海南大学
《生物资源开发与利用》课程论文
姓 名：
学 号： 20110412310022
学 院： 材料与化工学院
专业班级： 生物工程（1）班
指导教师： 柴柯
2014年 12 月 21 日
玫瑰茄资源的开发与利用
文传协
材料与化工学院 生物工程专业
摘要：玫瑰茄是锦葵科木槿属的一年生草本植物，富含氨基酸、矿物质、有机酸以及红素等营养成分。同时，具有杭氧化、降血压、保护肝脏以及降血脂等保健功效。基于此，主要介绍了玫瑰茄的营养成分、素提取等方面的综合开发刊用情况，并指出玫瑰茄具有广阔的开发应用前景，有机酸以及红素等营养成分。同时，具有杭氧化、降血药用价值和保健功效，简述了玫瑰茄在饮料、食品加工、具有良好的社会和经济效益。 关键词：玫瑰茄；价值；开发；利用
一、玫瑰茄介绍
玫瑰茄又名红角葵、洛神葵、山茄子、苏丹红以及美丽纳，属锦葵科木模属植物1a生草本植物，生长于热带和亚热带地区。原产于西方、印度，广泛分布于热带、亚热带干旱区域。国内的福建、山东、浙江等地区有大面积种植。玫瑰茄不仅可以加工成休闲饮品，而且还具有降血压、抗坏血病和利尿之药效，对支气管炎和咳嗽病有缓解作用。玫瑰茄体态形似草棉，直立，高达1米余，主干多分枝，花在夏秋间开放，花期长，花冠黄，萼片和副萼玫瑰红，茎、叶柄也常为淡玫瑰，开花时节，红、绿、黄相间，素有“植物红宝石”的美誉，在世界各地消费市场上颇受欢迎。 二、玫瑰茄的营养价值
玫瑰茄营养丰富，功用独特，玫瑰茄中的常量元素含量为钠0.051 mg/g，钾0.112 mg/g，钙10.536 mg/g，镁5.71-4 mg/g；微量元素含量为锌36.306 mg/g，铁247.236 mg/g，锰194.098 mg/g，铜6.487 mg/g。玫瑰茄中除了丰富的矿物质营养素之外，还有丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸以及天然素等有效成分。新鲜玫瑰茄鲜萼中，含Vc含量达0.93%， VB含量0.21 %、蛋白质0.45%、灰分1.34%、果胶1.39%、水分87.86%、胡萝卜素0.01%、糖分2.55%，以及淀粉1.76%。而干花萼含总花青贰素1.20%左右、柠檬酸和木模酸等有机酸13.00%左右、还原糖16.00%、蛋白质6.00%左右，其他非含氮物质25.00%，纤维11.00%、灰分12.00%及约1.00%的17种氨基酸。 三、玫瑰茄的保健及药用价值
玫瑰茄具有较高的医疗保健价值，其花萼、叶片、种籽均可人药。玫瑰茄花萼水浸液具有清热、解毒、开胃、止咳、解中毒及降血压等功效;玫瑰茄籽具有缓泻、利尿之药效，而籽油脂无毒无异味，是冠心病和动脉硬化病的理想食物;玫瑰茄叶和花可疮和节肿等。此外，玫瑰茄提取物中的木槿酸，被认为对心脏病、高血压、动脉硬化等病有一
定疗效，对肠、子宫肌肉解痉作用，同时还有驱虫作用，并能促进胆汁分泌、降低血液浓度、刺激肠壁蠕动。
玫瑰茄作为药用保健使用已被国内外广泛接受，且已得到广泛深人研究玫瑰茄具有抗氧化、抗肿瘤、保护心血管和肝脏、降血压等保健功效。而具有抗氧化、降血脂的功效成分主要是玫瑰茄中丰富的花苷抗氧化活性物质。而花青素则是玫瑰茄主要抗氧化活性成分，含量占据整个玫瑰茄抗氧化的51.00%。玫瑰茄提取物抗氧化活性对Cu2+诱导VLDL氧化具有明显抑制作用，具有预防胆固醇在细胞内积聚、降低血脂的作用。
玫瑰茄对降血压、保护肝脏有重要作用的玫瑰茄中的有效成分则是所含酚类素。通过玫瑰茄酚类提取物进行临床实验，表明玫瑰茄提取物具有降低血压、影响血清电解质、抑制血管紧张素转换酶ACE等功效。而Chau-jong Wang等通过小白鼠实验，表明玫瑰茄花青素(HAs )具有抑制叔丁基氢过氧化物(t-BHP)，导致小鼠肝中毒作用，且玫瑰茄花青素(HAS)
能促进血癌细胞HL-60凋谢死亡，具有抗肿瘤作用。
四、玫瑰茄的开发利用
1.玫瑰茄饮料
玫瑰茄可以直接做鲜榨植物饮料，这鲜榨植物饮料因含有丰富的植物食用纤维等营养成份，有益于健康，具有润肠、清热、止咳等功能。除了鲜榨的玫瑰茄饮料外，对适合工业化生产的玫瑰茄饮料进行了较系统的研究。研究发现，玫瑰茄经过打浆机打浆后，榨山清汁非常困难，因其含有大量的果胶、纤维等，即使通过添加果胶酶、纤维素酶或者两者复合使用，情况也没有明显变化；且捉汁后，清汁容易产山混浊沉淀。
