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ol.56,No.04
. 2022
·57·DOI：10.3969/j.issn.2095-1205.2022.04.19
孔玉霞1陈功哲2
（1.甘肃省临夏州永靖县西河镇畜牧兽医站甘肃临夏731600；2.甘肃省临夏州永靖县动物卫生监督所
甘肃临夏731600）
摘要在肉牛养殖过程中，影响肉牛生产性能的因素较多。肉牛生产性能指标主要包括牛肉的组成和营养价值、肥育性能、胴体质量等。肉牛生产性能下降，会导致养殖场经济效益受损。为了有效提高养殖经济效益，文章就影响肉牛生产性能的因素进行了分析，提出了相应的改良措施，以供养殖人员参考。 关键词肉牛；生产性能；影响因素；改良措施
中图分类号:S823文献标识码:A文章编号:2095-1205(2022)04-57-03
提高肉牛生产性能是促进我国肉牛养殖业健康发展
的重要措施。肉牛生产性能受品种、性别、年龄等内在
因素的影响。另外，在养殖过程中营养供给不足、环境
差、疾病高发等也会造成肉牛生产性能的下降，导致养
殖损失加大。
1 关于肉牛生产性能的主要指标
1.1 牛肉的组成和营养价值
牛肉的四大组成部分为肌肉、脂肪、结缔和骨骼。其
中肌肉占比最大。不同品种、性别、年龄的肉牛，肌肉存
在较大的差异。脂肪是决定牛肉品质的重要因素。在肉牛
育肥过程中，肌肉组织会有适量的脂肪沉积，形成大理石
花纹，提高牛肉品质。脂肪沉积量过少会造成牛肉口感下
降、风味变差。因此，做好肉牛的育肥工作对提高肉品质
至关重要。牛肉由于含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸
等，营养价值较高[1]。
1.2 肥育性能
肥育性能主要包括饲料转化率、日增重等。
饲料转化率是指每增重1 kg所需要的饲料量，饲料转
化率受遗传因素影响，不同品种的肉牛，其饲料转化率也
有差别，同一品种的肉牛在不同发育阶段，饲料转化率也
不一样。
日增重是测定肉牛生长发育和肥育性能的重要指标。
不同年龄阶段的肉牛，其日增重不同。通常而言，在充分
饲养的条件下，肉牛12月龄前日增重较高，1岁前后达到
性成熟阶段，日增重开始下降。肉牛在1～2岁时生长速度
较快，宜在此年龄段肥育出栏。
1.3 胴体质量
肉牛胴体质量主要包括结构、肌肉厚度、皮下脂肪以
及肉品质。肩、背、腰、臀等部位的肌肉厚度和皮下脂肪
均匀度，达到90%为一级。肉品质主要通过脂肪沉积、胴
体切面、肌肉的颜等指标来评定。肉鲜红有光泽、脂
肪白质地较硬有黏性，则肉品质较高。
作者简介：孔玉霞（1988- ），女，汉族，甘肃永靖人，本科，兽医师，研究方向为反刍动物疫病预防和。
2 影响因素
2.1 内在因素
2.1.1 品种
品种是肉牛生产性能的决定性因素，直接影响肉牛的生
长速度和育肥效果。通常肉用牛的产肉量和肉品质高于乳用
和役用牛。肉牛净肉率高，生长速度较快，生长周期短。养
殖人员进行早期育肥可以有效缩短肉牛出栏时间。肉用品种
的牛其屠宰率较高、脂肪沉积均匀、肉品质高。肉用品种牛
的骨和结缔组织含量较少。目前，我国肉牛养殖场多选用杂
交品种肉牛，杂交品种肉牛优势较为明显，生产性能较高。
为了保证肉牛良好的优势，应交替使用不同品种的公牛
进行交配，从而保证肉牛后代良好的生产性能。
2.1.2 性别
性别对肉牛的生产性能具有一定的影响。通常公牛多
以肉用为主，少数性能优良的公牛留作种用。公牛去势后
育肥效果好，且屠宰率和净肉率高。
2.1.3 年龄
肉牛年龄对肉品质、生长速度以及饲料转化率有较大
的影响。第一，日龄越小的肉牛，其肉品质越高，肉质柔
嫩、颜浅、脂肪少。育肥后肉品质显著提高。第二，日
龄越小的肉牛生长速度越快。随着年龄的增加，肉牛生长
速度渐缓。第三，日龄越小的肉牛对饲料的利用率越高。
在增重相同的情况下消耗的饲料量越低。
