(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810638212.0
(22)申请日 2018.06.20
(71)申请人 漯河双汇生物工程技术有限公司
地址 462000 河南省漯河市漯河经济开发
区双汇工业园
(72)发明人 李臻 王贞 范丽森 康静
魏晓盼 耿媛媛 高稳
(74)专利代理机构 北京市京大律师事务所
11321
代理人 李光松
(51)Int.Cl.
A23L 27/26(2016.01)
(54)发明名称
(57)摘要
本发明提供了一种香肠香精及其制备方法。
的大豆油、40-100重量份的辛，癸酸甘油酯、1.3-
2.5重量份的4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、
1.2-4重量份的乙基麦芽酚、0.1-0.3重量份的2-
乙酰基吡嗪、0.25-1重量份的甲基环戊烯醇酮、
0.1-0.4重量份的香兰素和3-15重量份的液体香 基。制得的香肠香精香气持久稳定，肉香味逼真
度高，耐高温性好、性价比相对较高等优点，且生
产方便、生产成本低，可以在香肠产品中普遍应
用。权利要求书1页 说明书4页CN 108968000 A 2018.12.11
C N 108968000
A
1.一种香肠香精，其特征在于，该香精按重量份计包括如下原料：40-100重量份的大豆油、40-100重量份的辛，癸酸甘油酯、1.3-
2.5重量份的4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、
1.2-4重量份的乙基麦芽酚、0.1-0.3重量份的2-乙酰基吡嗪、0.25-1重量份的甲基环戊烯醇酮、0.1-0.4重量份的香兰素和3-15重量份的液体香基。
2.根据权利要求1所述的香肠香精，其特征在于，所述液体香基按重量份计由以下组分组成：0.5-2.5重量份的5-羟乙基-4-甲基噻唑、0.7-2.7重量份的4-甲基-5-(2-乙酰氧乙基)-噻唑、0.2-0.7重量份的乙酸、0.3-1重量份的丁酸、0.4-2重量份的4-乙酰氧基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、0.6-2重量份浓度为1％的吡嗪乙硫醇、0.9-4重量份浓度为10％的肉桂皮油、0.1-1重量份的生姜油、0.3-1.5重量份的洋葱油、0.6-3重量份浓度为10％的2,3-丁二酮、0.2-1重量份浓度为10％的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.2-1重量份浓度为10％的3-甲硫基丙醛、0.1-0.3重量份浓度为10％的2-巯基-3-丁醇、0.1-0.8重量份浓度为10％的双(2-甲基-3- 呋喃基)二硫醚、0.3-1重量份浓度为10％的2-乙酰基噻唑、0.1-1重量份浓度为1％的2,4-癸二烯醛、0.1-0.5重量份的大茴香醛和0.2-1重量份浓度为10％的δ-十二内酯；其中，上述浓度指的是将单体香料用大豆油进行稀释的质量浓度。
3.一种香肠香精的制备方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：
(1)液体香基的制备：将液体香基中的原料按比例称取直接混合均匀后制得液体香基备用；
(2)将40-100重量份的大豆油、40-100份的辛，癸酸甘油酯升温至60-80℃，把1.3-2.5重量份的4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、1.2-4重量份的乙基麦芽酚、0.1-0.3重量份的2-乙酰基吡嗪、0.25-1重量份的甲基环戊烯醇酮、0.1-0.4重量份的香兰素投入到大豆油和辛，癸酸甘油酯的混合物中并匀速搅拌，直至粉末状原料完全溶解，得澄清油状溶液；
(3)待第(2)步得到的澄清油状溶液温度降到50-55℃，将第(1)步制得的3-15重量份液体香基投放入上述油状溶液中，搅拌均匀后即得香肠香精；
其中，上述液体香基由以下组分组成：0.5-2.5重量份的5-羟乙基-4-甲基噻唑、0.7-
2.7重量份的4-甲基-5-(2-乙酰氧乙基)-噻唑、0.2-0.7重量份的乙酸、0.3-1重量份的丁酸、0.4-2重量份的4-乙酰氧基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、0.6-2重量份浓度为1％的吡嗪乙硫醇、0.9-4重量份浓度为10％的
肉桂皮油、0.1-1重量份的生姜油、0.3-1.5重量份的洋葱油、0.6-3重量份浓度为10％的2,3-丁二酮、0.2-1重量份浓度为10％的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.2-1重量份浓度为10％的3-甲硫基丙醛、0.1-0.3重量份浓度为10％的2-巯基-3-丁醇、0.1-0.8重量份浓度为10％的双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、0.3-1重量份浓度为10％的2-乙酰基噻唑、0.1-1重量份浓度为1％的2,4-癸二烯醛、0.1-0.5重量份的大茴香醛和0.2-1重量份浓度为10％的δ-十二内酯。
权 利 要 求 书1/1页CN 108968000 A