经过研究，发现玫瑰茄干花萼用量在2%时，其饮料酸度、度、粘度及适口度呈现最佳状态。为不使饮料粘度过高，他们采用了天然甜味料甜菊糖甙来提高产品的甜度，使其糖酸比为121(17：0.14)，具体配方如下：玫瑰茄花萼 2%、砂糖7%、蜂蜜1%、柠檬酸0.05%、甜菊糖甙0.07%。此配方的饮料具有玫瑰茄特有的花香，香气愉雅、协调，酸甜适度，口味纯正绵长，泡沫丰富细腻，口感颇佳。玫瑰茄还可以作为其它高档的饮品配料，如国内某厂家推出的红玫瑰鲜花饮料，就是以红玫瑰鲜花及玫瑰茄，配以蜂蜜等原料，以先进的工艺、科学的配方调制而成。
工艺流程：
2.玫瑰茄酱
玫瑰茄花萼肉红，颜鲜艳，非常适合果酱的制作。对玫瑰茄果酱进行了研制，主要山玫瑰茄、蔗糖、葡萄糖浆、果胶等原辅料组成。
工艺流程：
3.玫瑰茄可乐
专家介绍了一种玫瑰茄可乐的制作方法。通过该方法制作的玫瑰茄可乐泽为玫瑰红，口感极好，具有玫瑰茄原有的、香、味。该可乐的配方如下：白糖10%，玫瑰茄0.6%～0.8%，苯甲酸钠0.1%、玫瑰香精和可乐香精0.01%、L一抗坏血酸钠0.05%，其余为碳酸水。
工艺流程：
4.玫瑰茄冲剂
用温水浸提干玫瑰茄，然后在浸提液中加入葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、乙基麦芽酚等配料，喷雾干燥得到玫瑰茄冲剂。该产品为颗粒状(或粉状)，玫瑰。将该冲剂用一定量的开水溶解即成饮料，口感好，具有玫瑰茄原料的、香、味等，并且最大限度地保留了玫瑰茄的有效成份和泽。
工艺流程：
玫瑰茄→加温水浸泡→煮沸→保温→粗过滤→调配→脱气→灭菌→真空浓缩→喷雾干燥→包装成品
5.玫瑰茄保健酒
据报道，玫瑰茄打成浆汁后，加糖发酵可酿酒，对玫瑰茄酒进行了一番研究，己经初步开发出一种口感、泽较好的玫瑰茄酒。
工艺流程：
荔枝原果汁、玫瑰茄浸提液、苹果浓缩汁→调pH及糖度→巴氏灭菌→冷却→接种→主酵→分离酒脚→后酵→后处理斗→调和→过滤→杀菌→灌装→成品
6.玫瑰茄果冻
本研究是用玫瑰茄花萼提汁制作彩鲜艳的果冻食品，以满足人们日益增长的物质生活的需要。
工艺流程：
玫瑰茄→挑选→清洗→提汁→调配→加热→装杯→密封→杀菌→冷却→检验→成品
7.玫瑰茄茶叶
玫瑰茄茶用花萼的采收与加工。由于开花期不一，应分批采收。花萼一般在10月下旬开始采收，一直到12月份上旬，其中以前期和中期的花萼品质好、花萼厚、有机酸和素含量较高，后期采收的花萼较薄、品质较差。花萼的采收标准是：花托、花萼呈紫红，尚未转褐前采收，这时收获的花萼外观鲜艳、品质好。收获时，用剪刀将果实从果柄处剪下，残留果柄不能过长，运回室内或晒场，然后逐个用金属笔套或用弹壳对准果实的果柄处稍用力挤压，萼片连同花托就可与果铃分离。采收后的花萼应立即摊开晾晒，约经4d，便可干燥。如遇阴雨，也可以用烘干机烘干，烘干温度以40～60为宜。此外，也可将萼片和花托放入沸水中撩一下，并迅速捞出晾晒。每666.7m2花萼产量荚360～450kg，晒干后为40～50kg，折干率为9：1。
8.玫瑰茄籽油
20世纪80年代印度等国家未解决食用油供求矛盾，为了开发利用新的植物油源，对玫瑰茄籽作了大量研究，印度安得拉普德希大学食品与营养系G．Sarojini等人认为“玫瑰茄种子油已鉴定为良好的油源”。据陈木赠、刘东风等研究发现，福建玫瑰茄籽含油量为1 8%～22%，粗蛋白含量为25%～28%，有较高的开发利用价值。从玫瑰茄籽油脂肪酸组成来看，油酸与亚油酸的总和为72%～83%，是一种优良的食用油。
9.玫瑰茄蜜饯
以玫瑰茄花萼为原料，探讨玫瑰茄蜜饯的加上工艺，为提高玫瑰茄资源的利用率，为解决玫瑰茄的深加工问题提供一条途径。
工艺流程：
10.红食用天然素
玫瑰茄红素是一种天然的素，它是从玫瑰茄花萼中提取出来的花青苷类，泽自然，无毒，还兼有营养和药用价值，符合现代人们崇尚自然、回归自然的消费观念。经过研究，发现玫瑰茄红素在535nm和546nm处有强吸收峰，在pH2.98-3.46间最稳定，pH>6.33就变，故不宜作碱性食品的着剂；其耐热性差，最适着温度在60℃以下；耐光性差，应避光贮存。金属离子Na+、Ca2+、Mg+、A13+对玫瑰茄花素无不良影响，且能使颜增加；Zn2+、Mn2+对该素溶液稍有影响，但影响不大；Fe3+、Cu2+、Sn2
+、Sn4+等重金属元素对该素溶液影响最大。玫瑰茄红素提取一般可以用1%～1.5%盐酸水溶液作浸提剂；张学才等采用枸橼酸水溶液提取玫瑰茄红素，发现得率不亚于盐酸水溶液，而且枸橼酸能与Fe3+、Cu2+等金属离子鳌合，具有护作用，同时对果汁也有一定的
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