一种含有高活性物质的茶饮料制作工艺的制作方法

1.本发明涉及饮料加工技术领域，具体属于一种含有高活性物质的茶饮料制作工艺。

背景技术：

2.红茶富含多种维生素、钙、磷、镁、钾、、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的、香、味，其独特的风味和营养价值深受消费者喜爱。
3.茶饮料是指通过高温萃茶，添加浓缩果汁、糖、酸度调节剂、香精等调配制成的饮品，一直以来受到消费者的喜爱。然而随着人们消费水平的提高，保健意识越来越强，对茶饮料提出更高的要求。
4.近年来因植物多糖具有多种保健功效，越来越多有关植物多糖的功能性饮料被深入研究；因此，探索特定的制备工艺，选用合适的植物多糖，和红茶进行复配，开发出具有很好抗氧化活性的、香味浓郁的、不易褐变的功能性复合茶饮料，将具有巨大的市场前景。

技术实现要素：

5.本发明的目的是提供了一种含有高活性物质的茶饮料制作工艺，克服了现有技术的不足，采用簕菜多糖和青钱柳多糖复配红茶原液，得到了抗氧化性能优异的复合功能茶饮料。
6.为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：
7.一种含有高活性物质的茶饮料制作工艺，包括以下步骤：
8.步骤一，挑选新鲜、完整的红茶鲜叶，清洗干净后阴干其表面的水分，然后将其加入揉捻机中揉捻至条状；
9.步骤二，将揉捻的红茶叶两侧表面喷洒发酵液，然后捂堆发酵，发酵后炒制红茶叶，自然冷却；
10.步骤三，将炒制后的红茶叶超微粉碎后得到红茶粉，红茶粉与纯净水按照1：(5-20)的质量比混合均匀，在超声波功率350w、温度40-55℃条件下超声萃取10min，得到红茶原液；
11.步骤四，向红茶原液中加入簕菜多糖粉、青钱柳多糖粉、木糖醇、柠檬酸、果胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠，持续搅拌混合均匀；
12.步骤五，将调配好的料液在18-20mpa、50-60℃下均质3-4min，均质后的料液在真空度90.7-93.3kpa、温度50-70℃下脱气；
13.步骤六，将料液分装于清洗消毒好的饮料瓶中，封口后置于90-95℃杀菌锅中杀菌15min，迅速用冷水冷却至室温得到所述茶饮料。
14.进一步，所述簕菜多糖粉的添加量为5-8g/100ml，所述青钱柳多糖粉的添加量为
3-9g/100ml，所述木糖醇的添加量为1-4g/100ml，所述柠檬酸的添加量为0.2-0.6g/100ml，所述果胶的添加量为0.5-1.5g/100ml，所述海藻酸钠的添加量为0.03-0.06g/100ml，所述羧甲基纤维素钠的添加量为0.01-0.05g/100ml。
15.进一步，所述簕菜多糖粉的制备方法：称取簕菜，加入8-10倍量纯净水，加热煮沸并维持沸腾4-8h，收集滤液，第二次加入4-6倍量水，沸水浴2-4h，合并两次滤液，4000-5000rpm离心4-6min，取上清，70-90℃旋转浓缩至原体积的1/9-1/7，静置10-16h，离心，取上清，缓慢加入3倍无水乙醇，边加边搅拌，3-5℃放置10-14h，抽滤得沉淀，75％乙醇洗涤沉淀数次，将乙醇挥发干后用适量水溶解，离心，收集上清，加入3倍无水乙醇，3-5℃放置10-14h，抽滤得沉淀，75％乙醇洗涤沉淀，40-60℃烘箱烘干，即得簕菜多糖粉。
16.进一步，所述青钱柳多糖粉的制备方法：称取新鲜青钱柳叶，冷冻干燥，经粉碎机粉碎，过200目筛；然后加入三倍无水乙醇回流3-6h进行脱脂处理，回流结束后抽真空过滤，向滤渣加入五倍纯净水和总量1-3％的复合酶裂解液，酶解反应30min，再升温到100℃灭酶活性，超声处理后再加入2-6％的纤维素酶液，酶解反应40min再升温到100℃灭酶活性,回流提取后浓缩，冷冻干燥后得到青钱柳多糖粉。
17.进一步，所述发酵液为红曲霉发酵液和枯草芽孢杆菌发酵液的混合物，其中红曲霉发酵液和枯草芽孢杆菌发酵液的质量比为4-6:1。
18.进一步，所述发酵液的制备方法：将茶叶鲜叶粉碎后加入红茶茶水，添加质量分数为2-3％的混合酶溶液，酶解40-50min后灭菌，然后分别接种0.1-0.3％的红曲霉和枯草芽孢杆菌，培养5-8h得到红曲霉发酵液和枯草芽孢杆菌发酵液。
19.本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
20.1、本发明通过提取簕菜多糖和青钱柳多糖，然后与发酵的红茶原液复配，得到了抗氧化性能优异的复合功能茶饮料，具有很好的市场前景。
21.2、本发明采用发酵液喷洒在红茶的两侧表面进行发酵，再粉碎萃取后得到有效成分溶出率高、香气浓郁、稳定性好的红茶原液。
具体实施方式