一种香肠香精及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及到一种食品用香精，特别是改善肉制品肉味的香肠香精及其制备方法。
背景技术
[0002]食品用香精中液体香精的使用非常普遍而且受欢迎，主要原因是该类香精生产工艺简单、香气稳定、耐高温性能好，性价比相对较高等特点，它能为各种食品提供满意的头香，且因此能让消费者很快喜欢这种食品，更重要的是这类香精留香性能好，使用过程中容易分散等优点更受青睐。在肉制品中特别是香肠类产品中使用最广的香精就是肉味香精，尤其是液体的香肠香精。
发明内容
[0003]根据上述领域内对液体香肠香精的需求，本发明提供了一种香肠香精及其制备方法。所述香肠香精由以下原料组成：40-100重量份的大豆油、40-100重量份的辛，癸酸甘油酯、1.3-2.5重量份的4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、1.2-4重量份的乙基麦芽酚、0.1-0.3重量份的2-乙酰基吡嗪、0.25-1重量份的甲基环戊烯醇酮、0.1-0.4重量份的香兰素和3-15重量份的液体香基。
[0004]其中，所述液体香基由以下组分组成：0.5-2.5重量份的5-羟乙基-4-甲基噻唑、0.7-2.7重量份的4-甲基-5-(2-乙酰氧乙基)-噻唑、0.2-0.7重量份的乙酸、0.3-1重量份的丁酸、0.4-2重量份的4-乙酰氧基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、0.6-2重量份浓度为1％的吡嗪乙硫醇、0.9-4重量份浓度为10％的肉桂皮油、0.1-1重量份的生姜油、0.3-1.5重量份的洋葱油、0.6-3重量份浓度为10％的2,3-丁二酮、0.2-1重量份浓度为10％的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.2-1重量份浓度为10％的3-甲硫基丙醛、0.1-0.3重量份浓度为10％的2-巯基-3-丁醇、0.1-0.8重量份浓度为10％的双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、0.3-1重量份浓度为10％的2-乙酰基噻唑、0.1-1重量份浓度为1％的2,4-癸二烯醛、0.1-0.5重量份的大茴香醛和0.2-1重量份浓度为10％的δ-十二内酯；上述浓度指的是将单体香料用大豆油进行稀释的质量浓度。
[0005]本发明同时提供了香肠香精的制备方法，包括如下步骤：
[0006](1)液体香基的制备：将液体香基的原料按比例称取直接混合均匀后制得液体香基备用；
[0007](2)将40-100重量份的大豆油、40-100份的辛，癸酸甘油酯升温至60-80℃，把1.3-2.5重量份的4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、1.2-4重量份的乙基麦芽酚、0.1-0.3重量份的2-乙酰基吡嗪、0.25-1重量份的甲基环戊烯醇酮、0.1-0.4重量份的香兰素投入到大豆油和辛，癸酸甘油酯的混合物中并匀速搅拌，直至粉末状原料完全溶解，得澄清油状溶液；[0008](3)待第(2)步得到的澄清油状溶液温度降到50-55℃，将第(1)步制得的3-15重量份液体香基投放入上述油状溶液中，搅拌均匀后即得香肠香精。
[0009]本发明所用原料均为市售可获得的原材料。
[0010]本发明的优点：本发明公开了一种香肠香精及其制备方法，制得的香肠香精具有香气持久稳定，肉香味逼真度高，耐高温性好、性价比相对较高等优点，且生产方便、生产成本低，在肉制品中得到了普遍应用和好评。
具体实施方式
[0011]为方便本领域人员更好地理解本发明，下面将结合具体实施例进一步说明本发明目的的实现、功能特点及有益效果。现在给出本发明的具体实施方式如下。
[0012]实施例1
[0013]香肠香精原料：50重量份的大豆油、40重量份的辛，癸酸甘油酯、1.5重量份的4-羟基-2,5-二甲基-
3(2H)呋喃酮、1.4重量份的乙基麦芽酚、0.2重量份的2-乙酰基吡嗪、0.4重量份的甲基环戊烯醇酮、0.1重量份的香兰素和5重量份的液体香基；
[0014]其中，液体香基由以下组分组成：0.8重量份的5-羟乙基-4-甲基噻唑、0.8重量份的4-甲基-5-(2-乙酰氧乙基)-噻唑、0.3重量份的乙酸、0.3重量份的丁酸、0.6重量份的4-乙酰氧基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、0.7重量份浓度为1％的吡嗪乙硫醇、0.9重量份浓度为10％的肉桂皮油、0.2重量份的生姜油、0.5重量份的洋葱油、0.8重量份浓度为10％的2, 3-丁二酮、0.2重量份浓度为10％的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.4重量份浓度为10％的3-甲硫基丙醛、0.1重量份浓度为10％的2-巯基-3-丁醇、0.3重量份浓度为10％的双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、0.3重量份浓度为10％的2-乙酰基噻唑、0.1重量份浓度为1％的2,4-癸二烯醛、0.2重量份的大茴香醛和0.2重量份浓度为10％的δ-十二内酯；上述浓度指的是将单体香料用大豆油进行稀释的质量浓度。
