(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910057816.0
(22)申请日 2019.01.22
(71)申请人 浙江海洋大学
地址 316004 浙江省舟山市定海区临城街
道海大南路1号浙江海洋大学食品与
药学学院、医学院
(72)发明人 方旭波 陈小娥 郭健 袁高峰
厉桂宁
(74)专利代理机构 宁波诚源专利事务所有限公
司 33102
代理人 袁忠卫 陈蕾
(51)Int.Cl.
A22C 25/00(2006.01)
(54)发明名称
(57)摘要
本发明涉及一种秘鲁鱿鱼须加工工艺，包括
以下步骤：(1)预处理；(2)渗透处理；(3)预分离；
(4)快速冷却；(5)滚压脱齿；(6)酶解脱盘。与传
统的方式相比，本发明大大提高了脱齿率(脱齿
率高于96％)，且采用物理手段脱齿，脱齿成本
低，环保无污染，脱齿后的鱿鱼须的品相好，能有
效保证脱齿后鱿鱼须产品的品质。此外，脱齿后
采用生物酶的方式脱盘，脱盘率能接近100％，且
吸盘进行开发利用，从而能为鱿鱼产生的深度开
发提供理论基础。权利要求书1页 说明书7页 附图4页CN 109619155 A 2019.04.16
C N 109619155
A
1.一种秘鲁鱿鱼须加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)预处理：将冷冻的鱿鱼须解冻，清洗沥干，备用；
(2)渗透处理：真空条件下，预处理后的鱿鱼须放入渗透液中，4℃～10℃浸泡30～60min，料液比为1:2～4；
(3)预分离：将渗透处理后的鱿鱼须放置在加热板上，接着在鱿鱼须上放置挤压板，60℃～80℃下加热2～4s，加热过程中同时用挤压板挤压鱿鱼须；
(4)快速冷却：将预分离后的鱿鱼须放入流化冰溶液中冷却；
(5)滚压脱齿：将冷却后的鱿鱼须从水中取出，滚压鱿鱼须，以使环齿与吸盘脱离；
(6)酶解脱盘：将脱齿后的鱿鱼须清洗、沥干，在超声条件下，采用混合生物酶对鱿鱼须进行酶解，以使吸盘与鱿鱼须脱离。
2.如权利要求1所述的秘鲁鱿鱼须加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)中的渗透液为复合盐水溶液，所述复合盐水溶液中溶解有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠以及氯化钠中的至少两种。
3.如权利要求2所述的秘鲁鱿鱼须加工工艺，其特征在于，所述复合盐水溶液中溶解有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠以及氯化钠，且焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠以及氯化钠的质量浓度分别为：40～45％，35～40％，5～10％，5～10％。
4.如权利要求1所述的秘鲁鱿鱼须加工工艺，其特征在于，所述步骤(3)中挤压板的挤压压力为0.5～1MPa。
5.如权利要求1或4所述的秘鲁鱿鱼须加工工艺，其特征在于，所述步骤(3)中的加热温度为80℃，加热时间为3s。
6.如权利要求1所述的秘鲁鱿鱼须加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)中的冷却温度为1℃～4℃，冷却时间为3min～5min。
7.如权利要求1或6所述的秘鲁鱿鱼须加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)的流化冰溶液中溶解有海藻糖，还溶解有聚葡萄糖、麦芽糖醇、乳酸钠以及山梨糖醇中的至少一种，其中，海藻糖的浓度为5～15g/L。
8.如权利要求1所述的秘鲁鱿鱼须加工工艺，其特征在于，所述步骤(5)中滚压速度为5～10r/min，滚压压力为0.5～1.0kg/cm 2。
9.如权利要求1所述的秘鲁鱿鱼须加工工艺，其特征在于，所述步骤(6)中混合生物酶为胶原酶和木瓜蛋白酶的混合物，且两者的质量比为2～3:1，且该混合生物酶的添加量为脱齿后鱿鱼须总量的0.10％～0.35％，酶解时间为20min～30min，酶解温度为30℃～60℃。
10.如权利要求9所述的秘鲁鱿鱼须加工工艺，其特征在于，所述步骤(6)中的超声频率为18～30KHZ，超声时间为15～20min。
权 利 要 求 书1/1页CN 109619155 A
一种秘鲁鱿鱼须加工工艺
技术领域
[0001]本发明涉及海产品加工领域，尤其涉及一种秘鲁鱿鱼须加工工艺。
