10 一种茶产品的生产工艺（专利）
19〕欧洲专利局11〕公开号0381462 A1
12）欧洲专利申请
21）申请号：.7 51）国际专利分类号5 A 23F3/16,
A23F 3/20
22) 申请日期: 84年7月25日
30) 优先权: GB 8320580 71)申请者: Mars G.B.
Limited 143-149 Fenchurch
Street London EC3M 5BN
(GB)
43) 公告日期: 72) 发明者Smallwood, K.C
5Morley Rd., Twickenham
Middlesex (GB)
44) 指定的合同状态: 74) 代理人: Colgan,Stephen
AT BE CH DE FR GB IT LI LU James 等, CARPMAELS
& RANSFORD 43 Blury Rd., London WC1A 2RA
GB
54) 一种茶产品的生产工艺
57) 在一个制备茶提取物的工艺中，将茶提取物的温度调节在20-80℃之间, 在pH= 4-7下用丹宁酶处理，然后，用平均分子量至少大于5000道尔顿的滤膜在2-90℃下进行超过滤。最后，将所得萃取物再进行一次过滤，宁愿是微过滤。一种速溶的、可溶于冷水的茶粉或茶颗粒正申请其专利权。 本项发明涉及一种制备颜得到改善且无混浊的茶萃取物的工艺，同时也涉及按本发明制备的冷水可溶的速溶茶粉或茶颗粒或茶提取物。
根据对原料茶加工过程中酶活性的不同，通常可将市售商品茶分为几类。如果在茶叶加工的早期就使酶活性中止，得到的就是未发酵茶或绿茶。在制茶的过程中使酶起部分作用就产生黄茶，更多的酶作用就产生红茶或乌龙茶。茶叶经晾干、碾压、拣选、几乎完全的发酵、焙烤，再经过最后的分级，就得到了通常所说的红茶。 红茶的提取物通常是用热水或沸水通过逆流萃取工艺来制取的。然而当把这种红茶的提取物，尤其是把干红茶的提取物制成饮料浓缩液时，一旦被冷却至室温或更低的温度，它们常变得混浊。
这种浑浊是由存在于原料红茶中的物质所引起的。这种被称为“茶膏”的沉淀物可用离心的方法从浸渍液中被分离出来。在制备稳定的商品茶浓缩物或能被消费者接受的可溶的速溶茶粉（尤其是速溶的冰茶产品）时，这种云状或膏状物会引起严重的问题。 在英国专利GB-B-1,13,351 和GB-B-1,380,135（综合类）中，已提出了用丹宁酶（既可以是游离的，也可以是固定在某种不可溶的基质上的）来处理茶，以便除去这种茶膏或将这些来自茶的热水提取物中的冷水不溶物加以溶解的方法。
尽管丹宁酶的处理确能溶解一部分茶膏成分，但在5°C时，这种处理过的茶浸提物仍会浑浊。这个方法的主要缺点是丹宁酶进入到了茶中，因而必需用热处理来使丹宁酶失活，或用沉淀的方法来除去丹宁酶，但这两种方法都会损害所处理的茶的质量。
现在发现，用一种特别的方法，可以避免这些以前工艺的缺点。这种方法就是：将茶的萃取物，最好是茶的热水萃取物，首先用丹宁酶处理，然后进行超过滤，可选择再进行一次过滤（最好用微过滤）。
人们发现，这种方法能产生一个产品，将这种产品干燥就可得到一种有很好的冷水溶解性的茶粉。通常，热水提取物是通过用热水或沸水（90-100摄氏度）浸泡茶叶15分钟来制备的，但是任何合适的温度-时间关系都可以使用, 只要它可以带来商业上令人满意的质量和产量。把获得的这种热水提取物冷却到一个适合进行丹宁酶处理的温度。
我们知道，这种在本发明中所使用的丹宁酶，可水解多酚酸类物质的棓酸酯键，如丹宁酸，茶叶的棓酸多酚酯及其类似物。这种酶也能进攻棓酸甲酯。这种酶的一个来源是某种霉菌生长所生成的代谢产物。这些霉菌通常属于黑曲霉菌属或青霉菌属，例如黑曲霉，黄曲霉或米曲霉。用于测定酶制剂中丹宁酶活性的方法，是一个对R. L 托马思等人于1985年在《食品科学》杂志第50卷第1126-1129页中提出的方法加以改进的方法。
这种酶制剂可以是可溶的或不可溶的粉末形式，也可以是溶液的形式，或是固定于某种固体载体上的形式，以便可以从处理体系中移出并再次使用。
处理的温度可因丹宁酶类型的不同而在20-80摄氏度之间变化。当温度在40-70摄氏度之间时，可得到非常令人满意的产率。处理的时间取决于酶的浓度和温度，处理时间可以是几分钟，若温度较低时，也可
以长达几个小时。
酶的用量为每克干茶叶用0.5-500或更多的丹宁酶单位（用如前所述的方法测定）。在本发明的所选用的具体操作中，丹宁酶被循环使用，因而在一开始要使用高剂量的丹宁酶。在丹宁酶的处理过程中，PH值会下降，因此要调整PH值。在转化步骤之前PH值应调在4.0-7.0之间，以PH值在4.5-6.0之间为最好。随后，用丹宁酶处理过的茶叶提取物要经过超过滤（以下用UF表示）处理。这种UF处理的条件与通常所用的条件无异，并且应选择一些能尽可能仔细地处理提取物的条件。
UF处理的温度可从2到90摄氏度，以5-40摄氏度为最好。在UF处理中，压力通常是30巴上下，最好是1-15巴。所用的膜与普通UF所用的膜无异，如聚砜类或乙酸纤维素的膜，膜的形式既可以是平整的，也可以是管状的或其它类似的形式。但是，以管状的陶瓷膜为最好。这种膜的平均分子量应至少大于5,000道尔顿，宁愿至少为30,000，最好是从30,000到500,000道尔顿。
虽然用丹宁酶及UF综合处理茶叶提取物，原则上可以得到高质量的茶叶提取物。但是我们发现，把经UF处理所得的渗透物再进行一次过滤处理（最好用微过滤，以下用MF代替），将更为有利。
为了达到这一目的，最好把经UF处理所得的茶叶提取物的温度调节到0-20
摄氏度，然后进行第二次过滤处理，最好用一种平均孔径为0.01-100微米的MF 装置来进行微过滤处理，
所用MF装置的孔径尺寸取决于冷却的方法。然后把所得的茶叶提取物浓缩或是用一种已知的方法干燥，例如喷雾干燥或是冷冻干燥。在干燥之前，最好先进行一下浓缩如可逆渗透处理。
专利权利要求
1. 一种制备茶叶提取物的工艺由下列步骤组成：
(a）制备茶的提取物；(b) 调节提取物的温度在20-80摄氏度之间；(c) 在所说的温度下，用丹宁酶处理提取物，处理时间应足以使茶膏中的大部分物质得到溶解，所用PH 应在 4.0 到7.0之间；(d) 用平均分子量至少大于5000道尔顿的膜，在2- 90°C范围内，对提取物进行超过滤处理，以获得滞留部分和渗透部分；(e) 回收渗透部分。
2. 一种根据专利权利要求1而来的工艺。该工艺将步骤（e）中所得的渗透部分按下列步骤加以处理：(f) 调节渗透部分的温度在0-20摄氏度之间；(g) 用孔径为0.01-100微米的MF装置对渗透部分作微过滤处理。
豫公网安备41160202000603
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