(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201911230454.7
(22)申请日 2019.12.05
(71)申请人 上海大学
地址 200444 上海市宝山区上大路99号
(72)发明人 黄俊逸 程卓 程润青 钱佳娜
王珊珊 王芙蓉 薛佳琪 廖新艳
(74)专利代理机构 上海上大专利事务所(普通
合伙) 31205
代理人 顾勇华
(51)Int.Cl.
C12G 3/055(2019.01)
(54)发明名称
(57)摘要
本发明公开了一种香椿白酒的制备方法，包
括原料选择和预处理、冷冻干燥与粉碎、香椿活
性成分的提取、浓缩与冷冻干燥、香椿酒的配制、
过滤后处理与包装步骤，制备成品香椿白酒。采
用本发明香椿白酒工艺，提取率高，将香椿与白
酒有机融合，显著增加白酒保健功能，赋予白酒
香椿特殊风味，并能起到抗氧化、降血糖、抑菌抗
病毒、预防心脑血管疾病、增强抵抗力、抗衰老作
用，达到延年益寿效果；增加了香椿深加工途径，
提高利用率，增加农户经济收入。本发明产品
泽淡黄，具有香椿特有清味，口感细腻绵柔；产
品适用对象广泛；本发明采用真空冷冻干燥、微
波、旋蒸技术，操作过程简单；原料价格低廉，来
源广泛，
适用于工厂化大规模生产。权利要求书2页 说明书8页CN 110791404 A 2020.02.14
C N 110791404
A
1.一种香椿白酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
a.原料选择和预处理：
选择新鲜、无病害、芽长10～15cm且尚未木质化的嫩香椿芽作为初始原料，用清水冲洗干净香椿芽表面的污染物，在清洗时，不要过度揉搓，以免造成组织损坏；用质量分数为0.2％的碳酸氢钠作漂烫液，对洁净的香椿芽进行漂烫处理30s，完成对香椿叶的杀青处理；在漂烫处理结束后，立即将香椿芽取出并放入碳酸氢钠溶液中进行冷却，同时为了加速冷却，采用多个容器盛装冷却液，进行分级冷却；然后 将冷却后的香椿芽控干水分，按装量为0.5kg/袋装入已消毒的塑料袋内进行放置，在放置时，将香椿芽头尾排列整齐，并折叠袋口；然后将包装的香椿放置到-80℃的冰柜中，进行速冻至少24h，然后将速冻后的袋装香椿芽转移到-18℃条件下的环境下进行低温保存，备用；以酒精度为40-60度(v/v)的基酒作为原料酒，备用；
b.冷冻干燥与粉碎：
将在所述步骤a中进行低温保藏的香椿芽从袋中取出，进行平铺，使平铺厚度不超过5cm，然后将平铺的香椿芽放入-50～-40℃冷冻真空干燥机中进行真空干燥处理，得到干燥好的香椿芽；然后将干燥好的香椿芽取出，装入粉碎机进行粉碎，粉碎后过100目的筛，将香椿芽粉末装袋后进行保存，备用；
c.香椿活性成分的提取：
将在所述步骤b中制备的香椿粉末转移到提取设备中，向香椿粉末中加入浓度为70％(v/v)的乙醇水溶液，得到混合液，将混合液放入超声波仪器中，进行超声辅助提取，过滤后取上清液，萃取至少三次，每次萃取处理至少0.5h，合并上清液，得到香椿活性成分溶液；
d.浓缩与冷冻干燥：
用旋转蒸发仪在46℃下对在所述步骤c中制备的香椿活性成分溶液进行浓缩处理，浓缩处理至少1h至所
需浓度，冷冻储存；然后在-80℃冷冻24h后，进行真空冷冻干燥，即得到香椿醇提物干粉，密封保存；
e.香椿酒的配制、过滤后处理与包装：
按照每500ml原料酒中添加不低于0.3g的香椿醇提物干粉的混合配比的比例，将在所述步骤d中制备的香椿醇提物干粉添加到基酒中，得到香椿白酒，然后对香椿白酒采用真空过滤方法过滤后，再进行高压灭菌，将香椿白酒进行玻璃瓶灌装后，即得成品香椿白酒。
