一种养生桑葚酒的配方及其制备方法与流程

1.本发明涉及酿酒技术领域，具体为一种养生桑葚酒的配方及其制备方法。

背景技术：

2.桑葚是桑科植物桑树的果穗，又名桑蔗、桑枣、桑果等，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、紫红、糖分足者为佳，其性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目、利尿保健、消暑等功效。桑葚每年4～6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可用来泡酒。
3.桑葚酒是潮汕古老的果酒，是由桑葚果酿造的，它是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效。根据权威机构的分析测定，桑葚酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分，其中主要营养成分花青素是红葡萄酒的5倍以上，蛋白质是葡萄酒的8倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，对于人类心脏及免疫系统的和保护有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜芦醇、抗氧化物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒，另外还含苹果酸，vb1，vb2，硫胺素，核黄素，抗坏血酸和胡萝卜素等。具有生津止渴，补肝益肾，熄风滋液，黑发明目，利关节，解酒和祛病延年的功效。人饮用后，不但可以改善手脚冰冷的状况，更具有养生养颜，抗氧化，抗衰老，降血脂，降血压，软化血管，增强免疫力等诸多美容保健养生功效。
4.目前市面上的桑葚酒一般是将桑葚粉碎后进行制备酿造，在此过程中桑葚中的有效成分难免会有所流失，并且现有的桑葚酒口感较为单一，且含糖量较高，长期饮用容易造成健康隐患，所以我们提出了一种养生桑葚酒的配方及其制备方法，以便于解决上述中提出的问题。

