一种鸡蛋涂膜保鲜剂及其制备方法与流程

1.本发明属于生物保鲜剂领域，具体的涉及一种鸡蛋涂膜保鲜剂及其制备方法。

背景技术：

2.鸡蛋是人们最喜欢的一种食材。鸡蛋中富含大量的营养成分由于水分的蒸发及内部外部各种微生物的作用，会使得鸡蛋在保存过程中产生不可逆转的营养成分流失甚至是腐败等现象，这严重的影响了我国蛋类贸易。而目前给鸡蛋涂抹保鲜剂是解决这一问题的主要方法，但由于目前市场上使用的涂膜保鲜剂大都是化学成分配制而成，保鲜的能力不佳更有甚者还会因为化学物质的残留及渗透作用等使得鸡蛋成了毒蛋。
3.从天然材料中寻化学涂膜保鲜剂的替代品越来越引起科学界的兴趣。海藻酸钠和明胶可以进行熬合形成一种韧性很强的致密的膜，在膜中添加壳寡糖，紫苏醛等具有抑菌抗菌作用的天然物质，可以起到很好的抑菌杀菌作用。同时，明胶可以从水产加工下脚料中提取，实现了工业废弃物的高值化利用，同时又避免了下脚料污染环境，且成本低廉，适于工业化利用。