背景技术
[0002]鱿鱼，也称柔鱼、乌贼，是软体动物们头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物，体圆锥形，体苍白，有淡褐斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成游弋于深约20米的海洋中。鱿鱼主要分布于热带和温带浅海，其中秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)是美洲大赤鱿的俗称，是
目前为止发现的个体最大、资源最丰富的掠食性鱿鱼种类之一。鱿鱼吸盘是秘鲁鱼须的加工副产物，由于缺乏有效的利用途径，一般仅能作为鱼粉的原料低价出售，这是因为鱿鱼吸盘内含有环齿，且吸盘和环齿咬合程度较高，脱离难度大，从而导致秘鲁鱿鱼须的有效加工利用。
发明内容
[0003]本发明所要解决的技术问题是针对现有技术而提供一种能够有效脱离吸盘及吸盘中的环齿的秘鲁鱿鱼须加工工艺。
[0004]本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种秘鲁鱿鱼须加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
[0005](1)预处理：将冷冻的鱿鱼须解冻，清洗沥干，备用；
[0006](2)渗透处理：真空条件下，预处理后的鱿鱼须放入渗透液中，4℃～10℃浸泡30～60min，料液比为1：2～4；
[0007](3)预分离：将渗透处理后的鱿鱼须放置在加热板上，接着在鱿鱼须上放置挤压板，60℃～80℃下加热2～4s，加热过程中同时用挤压板挤压鱿鱼须；
[0008](4)快速冷却：将预分离后的鱿鱼须放入流化冰溶液中冷却；
[0009](5)滚压脱齿：将冷却后的鱿鱼须从水中取出，滚压鱿鱼须，以使环齿与吸盘脱离；[0010](6)酶解脱盘：将脱齿后的鱿鱼须清洗、沥干，在超声条件下，采用混合生物酶对鱿鱼须进行酶解，以使吸盘与鱿鱼须脱离。
[0011]作为优选，所述步骤(2)中的渗透液为复合盐水溶液，渗透处理可使吸盘持水性增加而膨胀，而经研究发现环齿为热塑性蛋白，不受复合盐的影响，从而有利于环齿从吸盘上脱离。优选地，所述复合盐水溶液中溶解有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠以及氯化钠中的至少两种。
[0012]进一步，所述复合盐水溶液中溶解有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠以及氯化钠，且焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠以及氯化钠的质量浓度分别为：40～45％，35～40％，5～10％，5～10％。
[0013]为使环齿能与吸盘更好地发生预分离，所述步骤(3)中挤压板的挤压压力为0.5～1MPa。
[0014]为使环齿能更好地发生软化而与挤压板发生一定的粘附作用，从而能使挤压板在
挤压环齿的同时在环齿与吸盘之间发生一定的拉伸作用，所述步骤(3)中的加热温度为80℃，加热时间为3s。该加热温度和加热时间的设置，也可以避免环齿与吸盘在加热过程中发生不可逆的变性。
[0015]为进一步避免环齿和吸盘在加热过程中变性而影响鱿鱼须产品的品质，同时也能更好地避免加热
软化后的环齿与吸盘复粘，所述步骤(4)中的冷却温度为1℃～4℃，冷却时间为3min～5min。
[0016]为进一步避免加热对鱿鱼须蛋白成分的影响，同时又能避免环齿与吸盘复粘，所述步骤(4)的流化冰溶液中溶解有海藻糖，还溶解有聚葡萄糖、麦芽糖醇、乳酸钠以及山梨糖醇中的至少一种，其中，海藻糖的浓度为5～15g/L。
[0017]进一步，优选地，所述步骤(4)的流化冰溶液中溶解有海藻糖和乳酸钠，且两者的浓度比为2.5～1:1。海藻糖具有很高的玻璃态转变温度，包括较小的自由体积、受限制的分子流动性和在贮存中抵抗相分离和结晶的能力，能与鱿鱼组织中的盐溶性蛋白相互结合形成良好的网络结构，起到稳定细胞膜和蛋白质结构的作用。乳酸钠是一种水分保持剂和抗氧化剂，与海藻糖组配能更好地保护鱿鱼须蛋白成分，保证鱿鱼须产品的品质，同时乳酸钠又是一种酸度调节剂，从而能避免环齿在过酸环境下软化而与吸盘复粘。
[0018]为在保证鱿鱼须产品外观完整的基础上使得处理后的环齿能与吸盘顺利脱离，所述步骤(5)中滚压速度为5～10r/min，滚压压力为0.5～1.0kg/cm2。