2.1.4 体型
体型对于肉牛生产性能也具有一定的影响，体型健
硕、肌肉丰满的肉牛产肉量高。在相同饲养条件下，不同
体型的肉牛胴体质量不同。另外，不同体型的肉牛出栏时
间也不同。与小型早熟肉牛相比，大型晚熟肉牛的饲养周
期长，出栏时间晚。
2.1.5 去势
肉牛去势直接影响肉品质、饲料转化率以及胴体质量
等。去势的公牛肉质脂肪沉积速度加快，但饲料转化率下
降。公牛去势后生长速度和增重速度减慢，胴体质量降低。
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2.2 外在因素
2.2.1 营养
营养直接影响肉牛生产性能。营养供给充足可保证肉
牛良好的育肥效果，进而提高其生产性能。在肉牛养殖过
程中可选择的饲料种类较多，不同饲料的营养物质含量也
不同。在肉牛养殖过程中，除了满足肉牛基本需求外，还
应额外给肉牛补充维生素、矿物质、益生菌等，从而有效
提高牛肉品质[2]。
2.2.2 环境
温度、湿度、光照条件等环境因素可直接影响肉牛生
产性能。环境温度过高或过低都可导致肉牛生产性能下
降，繁殖能力降低。春秋季节，温度适宜，母牛发情率和
受胎率会显著提升。另外，湿度也可影响肉牛体质。湿度
较大容易滋生细菌、病毒，导致肉牛患病，影响正常生长
发育。不当的光照强度和光照时间也会有效降低肉牛体
质，增加疾病发生率。
2.2.3 管理
常见的管理因素包括管理方法、牛结构、生产规
划。在肉牛养殖过程中应做好日常饲养管理，防止细菌滋
生。根据肉牛生理特点及时进行分管理，合理控制饲养
密度，保证肉牛适量运动，科学免疫。一旦发现异常，应
及时对病牛进行隔离。在生产规划方面，养殖人员应
做好母牛的发情记录工作，及时对其进行人工授精。加强
对母牛妊娠期的管理，做好母牛产前产后的饲养管理，从
而有效降低母牛流产的概率。
2.2.4 运输
第一，在肉牛养殖过程中，各个环节均有可能对肉牛
生长造成影响。比如，运输过程容易导致肉牛应激，造成
生产性能下降。异地采购时，由于肉牛需要经过长距离的
运输，因此运输后肉牛往往出现体重下降现象。通常而
言，运输时间越长，肉牛体重下降越严重。另外，肉牛被
运输到场后，通常会出现采食量降低、反刍次数减少甚至
停止的现象，需要一段时间调整和恢复。新引入的肉牛在
进场后往往因为日粮的原料和比例发生改变，导致其饲料
转化率降低，影响肉牛正常生长和育肥。
第二，长途运输还会造成肉牛精神紧张，从而诱发腹
泻、脱水现象。因此，运输后的屠宰牛活体体重和胴体屠
宰率显著降低。肉牛在高度紧张以及限饲的情况下，机体
内会分泌大量的皮质醇激素，导致体内的肝糖原和肌糖原
被大量分解。肌糖原会分解为乳酸，从而造成肌肉和血液
中乳酸浓度升高。肌肉pH值下降，即使屠宰后进行排酸处
理，也会导致牛肉品质下降。另外，长途运输还会造成牛
肉嫩度下降，剪切力提高。
第三，肉牛在长途运输后机体抵抗力下降，容易诱发
呼吸道、消化道疾病。常见的呼吸道疾病包括支原体感
染、巴氏杆菌感染等。消化道疾病多为沙门氏菌感染、大
肠杆菌感染。通常可在肉牛肺部发现支原体和巴氏杆菌。
肉牛抵抗力下降会导致出现临床症状。呼吸道疾病会导致
肉牛体温升高、呼吸加快、肺部组织坏死。即使恢复健
康，肉牛后期体重和生产性能也会受到影响。
2.2.5 疾病
疾病可导致肉牛生产性能大幅度下降，母牛常见的疾
病包括生殖道疾病，结核病等。患子宫内膜炎等生殖道疾
病的母牛繁殖性能大幅下降。如果不及时，就会导致
母牛后期无法受孕。患呼吸道疾病的母牛体质弱，易导致
发情异常，影响受胎率。
3 改良措施
3.1 提供适宜的营养物质
第一，保证日粮配比合理。日粮中营养物质的水平是
提高肉牛生产性能的基础。营养均衡的日粮可有效保证肉
牛生长发育。如果日粮营养水平满足肉牛生长发育所需，
就可有效提高肉牛生产性能。由于肉牛在不同生长阶段对
日粮的需求不同，因此日粮中精粗饲料比例也不同。在日