技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种养生桑葚酒的配方及其制备方法，以解决上述背景技术提出的目前市面上的桑葚酒一般是将桑葚粉碎后进行制备酿造，在此过程中桑葚中的有效成分难免会有所流失，并且现有的桑葚酒口感较为单一，且含糖量较高，长期饮用容易造成健康隐患的问题。
6.为实现上述目的，本发明提供一种养生桑葚酒的配方，包括如下成分：桑葚提取液、桑叶提取液、大枣提取液、玉米须提取液、灵芝提取液、枸杞子提取液、黄精提取液、玫瑰花提取液、酸枣仁提取液、杜仲叶提取液。
7.优选的，所述各成分的重量百分比为桑葚提取液60～70％、桑叶提取液3～4％、大枣提取液4～5％、玉米须提取液3～4％、灵芝提取液3～5％、枸杞子提取液3～4％、黄精提取液4～5％、玫瑰花提取液2～3％、酸枣仁提取液5～6％、杜仲叶提取液3～4％。
8.一种养生桑葚酒的制备方法，包括如下步骤：
9.s1原料预处理：选取鲜桑葚、桑叶、大枣、玉米须、灵芝、枸杞子、黄精、玫瑰花、酸枣仁和杜仲叶，进行灭菌处理后分别装入酶解罐备用；
10.s2桑葚提取液制备：取s1中备用的桑葚酶解液，加入50度的固体酒或纯水并加入强化酶进行融合，将ph值调至≤4.5，在常温下经过24小时的专一性酶反应，使植物细胞壁的有效成分溶解于液体中，然后经分离过滤取得桑葚提取液；
11.s3其他提取液制备：取s1中其余备用的酶解液，分别加入50度的固体酒或纯水并加入强化酶进行融合，加热至70℃，经12～48h的动态循环提取，并经过专一性酶反应，使植物细胞壁的有效成分溶解于液体中，然后经分离过滤取得各中药提取液；
12.s4桑葚原浆酒制备：取s2中的桑葚提取液，加入适量的果酒活化酶，快速活化约120h，残糖量降至≤0.2％时经过滤取得桑葚原浆酒；
13.s5混合调制：取s4中的桑葚原浆酒60～70％以及s3中的桑叶提取液3～4％、大枣提取液4～5％、玉米须提取液3～4％、灵芝提取液3～5％、枸杞子提取液3～4％、黄精提取液4～5％、玫瑰花提取液2～3％、酸枣仁提取液5～6％和杜仲叶提取液3～4％，充分混合，并将糖分控制在≤0.2％，即得桑葚酒初品；
14.s6杀菌消毒：将s5中的桑葚酒初品经高压常温灭菌处理；
15.s7罐装入库：将s6中灭菌处理后的桑葚酒进行精滤、无菌陈酿后，进行罐装、检验入库。
16.优选的，所述s4中快速活化的温度条件为25～30℃。
17.优选的，所述s5中桑葚酒初品的酒精度可调至4～60度。
18.优选的，所述s6中灭菌后，“落菌总数”控制在≤10％。
19.优选的，所述s7中，检验入库的标准为：(1)感官指标：紫红，清亮透明，酸甜适口，酒香、果香、药香协调；(2)理化指标：酒精含量(20℃，％)，4～33；总糖(以葡萄糖计)，(g/l)≤0.2；总酸(g/l)，3～5；干浸出物(g/l)≤2.1；(3)卫生指标：细菌总数，cfu/ml＝1；大肠菌，mpn/100ml≤3；金黄葡萄球菌，0/25ml＝0；沙门氏菌0/25ml＝0。
20.与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明经科学配方，加入几种中药材，并且经过无糖酶解醇化技术精酿而成，将各有效成分提取混合，既充分保留了各有效成分，同时丰富了桑葚酒的口感，提升了本发明的营养价值，具有滋阴补肾，平肝明目，改善睡眠，改善血液循环，增强人体免疫力的作用，同时控制含糖量，避免糖分摄入过多带来健康隐患。
具体实施方式
21.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
22.本发明提供一种养生桑葚酒的配方，包括如下成分：桑葚提取液、桑叶提取液、大枣提取液、玉米须提取液、灵芝提取液、枸杞子提取液、黄精提取液、玫瑰花提取液、酸枣仁提取液、杜仲叶提取液。
23.各成分的重量百分比为桑葚提取液60～70％、桑叶提取液3～4％、大枣提取液4～5％、玉米须提取液3～4％、灵芝提取液3～5％、枸杞子提取液3～4％、黄精提取液4～5％、玫瑰花提取液2～3％、酸枣仁提取液5～6％、杜仲叶提取液3～4％。
24.一种养生桑葚酒的制备方法，包括如下步骤：
25.s1原料预处理：选取鲜桑葚、桑叶、大枣、玉米须、灵芝、枸杞子、黄精、玫瑰花、酸枣仁和杜仲叶，进行灭菌处理后分别装入酶解罐备用；
26.s2桑葚提取液制备：取s1中备用的桑葚酶解液，加入50度的固体酒或纯水并加入强化酶进行融合，将ph值调至≤4.5，在常温下经过24小时的专一性酶反应，使植物细胞壁的有效成分溶解于液体中，然后经分离过滤取得桑葚提取液；
27.s3其他提取液制备：取s1中其余备用的酶解液，分别加入50度的固体酒或纯水并加入强化酶进行融合，加热至70℃，经12～48h的动态循环提取，并经过专一性酶反应，使植物细胞壁的有效成分溶解于液体中，然后经分离过滤取得各中药提取液；
28.s4桑葚原浆酒制备：取s2中的桑葚提取液，加入适量的果酒活化酶，快速活化约120h，残糖量降至≤0.2％时经过滤取得桑葚原浆酒；
