开家绿果冻店本小利润高作者：周 峰来源：《沿海企业与科技》2004年第08期 果冻是近年兴起的一种休闲食品，由西式餐桌甜点经现代配方、工艺、包装而制成，一年四季均宜食用，它以多种多样的风味、丰富的营养成分，细腻爽滑的口感，深受消费者欢迎，尤为青少年和儿童喜爱。根据对北京、上海、广州、成都、西安五大城市儿童消费市场的调查，有60%的儿童表示平时爱吃果冻，近3成的儿童家长经常购买果冻，其每年在果冻上的花费超过百元。随着人们生活水平的提高，消费观念的改变，“自然、营养、卫生、安全”已成为人们生活消费的潮流。果冻不单只是儿童零食，也逐渐为成人喜爱。在日本，果冻因其热量低、脂肪低，被视为健康的减肥食品，成人消费正日益增多；在东南亚和中东地区，果冻市场更为看好，泰国金鑫公司的果冻生产，日产达到850吨，销售极旺。最近又从我国广东进口了生产线，仅粤东机械厂出口到泰国、印尼、马来西亚、埃及等地果冻生产设备就达100多台套。
由此可以看出，果冻市场的潜力是非常大的。特别是保健类果冻目前在市场上比较少，符合现代食品的发展潮流。若企业生产经营得当，市场开拓有力，必将具有非常广阔的市场前景。
工艺特点
果冻在常温下装在密封容器内可保存半年（如用蜂腊封口则可保存18个月），不发霉，不变质，启封后一样香气袭人。
制作果冻工艺流程简单：
工艺流程：原果（水洗）→捣烂→水＋热→压榨→果汁①＋果渣→加水＋热→压榨→果汁②＋果渣→工业酒精①＋②果汁混合＋热处理＋糖→果冻→装瓶
效益分析
以生产番石榴果冻为例，该生产方法已申请专利（专利申请号：01114639.7），现市面上暂时没有纯番石榴果冻销售。番石榴是热带亚热带水果，广东、广西、海南、福建均 有出产，产量高，每年均可结果，果实不耐储，摘下几小时就变变味，但生产成果冻后就能很好保存。
番石榴果冻生产设备、工艺流程简单，原料来源广，劣果、次果、生果、熟果均可用，价格低廉，成本小效益大，经多年来测算用原果35公斤、蔗糖14公斤、可制果冻20公斤，而本地原果统级收购价每公斤1元，蔗糖每公斤3元左右，这样成本不足4元/公斤，另加其他支出4元/公斤计，总成本不足8元/公斤，和目前果冻的市场平均销售16～20元/公斤相比，这样低廉的成本是很诱人的。
生产果冻需要果冻生产机，投资一台小型果冻机约5000元，销售600公斤左右的番石榴果冻就可以收回成本，收回成本的时间不超过半年。显然投资小，风险底，利润高，见效快。
营销建议
果冻领域作为成熟概念产品的领域，已被消费者家喻户晓接受，市场份额每年都在增长，无须推广该产品的概念，关键是品牌的宣传和购买谁的品牌产品问题，因此，我们在 产品开发及推广是应注意以下事项：选择差异性产品和差异性销售方式、产品的定价和定位、产品的规格、投放市场的时机问题。
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