛋白胨1～10g/L、牛肉膏1～10g/L、酵母膏0.5～5g/L、K2HPO4·3H2O 0.1～2g/L、乙酸钠0.5～5g/L、柠檬酸铵0.1～2g/L、MgSO4·7H2O 0.01～0.58g/L、MnSO4 0.01～0.25g/L、吐温-80 0.01～0.1mL/L。
培养方式为三角瓶静置培养或低速摇床振荡培养，或发酵罐培养。
所述方法中的培养条件为28～37℃，培养时间为12～36h，培养至菌体密度约106～109 cfu/mL。
发酵得到的嗜热链球菌细菌素按照以下方法进行纯化：
将按所述培养方法得到的发酵液调节pH 5.0～6.5，4～30℃振荡2～12h使细菌素充分吸附到菌体上。然后，离心收集菌体，用pH6.0的磷酸钠溶液(5mmol/L)洗涤菌体1～3次，最后将菌体悬浮于pH 2.0的NaCl溶液(100mmol/L)中，振荡5～12h后离心去除菌体。取上清液调节pH 6.0，旋转蒸发，浓缩10～20倍，所得细菌素粗提液采用Sephadex G-25层析柱进一步除盐和杂蛋白。凝胶层析洗脱条件为：流速为0.5～2mL/min，用去离子水进行洗脱，合并收集的嗜热链球菌细菌素活性峰溶液。
为了进一步描述嗜热链球菌细菌素的特性，对抗菌活性进行了测定： 测试菌株：金黄葡萄球菌、藤黄八叠球菌、李斯特氏菌、大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、弗氏志贺氏菌、绿脓假单胞杆菌、干酪乳杆菌。
抑菌活性分析方法：先在无菌平皿中倒入10mL加热融化的素琼脂(2％)，待其充分冷却凝固后，放入已灭菌的牛津杯数个，并按一定次序排列整齐。分别将培养好的测试菌株稀释至106～107cfu/mL，将灭菌好的15mL固体MRS培养基冷却至50℃左右，加入测试菌液1 mL，迅速混合均匀，倒入放有牛津杯的平皿中，冷却后用无菌镊子取出牛津杯。将嗜热链球菌细菌素提取液100μl加入到牛津杯形成的小孔中，37℃过夜培养，用游标卡尺测定抑菌圈直径。
实验结果表明(如表1所示)，纯化的嗜热链球菌细菌素抑菌谱较广，不但能抑制革兰氏阳性菌，对革兰氏
阴性菌也有抑制效果，还可以抑制部分芽孢杆菌。
表1嗜热链球菌细菌素抑菌谱
对嗜热链球菌细菌素的部分生物学特性进行了测定：
(1)对酶的敏感性：将蛋白酶K、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、α-胰凝乳蛋白酶及α-淀粉酶分别配制成10mg/mL的溶液，分别取100μl加入到400μl嗜热链球菌细菌素提取液中，使各种酶的终浓度为2mg/mL，37℃下处理4h，未加酶的嗜热链球菌细菌素提取液作为对照，检测酶对嗜热链球菌细菌素活性的影响。结果表明，嗜热链球菌细菌素提取液经以上各种酶液处理后，无抑菌圈出现，即细菌素活性消失，对照抑菌圈直径不变，表明嗜热链球菌细菌素为一种肽类物质。
(2)对酸的稳定性：将嗜热链球菌细菌素提取液用5m o l/L H C l和5m o l/L N a O H调节pH为2.0～11.0。37℃下温育4h，再将pH调至6.0，分别测定其抑菌活性。结果表明，嗜热链球菌细菌素在pH3.0～9.0范围内活性保持稳定，pH＞9.0时活性降低。
(3)对热的稳定性：将嗜热链球菌细菌素提取液在100℃处理2h，以未热处理的样品为对照，测定其抑菌活性。结果表明活性基本不变。
具体实施方式
下面用实例来说明本发明的技术方案，但不以实施例限制本发明。
实施例1
采用嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)CGMCC 1.1864生产嗜热链球菌细菌素。 采用改良MRS
液体培养基，该培养基配方为：葡萄糖30g/L、蛋白胨10g/L、牛肉膏5g/L、酵母膏5g/L、K2HPO4·3H2O 2g/L、乙酸钠5g/L、柠檬酸铵2g/L、MgSO4·7H2O 0.58g/L、MnSO4 0.25g/L、吐温-80 0.1mL/L。115℃灭菌20min。
首先在装有50m L改良M R S液体培养基三角瓶中接种嗜热链球菌单菌落，30℃静置培养8h。将培养好的种子以1％接种量接入装有200m L改良M R S培养基的三角瓶中，30℃下
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