专利类型：发明专利
发明人：赵国忠，卢钰琳，姚云平，王治丹，曲艾钰，丁凯丽，周新运，郭婷，王新宇，呼振豪，王凤军，李旭
申请号：CN202111158919.X
申请日：20210930
公开号：CN113974127A
公开日：
20220128
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种增香型减盐酱油的制备方法及其产品，包括，制作中性大曲、制作酸性大曲、制作碱性大曲；制备酸性蛋白酶液，制备碱性蛋白酶液；将中性大曲与8％盐水按照质量1：1混合，再添加等体积碱性蛋白酶液，酱醪盐度为7～9％，保持16℃条件下鼓泡式搅拌，分解5～8h，然后调节温度为37～40℃，发酵至7d后添加NaCl，使盐浓度达到12％，继续发酵至15d时添加NaCl，使盐浓度为15％，继续发酵至30d时添加此时盐浓度为12～14％，继续发酵至90d，过滤得成品酱油。本发明在发酵阶段采用梯度增盐的方式使微生物逐渐耐受盐胁迫，避免了微生物突然受到高盐刺激而失活现象；制备的减盐酱油无需脱盐技术，通过酶液的添加实现了减盐不减味的目的。 申请人：天津科技大学
地址：300457 天津市滨海新区经济技术开发区第十三大街9号
国籍：CN
代理机构：南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙)
代理人：刘峰
豫公网安备41160202000603
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