[19]
中华人民共和国专利局
[12]发明专利申请公开说明书
[11]公开号CN 1130993A
[43]公开日1996年9月18日
[21]申请号95111557.X [22]申请日95.3.9
[71]申请人华裔(上海)有限公司
地址200071上海市宝通路449号
[72]发明人林开中 [74]专利代理机构上海工业大学专利事务所代理人王正[51]Int.CI 6
A23L 1/212
A23G 3/00
权利要求书 1 页 说明书 3 页
[54]发明名称
[57]摘要
本发明是一种巧克力包层冻干水果及其制备方
法。巧克力包层冻干水果是由新鲜水果经调味处理
体，然后在此核芯实体外表涂覆巧克力包层。本巧
克力包层冻干水果不但具有冻干水果的易于保存携
运和保质保鲜的优点，而且含有巧克力成分，增加
营养，满足广大喜吃巧克力的食用者要求。
95111557.X权 利 要 求 书第1/1页 1.一种便于保存携运和保质保鲜的巧克力包层冻干水果，由新鲜水果经调味处理再进行脱水干燥至含水量在3％以下而构成核芯实体，其特征在于所述的核芯实体外表有巧克力包层，放在密封的防潮包装内。
2.一种巧克力包层冻干水果的制备方法，其特征在于选用新鲜水果后进行清洗、切分，然后进行调味处理，然后进行脱水干燥至含水量在3％以下，然后涂复巧克力包层，最后进行防潮包装。
3.根据权利要求书2所述的巧克力包层冻干水果的制备方法，其特征在于涂复巧克力包层的方法是将冻干水果置于输送带上，用喷雾器将加热熔化的巧克力熔液喷洒于冻干水果表面上。
4.根据权利要求书2所述的巧克力包层冻干水果的制备方法，其特征在于涂复巧克力包层的方法足将冻干水果置于输送带上，输送带经过加热熔化的巧克力熔液槽，使冻干水果经巧克力熔液浸渍而涂复上巧克力包层。
95111557.X说 明 书第1/3页巧克力包层冻干水果的制备方法
本发明涉及一种水果制品及其制备方法，特别是一种带有巧克力包层的冻干水果及其制备方法。
存本申请人于1993年7月9日申请而于1994年1月26日公开的、专利申请号为93108421.0而公开号为CN1081070A的《中式即食快餐和它的制备方法》中，公开了一种冻于水果和它的制备方法。这种冻干水果便于保存携运和保质保鲜，但还不能满足众多喜食巧克力的食用者。
本发明的目的在于提供一种含有巧克力成份的冻干水果和它的制备方法，以满足喜食巧克力的食用者要求，扩展食品厂的水果加工产品。
为达到上述目的，本发明采用下述技术方案来完成。 一种便于保存携运和保质保鲜的巧克力包层冻干水果，据现有技术，由新鲜水果经调味处理再进行脱水干燥至含水量在3％以下而构成核芯实体。其特点是所述的核芯实体外表有巧克力包层，放在密封的防潮包内。
一种巧克力包层冻干水果的制备方法，其特征在于选用新鲜水果后进行清洗、切分，然后进行调味处理，然后进行脱水干燥至含水量在3％以下，然后涂复巧克力包层，最后进行防潮包装。
本发明与现有技术相比较，具有如下显而易见的优点：本发明提供的巧克力包层冻干水果，不但具有冻干水果的易于保存携运和保质保鲜的优点，而且含有巧克力成份，增加营养，并满足广大喜吃巧克力的食用者要求。本发明提供的巧克力包层冻干水果的制备方法先进，能有效保质保鲜、美化产品口味。
巧克力包层冻干水果制备的主要工艺流程：新鲜水果→精选→切分→调味处理→脱水干燥→涂复巧克力包层→防潮包装。
调味处理是进行糖酸浸渍处理，目的在于改善酸甜和提高于物的脆性口感。对苹果、草莓、梨等水果在浸渍处理前用亚硫酸氢钠或维生索C溶液进行护处理。 浸渍液成份：
麦芽糖 20～40％ 蔗糖 10～20％
柠檬酸 0.2～0.3％ V C 0.1～0.3％ 水 50～65％
浸渍温度：30～45c，浸渍时间：1.5～4小时。 脱水干燥是将原料经过前处理后，送入干燥机脱水干燥，使水份降至3％以下。干燥方法可采用冻干、或者真空干燥、或者先冻干后真空干燥之组合干燥。
涂复巧克力包层的方法：将冻干水果置于输送带上，用喷雾器将加热熔化的巧克力溶液喷洒于冻干水果表面上。或者，将冻干水果置于输送带上，输送带经过加热熔化的巧克力熔液槽，使冻干水果经巧克力溶液浸渍而涂复上巧克力包层。
防潮包装是用塑料食品袋进行小包装。
实例一，制备巧克力包层冻干草莓方法：筛选新鲜草莓，经清洗，然后浸渍在30～35c的上述浸渍液中，浸渍时间2～4小时，然后进行冻干处理，即是将浸渍处理后的草莓冷冻至中心温度-18c以下，然后送至冻干机干燥至草莓水份在3％以下，然后将冻干草莓在输送带上进行喷巧克力，涂复一层厚达0.5～1毫米的巧克力包层，然后用塑料食品袋进行小包装。
实例二，制备巧克力包层冻干苹果方法：筛选新鲜苹果，经清洗后切成片，切片厚度为2～3毫米；然后浸渍在35～45c温度的上述浸渍液中，浸渍时间1.5～3小时；然后进行冻干处理，冻干处理方法采用真空干燥，即是将苹果片装入托盘送入真空干燥室至水份达3％以下，真空干燥条件为：干燥室真空度为10～60mmhg，干燥加热板最高温度为120c，苹果片最高升温为60c，干燥时间为4～8小时；然后将冻干后的苹果片由输送带送至巧克力熔液槽内浸渍，涂复巧克力包层厚度为0.5～1毫米；然后用塑料食品袋进行小包装。
实例三，制备巧克力包层冻干梨的制备方法：筛选新鲜梨，清洗后进行切片，切片厚度为3～4毫米；然后浸渍在30～35c温度的上述浸渍液中，浸渍时间1.5～2小时；然后进行冻干处理，冻干处理方法采用冻干与真空干燥组合方法，即将浸渍后的梨片先冻干至梨片中心温度达到4～6c迅速移到真空干燥机内干燥到水份至3％以下。然后在输送带上喷巧克力熔液，涂复巧克力包层厚度为0.1～1毫米；然后用塑料食品袋进行小包装。
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