29.s5混合调制：取s4中的桑葚原浆酒60～70％以及s3中的桑叶提取液3～4％、大枣提取液4～5％、玉米须提取液3～4％、灵芝提取液3～5％、枸杞子提取液3～4％、黄精提取液4～5％、玫瑰花提取液2～3％、酸枣仁提取液5～6％和杜仲叶提取液3～4％，充分混合，并将糖分控制在≤0.2％，即得桑葚酒初品；
30.s6杀菌消毒：将s5中的桑葚酒初品经高压常温灭菌处理；
31.s7罐装入库：将s6中灭菌处理后的桑葚酒进行精滤、无菌陈酿后，进行罐装、检验入库。
32.s4中快速活化的温度条件为25～30℃。
33.s5中桑葚酒初品的酒精度可调至4～60度。
34.s6中灭菌后，“落菌总数”控制在≤10％。
35.s7中，检验入库的标准为：(1)感官指标：紫红，清亮透明，酸甜适口，酒香、果香、药香协调；(2)理化指标：酒精含量(20℃，％)，4～33；总糖(以葡萄糖计)，(g/l)≤0.2；总酸(g/l)，3～5；干浸出物(g/l)≤2.1；(3)卫生指标：细菌总数，cfu/ml＝1；大肠菌，mpn/100ml≤3；金黄葡萄球菌，0/25ml＝0；沙门氏菌0/25ml＝0。
36.实施例一
37.一种养生桑葚酒的制备方法，包括如下步骤：
38.s1原料预处理：选取鲜桑葚、桑叶、大枣、玉米须、灵芝、枸杞子、黄精、玫瑰花、酸枣仁和杜仲叶，鲜桑葚不需粉碎，将以上原料进行灭菌处理后分别装入酶解罐备用；
39.s2桑葚提取液制备：取s1中备用的桑葚酶解液，加入50度的固体酒或纯水并加入强化酶进行融合，将ph值调至4.5，在常温下经过24小时的专一性酶反应，使植物细胞壁的有效成分溶解于液体中，然后经分离过滤取得桑葚提取液；
40.s3其他提取液制备：取s1中其余备用的酶解液，分别加入50度的固体酒或纯水并加入强化酶进行融合，加热至70℃，经48h的动态循环提取，并经过专一性酶反应，使植物细胞壁的有效成分溶解于液体中，然后经分离过滤取得各中药提取液；
41.s4桑葚原浆酒制备：取s2中的桑葚提取液，加入适量的果酒活化酶，在25℃温度条件下快速活化约120h，残糖量降至0.2％时经过滤取得桑葚原浆酒；
42.s5混合调制：取s4中的桑葚原浆酒70％以及s3中的桑叶提取液3％、大枣提取液4％、玉米须提取液3％、灵芝提取液3％、枸杞子提取液3％、黄精提取液4％、玫瑰花提取液2％、酸枣仁提取液5％和杜仲叶提取液3％，充分混合，并将糖分控制在0.2％，即得桑葚酒
初品，将桑葚酒初品的酒精度调至60度；
43.s6杀菌消毒：将s5中的桑葚酒初品经高压常温灭菌处理，“落菌总数”控制在≤10％；
44.s7罐装入库：将s6中灭菌处理后的桑葚酒进行精滤、无菌陈酿后，进行罐装、检验入库，检验标准为：(1)感官指标：紫红，清亮透明，酸甜适口，酒香、果香、药香协调；(2)理化指标：酒精含量(20℃，％)，4～33；总糖(以葡萄糖计)，(g/l)≤0.2；总酸(g/l)，3～5；干浸出物(g/l)≤2.1；(3)卫生指标：细菌总数，cfu/ml＝1；大肠菌，mpn/100ml≤3；金黄葡萄球菌，0/25ml＝0；沙门氏菌0/25ml＝0。
45.实施例二
46.一种养生桑葚酒的制备方法，包括如下步骤：
47.s1原料预处理：选取鲜桑葚、桑叶、大枣、玉米须、灵芝、枸杞子、黄精、玫瑰花、酸枣仁和杜仲叶，鲜桑葚不需粉碎，将以上原料进行灭菌处理后分别装入酶解罐备用；
48.s2桑葚提取液制备：取s1中备用的桑葚酶解液，加入50度的固体酒或纯水并加入强化酶进行融合，将ph值调至4，在常温下经过24小时的专一性酶反应，使植物细胞壁的有效成分溶解于液体中，然后经分离过滤取得桑葚提取液；
49.s3其他提取液制备：取s1中其余备用的酶解液，分别加入50度的固体酒或纯水并加入强化酶进行融合，加热至70℃，经24h的动态循环提取，并经过专一性酶反应，使植物细胞壁的有效成分溶解于液体中，然后经分离过滤取得各中药提取液；
50.s4桑葚原浆酒制备：取s2中的桑葚提取液，加入适量的果酒活化酶，在30℃温度条件下快速活化约120h，残糖量降至0.15％时经过滤取得桑葚原浆酒；
51.s5混合调制：取s4中的桑葚原浆酒60％以及s3中的桑叶提取液4％、大枣提取液5％、玉米须提取液4％、灵芝提取液5％、枸杞子提取液4％、黄精提取液5％、玫瑰花提取液3％、酸枣仁提取液6％和杜仲叶提取液4％，充分混合，并将糖分控制在0.15％，即得桑葚酒初品，将桑葚酒初品的酒精度调至4度；
52.s6杀菌消毒：将s5中的桑葚酒初品经高压常温灭菌处理，“落菌总数”控制在≤10％；
53.s7罐装入库：将s6中灭菌处理后的桑葚酒进行精滤、无菌陈酿后，进行罐装、检验入库，检验标准为：(1)感官指标：紫红，清亮透明，酸甜适口，酒香、果香、药香协调；(2)理化指标：酒精含量(20℃，％)，4～33；总糖(以葡萄糖计)，(g/l)≤0.2；总酸(g/l)，3～5；干浸出物(g/l)≤2.1；(3)卫生指标：细菌总数，cfu/ml＝1；大肠菌，mpn/100ml≤3；金黄葡萄球菌，0/25ml＝0；沙门氏菌0/25ml＝0。
54.本说明书中未作详细描述的内容均属于本领域专业技术人员公知的现有技术。
55.尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