技术实现要素：

4.本发明旨在提供一种鸡蛋涂膜保鲜剂及其制备方法，本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种鸡蛋涂膜保鲜剂，由以下组分配制而成，按照体积分数，加入20-30份的海藻酸钠，加入40-60份的鳕鱼皮明胶，1-5份的甘油，10-20份的玉米油，1-5份vc，1-5份的紫苏醛，1-5份的壳寡糖。
5.一种鸡蛋涂膜保鲜剂的由以下几步配制成：步骤一：鳕鱼皮用蒸馏水清洗干净后，剪成小块。
6.步骤二：配制0.05-0.1m的 nacl 溶液，10-15%异丙醇溶液，0.1-0.2%的naoh 溶液，0.2-0.5%的h2so4溶液，60-80%的海藻酸钠溶液，10-20%的壳寡糖溶液，10-15%的vc，50-65%的甘油，80-95%的玉米油，10-20%的紫苏醛溶液。
7.步骤三：将鳕鱼皮与nacl溶液按照料液比1:30-50 (w/v)的比例浸泡5
‑ꢀ
6 h。
8.步骤四：将鳕鱼皮捞出后在料液比为1:30-50 (w/v)的异丙醇溶液中浸泡20-24 h；步骤五：将鳕鱼皮捞出后在料液比为 1:15-30 (w/v)的naoh溶液中浸泡5-10h；步骤六：用水将鱼皮清洗至中性；步骤七：将鱼皮捞出后在料液比为1:15-30(w/v)的h2so4溶液中浸泡1-3h。
9.步骤八：将浸泡预处理的鱼皮水洗至ph 5.0-6.0，步骤九：将鱼皮捞出在料液比为 1: 20-30(w/v)的清水中在45-60℃的热水中浸提6-8h，将所得鳕鱼皮明胶粗提液旋蒸浓缩，冻干备用。
10.步骤十：溶解鳕鱼皮明胶于清水中，使其成为40-60% (w/v)的鳕鱼皮明胶溶液，
在40-60℃水合 2-4h后调节ph值至中性。
11.步骤十一：按照体积分数，加入20-30份的海藻酸钠，加入40-60份的鳕鱼皮明胶，1-5份的甘油，10-20份的玉米油，1-5份vc，1-5份的紫苏醛，1-5份的壳寡糖，并于40℃条件下搅拌30-60 min，超声脱气30-40min后即为本发明的保鲜剂溶液。
12.进一步，所述紫苏醛为从紫苏叶中经水提，醇提后制备而得。
13.进一步，所述壳寡糖组分是壳寡糖溶解于醋酸中制备而成。
14.本发明与现有技术相比，具有以下优点：本发明所得鸡蛋涂膜保鲜剂，成膜性较好，韧性强劲不易发生干膜，破裂等状况，同时，同时原材料来源广泛，价格低廉，工业生产成本低，保鲜效果显著。实现了水产加工下脚料的高质化利用，节约了资源也避免了环境污染。
附图说明
15.图1为实验例中储存期间鸡蛋失重率的变化示意图；图2为实验例中鸡蛋储存期间哈夫单位的变化示意图；图3为实验例中鸡蛋的储存期间蛋黄指数的变化示意图；图4为实验例中储存期间鸡蛋游离脂肪酸的变化示意图；图5为实验例中存储期间鸡蛋菌落总数的变化示意图。
具体实施方式
16.本发明结合实施例、实验例与表格做详细的描述。
17.实施例1本发明提供一种鸡蛋涂膜保鲜剂由以下组分配制而成，按照体积分数，加入20-30份的海藻酸钠，加入40-60份的鳕鱼皮明胶，1-5份的甘油，10-20份的玉米油，1-5份vc，1-5份的紫苏醛，1-5份的壳寡糖。
18.实施例2本实施例在实施例1的基础上作为一种优选的实施方式本发明提供一种鸡蛋涂膜保鲜剂由以下体积分数的组分制备而成，按照体积分数，加入20份的海藻酸钠，加入50份的鳕鱼皮明胶， 5份的甘油，10份的玉米油， 5份vc， 5份的紫苏醛， 5份的壳寡糖，总计100份。
19.实施例3本实施例在实施例1-2的基础上作为一种优选的实施方式本发明提供一种鸡蛋涂膜保鲜剂由以下体积分数的组分制备而成，按照体积分数，加入30份的海藻酸钠，加入40份的鳕鱼皮明胶， 5份的甘油，10份的玉米油， 5份vc， 5份的紫苏醛，5份的壳寡糖，总计100份。
20.实施例4本实施例在实施例1-3的基础上作为一种优选的实施方式本发明提供一种鸡蛋涂膜保鲜剂由以下体积分数的组分制备而成，按照体积分数，加入25份的海藻酸钠，加入45份的鳕鱼皮明胶， 5份的甘油，10份的玉米油， 5份vc， 5份的紫苏醛， 5份的壳寡糖，总计100份。
21.实施例5本实施例提供一种实施例1-4所述涂膜保鲜剂的制备方法：步骤一：鳕鱼皮用蒸馏水清洗干净后，剪成小块。
22.步骤二：配制0.05-0.1m的 nacl 溶液，10-15%异丙醇溶液，0.1-0.2%的naoh 溶液，0.2-0.5%的h2so4溶液，60-80%的海藻酸钠溶液，10-20%的壳寡糖溶液，10-15%的vc，50-65%的甘油，80-95%的玉米油，10-20%的紫苏醛溶液。
