一种益生菌巧克力豆的功能食品创新方案
创意产品描述
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，可定植于人体肠道、生殖系统内，并产生确切健康功效，进而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。 近年来，随着人们对身体健康关注度的日趋升高，益生菌受到众多国内外科学研究者的广泛关注，其具有包括改善消化系统功能、增强免疫、降低血脂血压、抑制有害微生物、恢复肝功能、甚至抗恶性肿瘤等诸多益生功效。
然而，现有的益生菌产品多为益生菌固体饮料、片剂或胶囊，产品形式单一，另外，益生菌普遍对环境要求较高，尤其对酸、氧气等通常较为敏感，对外界耐受性较差，在常温下的长期贮存一直难以保持高活性，使得在产品开发和应用方面具有局限性。巧克力不仅是一种大类糖果制品，也是一种重要的原辅料，其香甜爽滑的口感备受消费者青睐。
目前，益生菌与巧克力复配的产品市场上，在国内基本属于空白；中国专利公开号为CN101518294A的发明专利，公开了一种益生菌巧克力制备方法，在现有巧克力制备过程中，当膏状巧克力在降至接近凝固温度时，加入益生菌菌粉或益生菌微胶囊颗粒再次在搅拌锅内搅匀至膏状，再用模具经过浇模、硬化、脱模工序得到含益生菌的巧克力。 然而这种制备方法，益生菌包埋效果并不理想，且加工过程中活菌数损耗较高、益生菌添加后存活率较低。
工艺流程
S1、以芯料为内核，在包衣锅中将芯料外表面滚涂若干层巧克力内层； S2、向包衣锅中继续加入适量温度为44-50℃的巧克力浆，均匀滚涂，待巧克力浆温度降至20-30℃时，取适量益生菌粉或益生菌-益生元复配粉分批次均匀撒入包衣锅中，并继续滚涂，直至巧克力球表面完全干燥；
S3、重复步骤S2多次；
S4、向包衣锅中继续加入适量温度为44-50℃的巧克力浆，均匀滚涂，直至巧克力球表面完全干燥；
S5、重复步骤S4多次；
S6、对巧克力球进行抛光护光处理。
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