粮配比过程中，应根据肉牛生长阶段合理配制日粮。在肉
牛生长发育前期，应以促进骨骼、肌肉生长为主。因此，
日粮中应适当提高蛋白质和矿物质的含量。在肉牛生长发
育后期，主要以脂肪快速沉积为主。因此，应适当提高日
粮的能量水平，保证脂肪快速沉积，提高肉品质。饲料的
配置还应考虑肉牛对其的利用率。通过不断完善日粮的营
养性，提高肉牛生产性能。除此之外，在肉牛育肥期间还
应在日粮中适量添加增重剂等添加剂[3]。
第二，精饲料的配合。肉牛作为反刍动物主要以摄入
粗饲料为主。但为了有效提高肉牛的生产性能和育肥效
果，养殖人员在饲喂适量的粗饲料前提下，还应适当提供
精料。保证精粗料比例合理对提高肉牛生产性能和育肥效
果至关重要。能量饲料主要以玉米、谷物为主，占精料的
60%左右。蛋白质饲料主要以豆饼、豆粕为主，占精料的
25%。矿物质饲料主要以骨粉为主。另外，还应适当添加维
生素等添加剂。在肉牛不同生长阶段应为肉牛提供不同配
比的精饲料。同时还应适当调整粗饲料种类。
第三，注意事项。在为肉牛提供营养物质时，应保证
营养科学、合理。在以粗饲料饲喂时应保证饲料品质优
良，种类多样化，从而满足肉牛的营养需求。在配置精料
时禁止使用国家相关部门禁用的添加剂、激素等。另外，
在使用添加剂时应严格控制使用剂量。
3.2 采用科学的饲养方式
第一，在肉牛育肥期间，养殖人员应定期测量肉牛体
重。日增重是衡量肉牛生产性能的重要指标。根据体重养
殖人员可及时分饲养肉牛以及更改饲养管理方法，保证
良好的育肥效果。在肉牛育肥前和出栏时，养殖人员也应
测量肉牛体重。
第二，育肥前，养殖人员需根据肉牛体重将其分，
以便于后期的育肥管理。分可有效避免肉牛个体差异过
大，导致肉牛生长发育状况差异较大。通常每保证10～
15头牛为宜，避免饲养密度过高导致管理难度增加、生产
性能下降。
第三，为了快速增加肉牛体重，养殖人员在肉牛育肥
期间还应严格限制肉牛的运动量。通过降低肉牛能量消耗
提高肉牛体重。通常可采用栓系的方法限制肉牛运动，从
而促进肉牛脂肪在体内沉积。工作人员还应做好牛体清洁
工作，这有利于肉牛的血液循环。
第四，在肉牛养殖过程中常采用放牧与舍饲的养殖模
式[4]。为了有效提高肉牛对饲料的利用率，通常采用舍饲养
殖模式养殖肉牛。舍饲养殖模式生产效率较高、管理难度
低、投入成本低，经济效益高。饲喂时，养殖人员应将粗
饲料，精饲料，青绿饲料等按一定比例混合均匀后再饲
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·59·喂，从而有效提高肉牛对饲料的消化吸收率。
第五，对于规模化养殖场，混合饲料投喂需要投入更
多的人力。为有效降低人力成本，养殖人员可依次投喂粗
饲料、精饲料，从而有效提高肉牛采食量。用粗饲料饲喂
时，养殖人员应对其进行适当的粉碎、浸泡、发酵处理。
第六，反刍可有效提高肉牛对饲料的消化吸收率。为了
保证肉牛有充足的反刍时间，养殖人员应严格控制饲喂次
数，每日2次为宜。饲喂时还需要给肉牛提供充足的饮水。
第七，肉牛去势后生长发育迅速。肉牛去势后性格变
得温顺，利于后期管理，同时，肉牛去势后还可有效提高
对饲料的消化吸收率。
3.3 严格筛选育肥牛
在肉牛育肥前，养殖人员应严格筛选育肥牛。根据养
殖场的实际养殖条件、当地市场需求等因素选择最适合的
育肥牛品种。另外还应严格把控育肥牛的性别、年龄，尽
量降低育肥牛自身因素对生产性能的影响。对于育肥牛品
种的选择，首先应选择适合当地饲养条件的品种。另外，
尽可能选择杂交后代。通常而言，杂交后代具有良好的杂
交优势。这样，育肥牛生长速度快，增重快，饲料转化率
高，肉品质高。除此之外，养殖人员还可根据市场需求选
择不同年龄和性别的肉牛。对于生产高档牛肉的养殖场养
殖人员可选择1岁左右的犊牛饲养；对于想要快速获得经济
效益的养殖场，养殖人员可选择2～3岁的架子牛饲养。在
挑选育肥牛时，还应保证肉牛机体健康。
