(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010160401.9
(22)申请日 2020.03.10
(71)申请人 吴江
地址 164000 黑龙江省黑河市北安市北苑
社区第13居民委3组011户
(72)发明人 吴江
(74)专利代理机构 深圳壹舟知识产权代理事务
所(普通合伙) 44331
代理人 寇闯
(51)Int.Cl.
A23L 7/104(2016.01)
A23L 3/36(2006.01)
A23P 20/25(2016.01)
(54)发明名称
(57)摘要
本发明公开了一种冷冻生坯包子的制作工
艺，取中筋面粉1250克、半干酵母10克、白糖50
克、猪油80克、无铝泡打粉70克、水700克，充分混
合，进行和面、醒发，压面、再制成面皮，采用材料
不同，充分打碎混合，采用葱、姜、玉米油、盐、糖、
耗油和香油进行调味，形成预制肉馅和豆腐馅，
速冻储存，将之前速冻好的馅料解冻、通过挤出
器配合旋转切割机支撑均匀块状，制成包子，再
速冻保存。按该方法步骤加工后，成品的口感和
营养功效相比传统的产品有较大提升，该生坯包
子解冻蒸制后，一次制成，其泽、馅料风味、口
感与新鲜制做的包子媲美，最大限度保留包子的
原有风味。权利要求书1页 说明书2页CN 111296748 A 2020.06.19
C N 111296748
A
1.一种冷冻生坯包子的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)取中筋面粉1250克、半干酵母10克、白糖50克、猪油80克、无铝泡打粉70克、水700克，充分混合；
2)进行和面、醒发，压面、再制成面皮；
3)采用材料不同，充分打碎混合，采用葱、姜、玉米油、盐、糖、耗油和香油进行调味，形成预制肉馅和豆腐馅，速冻储存；
4)将之前速冻好的馅料解冻、通过挤出器配合旋转切割机支撑均匀块状，制成包子，再速冻保存。
2.根据权利要求1所述的一种冷冻生坯包子的制作工艺，其特征在于，所述步骤2)中，和面采用自动和面机执行。
3.根据权利要求1所述的一种冷冻生坯包子的制作工艺，其特征在于，所述步骤2)中，所述醒发采用蒸气加热醒发，醒发时间为15分钟。
4.根据权利要求1所述的一种冷冻生坯包子的制作工艺，其特征在于，所述步骤3)中，所述肉馅采用：瘦肉：胡萝卜：木耳：蘑菇以250：150：120：150的比例混合。
5.根据权利要求1所述的一种冷冻生坯包子的制作工艺，其特征在于，所述步骤3)中，所述豆腐馅用虾米，黄瓜，蒜薹、大葱、姜、盐、味精、黄酱、胡椒粉、香油和花生油，以450：60：75：60：30：10：8：4：35：2：15：35的比例混合。
6.根据权利要求1所述的一种冷冻生坯包子的制作工艺，其特征在于，所述步骤4)中，将面皮放入自动包子机，自动通过面皮包裹馅料制成包子。
权 利 要 求 书1/1页CN 111296748 A
一种冷冻生坯包子的制作工艺
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种冷冻生坯包子的制作工艺。
背景技术
[0002]目前，我国包子行业存在着三大问题，严重制约了其发展。一是单店经营为主的现做现蒸模式，以新鲜为卖点，但劳动强度大，质量参差不齐，二是统一配送馅料再现场现做现蒸，缺点是馅料品质难以保证，连锁店和品牌商的约束力不强，劳动强度大；三是工厂蒸熟、速冻、再冷藏、配送、复蒸的模式，复蒸的包子口感上差，难以满足现代消费者的需求。因此，本领域技术人员提供了一种冷冻生坯包子的制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
发明内容
[0003]本发明的目的在于提供一种冷冻生坯包子的制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
[0005]一种冷冻生坯包子的制作工艺，该方法包括以下步骤：
[0006]1)具体制作工艺为，取中筋面粉1250克、半干酵母10克、白糖50克、猪油80克、无铝泡打粉70克、水700克，充分混合；
[0007]2)进行和面、醒发，压面、再制成面皮；
[0008]3)采用瘦肉：胡萝卜：木耳：蘑菇以250：150：120：150的比例，充分打碎混合，采用葱、姜、玉米油、盐、糖、耗油和香油进行调味，形成预制肉馅，速冻储存；
[0009]4)将之前速冻好的馅料解冻、通过挤出器配合旋转切割机支撑均匀块状，将面皮放入自动包子机，自动通过面皮包裹肉馅制成肉包子，再速冻保存。
[0010]与现有技术相比，本发明的有益效果是：
[0011]本发明冷冻包子制作工艺，解决了包子行业连锁餐饮劳动力成本高，劳动强度大，产品品质难控制等。可以集中生产，按需制作；实现连锁经营管理等多种功能。运用冷冻包子技术，工作时间更加弹性，每天不用凌晨三四点钟起床。还能减少人工，在工人闲置的时间把包子包起来，然后冷冻。解决了包子行业包子蒸熟、冷冻、冷藏、再复蒸而导致包子质量下降、口感不佳的问题。
具体实施方式
[0012]下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
[0013]实施例一：
[0014]一种冷冻生坯包子的制作工艺，该方法包括以下步骤：
[0015]1)具体制作工艺为，取中筋面粉1250克、半干酵母10克、白糖50克、猪油80克、无铝泡打粉70克、水700克，充分混合；
[0016]2)进行和面、醒发，压面、再制成面皮；
[0017]3)采用瘦肉：胡萝卜：木耳：蘑菇以250：150：120：150的比例，充分打碎混合，采用葱、姜、玉米油、盐、糖、耗油和香油进行调味，形成预制肉馅，速冻储存；
[0018]4)将之前速冻好的馅料解冻、通过挤出器配合旋转切割机支撑均匀块状，将面皮放入自动包子机，自动通过面皮包裹肉馅制成肉包子，再速冻保存。
[0019]实施例二：
[0020]一种冷冻生坯包子的制作工艺，该方法包括以下步骤：
[0021]1)具体制作工艺为，取中筋面粉1250克、半干酵母10克、白糖50克、猪油80克、无铝泡打粉70克、水700克，充分混合；
[0022]2)进行和面、醒发，压面、再制成面皮；
[0023]3)采用虾米，黄瓜，蒜薹、大葱、姜、盐、味精、黄酱、胡椒粉、香油和花生油，以450：60：75：60：30：10：8：4：35：2：15：35的比例，充分打碎混合，配合均匀块状豆腐轻柔混合，形成预制豆腐馅，速冻储存；
[0024]4)将之前速冻好的馅料解冻、通过挤出器配合旋转切割机支撑均匀块状，将面皮放入自动包子机，自动通过面皮包裹豆腐馅制成豆腐包子，再速冻保存。
[0025]本发明的工作原理是：
[0026]本发明冷冻包子制作工艺，解决了包子行业连锁餐饮劳动力成本高，劳动强度大，产品品质难控制等。可以集中生产，按需制作；实现连锁经营管理等多种功能。运用冷冻包子技术，工作时间更加弹性，每天不用凌晨三四点钟起床。还能减少人工，在工人闲置的时间把包子包起来，然后冷冻。解决了包子行业包子蒸熟、冷冻、冷藏、再复蒸而导致包子质量下降、口感不佳的问题，为了克服现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种速冻生坯包子，该生坯包子解冻蒸制后，其泽、馅料风味、口感与新鲜制做的包子媲美，最大限度保留包子的原有风味。
[0027]上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。
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