(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201911265191.3
(22)申请日 2019.12.11
地址 361000 福建省厦门市同安区美溪道
同安工业园12号202室西侧
(72)发明人 刘俩德 周教德 温菊芳 吴千红
(51)Int.Cl.
A23B 4/023(2006.01)
A23L 29/00(2016.01)
A23L 27/23(2016.01)
A23L 33/105(2016.01)
(54)发明名称一种复配酸度调节剂及其制备工艺(57)摘要本发明涉及食品添加剂制备技术领域，更具体地说它涉及一种复配酸度调节剂及其制备工艺；其原料按质量份包括：柠檬酸35-45份、L -苹果酸20-25份、抗坏血酸10-15份、柠檬酸钠8-13份、氯化钾4-8份、碳酸氢钠15-20份、碳酸钠13-18份、碳酸钾2.5-3.5份、盐巴3.5-4.5份、稳定剂1.8-2.5份、抗结剂1.7-2.3份、增味剂1.6-2.4份、辅料2.5-3.5份和沙 棘提取物15-20份；本发明制备的复配酸度调节剂不仅具有调节食品酸碱度的作用，而且其抑菌性能较好，能延长水产品保质期，因为柠檬酸、L -苹果酸和抗坏血酸三者之间相互协同不仅能显著改善水产品的抑菌性能，防止食品酸败；再者，其还具有降低胆固醇
的药用价值。权利要求书2页 说明书7页CN 110876407 A 2020.03.13
C N 110876407
A
1.一种复配酸度调节剂，其特征在于，所述复配酸度调节剂的原料按质量份包括：柠檬酸35-45份、L-苹果酸20-25份、抗坏血酸10-15份、柠檬酸钠8-13份、氯化钾4-8份、碳酸氢钠15-20份、碳酸钠13-18份、碳酸钾
2.5-
3.5份、盐巴3.5-
4.5份、稳定剂1.8-2.5份、抗结剂
1.7-
2.3份、增味剂1.6-2.4份、辅料2.5-
2.根据权利要求1所述的一种复配酸度调节剂，其特征在于：所述稳定剂选用磷酸氢二钾、六偏磷酸钠中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种复配酸度调节剂，其特征在于：所述抗结剂选用磷酸三钙、磷酸三钠中的一种。
4.根据权利要求1所述的一种复配酸度调节剂，其特征在于：所述增味剂选用5’-肌苷酸二钠、5’-呈味核苷酸二钠中的一种。
5.根据权利要求1所述的一种复配酸度调节剂，其特征在于：所述辅料选用碳酸氢钾。
6.根据权利要求1所述的一种复配酸度调节剂，其特征在于，所述沙棘提取物的制备方法包括以下步骤：
a、取清洗干净的新鲜沙棘置于榨汁机中，同时向榨汁机中加入适量的碳酸钙细粉，经榨汁后将所得的沙棘汁与沙棘残渣一同置于容器内的浸泡液中，并向其中加入质量为浸泡液质量2.5-3.5%的复合酶，并将浸泡液的温度维持在30-35℃，浸泡时间为3-5h；
b、将容器内的沙棘汁、沙棘残渣和浸泡液一同转入反应釜内，并将反应釜内的温度设置为70-80℃，并在此温度下加热35-50min，加热过程中超声搅拌处理，然后静置至室温；
c、将步骤b所得进行过滤处理，弃去滤渣，并将滤液压缩至原体积的25-35%，然后采用浓度为50-60%的乙醇溶液对所得的压缩液进行回流提取，所得记为沙棘粗提取物；
d、将步骤c所得的沙棘粗提取物用大孔树脂吸附，然后用浓度为60-70%的乙醇溶液对大孔树脂柱洗脱，再将黑曲霉接种至所得的洗脱液中进行发酵处理，其中发酵的时间为15-20h，发酵的温度为35-45℃；
e、将步骤d所得减压浓缩至原体积的15-25%，再经静置、抽滤和干燥工序的处理，最终得沙棘提取物成品。
7.根据权利要求6所述的一种复配酸度调节剂，其特征在于：所述步骤a中浸泡液为浓度为0.8-1.5mol/L的氯化钙溶液。
8.根据权利要求6所述的一种复配酸度调节剂，其特征在于：所述步骤a中的复合酶由纤维素酶和果胶酶按照质量比为2-3:1混合而成。
9.根据权利要求6所述的一种复配酸度调节剂，其特征在于：所述步骤d中大孔树脂选用D150大孔树脂、
D380型大孔树脂中的一种。
10.一种如权利要求1～9任意一项所述的一种复配酸度调节剂的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、准确称取上述各原料，并分别将柠檬酸、L-苹果酸、抗坏血酸、柠檬酸钠、氯化钾、盐巴和辅料置于干燥箱内进行干燥处理，干燥完成后，分别保存，备用；
S2、将S1中干燥后的柠檬酸、L-苹果酸、抗坏血酸、柠檬酸钠与碳酸氢钠、碳酸钠和碳酸钾混合搅拌均匀后，再将氯化钾、盐巴、辅料和沙棘提取物加入其中，经二次混合搅拌均匀，所得记为混合组分；
S3、将剩余的稳定剂、抗结剂和增味剂加入步骤S2中所得的混合组分中，然后以400-
600r/min的速度混合搅拌均匀后，即得复配酸度调节剂成品。
一种复配酸度调节剂及其制备工艺
技术领域
[0001]本发明涉及食品添加剂制备技术领域，更具体地说它涉及一种复配酸度调节剂及其制备工艺。
背景技术
[0002]酸度调节剂也称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。它主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。我国规定允许使用的酸度调节剂有柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种，其中柠檬酸为广泛应用的一种酸味剂。柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾等均可按正常需要用于各类食品。酸度调节剂的用途很广泛，可以用在食品行业，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品和水产品等食品的制造。
