适合住院病人的高蛋白低脂肪食物作者：王兴国来源：《饮食科学》2012年第01期 在工作中，我发现很多住院病人存在蛋白质摄入不足的问题，主要原因是他们在进食量减少的情况下，没有特别注意高蛋白食物的摄取。 食欲改变、胃肠耐受性低以及代谢问题都促使病人自觉不自觉地避开富含脂肪的食物，清淡饮食在病人中大受欢迎。然而，食物中脂肪和蛋白质经常同时存在，所以，清淡的低脂肪饮食很容易造成蛋白质摄入不足。
蛋白质是病人康复过程中最需要的营养素。如何增加蛋白质摄入，尤其是在清淡饮食（低脂肪）的前提下增加蛋白质摄入的确是值得重视的问题。以下是几种高蛋白低脂肪的食物，摄入这些食物有助于解决上述问题。
1.鸡蛋清
蛋清（去掉蛋黄的蛋白部分）是最值得推荐的高蛋白低脂肪食物之一。两个蛋清可以提
供8克最优质的蛋白质，脂肪约0.1克。其蛋白质营养价值高，易加工，易消化。成年人不耐受蛋清（过敏）的非常少见。
2.脱脂奶粉
脱脂奶粉是补充蛋白质较佳食物。2小袋（30克）脱脂奶粉可提供10克蛋白质，脂肪约0.5克。同时又富含钾、镁、锌、钙等，且易消化。
脱脂奶粉含有乳糖，有较多成年人不耐受乳糖，饮用后可能发生或加重胃肠道症状。此时，可用低脂酸奶或低乳糖牛奶替代。
3.虾
大部分鱼类和海鲜具有高蛋白低脂肪的特点，虾是其中最具代表性的一种食物。100克海虾含蛋白质16.8克，脂肪仅有0.6克。100克对虾含蛋白质18.6克，脂肪仅有0.8克。
除少数过敏者外，绝大部分成年人，即使在疾病状态下，对虾或海鲜耐受性良好。有很多人传言鱼虾是发物，生病期间禁食，这没有根据，不可信。
4.乳清蛋白粉
乳清蛋白粉是从牛奶中提取的清蛋白（去掉酪蛋白）。1勺（10克）乳清蛋白含蛋白质7.5克，脂肪0.7克。它容易被消化，生物价高，氨基酸评分高，营养价值高。大部分成年人对乳清蛋白耐受性良好，偶有过敏现象。其缺点是单独食用时味道极差，可调味或混入其他食物中。
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