[0019]为使酶解过程中，上述混合生物酶能充分作用于连接鱿鱼须与吸盘的组织，所述步骤(6)中混合生物酶为胶原酶和木瓜蛋白酶的混合物，且两者的质量比为2～3:1，且该混合生物酶的添加量为脱齿后鱿鱼须总量的0.10％～0.35％，酶解时间为20min～30min，酶解温度为30℃～60℃。
[0020]为使上述混合生物酶能更好地发挥作用，所述步骤(6)中的超声频率为18～30KHZ，超声时间为15～20min。
[0021]与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明中首先采用渗透法对鱿鱼须进行处理，从而能使环齿能更好地发生预分离，接着采用加热和挤压的方式使得环齿与吸盘发生预分离，采用流化冰快速冷却的方式来来使预分离后的环齿快速硬化，而吸盘蛋白保持冷却但不硬化，然后采用滚压的方式使得环齿与吸盘完全发生脱离，最后利用混合生物酶将脱齿后的吸盘从鱿鱼须上脱离。
[0022]与传统的手工脱齿方式相比，本发明大大提高了脱齿率(脱齿率高达96％左右)，且采用物理手段脱齿，脱齿成本低，环保无污染，脱齿后的鱿鱼须的品相好，能有效保证脱齿后鱿鱼须产品的品质。此外，脱齿后采用生物酶的方式脱盘，脱盘率能接近100％，且能有效避免吸盘中残留环齿，进而能对脱下来的吸盘进行开发利用，从而能为鱿鱼产生的深度开发提供理论基础。
附图说明
[0023]图1为本发明实施例1中秘鲁鱿鱼吸盘环齿、甲壳素及牛血清蛋白的红外光谱分析图谱；
[0024]图2为本发明实施例1中鱿鱼吸盘环齿外观照片；
[0025]图3为本发明实施例1中鱿鱼吸盘环齿牙列截面的电子显微镜图；
[0026]图4为本发明实施例1中鱿鱼吸盘环齿基底环截面的电子显微镜图；
[0027]图5为本发明实施例1中鱿鱼吸盘环齿表面的电子显微镜图；
[0028]图6为本发明实施例1中鱿鱼吸盘环齿的差示扫描量热法分析曲线；
[0029]图7为本发明实施例1中不同pH值下鱿鱼吸盘环齿的质量损失率。
具体实施方式
[0030]以下结合附图实施例对本发明作进一步详细描述。
[0031]实施例1：秘鲁鱿鱼吸盘环齿研究
[0032]原料：冷冻秘鲁鱿鱼须，购自舟山海利远洋渔业有限公司。 [0033]试剂：标准牛血清蛋白，美国Sigma公司；甲壳素，上海生工生物工程有限公司；其余盐酸、氢氧化钠试剂均为分析纯，国药集团化学试剂有限公司。
[0034]仪器与设备：Nicolet 6700红外光谱仪，美国Thermo Nicolet公司；HH-4型电热恒温水浴锅，常州国华电器有限公司；LGJ-10冷冻干燥机，北京松源华兴科技发展有限公司；GZX-9240MBE电热鼓风干
燥箱，上海博迅实业有限公司；飞纳台式扫描显微镜，复纳科学仪器上海有限公司；DFT-250高速万能粉碎机，上海楚定分析仪器有限公司；200F 3型差示热扫描仪，德国耐驰公司。
[0035] 1.1秘鲁鱿鱼吸盘环齿基本成分的测定
[0036]按照国标GB5009.3-2016中直接干燥法进行测定水分含量；按照国标GB5009.5-2016中凯氏定氮的方法进行测定蛋白质含量；按照国标GB5009.4-2016中高温灼烧法进行测定灰分含量。
[0037]测定结果如表1所示，由表1可见，秘鲁鱿鱼吸盘环齿主要由蛋白质组成，其蛋白含量达86.75％。
[0038]表1秘鲁鱿鱼吸盘环齿的基本成分
[0039]
[0040] 1.2秘鲁鱿鱼吸盘环齿红外光谱分析
[0041]参照官爱艳等的方法(官爱艳，杨文鸽等，秘鲁鱿鱼皮明胶-壳聚糖复合膜的性能与结构表征[J].核农学报,2017,31(7):1349-1354)进行红外光谱分析：将鱿鱼吸盘环齿粉碎后取环齿粉末在玛瑙研钵中进一步研磨，环齿粉末与干燥KBr粉末按质量比约为1:100在玛瑙研钵中研磨混匀，将研磨均匀的粉末放于模具中，均匀加压，得到薄且透明的待测样片，使用红外光谱仪进行扫描测试，光谱范围：4000～400cm-1。牛血清白蛋白(BSA)与甲壳素(chitin)样品同样磨成粉末后进行红外光谱分析。
[0042]对秘鲁鱿鱼吸盘环齿进行红外光谱分析，并与牛血清蛋白、甲壳素的红外光谱进行比较，结果如图1所示。由图1可见，秘鲁鱿鱼吸盘环齿谱图与牛血清蛋白类似，具有蛋白类物质的特征吸收峰(3421，1644，1544和1116cm-1)，其中3421cm-1附近的强吸收峰为蛋白质类O-H的伸缩振动峰，2918cm-1附近的吸收峰是C-H的伸缩振动峰，1640cm-1附近的吸收峰
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