微项目 探秘膨松剂
[核心素养发展目标] 1.运用研究物质性质的基本方法(观察、实验、分类、比较等)和基本程序，对碳酸氢钠的蓬松原理进行实验探究，促使“科学探究与创新意识”核心素养的发展。2.了解复合膨松剂的组成，学会在真实情景中分析、解决实际问题，探究陌生物质的性质，促进“科学态度与社会责任”核心素养的发展。 一、探究碳酸氢钠的蓬松作用原理
1.膨松剂及其类别
(1)概念
膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或蓬松特点的一类物质。
(2)分类
膨松剂
(3)化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质——碳酸氢钠。
2.观察不同方法蒸出的馒头
(1)图①所示过程中产生的气体较少。
(2)图②所示过程中产生的气体较多。
一、探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理。（15分钟）
1.根据假期社会实践的过程推测碳酸氢钠在制作馒头过程中所发挥的作用。
推测的具体依据 | 推测作用原理 |
无碳酸氢钠添加的馒头致密较硬，而加入碳酸氢钠的馒头疏松多孔较软 | 碳酸氢钠受热易分解生成二氧化碳导致馒头疏松多孔 |
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2.探究碳酸氢钠的化学性质
试剂：碳酸氢钠固体、稀盐酸、澄清石灰水
其他用品：试管、酒精灯、铁架台（带铁夹）或试管夹，带导管的橡胶塞，药匙，胶头滴管，火柴
实验方案 | 实验现象 | 结论或有关方程式 |
图1所示装置组装仪器,加10g碳酸氢钠,并充分加热,观察现象。 | 澄清石灰水变浑浊 | |
若向图2中加入10 g碳酸氢钠,再加入足量盐酸,观察现象。 | 左侧试管内有气泡产生，右侧澄清石灰水变浑浊 | |
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思考：
①依据碳酸氢钠的性质，解释制作馒头过程中发生的现象。
参考答案：制作馒头过程中碳酸氢钠受热分解，和发酵过程中产生的有机酸反应也生成了二氧化碳 ②结合讨论和实验探究，总结你获得碳酸氢钠化学性质的方法和注意事项。
参考答案：进行对照试验，过程中要注意控制唯一变量。
③能不能在面团里直接加入纯碱做膨松剂？为什么？
参考答案：不能，纯碱不易分解，消耗有机酸较多，过量的话会影响口感。
3.作膨松剂的作用原理。（10分钟）
①酵头中含碳酸氢钠和乳酸和醋酸，写一下碳酸氢钠和醋酸反应方程式。
参考答案：
②柠檬酸化学式C6H8O7是一种有机酸，常用作视频添加剂，是一种三元酸可表示为H3C6H5O7
，1mol柠檬酸可以与3mol碳酸氢钠反应，请参考碳酸氢钠和盐酸反应方程式书写柠檬酸和碳酸氢钠反应的方程式。
参考答案：
二、碳酸钠、碳酸氢钠性质比较。
现象 | Na2CO3 | NaHCO3 | 用途 |
热稳定性 | 较稳定 | 受热易分解 | 鉴别、除杂 |
溶解度 | 较高 | 较低 | 侯氏制碱 |
逐滴加入盐酸 | 开始无气泡，后来有气泡产生 | 立刻产生气泡 | 鉴别 |
滴加少量氯化钡 | 有白沉淀生成 | 无白沉淀生成 | 鉴别 |
滴加少量氢氧化钡 | 有白沉淀生成 | 有白沉淀生成 | |
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思考与交流：
①试写出侯氏制碱法第一步的反应方程式。
参考答案：NaCl + NH3 + CO2 + H2O = NH4Cl + NaHCO3↓
②如何将NaHCO3溶液中的少量Na2CO3杂质去掉？
参考答案：向溶液中通入过量的二氧化碳，Na2CO3 + CO2 + H2O = 2NaHCO3
③根据初中复分解反应条件，试写出氢氧化钡和碳酸氢钠1:1反应的化学方程式。
参考答案：NaHCO3 + Ba(OH)2 = NaOH + BaCO3↓ + H2O
学情分析
探秘膨松剂是鲁科版（2019）第一章的微项目，学生通过初中的化学知识以及入学以来的学习，已经对研究物质性质的方法和程序有了完整的认识，像碳酸氢钠受热分解、碳酸钠和碳酸氢钠能够与酸发生反应放出二氧化碳学生也有了初步的了解，此时展开对膨松剂的 学习，可以帮助学生体会并应用之前学过的知识，对碳酸钠和碳酸氢钠的性质进行进一步的研究比较。
学生的化学基础相对较差，在讲授时要与初中知识建立联系，方便学生理解，同时讲练结合，帮助学生对本节课内容进行巩固练习，达到事半功倍的效果。
效果分析
通过本节课对于以碳酸氢钠为主要成分的膨松剂的探究，学生进一步体会了之前所学习的研究物质性质的方法与程序的实际应用，提高了解决实际问题的能力。
通过对碳酸氢钠性质的研究，学生掌握了碳酸氢钠受热易分解，与酸反应放出二氧化碳，以及与碳酸钠性质的分析比较，能够实现两者之间的鉴别、转化、除杂。
当堂检测题目的练习，提升了学生分析实验流程的能力，将物质的量、气体摩尔体积与实验探究题目相融合，计算能力也得到了提升。增强了学生学习化学的自信心。
教材分析
探秘膨松剂是鲁科版高中化学必修一第一章的微项目，在教材中起到了承上启下的作用，承接了研究物质性质的方法与程序部分的内容，同时帮助学生树立物质分类的思想，为下一章关于物质的组成与分类的学习奠定了基础。帮助学生体会研究物质性质的方法与程序，提高学生解决实际问题的能力。
课前预习检测
1、膨松剂的主要成分是 ，属于 类。能与 、 、 反应。
2、写出氢氧化钠与二氧化碳反应的化学方程式： 。
3、碳酸氢钠受热分解化学方程式： 。
4、如何由钠转化成碳酸钠，写出相关反应的化学方程式：
答案：1、碳酸氢钠 盐 酸、碱、盐
2、2NaOH+CO2===Na2CO3+H2O
3、2NaHCO3Na2CO3+CO2↑+H2O
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