23.步骤三：将鳕鱼皮与nacl溶液按照料液比1:30-50 (w/v)的比例浸泡5
‑ꢀ
6 h。
24.步骤四：将鳕鱼皮捞出后在料液比为1:30-50 (w/v)的异丙醇溶液中浸泡20-24 h；步骤五：将鳕鱼皮捞出后在料液比为 1:15-30 (w/v)的naoh溶液中浸泡5-10h；步骤六：用水将鱼皮清洗至中性；步骤七：将鱼皮捞出后在料液比为1:15-30(w/v)的h2so4溶液中浸泡1-3h。
25.步骤八：将浸泡预处理的鱼皮水洗至ph 5.0-6.0，步骤九：将鱼皮捞出在料液比为 1: 20-30(w/v)的清水中在45-60℃的热水中浸提6-8h，将所得鳕鱼皮明胶粗提液旋蒸浓缩，冻干备用。
26.步骤十：溶解鳕鱼皮明胶于清水中，使其成为40-60% (w/v)的鳕鱼皮明胶溶液，在40-60℃水合 2-4h后调节ph值至中性。
27.步骤十一：按照体积分数，加入20-30份的海藻酸钠，加入40-60份的鳕鱼皮明胶，1-5份的甘油，10-20份的玉米油，1-5份vc，1-5份的紫苏醛，1-5份的壳寡糖，并于40℃条件下搅拌30-60 min，超声脱气30-40min后即为本发明的保鲜剂溶液。
28.实施例6本实施例在实施例5的基础上作为一种优选的实施方式。
29.步骤一：鳕鱼皮用蒸馏水清洗干净后，剪成小块。
30.步骤二：配制0.05m的 nacl 溶液，15%异丙醇溶液，0.1%的naoh 溶液，0.2%的h2so4溶液，60%的海藻酸钠溶液，10%的壳寡糖溶液，10%的vc，50%的甘油，80%的玉米油，10%的紫苏醛溶液。
31.步骤三：将鳕鱼皮与nacl溶液按照料液比1:30 (w/v)的比例浸泡5h。
32.步骤四：将鳕鱼皮捞出后在料液比为1:30 (w/v)的异丙醇溶液中浸泡20 h；步骤五：将鳕鱼皮捞出后在料液比为 1:15 (w/v)的naoh溶液中浸泡5h；步骤六：用水将鱼皮清洗至中性；步骤七：将鱼皮捞出后在料液比为1:15 (w/v)的h2so4溶液中浸泡1h。
33.步骤八：将浸泡预处理的鱼皮水洗至ph 5.0，步骤九：将鱼皮捞出在料液比为 1: 20 (w/v)的清水中在45℃的热水中浸提6h，将所得鳕鱼皮明胶粗提液旋蒸浓缩，冻干备用。
34.步骤十：溶解鳕鱼皮明胶于清水中，使其成为40% (w/v)的鳕鱼皮明胶溶液，在40℃水合 2h后调节ph值至中性。
35.步骤十一：按照体积分数，加入20份的海藻酸钠，加入50份的鳕鱼皮明胶， 5份的甘油，10份的玉米油， 5份vc， 5份的紫苏醛， 5份的壳寡糖，总计100份，于40℃条件下搅拌30-60 min，超声脱气30-40min后即为本发明的保鲜剂溶液。
36.实施例7本实施例在实施例6的基础上作为一种优选的实施方式：步骤一：鳕鱼皮用蒸馏水清洗干净后，剪成小块。
37.步骤二：配制0.1m的 nacl 溶液， 15%异丙醇溶液， 0.2%的naoh 溶液， 0.5%的h2so4溶液， 80%的海藻酸钠溶液， 20%的壳寡糖溶液， 15%的vc， 65%的甘油， 95%的玉米油， 20%的紫苏醛溶液。
38.步骤三：将鳕鱼皮与nacl溶液按照料液比1: 50 (w/v)的比例浸泡6 h。
39.步骤四：将鳕鱼皮捞出后在料液比为1: 50 (w/v)的异丙醇溶液中浸泡24 h；步骤五：将鳕鱼皮捞出后在料液比为 1: 30 (w/v)的naoh溶液中浸泡10h；步骤六：用水将鱼皮清洗至中性；步骤七：将鱼皮捞出后在料液比为1: 30(w/v)的h2so4溶液中浸泡3h。
40.步骤八：将浸泡预处理的鱼皮水洗至ph 6.0，步骤九：将鱼皮捞出在料液比为 1: 30(w/v)的清水中在60℃的热水中浸提8h，将所得鳕鱼皮明胶粗提液旋蒸浓缩，冻干备用。
41.步骤十：溶解鳕鱼皮明胶于清水中，使其成为60% (w/v)的鳕鱼皮明胶溶液，在60℃水合 4h后调节ph值至中性。
42.步骤十一：按照体积分数，加入30份的海藻酸钠，加入40份的鳕鱼皮明胶， 5份的甘油，10份的玉米油， 5份vc， 5份的紫苏醛，5份的壳寡糖，总计100份，并于40℃条件下搅拌30-60 min，超声脱气30-40min后即为本发明的保鲜剂溶液。
43.实施例8本实施例在实施例7的基础上作为一种优选的实施方式：步骤一：鳕鱼皮用蒸馏水清洗干净后，剪成小块。