技术特征：

1.一种养生桑葚酒的配方，其特征在于：包括如下成分：桑葚提取液、桑叶提取液、大枣提取液、玉米须提取液、灵芝提取液、枸杞子提取液、黄精提取液、玫瑰花提取液、酸枣仁提取液、杜仲叶提取液。2.根据权利要求1所述的一种养生桑葚酒的配方，其特征在于：所述各成分的重量百分比为桑葚提取液60～70％、桑叶提取液3～4％、大枣提取液4～5％、玉米须提取液3～4％、灵芝提取液3～5％、枸杞子提取液3～4％、黄精提取液4～5％、玫瑰花提取液2～3％、酸枣仁提取液5～6％、杜仲叶提取液3～4％。3.一种养生桑葚酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：s1原料预处理：选取鲜桑葚、桑叶、大枣、玉米须、灵芝、枸杞子、黄精、玫瑰花、酸枣仁和杜仲叶，进行灭菌处理后分别装入酶解罐备用；s2桑葚提取液制备：取s1中备用的桑葚酶解液，加入50度的固体酒或纯水并加入强化酶进行融合，将ph值调至≤4.5，在常温下经过24小时的专一性酶反应，使植物细胞壁的有效成分溶解于液体中，然后经分离过滤取得桑葚提取液；s3其他提取液制备：取s1中其余备用的酶解液，分别加入50度的固体酒或纯水并加入强化酶进行融合，加热至70℃，经12～48h的动态循环提取，并经过专一性酶反应，使植物细胞壁的有效成分溶解于液体中，然后经分离过滤取得各中药提取液；s4桑葚原浆酒制备：取s2中的桑葚提取液，加入适量的果酒活化酶，快速活化约120h，残糖量降至≤0.2％时经过滤取得桑葚原浆酒；s5混合调制：取s4中的桑葚原浆酒60～70％以及s3中的桑叶提取液3～4％、大枣提取液4～5％、玉米须提取液3～4％、灵芝提取液3～5％、枸杞子提取液3～4％、黄精提取液4～5％、玫瑰花提取液2～3％、酸枣仁提取液5～6％和杜仲叶提取液3～4％，充分混合，并将糖分控制在≤0.2％，即得桑葚酒初品；s6杀菌消毒：将s5中的桑葚酒初品经高压常温灭菌处理；s7罐装入库：将s6中灭菌处理后的桑葚酒进行精滤、无菌陈酿后，进行罐装、检验入库。4.根据权利要求3所述的一种养生桑葚酒的制备方法，其特征在于：所述s4中快速活化的温度条件为25～30℃。5.根据权利要求3所述的一种养生桑葚酒的制备方法，其特征在于：所述s5中桑葚酒初品的酒精度可调至4～60度。6.根据权利要求3所述的一种养生桑葚酒的制备方法，其特征在于：所述s6中灭菌后，“落菌总数”控制在≤10％。7.根据权利要求3所述的一种养生桑葚酒的制备方法，其特征在于：所述s7中，检验入库的标准为：(1)感官指标：紫红，清亮透明，酸甜适口，酒香、果香、药香协调；(2)理化指标：酒精含量(20℃，％)，4～33；总糖(以葡萄糖计)，(g/l)≤0.2；总酸(g/l)，3～5；干浸出物(g/l)≤2.1；(3)卫生指标：细菌总数，cfu/ml＝1；大肠菌，mpn/100ml≤3；金黄葡萄球菌，0/25ml＝0；沙门氏菌0/25ml＝0。

技术总结

本发明公开了一种养生桑葚酒的配方及其制备方法，属于酿酒技术领域，本发明包括如下成分：桑葚提取液、桑叶提取液、大枣提取液、玉米须提取液、灵芝提取液、枸杞子提取液、黄精提取液、玫瑰花提取液、酸枣仁提取液、杜仲叶提取液，包括如下步骤：原料预处理、桑葚提取液制备、其他提取液制备、桑葚原浆酒制备、混合调制、杀菌消毒和罐装入库。本发明经科学配方，加入几种中药材，并且经过无糖酶解醇化技术精酿而成，将各有效成分提取混合，既充分保留了各有效成分，同时丰富了桑葚酒的口感，提升了本发明的营养价值，具有滋阴补肾，平肝明目，改善睡眠，改善血液循环，增强人体免疫力的作用，同时控制含糖量，避免糖分摄入过多带来健康隐患。患。