编制说明（送审稿）
一、标准制定背景及任务来源
1、标准制定背景
碎米是稻谷在脱壳，碾米等机械加工过程中产生的破碎米粒，按粒形大小分为大碎米和小碎米，大碎米是指留存在直径2.0 mm圆孔筛上，不足本批正常整米三分之二的碎粒，小碎米是指通过直径2.0 mm圆孔筛，留存在直径1.0 mm圆孔筛上的碎粒。稻谷是世界上最重要的谷物之一，据统计，世界人口食物热量的21%取自稻米。我国稻谷年产量达1.8到2亿吨，约占世界总产量的45%，但限于现有的碾米技术，加工过程中会产生15%到20%的碎米。随着生活水平的提高，人们对精米需求量逐年增加，使得大米的加工精度不断提高，产生的碎米量也呈逐年递增的趋势。碎米含有质量分数75%左右的淀粉和质量分数8%左右的蛋白质，与整米相比含有较多的胚，胚中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等成分，营养很丰富，是一种极富增值潜力的良好资源，碎米资源的高效增值全利用已开始引起高度重视。我国是稻谷产量最多的国家，稻米加工过程中会产生大量的碎米副产物，如不加以有效利用，将造成稻谷资源很大程度上的浪费，如何高效合理利用碎米是研究的重中之重。
碎米的营养特性和营养成分与大米基本相同，粗纤维和矿物质含量略高于整米，其中水分在12%到15%范围内，粗蛋白质的含量在5%到10%的范围内，粗纤维含量在0.1%到1.0 %范围内，矿物质含量在2.3%左右，无氮浸出物在61%到82%的范围内，因营养成分变动较大，所以用碎米作饲料时，要对其进行养分实测，粗纤维含量低而无氮浸出物的含量高的碎米，其营养价值可与玉米相媲美，碎米的氨基酸含量变动较大，但即使蛋白质含量较高的碎米，其中所有氨基酸均不能满足畜禽的需要，需补充蛋白质饲料。 碎米可为猪、牛、羊、鸡等多种家禽家畜作为饲料。并且有多数研究显示，在营养特性方面，大米的淀粉组成优于玉米，玉米和大米的总能、粗蛋白质含量基本相当，玉米的灰分略高于大米。大米和玉米的淀粉组成明显不同，大米总淀粉含量较玉米高约12.7%，支链淀粉较玉米高5%左右，抗性淀粉的含量远低于玉米；在对猪的生产性能营养方面，大米型日粮促进猪的生产性能效果明显优于
玉米型日粮，与玉米组相比，饲喂大米组的断奶仔猪显著增加仔猪的采食量、日增重和饲料转化率；在猪对大米的消化率的研究方面，猪对大米型日粮的消化率明显高于玉米型日粮，与其他谷物日粮相比，大米型日粮具有较高的回肠和整个肠道器官的营养物质消化率；同时，大米型日粮对于缓减猪腹泻和保持其肠道健康也有明显的效果，以熟白大米和动物蛋白为基础的日粮能预防仔猪大肠杆菌病的发展。
我国企业对大米加工技术参差不齐，加工工艺各不相同，稻谷品种也十分繁多，这些因素对碎米的营养价值和饲用价值都会产生一定的影响，导致碎米其营养成分变动较大。因此，我们需要对国内不同地区大米加工企业所生产的碎米的营养价值和饲用价值做进一步深入评估，为日粮配方设计以及日后最大限度利用碎米提供理论依据，只有这样，才能使理论跟得上实际生产的情况，从而更好地利用宝贵的饲料资源，提高饲料生产的精确度，实现家禽家畜的精准饲养。
2、饲料原料碎米标准的比较
国内饲料原料碎米标准主要是《饲料用碎米》（NY/T 212-1992），其中对碎米按照粗蛋白、粗纤维、粗灰分的含量进行了分级，如下表所示：
表1 饲料用碎米（NY/T 212-1992）标准分级表
在《在NRC-2012猪的营养需要》标准中也有碎米的营养物质含量，其中水分含量为11%，粗蛋白含量为7.9%，淀粉含量为75.19%。
3、任务来源