3.4 做好疾病预防工作
第一，设置科学合理的免疫程序。疫苗接种是防治肉
牛传染病和寄生虫病发生的关键措施。在养殖过程中，养
殖场应在每年春秋季针对当地流行的重大动物疫病集中进
行疫苗接种。另外，还应根据养殖场内疫情的发病情况，
设置科学合理的免疫程序，定期对肉牛进行疫苗接种，从
而降低疾病发生率。在疫苗接种时，养殖人员还应严格把
控疫苗质量、接种剂量以及接种方法。在采购疫苗时应选
择正规的疫苗生产商生产的疫苗，严禁为了降低成本而选
择低质量的疫苗。养殖人员应严格按照说明书确定疫苗接
种剂量，严禁过量或减量接种。在接种时应严格按照疫苗
免疫程序进行接种，保证接种准确无误，从而使肉牛体内
产生充足的抗体，对抗传染病的发生。在疫苗接种后养殖
人员还应定期检测肉牛体内抗体浓度。一旦发现免疫失
败，应及时补免。
第二，严格消毒。定期对牛舍及周边环境、用具等进
行消毒，可有效避免细菌、病毒的大量滋生。在肉牛养殖
过程中，消毒工作是预防肉牛疾病发生的重要环节。消毒
可有效切断病原体的传播途径，防止疾病大规模传播和蔓
延。通常对养殖场周边环境应每月消毒1～2次，对养殖场
内部应每周消毒2次。选择消毒剂应遵循广谱、高效、无毒
的原则，常用的消毒剂包括复合酚、氯制剂、碘酸制剂
等。应定期更换消毒剂，避免病原体产生耐药性而影响消
毒效果。在疾病高发期对养殖场还应增加消毒频率，做好
带牛消毒工作。对于牛体表的消毒可选用癸甲溴氨溶液
（百毒杀）进行喷雾消毒。
第三，养殖场要坚持封闭化的养殖模式，坚持自繁自
养、全进全出的原则。在每批肉牛出栏后，养殖人员均应
对牛舍进行全面的杀菌消毒，并空置1月后才可引入新的牛
进行育肥饲养。对于必须引种的养殖场，养殖人员在引
种时也需做好疾病的检疫工作。禁止从疫区内购入肉牛。
第四，在疾病预防方面，应遵循预防为主、防治结合
的原则，应使用适当的药物预防和肉牛疾病，不可盲
目用药。在疾病高发期，养殖人员可在肉牛饲料或饮水中
添加适量的抗菌类或抗病毒类药物，从而有效预防传染病
的发生。每年春秋季还应定期驱除肉牛体内外的寄生虫。
在驱虫期间要及时收集粪便并进行无公害化处理，消除其
中的寄生虫和虫卵，预防肉牛体内外寄生虫病的发生。
3.5 做好运输管理
第一，在运输过程中肉牛受距离、气候、肉牛体况、车
辆状况等的影响，极易引发应激反应。为了降低气候条件对
肉牛的影响，养殖人员应选择在春秋季节环境温度适宜的时
段进行运输，避免在夏冬季节运输。另外，应严格控制运输
距离和运输密度。通常运输距离不超过800 km，运输密
度不高于1.4 m2/头。在运输前不可大量饲喂精饲料。在运
输过程中应保证饲草和饮水充足。在运输前，应在车厢内铺
设细沙和垫草。在运输过程中，车辆应保持匀速行驶。
第二，在运输车辆到达养殖场的卸牛台前，养殖人员
应对围栏和卸牛台进行消毒。同时还应在卸牛台上铺设细
沙和干草，防止肉牛在卸载过程中出现滑倒现象。另外，
应注意卸牛台宽度，从而有效避免肉牛拥挤现象。在卸载
时还应严格控制肉牛下车速度。在肉牛下车后要及时对肉
牛进行观察，筛选出病牛和受外伤的牛，对其进行隔离治
疗。同时对所有肉牛进行体温记录和隔离饲养。对于隔离
舍和用具，养殖人员也应提前进行杀菌消毒。
第三，在肉牛被运输到场后应及时做好日粮的调整以
及过渡工作，避免肉牛因日粮突然改变而造成食欲下降、
生长发育受阻现象。另外，为了有效降低应激反应，还可
在肉牛日粮中添加维生素等添加剂。养殖人员禁止饲喂青
贮饲料，而应以饲喂优质干草为主。此外，还可在日粮中
适当添加提高反刍的添加剂。
4 结语
导致肉牛生产性能下降的原因较为复杂。养殖人员应
根据养殖场实际情况建立科学合理的饲养方案，严格控制
环境质量，做好疾病预防工作，从而满足肉牛生长发育需
要，进而提高肉牛生产性能，保证养殖经济效益。
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