(10)申请公布号 (43)申请公布日 2014.04.02
C N 103689642
A (21)申请号 201310678723.2
(22)申请日 2013.12.14
A23L 1/315(2006.01)
(71)申请人高磊
地址241300 安徽省芜湖市南陵县籍山镇籍
山路6号
(72)发明人陈正宏
其他发明人请求不公开姓名
(54)发明名称
(57)摘要
本发明公开了一种风味烤鸡的制作方法，属
于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、屠
腔内涂料、填入腹内填料、皮料的制备、浸烫涂皮
料、烤制的加工工艺流程。有益效果：本发明提供
了味道独特、鲜嫩香酥、营养丰富、便于携带的鲜
香烤鸡产品。操作简单，易于实施。
(51)Int.Cl.
权利要求书1页 说明书2页
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号CN 103689642 A
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1.一种风味烤鸡的制作方法，其特征在于：采用原料选择、屠宰、整形、腌制料配制、腌制、配制腔内涂料、凃放腔内涂料、填入腹内填料、皮料的制备、浸烫涂皮料、烤制的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
（1）原料选择：选用5月龄，体重为2.0-2.5kg 的健康土鸡；
（2）屠宰：将原料鸡放血、浸烫、脱毛、腹下开腔取出全部内脏，冲洗干净；
（3）整形：将全净膛光鸡，先去脚爪，再从放血处的颈部表皮横向切断，向下推脱颈皮，切断颈骨，再将两翅反转“8”字行；
（4）腌制料配制：按每50kg 腌制液计，生姜100g ，葱100g ，八角180g ，花椒100g ，香菇80g ，食盐8.5kg ，将八角、花椒包入纱包内，和香菇、葱、姜放入水中熬煮，沸腾后将料水放入腌制缸内，加盐溶解，冷却备用；
（5）腌制：将整形后的光鸡，逐只放入腌缸中，用压盖将鸡压在液面以下，腌制时间为0.6-1小时，腌好后捞出，晾干；
（6）配制腔内涂料：香油100g ，鲜辣粉50g ，味精15g 拌匀待用，可涂25-30只鸡；
（7）涂放腔内涂料：把腌好的鸡放在台上，用带圆头的棒具，挑4-6g 的涂料插入腹腔，向四壁涂抹均匀；
（8）填入腹内填料：将每只鸡腹腔内填入生姜8-12g ，葱13-17g ，湿香菇8-12g ，姜切片、葱打成结，香菇预先温水泡软；然后用钢针绞缝腹下开口，不让腹内汁液外流；
（9）皮料的制备：用水2.5kg 、饴糖0.25kg 溶解煮沸，此量够用100-150只鸡；
（10）浸烫涂皮料：将填好料缝好口的光鸡逐只放入加热到100℃的皮料中浸烫25-35秒，然后取出，挂起晾干；
（11）烤制：用远红外电烤炉，先将炉温升至100℃后，将鸡挂入炉内，当炉温升至180℃时，恒温烤15-20分钟，然后再将炉温升至240℃，烤5-10分钟，当鸡体全身上均匀达到橘红时立即出炉，趁热在鸡皮上擦上一层香油，冷却后即为成品。权 利 要 求 书CN 103689642 A
一种风味烤鸡的制作方法
[0001] 本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种风味烤鸡的制作方法。
背景技术
[0002] 土鸡，家禽的一种。有别于笼养的肉鸡、蛋鸡。公鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小，肉质鲜美。
[0003] 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 [0004] 鸡肉有许多种做法，其中烤鸡是一种常见做法，可以使鸡肉变得酥香可口，味道独特，加之使用各种自然调味料，使鸡肉营养价值和风味得到提高。
发明内容