44.步骤二：配制0.08m的nacl 溶液，12%异丙醇溶液，0.12%naoh 溶液，0.25%的h2so4溶液，68%的海藻酸钠溶液，10%的壳寡糖溶液，15%的vc，55%的甘油，85%的玉米油，10%的紫苏醛溶液。
45.步骤三：将鳕鱼皮与nacl溶液按照料液比1:30 (w/v)的比例浸泡6 h。
46.步骤四：将鳕鱼皮捞出后在料液比为1: 50 (w/v)的异丙醇溶液中浸泡24 h；步骤五：将鳕鱼皮捞出后在料液比为 1: 30 (w/v)的naoh溶液中浸泡10h；步骤六：用水将鱼皮清洗至中性；步骤七：将鱼皮捞出后在料液比为1: 30(w/v)的h2so4溶液中浸泡3h。
47.步骤八：将浸泡预处理的鱼皮水洗至ph 5.5步骤九：将鱼皮捞出在料液比为 1: 25（w/v)的清水中在40℃的热水中浸提8h，将所得鳕鱼皮明胶粗提液旋蒸浓缩，冻干备用。
48.步骤十：溶解鳕鱼皮明胶于清水中，使其成为40% (w/v)的鳕鱼皮明胶溶液，在40℃水合 2h后调节ph值至中性。
49.步骤十一：按照体积分数，加入25份的海藻酸钠，加入45份的鳕鱼皮明胶， 5份的甘油，10份的玉米油， 5份vc， 5份的紫苏醛， 5份的壳寡糖，总计100份，并于40℃条件下搅拌30-60 min，超声脱气30-40min后即为本发明的保鲜剂溶液。
50.实验例
将100个鸡蛋分成两个组即对照组与实验组。将配制的涂膜保鲜剂采用喷涂的方法涂抹于新鲜的鸡蛋上，并与未施加涂膜保鲜剂的鸡蛋相对照。处理后的鸡蛋放置于在恒温培养箱中，温度为30℃，每隔5d分别取样测定两组样品，同时每个指标平行测定3次。
51.a.失重率的测定采用质量差法进行测定，计算公式见式失重率（%）=（贮藏前的重量-贮藏后的重量）/贮藏前的重量
×
100%b.哈夫单位用游标卡尺测量浓厚蛋白的高度，通过下式，计算得到哈夫单位：hu=100
×
lg[h+7.57-1.7
×
(w0.37)]其中：hu—哈夫单位；h—玻璃皿上的蛋白高度，mm；w—鸡蛋的质量。
[0052]
c.蛋黄指数的测定用游标卡尺精确测量蛋黄高度和蛋黄直径，蛋黄指数的计算公式见式：蛋黄指数=蛋黄高度/蛋黄直径d.游离脂肪酸的测定采用酸价法测定，计算公式见式:游离脂肪酸（mg/100g）＝（koh浓度
×
滴定消耗koh溶液的毫升数
×
56.1）/样品重量（g）
×
100e.菌落总数的测定即取100mg样品于营养琼脂培养皿上，涂布均匀，于恒温培养箱中培养24h，测定菌落数。
[0053]
由图1可以知道，储存期间鸡蛋的失重率是逐渐增大的。主要是因为鸡蛋在储存期间，鸡蛋内部的水分不断从鸡蛋壳的膜孔中散失，同时进行着气体的交换作用。图1可以看出，没有涂抹本发明的保鲜剂的鸡蛋失重率显著大于涂抹本发明保鲜剂的鸡蛋（p《0.05）。本发明涂膜保鲜剂可以在鸡蛋表面形成一层致密的膜，从而降低水分的散失。
[0054]
哈夫单位是鸡蛋保鲜程度的一大指标。在鸡蛋存储过程中，由于鸡蛋不断失重以及内部微生物及酶作用使得鸡蛋的哈夫单位不断降低，一般认为hu大于72则为aa级鸡蛋，由图2可以看出，在高温下储存25天的使用本发明保鲜剂的鸡蛋仍能够保持aa级，而没有使用本涂膜保鲜剂的鸡蛋则在10左右时就已经出现了变质。
[0055]
新鲜的鸡蛋蛋黄指数一般都在0.4左右，用蛋黄指数可以很好地反映鸡蛋的新鲜度。图3表明，随着贮藏时间的延长，使用本发明涂膜保鲜剂进行涂膜的鸡蛋的蛋黄指数显著高于不涂抹的对照组（p＜0.05）。
[0056]
新鲜鸡蛋的游离脂肪酸的含量都比较低，一般在1.72mg/100g左右，而随着储存时间的延长，由于鸡蛋中微生物的作用及其各种酶的作用，游离脂肪酸的含量呈上升趋势。而没有涂抹本发明保鲜剂的鸡蛋，会遭受来自外界微生物的入侵，使得鸡蛋内部的脂肪不断的被分解，发生反应，最终导致游离脂肪酸的含量显著增加，而使用本发明的鸡蛋涂膜保鲜剂后，抑制了来自外界微生物的入侵，同时也抑制了内部微生物的呼吸作用从而抑制了增殖，使得游离脂肪酸的含量比较低。在储存了30天后，游离脂肪酸的含量仅为3.46mg/100g。
[0057]
新鲜鸡蛋中的菌落总数很少，几乎没有；随着贮藏时间的延长，鸡蛋内部的菌落数会经历一个先慢慢增加再显著增加的过程。由图5可以看出使用本涂膜保鲜剂的鸡蛋，微生物菌落数显著低于对照组（p＜0.05），主要原因是本发明的涂膜保鲜剂可以在鸡蛋表面形成一层致密的膜，抑制气体交换，抑制内部微生物的繁殖，同时膜中含有抑菌成分，可以有
效抑制外界微生物的侵扰。

