[19]
中华人民共和国专利局
[12]发明专利申请公开说明书
[11]公开号CN 1094575A
[43]公开日1994年11月9日
[21]申请号93111227.3[22]申请日93.5.5
[71]申请人济南医学高等专科学校科技开发服
务部
地址250022山东省济南市段店南路217号
[72]发明人刘忠良 [74]专利代理机构山东省专利事务所代理人徐槐[51]Int.CI 5
A23D 9/02
C11B 1/10C11B 3/12
权利要求书 2 页 说明书 11 页 附图 2 页
[54]发明名称
[57]摘要
经过用溶剂浸出法，即：通过加热回流提取姜油，
解姜油，在-20℃下静置30分钟以上，用过滤除去
析出杂质，然后再用加热蒸馏方法，蒸去姜油中的
乙醇得精制姜油；最后按一定比例将精制姜油和精
制食用植物油进行调配、分装、密封、灭菌得姜调
料油。本发明具有制得的产品质量稳定，(存1年以
上不变质)和姜天然风味浓郁的优点。
93111227.3权 利 要 求 书第1/2页 1、一种姜调料油及其生产方法其特征在于该种姜调料油的生产方法是以生姜为原料，再经过：
【一】姜油的提取：用溶剂浸出法，即：在处理好的生姜片或生姜粉中加入沸点在80℃以下的无毒溶剂，通过加热回流提取姜油。 【二】溶剂回收：通过加热蒸馏除去姜油中的有机溶剂制得粗制姜油。
【三】低温除杂质：在粗制姜油中加入体积浓度为95%以上的药用乙醇使其溶解，置于-20℃下存放30分钟以上，在低温下滤去析出的杂质，制得姜油乙醇溶液。
【四】精制产品：用加热蒸馏法把姜油乙醇溶液中的乙醇蒸掉并回收，制得精制姜油。
【五】姜调料油的制备：按精制姜油：精制食用植物油=【0.1～1. 0】∶【99.9～99.0】之体积比例进行调配，搅匀，制成姜调料油。
2、按照权利要求1所述的一种姜调料油及其生产方法其特征在于该种姜调料油的生产方法中的步骤【一】姜油的提取所述的加入沸点在80℃以下的无毒溶剂，指的是体积浓度在95%以上的药用乙醇；药用或CP级以上的乙醚，乙酸乙酯和石油醚。
3、按照权利要求1所述的一种姜调料油及其生产方法其特征在于该种姜调料油的生产方法中的步骤【五】姜调料油的制备中叙述的
93111227.3权 利 要 求 书 第2/2页精制食用植物油指的是经过水洗、碱炼、脱、脱臭及脱味处理的食用植物油。
4、一种姜调料油及其生产方法，其特征在于该种姜调料油的各项指标如下：
【一】成份【V%】：
精制姜油：0.1～1.0；精制食用植物油：99.0～99.9 【二】理化指标：
相对密度【d204】：0.90～0.94;
折光率【n20D】：1.4500～1.4900
旋光度【〔〕20D】：+35°～+52°;
酸值【毫克】：＜4
93111227.3说 明 书第1/11页
一种姜调料油及其生产方法
本发明属于一种调味品及其制备方法范畴，更确切说是一种姜调料油及其生产方法。
生姜是一种天然调味品，由于它直接作调料（姜切成片或磨成粉）有很多缺点，如：因在菜中分布不均会影响菜的烹调质量，又人们就餐时遇姜片就拣出弃掉而使姜的利用率低等问题，则人们把它加工成调味品后再食用。目前用姜加工的调味品及加工方法有：
【1】水蒸汽蒸馏姜油：将生姜洗净、破碎后，用水蒸汽蒸馏，分离而得水蒸汽蒸馏姜油。
【2】冷榨姜油：将生姜洗净、压榨得姜汁。将姜汁进行油水分离后得冷榨姜油。
【3】姜味佐料油：将生姜洗净、烘干后碾成粉，把姜粉再按比例加入到熟食油中，搅成糊状，放入高
压釜加温。出釜后再经压榨【或蒸馏】，沉淀过滤得姜味佐料油。
上述几种加工方法和用该方法制得的产品缺点如下： 【1】水蒸汽蒸馏姜油：因加工温度较高【≥100℃】，使姜的天然风味损失较大，维生素破坏大，产品得率低【在0.5%以下】且产品应用范围较窄【只能做调配香精的原料或用于某些化妆品，而不适于直接食用】；该法生产周期较长【6小时以上】。
93111227.3说 明 书 第2/11页 【2】冷榨姜油：产品质量很不稳定，放置时间稍长【常温放置10天】就变质；产品由淡黄→深黄→棕→粘稠，且该产品应用范围较窄【只适于做调配香精原料或用于某些化妆品，不适于直接食用】该法生产周期较长【6小时以上】。
【3】姜味佐料油：工艺过程及所用设备较复杂【高温、高压、水蒸汽蒸馏等】，因加工温度高【≥120℃】，使姜的天然风味损失大，维生素破坏大，生产周期较长【12小时以上】。
本发明的目的是要研制出一种生产周期较短【4小时以内】，工艺过程及设备较简单【常压、加工温度低于80℃，用溶剂浸出法】的生产方法，制备出的产品要具备姜天然风味较浓【损失小】。维生素破坏较少，产品质量较稳定和易于长期存放【存放一年以上不变质】 本发明的内容：
图1：是本发明提取姜油的回流装置结构示意图。图中序号表示的部件名称如下：
1、不带明火的加热器【如恒温水浴】;
2、三口圆底烧瓶;3温度计;
4、冷凝器【球形冷凝器】。箭头：表示通入球形冷凝器中的冷却水流向。
图2：是本发明溶剂回收装置结构示意图。图中序号表示的部件名称如下：
1、不带明火的加热器【如恒温水浴】，
2、三口圆底烧瓶;3温度计;
4、冷凝器【直管冷凝器】;
5、溶剂接收容器【如玻璃瓶】
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