22.下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。
23.实施例1
24.本实施例公开了一种含有高活性物质的茶饮料制作工艺，包括以下步骤：包括以下步骤：
25.步骤一，挑选新鲜、完整的红茶鲜叶，清洗干净后阴干其表面的水分，然后将其加入揉捻机中揉捻至条状。
26.步骤二，将揉捻的红茶叶两侧表面喷洒发酵液，然后捂堆发酵，发酵后炒制红茶叶，自然冷却；
27.发酵液为红曲霉发酵液和枯草芽孢杆菌发酵液的混合物，其中红曲霉发酵液和枯草芽孢杆菌发酵液的质量比为4:1；
28.发酵液的制备方法：将茶叶鲜叶粉碎后加入红茶茶水，添加质量分数为2-3％的混合酶溶液，酶解40-50min后灭菌，然后分别接种0.1-0.3％的红曲霉和枯草芽孢杆菌，培养
5-8h得到红曲霉发酵液和枯草芽孢杆菌发酵液。
29.步骤三，将炒制后的红茶叶超微粉碎后得到红茶粉，红茶粉与纯净水按照1：5的质量比混合均匀，在超声波功率350w、温度40-55℃条件下超声萃取10min，得到红茶原液。
30.步骤四，称取簕菜，加入8-10倍量纯净水，加热煮沸并维持沸腾4-8h，收集滤液，第二次加入4-6倍量水，沸水浴2-4h，合并两次滤液，4000-5000rpm离心4-6min，取上清，70-90℃旋转浓缩至原体积的1/9-1/7，静置10-16h，离心，取上清，缓慢加入3倍无水乙醇，边加边搅拌，3-5℃放置10-14h，抽滤得沉淀，75％乙醇洗涤沉淀数次，将乙醇挥发干后用适量水溶解，离心，收集上清，加入3倍无水乙醇，3-5℃放置10-14h，抽滤得沉淀，75％乙醇洗涤沉淀，40-60℃烘箱烘干，即得簕菜多糖粉。
31.步骤五，称取新鲜青钱柳叶，冷冻干燥，经粉碎机粉碎，过200目筛；然后加入三倍无水乙醇回流3-6h进行脱脂处理，回流结束后抽真空过滤，向滤渣加入五倍纯净水和总量1-3％的复合酶裂解液，酶解反应30min，再升温到100℃灭酶活性，超声处理后再加入2-6％的纤维素酶液，酶解反应40min再升温到100℃灭酶活性,回流提取后浓缩，冷冻干燥后得到青钱柳多糖粉。
32.步骤六，向红茶原液中加入5g/100ml簕菜多糖粉、3g/100ml青钱柳多糖粉、1g/100ml木糖醇、0.2g/100ml柠檬酸、0.5g/100ml果胶、0.03g/100ml海藻酸钠、0.01g/100ml羧甲基纤维素钠，持续搅拌混合均匀。
33.步骤七，将调配好的料液在18-20mpa、50-60℃下均质3-4min，均质后的料液在真空度90.7-93.3kpa、温度50-70℃下脱气。
34.步骤八，将料液分装于清洗消毒好的饮料瓶中，封口后置于90-95℃杀菌锅中杀菌15min，迅速用冷水冷却至室温得到所述茶饮料。
35.实施例2
36.本实施例公开的制作工艺与实施例1基本一致，唯有区别的是：步骤三中红茶粉与纯净水的质量比为1:20。
37.实施例3
38.本实施例公开的制作工艺与实施例1基本一致，唯有区别的是：步骤六中向红茶原液中加入6.5g/100ml簕菜多糖粉、6g/100ml青钱柳多糖粉、2.5g/100ml木糖醇、0.4g/100ml柠檬酸、1g/100ml果胶、0.045g/100ml海藻酸钠、0.03g/100ml羧甲基纤维素钠。
39.实施例4
40.本实施例公开的制作工艺与实施例1基本一致，唯有区别的是：步骤六中向红茶原液中加入8g/100ml簕菜多糖粉、9g/100ml青钱柳多糖粉、4g/100ml木糖醇、0.6g/100ml柠檬酸、1.5g/100ml果胶、0.06g/100ml海藻酸钠、0.05g/100ml羧甲基纤维素钠。
41.实施例5
42.本实施例公开的制作工艺与实施例1基本一致，唯有区别的是：发酵液中红曲霉发酵液和枯草芽孢杆菌发酵液的质量比为6:1。
43.样品检测
44.分别根据实施例1-5的制备方法，得到样品1-5，并分别进行感官测试和抗氧化活性检测。
45.(1)感官测试
46.随机选取20名受过专业训练的食品科学背景学生，进行感官品评，根据表1所示感官评价标准对其口感进行评价。
47.(2)抗氧化活性检测
48.分别检上述测待测样品的dpph
·
清除率，ho
·
的清除率，总抗氧化能力，综合抗氧化能力。
49.检测结果见表2和表3。
50.表1感官评价标准
[0051][0052]
表2感官测试统计表
[0053]
[0054][0055]
表3抗氧化活性检测统计表
[0056][0057]
根据表2和表3的结果可知，本发明的制作工艺制备的茶饮料满足大众的口味需求，具有较好的市场反应，同时具有较高的抗氧化性能。
[0058]
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