[0005] 本发明的目的是解决新鲜鸡肉不易贮藏，提供一种味道独特、鲜嫩香酥、营养丰富、便于携带的风味烤鸡的制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种风味烤鸡的制作方法，其特征在于：采用原料选择、屠宰、整形、腌制料配制、腌制、配制腔内涂料、凃放腔内涂料、填入腹内填料、皮料的制备、浸烫涂皮料、烤制的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
（1）原料选择：选用5月龄，体重为2.0-2.5kg的健康土鸡；
（2）屠宰：将原料鸡放血、浸烫、脱毛、腹下开腔取出全部内脏，冲洗干净；
（3）整形：将全净膛光鸡，先去脚爪，再从放血处的颈部表皮横向切断，向下推脱颈皮，切断颈骨，再将两翅反转“8”字行；
（4）腌制料配制：按每50kg腌制液计，生姜100g，葱100g，八角180g，花椒100g，香菇80g，食盐8.5kg，将八角、花椒包入纱包内，和香菇、葱、姜放入水中熬煮，沸腾后将料水放入腌制缸内，加盐溶解，冷却备用；
（5）腌制：将整形后的光鸡，逐只放入腌缸中，用压盖将鸡压在液面以下，腌制时间为0.6-1小时，腌好后捞出，晾干；
（6）配制腔内涂料：香油100g，鲜辣粉50g，味精15g拌匀待用，可涂25-30只鸡；
（7）涂放腔内涂料：把腌好的鸡放在台上，用带圆头的棒具，挑4-6g的涂料插入腹腔，向四壁涂抹均匀；
（8）填入腹内填料：将每只鸡腹腔内填入生姜8-12g，葱13-17g，湿香菇8-12g，姜切片、葱打成结，香菇预先温水泡软；然后用钢针绞缝腹下开口，不让腹内汁液外流；
（9）皮料的制备：用水2.5kg、饴糖0.25kg溶解煮沸，此量够用100-150只鸡；
（10）浸烫涂皮料：将填好料缝好口的光鸡逐只放入加热到100℃的皮料中浸烫25-35秒，然后取出，挂起晾干；
（11）烤制：用远红外电烤炉，先将炉温升至100℃后，将鸡挂入炉内，当炉温升至180℃时，恒温烤15-20分钟，然后再将炉温升至240℃，烤5-10分钟，当鸡体全身上均匀达到橘红时立即出炉，趁热在鸡皮上擦上一层香油，冷却后即为成品
有益效果：本发明提供了味道独特、鲜嫩香酥、营养丰富、便于携带的鲜香烤鸡产品。操作简单，易于实施。
具体实施方式
[0007] 实施例1：
一种风味烤鸡的制作方法，具体操作步骤如下：
（1）原料选择：选用5月龄，体重为2.0-2.5kg的健康土鸡；
（2）屠宰：将原料鸡放血、浸烫、脱毛、腹下开腔取出全部内脏，冲洗干净；
（3）整形：将全净膛光鸡，先去脚爪，再从放血处的颈部表皮横向切断，向下推脱颈皮，切断颈骨，再将两翅反转“8”字行；
（4）腌制料配制：按每50kg腌制液计，生姜100g，葱100g，八角180g，花椒100g，香菇80g，食盐8.5kg，将八角、花椒包入纱包内，和香菇、葱、姜放入水中熬煮，沸腾后将料水放入腌制缸内，加盐溶解，冷却备用；
（5）腌制：将整形后的光鸡，逐只放入腌缸中，用压盖将鸡压在液面以下，腌制时间为0.6-1小时，腌好后捞出，晾干；
（6）配制腔内涂料：练鸡油100g，鲜辣粉50g，味精15g拌匀待用，可涂28只鸡；
（7）涂放腔内涂料：把腌好的鸡放在台上，用带圆头的棒具，挑4-6g的涂料插入腹腔，向四壁涂抹均匀；
（8）填入腹内填料：将每只鸡腹腔内填入生姜10g，葱15g，湿香菇10g，姜切片、葱打成结，香菇预先温水泡软；然后用钢针绞缝腹下开口，不让腹内汁液外流；
（9）皮料的制备：用水2.5kg、饴糖0.25kg溶解煮沸，此量够用125只鸡；
（10）浸烫涂皮料：将填好料缝好口的光鸡逐只放入加热到100℃的皮料中浸烫30秒，然后取出，挂起晾干；
（11）烤制：用远红外电烤炉，先将炉温升至100℃后，将鸡挂入炉内，当炉温升至180℃时，恒温烤20分钟，然后再将炉温升至240℃，烤8分钟，当鸡体全身上均匀达到枣红时立即出炉，趁热在鸡皮上擦上一层香油，冷却后即为成品。
[0008] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
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