萝卜糕的制作方法[发明专利]

专利名称：萝卜糕的制作方法专利类型：发明专利

发明人：李陈

申请号：CN201410362179.5申请日：20131201

公开号：CN104256409A

公开日：

20150107

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：本发明公开了一种萝卜糕的制作方法，其关键步骤在于将原料倒入锅中大火炒2-3分钟，关火，均匀撒上蛋清快速搅拌均匀；将粘米粉加水，并加入挤出的萝卜汁一起混合拌匀至粘稠糊状；将中去水的萝卜丝摊开至松散状态，均匀撒上糯米粉并轻柔搅拌，使糯米粉均匀粘附在萝卜丝表面；将原料混合拌匀，倒入模具中压平，入锅蒸50-60分钟；由于在去水后的萝卜丝上先附上一层糯米粉，糯米粉吸水了萝卜丝表面的水分同时起到一定的锁水功能，这样萝卜丝内含水量可保持较高水平，更好地保持萝卜丝的风味，而萝卜丝表面的糯米粉层使萝卜丝具有一定的韧性，使萝卜糕硬度适中且又不易碎，咬开萝卜糕时萝卜丝仍然能呈现丝状，具有特殊的口感。

申请人：李陈

地址：312400 浙江省绍兴市嵊州市北直街297号二幢103室

国籍：CN

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