技术特征：

1.一种含有高活性物质的茶饮料制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，挑选新鲜、完整的红茶鲜叶，清洗干净后阴干其表面的水分，然后将其加入揉捻机中揉捻至条状；步骤二，将揉捻的红茶叶两侧表面喷洒发酵液，然后捂堆发酵，发酵后炒制红茶叶，自然冷却；步骤三，将炒制后的红茶叶超微粉碎后得到红茶粉，红茶粉与纯净水按照1：(5-20)的质量比混合均匀，在超声波功率350w、温度40-55℃条件下超声萃取10min，得到红茶原液；步骤四，向红茶原液中加入簕菜多糖粉、青钱柳多糖粉、木糖醇、柠檬酸、果胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠，持续搅拌混合均匀；步骤五，将调配好的料液在18-20mpa、50-60℃下均质3-4min，均质后的料液在真空度90.7-93.3kpa、温度50-70℃下脱气；步骤六，将料液分装于清洗消毒好的饮料瓶中，封口后置于90-95℃杀菌锅中杀菌15min，迅速用冷水冷却至室温得到所述茶饮料。2.根据权利要求1所述的一种含有高活性物质的茶饮料制作工艺，其特征在于：所述簕菜多糖粉的添加量为5-8g/100ml，所述青钱柳多糖粉的添加量为3-9g/100ml，所述木糖醇的添加量为1-4g/100ml，所述柠檬酸的添加量为0.2-0.6g/100ml，所述果胶的添加量为0.5-1.5g/100ml，所述海藻酸钠的添加量为0.03-0.06g/100ml，所述羧甲基纤维素钠的添加量为0.01-0.05g/100ml。3.根据权利要求2所述的一种含有高活性物质的茶饮料制作工艺，其特征在于：所述簕菜多糖粉的制备方法：称取簕菜，加入8-10倍量纯净水，加热煮沸并维持沸腾4-8h，收集滤液，第二次加入4-6倍量水，沸水浴2-4h，合并两次滤液，4000-5000rpm离心4-6min，取上清，70-90℃旋转浓缩至原体积的1/9-1/7，静置10-16h，离心，取上清，缓慢加入3倍无水乙醇，边加边搅拌，3-5℃放置10-14h，抽滤得沉淀，75％乙醇洗涤沉淀数次，将乙醇挥发干后用适量水溶解，离心，收集上清，加入3倍无水乙醇，3-5℃放置10-14h，抽滤得沉淀，75％乙醇洗涤沉淀，40-60℃烘箱烘干，即得簕菜多糖粉。4.根据权利要求2所述的一种含有高活性物质的茶饮料制作工艺，其特征在于：所述青钱柳多糖粉的制备方法：称取新鲜青钱柳叶，冷冻干燥，经粉碎机粉碎，过200目筛；然后加入三倍无水乙醇回流3-6h进行脱脂处理，回流结束后抽真空过滤，向滤渣加入五倍纯净水和总量1-3％的复合酶裂解液，酶解反应30min，再升温到100℃灭酶活性，超声处理后再加入2-6％的纤维素酶液，酶解反应40min再升温到100℃灭酶活性,回流提取后浓缩，冷冻干燥后得到青钱柳多糖粉。5.根据权利要求1所述的一种含有高活性物质的茶饮料制作工艺，其特征在于：所述发酵液为红曲霉发酵液和枯草芽孢杆菌发酵液的混合物，其中红曲霉发酵液和枯草芽孢杆菌发酵液的质量比为4-6:1。6.根据权利要求5所述的一种含有高活性物质的茶饮料制作工艺，其特征在于：所述发酵液的制备方法：将茶叶鲜叶粉碎后加入红茶茶水，添加质量分数为2-3％的混合酶溶液，酶解40-50min后灭菌，然后分别接种0.1-0.3％的红曲霉和枯草芽孢杆菌，培养5-8h得到红曲霉发酵液和枯草芽孢杆菌发酵液。

技术总结

本发明涉及饮料加工技术领域，具体是公开了一种含有高活性物质的茶饮料制作工艺，包括以下步骤：挑选红茶鲜叶将其加入揉捻机中揉捻至条状；将揉捻的红茶叶两侧表面喷洒发酵液，然后捂堆发酵，发酵后炒制红茶叶；将炒制后的红茶叶超微粉碎后得到红茶粉，红茶粉与纯净水按照1：(5-20)的质量比混合均匀，超声萃取10min，得到红茶原液；向红茶原液中加入簕菜多糖粉、青钱柳多糖粉、木糖醇、柠檬酸、果胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠；将调配好的料液均质后脱气；将料液分装于清洗消毒好的饮料瓶中冷却至室温得到所述茶饮料。通过提取簕菜多糖和青钱柳多糖，然后与发酵的红茶原液复配，得到了抗氧化性能优异的复合功能茶饮料，具有很好的市场前景。市场前景。