2.根据权利要求1所述香椿白酒的制备方法，其特征在于：在上述步骤e中，按照每500ml原料酒中添加0.5g香椿醇提物干粉的混合配比的比例进行香椿酒的配制，调出料液比为0.5g醇提物干粉：500ml白酒的香椿白酒。
3.根据权利要求1所述香椿白酒的制备方法，其特征在于：在上述步骤e中，成品香椿白酒的干浸出物含量不低于1.0g/L。
4.根据权利要求1所述香椿白酒的制备方法，其特征在于：在上述步骤e中，成品香椿白酒泽均匀一致，澄清透明，呈淡黄，无悬浮物和沉淀。
5.根据权利要求1所述香椿白酒的制备方法，其特征在于：在上述步骤a中，以酒精度为42-53度(v/v)的基酒作为原料酒。
6.根据权利要求1所述香椿白酒的制备方法，其特征在于：在上述步骤b中，对香椿芽进行真空干燥处理时，干燥时间至少36h，控制真空度为20-50Pa。
7.根据权利要求1所述香椿白酒的制备方法，其特征在于：在上述步骤c中，进行香椿活性成分的提取时，使香椿粉末和乙醇水溶液的固液比(w/v)为1g：30ml。
8.根据权利要求1所述香椿白酒的制备方法，其特征在于：在上述步骤e中，在香椿酒的配制过程中，按照每500ml原料酒中添加至少0.5g±0.2g的香椿醇提物干粉的混合配比的比例，将香椿醇提物干粉添加到基酒中。
香椿白酒的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种白酒的制备方法，特别是涉及一种蔬菜提取物添加制备白酒的制备方法，还涉及一种香椿食品的制备方法，应用于酒精饮料制备和香椿营养功能保健食品技术领域。
背景技术
[0002]香椿是我国独有的一种木本蔬菜，原产地位于中国的中、南部，但由于科技发展，现在的种植地
遍布全国。香椿具有浓郁的香味以及极高的营养价值，因此被誉为“树上蔬菜”。香椿不仅可食用，还可用作药用，其富含多酚，黄酮，多糖，萜类等物质，使其具有抗病毒、抗癌、抗氧化等较高的药用价值。
[0003]近年来，人们对香椿的食用越来越普及。香椿营养丰富，来源广泛，但食用季节性强，不易保存，导致其价格飞涨。所以对其营养保健功能进行研究以及对与其相关的天然保健食品的研究与开发，具有很大的市场前景和经济效益。
[0004]目前市场上白酒拥有众多的香型，其酒精度与香型、香味也各有不同。适量喝一些白酒有开胃助消化，同时还能促进人的食欲、刺激和促进胰腺液分泌的功能。酒有益健康的前提是“合理饮用”，否则就对身体有害。
[0005]因此，我们采取香椿与白酒为原料，制作一款香椿白酒。首先将香椿中的活性成分提取出来，制成干粉，然后与适量的白酒充分混合，能促使有效成分完全溶解。
[0006]有效成分传统的浸提工艺有浸渍法、煎煮法等，但这些方法耗时较长、提取效率较低，已不适用于现代工厂高效作业的生产。真空冷冻干燥避免了传统干制方法因高温常压而带来的变、变味、营养成分损失大、复水性差等缺陷，具有保持蔬菜的形、、香、味、营养成分、复水性好等，但现有技术的提取效率还不够理想。
[0007]目前市场上香椿类产品制作工艺单一，且多以香椿茶，香椿酱的形式出现。香椿茶保留了香椿特有的香气物质，活性物质含量下降，不能很好的达到香椿降血糖、抗氧化等功效。香椿酱虽然延长了香椿的货架期，但咸菜属于高盐食品，腌制过程易产生亚硝酸盐，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松，因此，香椿的健康应用价值还有待进一步开发。
发明内容
[0008]为了解决现有技术问题，本发明的目的在于克服已有技术存在的不足，提供一种香椿白酒的制备方法，制备一种功能性白酒保健饮品，具有高度白酒的特点，并使白酒中增加了香椿中富含的天然黄酮类、多酚类等多种活性成分，赋予白酒具有新的独特融合香型，并且具有降血糖、降血脂、抗衰老、抗肿瘤等药理作用。本发明方法提高了制备效率，降低了生产成本，适合大规模高效生产。
