(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910187818.1
(22)申请日 2019.03.13
(71)申请人 山东天博食品配料有限公司
地址 272100 山东省济宁市高新区接庄街
道海川路6号
(72)发明人 张思 李秉业 李洪久
(74)专利代理机构 天津盛理知识产权代理有限
公司 12209
代理人 韩晓梅
(51)Int.Cl.
A23L 27/00(2016.01)
A23L 27/10(2016.01)
A23L 29/00(2016.01)
A23L 29/30(2016.01)
A23L 5/41(2016.01)
A23L 3/3562(2006.01)A23L 3/358(2006.01)
(54)发明名称一种沙姜鸡腌料及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种沙姜鸡腌料，其组成成分及重量份数如下：食用盐20-30份，白砂糖10-20份，味精5-10份，香辛料粉20-30份，沙姜鸡调味粉5-10份，大豆拉油2-5份，复配品质改良剂8-10份。本沙姜鸡腌料不易结块，状态稳定性好，用于腌制速冻调理肉制品时，除赋予产品清新浓郁的沙姜鸡风味和复合香辛料风味外，还有利于调理肉制品的保鲜，有效抑制脂肪氧化，且有利于保持产品原有泽；用于休闲小肉饼中，外表风干后可以稳定粘合，可替代50％TG酶的使用，且会产生更好的效果；且调理肉制品经腌制后直接烹调，方便快捷，更有利于沙姜鸡风味在速冻调理 品中的推广应用。权利要求书1页 说明书6页 附图1页CN 109757699 A 2019.05.17
C N 109757699
A
权 利 要 求 书1/1页CN 109757699 A
1.一种沙姜鸡腌料，其特征在于：其组成成分及重量份数如下： 食用盐20-30份，白砂糖10-20份，味精5-10份，香辛料粉20-30份，沙姜鸡调味粉5-10份，大豆拉油2-5份，复配品质改良剂8-10份。
2.根据权利要求1所述的沙姜鸡腌料，其特征在于：所述香辛料粉的组成成分及重量份数如下：
沙姜粉30-40份，白胡椒粉4-10份，姜粉8-12份，姜黄粉6-10份，洋葱粉10-20份，大蒜粉4-10份。
3.根据权利要求2所述的沙姜鸡腌料，其特征在于：所述香辛料粉由低温超微粉碎技术制得，目数为140-160目。
4.根据权利要求1所述的沙姜鸡腌料，其特征在于：所述沙姜鸡调味粉的组成成分及重量份数如下：
沙姜粉20-25份，酱油粉10-15份，米醋粉6-10份，鸡粉10-20份，食盐粉12-16份，白砂糖12-16份，味精粉4-8份。
5.根据权利要求1至4任一项所述的沙姜鸡腌料，其特征在于：所述复配品质改良剂的组成成分及重量份数如下：
海藻糖30-50份，普鲁兰多糖30-50份，复合磷酸盐5-10份。
6.如权利要求1至5任一项所述的沙姜鸡腌料的制备方法，其特征在于：步骤如下：
将大豆拉油与食用盐混合均匀，然后加入其它原料，混合均匀，经20目筛过筛，即得沙姜鸡腌料。
2
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