我国上一个饲料原料碎米标准发布于1992年，标准名称为《饲料用碎米》（NY/T 212-1992），经过了20多年的发展，检测方法和碎米品质都产生了巨大的变化，该标准并不能准确反映当前我国不同地区碎米的组成和营养物质含量。2016年中华人民共和国农业部畜牧业司提出对其修订，并按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草，起草主要单位是中国农业大学，标准项目编号为2016-29-112。同时，在标准制定过程中，得到了国家重点研发计划“主要畜禽产品中关键危害物迁移转化机制及安全控制机理研究”项目（项目编号：2017YFC1600300）和“日粮组成与饲养体制对畜禽健康优质肉形成的调控及机制”项目（项目编号：2018YFD0500400）部分经费支持。
二、主要工作过程
样品采集：在我国大米加工的主要省份为黑龙江、吉林、江苏、安徽、江西、湖南、湖北、河南、四川和广西等地，选择代表性的大米加工企业，采集新鲜的、没有酸败和发霉的碎米样品（包含米硒样品）63个。基本覆盖大米主要生产和加工地区。实验室检测：测定所有样品的生霉粒、水分、粗蛋白、粗灰分、粗纤维、淀粉、铜、锌、砷、铅、镉、铬等重金属含量，选择三分之一的样品检测主要霉菌毒素（黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮和呕吐毒素）含量。根据样品水分和粗灰分的测定结果，结合原来的行业标准，确定饲料碎米的最低要求。根据生霉粒、粗蛋白、淀粉、粗纤维和水分的含量， 确定一二三级饲料原料碎米养分含量要求，原则是二级碎米占60%~65%，一级和三级碎米各占20%左右，不合格的控制在5%以下。
文献收集和标准起草：主要就大米主要企业加工工艺，当地大米种植和全国种植情况咨询相关专家、收集文献资料以及撰写修改标准草案。
时间进度与工作保证措施（时间进度为2016年1月-11月）：1-5月，咨询相关专家，形成项目执行方案，采集代表性的样品。6-9月，测定养分含量，10-11月，形成标准征求意见稿。
征求意见阶段，期间发送征求意见稿单位数为19个，专家数27位；回函单位为18个，专家数19位；回函并有建议或意见的单位数为18个，专家数18位，在此基础上对征求意见稿进行完善，形成预审稿。
2017年12月9日和2019年1月22日，中国农业大学先后两次邀请常碧影、张若寒、季海峰、李爱科、袁建敏等数10位专家，以及北京粮食集团、中粮集团、益海嘉里、嘉吉等企业对行业标准《饲料原料碎米》（预审稿）进行了认真审查，最后顺利予以通过，并提出了相应修改意见，我们根据这两次专家的意见对相关标准文本进行了认真的整理和完善，最后形成送审稿。
标准修订过程中涉及的相关单位及事项：项目由中国农业大学牵头完成，农业部饲料效价与安全监督检验测试中心（北京）负责样品采集和相关指标的测定工作，中国饲料工业协会、益海嘉里粮油食品有限公司、和中粮集团在采集样品和提供数据等方面给予支持和帮助。 三、标准编制原则和主要技术内容确定的依据
1、碎米中各种营养物质及卫生安全指标检测方法的确定
本标准主要根据《GB/T 5494 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验》、《GB/T 6432饲料中粗蛋白测定方法》、《GB/T 6434饲料粗纤维测定方法过滤法》、《GB/T 6435饲料中水分的测定》、《GB/T 6438饲料中粗灰分的测定》、《GB/T 20194-2018 动物饲料中淀粉含量的测定旋光法》、《GB 13078 饲料卫生标准》7种国家检测标准最新版本对采集到所有样品进行实验室分析，检测其生霉粒、水分、粗蛋白、粗纤维、粗灰分、淀粉、重金属的含量，再选取三分之一的碎米样品测定几种典型霉菌毒素的含量。
2、主要技术内容的确定
