专利类型：发明专利
发明人：吕远平，张佳琪，何贵萍，李美凤，张晓宁，郭庆贺，杨旭，谭敏
申请号：CN201210485289.1
申请日：20121126
公开号：CN102919873A
公开日：
20130213
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种酸萝卜老鸭汤休闲食品的生产方法，其特点是以新鲜或冻藏全鸭为原料，生产工艺流程包括解冻、修整、滚揉、腌制、漂烫、配料、包装、杀菌、冷却。其中腌制料由以下组分构成：全鸭原料100份，醪糟2~5份，料酒0~4份，白酒0~3份；调味料由以下组分构成：水50~150份，泡萝卜20~50份，食盐0.05~1.0份，泡姜3~10份，洋葱1~5份，枸杞0.1~1份，花椒粉0.01~0.1份，香叶0.01~0.05份，白蔻粉0.01~0.03份，三萘粉0.01~0.03份，淀粉1~3份，味精0.2~0.5份，柠檬酸0~0.1份和乳酸0~0.5份。通过该方法生产的产品，是既有酸萝卜的酸爽，又具有鸭肉鲜香的营养安全酸萝卜老鸭汤休闲食品，该食品可在常温下运输、储藏和销售。 申请人：四川大学
地址：610065 四川省成都市一环路南一段24号
国籍：CN
代理机构：成都科海专利事务有限责任公司
代理人：邓继轩
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