[0015]制备方法：
[0016](1)液体香基的制备：将液体香基的原料按上述比例称取直接混合均匀后制得液体香基备用；
[0017](2)将大豆油和辛，癸酸甘油酯的混合物升温至60℃，把4-羟基-2,5-二甲基-3 (2H)呋喃酮、乙基麦芽酚、香兰素、2-乙酰基吡嗪和甲基环戊烯醇酮投入到大豆油和辛，癸酸甘油酯的混合物中并匀速搅拌，直至粉末状原料完全溶解到其中，得澄清油状溶液；[0018](3)待第(2)步得到的澄清油状溶液温度降
到53℃，将第(1)步制得的液体香基投放入上述油状溶液中，搅拌均匀后即得香肠香精。
[0019]实施例2
[0020]香肠香精原料：60重量份的大豆油、50重量份的辛，癸酸甘油酯、1.8重量份的4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、2重量份的乙基麦芽酚、0.2重量份的2-乙酰基吡嗪、0.5重量份的甲基环戊烯醇酮、0.3重量份的香兰素和8重量份的液体香基；
[0021]其中，液体香基由以下组分组成：1重量份的5-羟乙基-4-甲基噻唑、1.2重量份的4-甲基-5-(2-乙酰氧乙基)-噻唑、0.5重量份的乙酸、0.5重量份的丁酸、1重量份的4-乙酰氧基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、1重量份浓度为1％的吡嗪乙硫醇、2重量份浓度为10％的肉桂皮油、0.5重量份的生姜油、1重量份的洋葱油、1重量份浓度为10％的2,3-丁二酮、0.6重量份浓度为10％的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.6重量份浓度为10％的3-甲硫基丙醛、0.3重量份浓度为10％的2-巯基-3-丁醇、0.6重量份浓度为10％的双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、
0.5重量份浓度为10％的2-乙酰基噻唑、0.4重量份浓度为1％的2,4-癸二烯醛、0.3重量份的大茴香醛和0.2-1重量份浓度为10％的δ-十二内酯。
[0022]制备方法：
[0023](1)液体香基的制备：将液体香基的原料按上述比例称取直接混合均匀后制得液体香基备用；
[0024](2)将大豆油和辛，癸酸甘油酯的混合物升温至70℃，把4-羟基-2,5-二甲基-3 (2H)呋喃酮、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡嗪、香兰素和甲基环戊烯醇酮投入到大豆油和辛，癸酸甘油酯的混合物中并匀速搅拌，直至粉末状原料完全溶解到其中，得澄清油状溶液；[0025](3)待第(2)步得到的澄清油状溶液温度降到50℃，将第(1)步制得的液体香基投放入上述油状溶液中，搅拌均匀后即得香肠香精。
[0026]实施例3
[0027]香肠香精原料组成：70重量份的大豆油、40份的辛，癸酸甘油酯、2重量份的4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、2.5重量份的乙基麦芽酚、0.2重量份的2-乙酰基吡嗪、0.4重量份的甲基环戊烯醇酮、0.3重量份的香兰素和10重量份的液体香基；
[0028]其中，液体香基由以下组分组成：2重量份的5-羟乙基-4-甲基噻唑、2重量份的4-甲基-5-(2-乙酰氧乙基)-噻唑、0.5重量份的乙酸、0.6重量份的丁酸、1.5重量份的4-乙酰氧基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、1.5重量份浓度为1％的吡嗪乙硫醇、2.5重量份浓度为10％的肉桂皮油、0.8重量份的生姜油、1.5重量份的洋葱油、2重量份浓度为10％的2,3-丁二酮、0.9重量份浓度为10％的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.6重量份浓度为10％的3-甲硫基丙醛、0.3重量份浓度为10％的2-巯基-3-丁醇、0.6重量份浓度为10％的双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、0.6重量份浓度为10％的2-乙酰基噻唑、0.5重量份浓度为1％的2,4-癸二烯醛、0.3
重量份的大茴香醛和0.4重量份浓度为10％的δ-十二内酯。
[0029]制备方法：
[0030](1)液体香基的制备：将液体香基的原料按上述比例称取直接混合均匀后制得液体香基备用；
[0031](2)将大豆油和辛，癸酸甘油酯的混合物升温至63℃，把4-羟基-2,5-二甲基-3 (2H)呋喃酮、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡嗪、香兰素和甲基环戊烯醇酮投入到大豆油和辛，癸酸甘油酯的混合物中并匀速搅拌，直至粉末状原料完全溶解到其中，得澄清油状溶液；[0032](3)待第(2)步得到的澄清油状溶液温度降到52℃，将第(1)步制得的液体香基投放入上述油状溶液中，搅拌均匀后即得香肠香精。
[0033]对比例：取市场上有售的一种的香肠香精作为对比例
[0034]下面将本发明的产品(实施例1)与市售香肠香精进行性能上的比较，具体结果见下表1。
[0035]表1
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