作者：林茂发
来源：《湖南饲料》 2012年第3期
林茂发
（国家加工食品质量监督检验中心，福建福州350002) 甲鱼集约化养殖经过多年的发展，已经成为我国一些农村主要产业之一，甲鱼的养殖过程中涉及水质管理、渔药使用、饲料喂养等方面，其中饲料品质直接影响到养殖效果，无论是温棚养殖还是外塘养殖，稳定优质的饲料是养殖成功的基本保障。近年来由于鱼粉等原料价格居高不下，很多饲料厂难以为继，导致甲鱼配合饲料的质量不稳定，有些养殖户由于长期使用劣质品牌饲料而蒙受重大损失，无奈之下很多地方的养殖户采用自配料喂养，这种模式在广东顺德地区取得较好的效果。笔者认为无论是品牌料还是自配料的生产，原材料质量的控制是关键环节，离开了优质的原材料再科学合理的配方，再先进的加工工艺也无济于事。本人根据多年的水产饲料生产经验对甲鱼配合饲料的几种主要原料的质量管理技术提出一些看法，欢迎同行共同探讨。 一、鱼粉
鱼粉作为甲鱼配合饲料的关键原料，在甲鱼配合饲料中所占的比例约为50豫至70豫之间，鱼粉质量的好坏决定了甲鱼配合饲料的质量的优劣。判定鱼粉质量是饲料生产技术人员的最基本的也是最重要的要求。
目前市场上销售的鱼粉可以分为国产鱼粉和进口鱼粉。生产甲鱼配合饲料主要采用进口鱼粉，因此，这里重点讨论进口鱼粉的质量判断技术。进口鱼粉根据加工鱼粉的原料可分为白鱼粉和红鱼粉，白鱼粉是以北洋鳕鱼（POLLOCK、COD、HAKE、HOKKi）、鲽鱼等白肉鱼的全鱼或下脚料加工制成的鱼粉。红鱼粉是采用南太平洋水域的鲱鱼、竹刀鱼、沙丁鱼、铁甲鱼等红褐鱼肉鱼为原料加工而成的鱼粉。
根据鱼粉加工的地点，可分为工船加工和岸上工厂加工鱼粉。工船加工又可分为拖网工船加工鱼粉和母船加工鱼粉。拖网工船加工，是指捕鱼连同鱼粉加工在同一工船上进行，这种情况下从捕鱼到加工成鱼粉一般在8 小时内完成，因此，这种方法加工而成的鱼粉新鲜度最好。母船加工是指该船本身没有拖网捕鱼，但是有一支拖网船队在母船周围捕鱼，捕到鱼后卸到母船上加工成鱼粉，由于从拖网船捕到鱼后再卸到母船上需要一段时间，尤其是等到几条拖网船到齐后再卸货，就需要更长时间，鱼肉的新鲜度有所下降，因此采用此方法加工的鱼粉新鲜度不如拖网工船加工的鱼粉。岸上工厂加工与工船加工相比，其从捕捞到加工地点耗用的时间更长，鱼的新鲜度会差点，加工出来的鱼粉新鲜度不如拖网工船和母船工船加工出来的鱼粉，品质的稳定性也差。
鱼粉的检验方法有以下几种：一感观检验，将鱼粉和生产用的葬-淀粉按3:1 进行混合均匀后与水按重量1:1.2 进行混合，搅拌成团，再进行揉捏拉伸60 下，闻其气味，优质的鱼粉具有天然的烤鱼香味，且杂质（鱼骨头、鱼内脏等）较少，和淀粉搭配具有良好的粘弹性，成团后在水中稳定性良好（置于水中1 小时不散失）。而品质较差的鱼粉则表现气味异常，带有明显的咸鱼味或腐臭味，鱼骨头等杂质较多，和淀粉搭配成团后粘弹性较差，在水中易散失。二物理检验方法常用的物理检验方法有：显微镜检验方法、过筛法、水浸泡法、容重测定法等，通过这些物理方法可以对鱼粉的外在品质进行判断。三化学分析法对鱼粉内在品质进一步判断还须对鱼粉进行化学分析，从以下两方面对鱼粉进行化学检测：一对鱼粉组成的检测，包括水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、盐分、盐酸不溶物、氨基酸组成、胃蛋白酶消化率。