技术特征：

1.一种鸡蛋涂膜保鲜剂，其特征在于：由以下组分配制而成，按照体积分数，加入20-30份的海藻酸钠，加入40-60份的鳕鱼皮明胶，1-5份的甘油，10-20份的玉米油，1-5份vc，1-5份的紫苏醛，1-5份的壳寡糖。2.一种鸡蛋涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于：由包括如下的步骤：步骤一：鳕鱼皮用蒸馏水清洗干净后，剪成小块；步骤二：配制0.05-0.1m的 nacl 溶液，10-15%异丙醇溶液，0.1-0.2%的naoh 溶液，0.2-0.5%的h2so4溶液，60-80%的海藻酸钠溶液，10-20%的壳寡糖溶液，10-15%的vc，50-65%的甘油，80-95%的玉米油，10-20%的紫苏醛溶液；步骤三：将鳕鱼皮与nacl溶液按照料液比1:30-50 (w/v)的比例浸泡5
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6 h；步骤四：将鳕鱼皮捞出后在料液比为1:30-50 (w/v)的异丙醇溶液中浸泡20-24 h；步骤五：将鳕鱼皮捞出后在料液比为 1:15-30 (w/v)的naoh溶液中浸泡5-10h；步骤六：用水将鱼皮清洗至中性；步骤七：将鱼皮捞出后在料液比为1:15-30(w/v)的h2so4溶液中浸泡1-3h；步骤八：将浸泡预处理的鱼皮水洗至ph 5.0-6.0，步骤九：将鱼皮捞出在料液比为 1: 20-30(w/v)的清水中在45-60℃的热水中浸提6-8h，将所得鳕鱼皮明胶粗提液旋蒸浓缩，冻干备用；步骤十：溶解鳕鱼皮明胶于清水中，使其成为40-60% (w/v)的鳕鱼皮明胶溶液，在40-60℃水合 2-4h后调节ph值至中性；步骤十一：按照体积分数，加入20-30份的海藻酸钠，加入40-60份的鳕鱼皮明胶，1-5份的甘油，10-20份的玉米油，1-5份vc，1-5份的紫苏醛，1-5份的壳寡糖，并于40℃条件下搅拌30-60 min，超声脱气30-40min后即为本发明的保鲜剂溶液。3.根据权利要求2所述的一种鸡蛋涂膜保鲜剂及其制备方法，其特征在于：述紫苏醛为从紫苏叶中经水提，醇提后制备而得。4.根据权利要求2所述的一种鸡蛋涂膜保鲜剂及其制备方法，其特征在于：上述壳寡糖组分是壳寡糖溶解于醋酸中制备而成。

技术总结

本发明提供一种鸡蛋涂膜保鲜剂，由以下组分配制而成，按照体积分数，加入20-30份的海藻酸钠，加入40-60份的鳕鱼皮明胶，1-5份的甘油，10-20份的玉米油，1-5份Vc，1-5份的紫苏醛，1-5份的壳寡糖。本发明所得鸡蛋涂膜保鲜剂，成膜性较好，韧性强劲不易发生干膜，破裂等状况，同时，同时原材料来源广泛，价格低廉，工业生产成本低，保鲜效果显著。实现了水产加工下脚料的高质化利用，节约了资源也避免了环境污染。节约了资源也避免了环境污染。节约了资源也避免了环境污染。