山羊的起源驯化
多数学者认为现代家山羊起源于中亚细亚一带的角羊，后者身高90厘米,公羊有长达1米以上的长角。现尚见于小亚细亚、伊朗、阿富汗和巴基斯坦等地山区。也有人认为，栖息于克什米尔、阿富汗和巴基斯坦山区的螺角羊和欧洲的野山羊也是家山羊的祖先。驯化开始年代约在近8000年以前，是人类最早驯养的动物之一。
中国是世界上山羊品种资源最为丰富的国家。几千年来，劳动人民经过辛勤劳动和精心选择，培育出了黑山羊等近40个品质优良而又各具特的山羊品种。 全球已有一百五十多个山羊品种，可以分为以下类别：奶山羊、毛山羊、绒山羊、毛皮山羊、肉黑山羊和普通地方山羊。根据权威部门不完全统计资料全球饲养山羊为10.74亿只。大部分分布在亚非国家，90年代由于生产力水平低下，品种资源的开发利用还没有充分发挥，随着全国人口的不断增长和生产科学的进步，人们对于优质的肉食品的需求越来越大。
按其经济用途分为：乳用型、肉用型、绒用型三类。
一、乳用型
这是一类以生产山羊乳为主的品种。乳用山羊的典型外貌特征是：具有乳用家畜的楔形体型，轮廓鲜明，细致紧凑型表现明显。产乳量高，奶的品质好。
乳用山羊的代表关中奶山羊，因产于陕西省关中地区，故名。关中奶山羊为我国奶山羊中著名优良品种。其体质结实，结构匀称，遗传性能稳定。头长额宽，鼻直嘴齐，眼大耳长。关中奶山羊以产奶为主，产奶性能稳定，产奶量高，奶质优良，营养价值较高。一般泌乳期为7～9个月，年产奶450～600公斤，单位活重产奶量比牛高5倍。鲜奶中含乳脂3.6%、蛋白质3.5%、乳糖4.3%、总干物质11.6%。与牛奶相比，羊奶含干物质、脂肪、热能、维生素C、尼克酸均高于牛奶，不仅营养丰富，而且脂肪球小，酪蛋白结构与人奶相似，酸值低，比牛奶易为人体吸收。·是婴幼儿、老人、病人的营养佳品，是特殊工种、兵种的保健食品。 二、肉用型
这是一类以生产山羊肉为主的品种。山羊的典型外貌特征是：具有肉用家畜的“矩形”体型，体躯低垂，全身肌肉丰满，细致疏松型表现明显。早期生长发育快。产山羊肉量多，肉质好。其中波尔山羊、黑山羊等为现代农区发展的经济性养殖品种。
三、绒用型
这是一类以生产山羊绒为主的山羊品种。绒用山羊的外貌特征是：体表绒、毛混生，毛长绒细，被毛洁白有光泽，体大头小，颈粗厚，背平直，后躯发达。产绒量多，绒质量好。
辽宁绒山羊是我国珍贵的产绒山羊品种，所产山羊绒因其优秀的品质被专家称作“纤维宝石”，是纺织工业最上乘的动物纤维纺织原料。辽宁绒山羊在绒毛品质、产绒量等方面，居世界同类品先进，被誉为“中华国宝”.辽宁绒山羊是世界上绒毛品质优良、产绒量最高的白绒山羊品种，属绒肉兼用品种，产绒量高，适应性强，遗传性能稳定、改良各地土种山羊效果显著而在国内外享有盛誉。
常见的山羊品种
一、沂蒙黑羊
沂蒙黑山羊是山东省地方优良黑山羊，也是山东省十大畜禽种质资源获重点保护。平邑特产，是在山区自然条件下形成的一个肉、绒、毛、皮多用型品种，属绒、毛、肉兼用型羊。子婴黑山羊具有体格大、耐粗饲、适应性强，生产性能高、体貌统一、遗传性能稳定、肉绒兼用等特点，适宜山区放牧。其羊绒质量高、光泽好、强度大、手感柔软；其肉质泽鲜红、细嫩、味道鲜美、膻味小，是理想的高蛋白、低脂肪、富含多种氨基酸的营养保健食品。沂蒙黑山羊共有“花迷子”、“火眼子”、“二粉子”和“秃头”四个品系。沂蒙黑山羊主要特点是头短、额宽、眼大、角长而弯曲（95%以上的羊有角）。颔下有胡须，背腰平直，胸深肋圆，体躯粗壮，四肢健壮有力，耐粗抗病，合性强。该羊生长在沂蒙山区海拔较高的突出地带蒙山、鲁山及沂、沭河上游。那里气候温和，雨量充沛，树木、水草茂盛，饲料资源丰富。该山羊灵敏活泼、喜高燥，爱洁净，抗病力强，耐粗饲，适应性强，爱吃吊草，善于爬山，常年放牧，素有“山羊猴子”之称。它善于爬山，能在高山悬崖陡壁上放牧采食；喜高燥，爱干净，不吃污染饲草。饲养方式是长年放牧。抓膘期在农历七、八、九月份。成年公羊体重40～50千克，成年母羊体重35～40千克，产仔率1.5/胎。子婴黑山羊肉质细嫩，脂肪少，味道鲜美，无膻味，营养丰富，出肉率为43%，膘情好的出肉率可达50%；产绒量高，成年公羊年产绒450～550克/只，成年母羊年产绒400～500克/只，且绒纤维细长，柔软，有光泽，杂质少，是高档毛绒原料。
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