二鱼粉的新鲜度的检测，通常有挥发性盐基氮（VBN）、组胺、酸价这几个指标。那么如何根据化学分析结果来判断鱼粉的品质呢？首先应考察鱼粉的新鲜度指标，因为鱼粉的新鲜度一旦达不到要求，那么配成的饲料适口性就会变差，其营养价值也会大打折扣。其中对粗蛋白含量这一指标应结合氨基酸组成以及胃蛋白酶消化率进行综合考量，优质鱼粉氨基酸总和应不低于粗蛋白含量的95豫，其中蛋氨酸含量应在2豫以上，赖氨酸含量应在5豫以上，胃蛋白酶消化率应在90豫以上，因此只有综合考量鱼粉的理化指标，才能对鱼粉的品质作出客观的结论。
二、淀粉
目前市场上销售的饲料级淀粉多采用木薯或马铃薯为原料加工而成的葬-淀粉，在加工甲鱼饲料过程中
淀粉是在二道混合时加入的，对其品质要求应从淀粉的熟化度、淀粉和生产用鱼粉搭配效果、淀粉的细度这几个指标加以考虑。
三、膨化大豆
膨化大豆由于蛋白质和油脂含量较高，大豆油脂中富含必需不饱和脂肪酸，是甲鱼饲料的一种理想原料来源。生产膨化大豆的方法有干法膨化和湿法膨化，随着大豆价格不断攀升，生产厂家为了降低成本将玉米掺入大豆中进行膨化或将豆粕掺入大豆进行膨化，因此在对膨化大豆的质量监测时除了检测蛋白、水分、脂肪、脲酶活性这几个指标外，还有必要对膨化大豆中提取出来的油脂组分进行分析，因为采用上述掺假方法生产过程中必须再喷上其他油脂才能使其脂肪含量和正常的膨化大豆的脂肪含量相近，因此采用气相谱法对油脂组分进一鉴定，能够准确判断膨化大豆是否掺假。
四、饲料酵母
饲料生产用的酵母粉有：酿造酵母、味精酵母、糖蜜酵母、废液发酵酵母等，好的酵母具有酵母粉特有的香气，无异臭味，将其放在舌尖能够较快溶化。理化指标应从水分、粗蛋白质、粗纤维、灰分挥发性盐基氮（VBN）、碘反应、细胞数这几个方面考量。在鉴定酵母粉时，首先应做碘反应实验，判断其中是否含有淀粉，优质的酵母粉不应含有淀粉，其培养基中的淀粉基本上被酵母利用，若有检出淀粉说明该酵母粉中掺入淀粉或是发酵效果不好的劣质酵母粉。其次再进行显微镜检验，观察酵母细胞的大小
和数量及活性，优质的酵母粉由于其所用的培养基营养丰富，生产出来的酵母细胞个体较大，活性也较好。
五、肝末粉
甲鱼饲料用的肝末粉主要有牛肝粉和乌贼内脏粉等，由于这些原料对甲鱼具有较强的诱食作用，蛋白质易被吸收。因此甲鱼饲料中一般有1豫至2豫的添加量，对肝末粉的理化指标要求有水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、挥发性盐基氮（VBN）等，卫生指标有镉（Cd）砷、铅等，在质量监控上应以卫生指标为重点。
六、多维和多矿
多维和多矿作为甲鱼配合饲料不可缺少的添加剂，其品质好坏对饲料质量有重大的影响，对多维和多矿质量监控方面主要要防止供应商在有效成分含量上偷工减料，因此应根据检验报告与厂家的明示值进行判断，同时要检测多维和多矿的混合均匀度。
以上是对甲鱼配合饲料几种原辅材料质量管理的简单总结，希望对从事饲料原辅材料品管工作的同志有所帮助，在生产过程中对原辅材料出现的具体质量问题还是要具分析，只有综合考察原料的各种理化指标，才能科学合理地把好原辅材料质量关。
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议