[0009]为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
[0010]一种香椿白酒的制备方法，包括如下步骤：
[0011] a.原料选择和预处理：
[0012]选择新鲜、无病害、芽长10～15cm且尚未木质化的嫩香椿芽作为初始原料，用清水冲洗干净香椿芽表面的污染物，在清洗时，不要过度揉搓，以免造成组织损坏；用质量分数为0.2％的碳酸氢钠作漂烫
液，对洁净的香椿芽进行漂烫处理30s，完成对香椿叶的杀青处理；在漂烫处理结束后，立即将香椿芽取出并放入碳酸氢钠溶液中进行冷却，同时为了加速冷却，采用多个容器盛装冷却液，进行分级冷却；然后将冷却后的香椿芽控干水分，按装量为0.5kg/袋装入已消毒的塑料袋内进行放置，在放置时，将香椿芽头尾排列整齐，并折叠袋口；然后将包装的香椿放置到-80℃的冰柜中，进行速冻至少24h，然后将速冻后的袋装香椿芽转移到-18℃条件下的环境下进行低温保存，备用；以酒精度为40-60度(v/v)的基酒作为原料酒，备用；优选以酒精度为42-53度(v/v)的基酒作为原料酒；
[0013] b.冷冻干燥与粉碎：
[0014]将在所述步骤a中进行低温保藏的香椿芽从袋中取出，进行平铺，使平铺厚度不超过5cm，然后将平铺的香椿芽放入-50～-40℃冷冻真空干燥机中进行真空干燥处理，得到干燥好的香椿芽；然后将干燥好的香椿芽取出，装入粉碎机进行粉碎，粉碎后过100目的筛，将香椿芽粉末装袋后进行保存，备用；作为本发明优选的技术方案，对香椿芽进行真空干燥处理时，干燥时间至少36h，控制真空度为20-50Pa；
[0015] c.香椿活性成分的提取：
[0016]将在所述步骤b中制备的香椿粉末转移到提取设备中，向香椿粉末中加入浓度为70％(v/v)的乙醇水溶液，得到混合液，将混合液放入超声波仪器中，进行超声辅助提取，过滤后取上清液，萃取至少三次，
每次萃取处理至少0.5h，合并上清液，得到香椿活性成分溶液；进行香椿活性成分的提取时，使香椿粉末和乙醇水溶液的固液比(w/v)优选为1g：30ml；[0017] d.浓缩与冷冻干燥：
[0018]用旋转蒸发仪在46℃下对在所述步骤c中制备的香椿活性成分溶液进行浓缩处理，浓缩处理至少1h至所需浓度，冷冻储存；然后在-80℃冷冻24h后，进行真空冷冻干燥，即得到香椿醇提物干粉，密封保存；
[0019] e.香椿酒的配制、过滤后处理与包装：
[0020]按照每500ml原料酒中添加不低于0.3g的香椿醇提物干粉的混合配比的比例，将在所述步骤d中制备的香椿醇提物干粉添加到基酒中，得到香椿白酒，然后对香椿白酒采用真空过滤方法过滤后，再进行高压灭菌，将香椿白酒进行玻璃瓶灌装后，即得成品香椿白酒。作为本发明优选的技术方案，按照每500ml原料酒中添加0.5g香椿醇提物干粉的混合配比的比例进行香椿酒的配制，调出料液比为0.5g醇提物干粉：500ml白酒的香椿白酒。优选成品香椿白酒的干浸出物含量不低于1.0g/L。作为本发明优选的技术方案，成品香椿白酒泽均匀一致，澄清透明，呈淡黄，无悬浮物和沉淀。作为本发明优选的技术方案，在香椿酒的配制过程中，按照每500ml原料酒中添加至少0.5g±0.2g的香椿醇提物干粉的混合配比的比例，将香椿醇提物干粉添加到基酒中。
[0021] 1.本发明方法制备的香椿白酒具有高度白酒的特点，在白酒中增加了香椿中富含的天然黄酮类、
多酚类等多种活性成分，赋予白酒具有新的香型，并且具有降血糖、降血脂、抗衰老、抗肿瘤等药理作用；
[0022] 2.本发明方法制备的白酒产品泽均匀一致，呈淡黄透明状、风味特异诱人、体
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