2.1 样品的采集和前处理
我们采集了63个来自于15个省36个市的具有代表性的碎米样品，获得了中粮集团、深粮集团、古船米业、益海嘉里等知名大米加工企业的支持，这些样品基本涵盖了我国大米生产主要地区、加大米工企业和知名大米品牌品种，籼碎米、粳碎米、米粞等都有包括。 每个公司都在其生产现场用几何法采集了原始样品，然后采用四分法将原始样品制备为2 kg左右的次
级样品，我们将次级进行了简单的混匀，采用四分法从次级样品中取出400 g左右碎米作为分析样品。我们将分析样品粉碎为18目（约150 g）和40目（约250 g），用自封袋封装好放于负20℃保存，以备检测。
样品产地简单的统计如下：
表2 碎米样品产地统计表
样品
编号
产地公司名称编号产地公司名称
1 安徽省六安市安徽省六安市天裕米业33 辽宁盘锦盘锦鼎祥米业
2 安徽省巢湖市安徽光明槐祥工贸集团
有限公司
34 辽宁盘锦盘锦鼎祥米业
3 湖北省孝感市湖北禾丰粮油集团有限
公司
35 北京市北京古船米业
4 安徽省桐城市安徽省桐城青草香米业
集团有限公司
36 江苏南京苏垦米业
5 吉林省舒兰市舒兰市佳丰谷物有限责
任公司
37 江苏南京苏垦米业
6 吉林省磐石市中粮米业磐石有限公司38 黑龙江五
常市
华润五丰米业
7 黑龙江建三江中粮建三江米业有限公
司
39
黑龙江五
常市
华润五丰米业
8 黑龙江绥化市中粮米业绥化有限公司40 湖南常德金健米业
9 辽宁省大连市中粮米业大连有限公司41 广东深圳深粮集团
10 吉林省吉林市中粮米业吉林有限公司42 广东深圳深粮集团
11 黑龙江五常市中粮米业五常有限公司43 广东深圳深粮贝格工厂
12 江西省南昌市中粮江西米业公司44 广东深圳深粮贝格工厂
13 黑龙江虎林中粮米业虎林有限公司45 广东深圳深粮贝格工厂
14 四川成都中粮成都粮油工业有限
公司
46 河南山信粮油
15 湖南岳阳中粮岳阳米业有限公司47 河南山信粮油
16 宁夏中粮米业宁夏有限公司48 湖南常德常德大米加工厂
17 湖北省仙桃市中粮米业仙桃有限公司49 江西中粮江西米业公司
18 辽宁省沈阳市中粮米业沈阳有限公司50 广西贵港益海嘉里贵港粮油食品有限公司
19 安徽省巢湖市中粮米业巢湖有限公司51 广西贵港益海嘉里粮油食品有
限公司
20 安徽省巢湖市中粮米业巢湖有限公司52 江苏盐城益海盐城粮油工业有
限公司
21 安徽省巢湖市中粮米业巢湖有限公司53 辽宁盘锦益海嘉里盘锦粮油工业有限公司
22 吉林省四平市泓信米业有限责任公司54 黑龙江哈
尔滨
益海嘉里哈尔滨粮油
食品有限公司
23 湖南伟业动物营养公司55 黑龙江哈
尔滨
益海嘉里哈尔滨粮油
食品有限公司
饲料加工工艺
24 安徽合肥同福食品有限公司56 江苏盐城益海盐城粮油工业有
限公司
25 安徽凤阳联丰米业有限公司57 黑龙江佳
木斯
益海佳木斯粮油工业
有限公司
26 安徽凤阳联丰米业有限公司58
27 安徽凤阳联丰米业有限公司59 黑龙江佳
木斯
益海佳木斯粮油工业
有限公司
28 安徽凤阳联丰米业有限公司60 吉林益海嘉里吉林粮油食品工业有限公司
29 安徽凤阳联丰米业有限公司61 吉林益海嘉里吉林粮油食品工业有限公司
30 湖南常德德山粮油公司62 吉林白城益海嘉里白城粮油食品工业有限公司
31 山东济宁美晶米业有限公司63 吉林白城益海嘉里白城粮油食品工业有限公司
32 山东济宁济宁鱼台县康宝米糠有
限公司
2.2 标准主要技术内容的确定
（1）生霉粒
63个样品生霉粒含量检测结果如表3所示。由表可知，生霉粒最高为1.1%
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