[0003]目前，水产品行业中对冷冻水产品进行调理时虽然能改善其口感，但是其并不能减缓水产品腐败变质，也不能延长其保质期。基于此种情况，提供一种抑菌性好、能延长水产品保质期，且具有药用价值的复配型调节剂成为本领域技术人员亟待解决的技术问题。
发明内容
[0004]针对现有技术存在的不足，本发明的第一目的在于提供一种复配酸度调节剂，其优点在于：不仅具有调节食品酸碱度的作用，而且其抑菌性能较好，能延长水产品保质期。再者，其还具有降低胆固醇的药用价值。
[0005]为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
一种复配酸度调节剂，所述复配酸度调节剂的原料按质量份包括：柠檬酸35-45份、L-苹果酸20-25份、抗坏血酸10-15份、柠檬酸钠8-13份、氯化钾4-8份、碳酸氢钠15-20份、碳酸钠13-18份、碳酸钾2.5-3.5份、盐巴3.5-4.5份、稳定剂1.8-2.5份、抗结剂1.7-2.3份、增味剂1.6-2.4份、辅料2.5-3.5份和沙棘提取物15-20份。
[0006]通过采用上述技术方案，本发明中采用沙棘提取物作为制备酸度调节剂的原料，其中沙棘提取物不仅能起到很好地调节酸度的作用，而且其本身含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。具有降低胆固醇的药用价值。
[0007]本发明进一步设置为：所述稳定剂选用磷酸氢二钾、六偏磷酸钠中的一种。[0008]通过采用上述技术方案，稳定剂的使用不仅能起到一定的抗氧防腐作用，有效地延长了酸度调节剂的保质期。再者，酸度调节剂中加入稳定剂能保持食品的质与风味。[0009]本发明进一步设置为：所述抗结剂选用磷酸三钙、磷酸三钠中的一种。
[0010]通过采用上述技术方案，抗结剂的使用能防止所制备的酸度调节剂中的各原料发生聚集结块的现象，使得制备的酸度调节剂保持松散状态。
[0011]本发明进一步设置为：所述增味剂选用5’-肌苷酸二钠、5’-呈味核苷酸二钠中的一种。
[0012]通过采用上述技术方案，增味剂的使用使得本发明制备的酸度调节剂应用于食品领域中时，能显著提高食品的鲜味，从而改善了食品的口感。
[0013]本发明进一步设置为：所述辅料选用碳酸氢钾。
[0014]通过采用上述技术方案，碳酸氢钾与柠檬酸、L-苹果酸、之间相互配伍使得水产品的肉质比较鲜嫩，使得水产品的风味比较独特。
[0015]本发明进一步设置为：所述沙棘提取物的制备方法包括以下步骤：
a、取清洗干净的新鲜沙棘置于榨汁机中，同时向榨汁机中加入适量的碳酸钙细粉，经榨汁后将所得的沙棘汁与沙棘残渣一同置于容器内的浸泡液中，并向其中加入质量为浸泡液质量2.5-3.5％的复合酶，并将浸泡液的温度维持在30-35℃，浸泡时间为3-5h；
b、将容器内的沙棘汁、沙棘残渣和浸泡液一同转入反应釜内，并将反应釜内的温度设置为70-80℃，并在此温度下加热35-50min，加热过程中超声搅拌处理，然后静置至室温；
c、将步骤b所得进行过滤处理，弃去滤渣，并将滤液压缩至原体积的25-35％，然后采用浓度为50-60％的乙醇溶液对所得的压缩液进行回流提取，所得记为沙棘粗提取物；
d、将步骤c所得的沙棘粗提取物用大孔树脂吸附，然后用浓度为60-70％的乙醇溶液对大孔树脂柱洗脱，再将黑曲霉接种至所得的洗脱液中进行发酵处理，其中发酵的时间为15-20h，发酵的温度为35-45℃；
e、将步骤d所得减压浓缩至原体积的15-25％，再经静置、抽滤和干燥工序的处理，最终得沙棘提取物成品。
[0016]通过采用上述技术方案，通过上述工序能将沙棘中的有益成分提取出来，沙棘含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。具有降低胆固醇的药用价值。
[0017]本发明进一步设置为：所述步骤a中浸泡液为浓度为0.8-1.5mol/L的氯化钙溶液。[0018]通过采用上述技术方案，将鲜沙棘浸泡在0.8-1.5mol/L的氯化钙溶液中时，沙棘细胞的细胞壁先被酶制剂酶解，此时沙棘细胞的细胞膜直接暴露在氯化钙溶液中，溶液中的钙离子能能增大沙棘细胞膜的通透性，利于沙棘细胞后续的破碎，也利于后续沙棘提取物的提取与获得。
[0019]本发明进一步设置为：所述步骤a中的复合酶由纤维素酶和果胶酶按照质量比为2-3:1混合而成。
[0020]通过采用上述技术方案，按照此比例将纤维素酶和果胶酶混合，在此条件下能将沙棘细胞的细胞壁快速且高效地酶解，加快了沙棘提取物的提取速度，缩短了其提取的时间。
[0021]本发明进一步设置为：所述步骤d中大孔树脂选用D150大孔树脂、D380型大孔树脂中的一种。
[0022]通过采用上述技术方案，D150大孔树脂或D380型大孔树脂的使用便于对沙棘粗提取物进行脱处理。
[0023]本发明的第二目的在于提供一种复配酸度调节剂的制备工艺，其优点在于：不仅能起到很好地调节酸度的作用，还具有降低胆固醇的药用价值。此外，其还能防止食品酸败、改善其最佳的形态、韧度和泽，以达到改善其口感的目的。
[0024]为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
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