A)工夫红茶
B)小种红茶
C)红碎茶
答案:B
解析:
2.[单选题]黑茶渥堆过程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放出热量，从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而( )。 A)逐渐上升
B)逐渐下降
C)保持不变
答案:A
解析:
A)不大
B)十分密切
C)有关系
答案:B
解析:
4.[单选题]茶叶鲜叶中水分含量大约在（ ）.
A)50-70%
B)75-78%
C)90-96%
答案:B
解析:
5.[单选题]中国目前茶叶产量最高的三个省是（ ）。
A)云南、福建、湖北
B)福建、云南、浙江
C)福建、浙江、安徽。
答案:B
解析:
6.[单选题]茶叶滚筒杀青机，表面不能加润滑油的部位是（ ）.
C)从动轮
答案:B
解析:
7.[单选题]南京雨花茶的外形特征是( ).【南京雨花茶→針狀→綠茶】
A)扁形
B)雀舌形
C)针形
D)螺形
答案:C
解析:
8.[单选题]工夫红茶加工中，揉捻要求叶片细胞破坏率达（ ）%。
A)45
B)60
C)70
D)80
答案:D
解析:
9.[单选题]评茶时，工作人员在审评室( ) 。
A)可以自由出入
B)不宜参与评茶
C)可以高声议论
D)可以会客
答案:B
解析:
10.[单选题]乌龙茶应用培笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在（ ）
A)70-75℃
B)80-85℃
C)90-95℃
D)100℃
答案:D
解析:
11.[单选题]( )【】进户线若采用铜芯绝缘线，最小截面应（ ）
A)1.5m㎡
B)2.0m㎡
C)2.5m㎡
解析:
12.[单选题]六安瓜片主销( )。
A)武汉、重庆
B)宁、沪、杭
C)港、澳地区
D)日本
答案:C
解析:
13.[单选题]茶叶精制通过()工序使茶坯粗细均匀一致，符合一定规格标准。
A)抖筛
B)抖筋
C)紧门
D)打脚
答案:C
解析:
14.[单选题]( )【】 6CB―23型乌龙茶茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（ ）
A)标尺8
B)标尺11
C)标尺8―11
D)标尺15
答案:A
解析:
15.[单选题]H-3 型火灾危险场所，固定安装的电机应选用()型号。
A)防溅型
B)防滴型
C)防尘型
D)开启型7
答案:B
解析:
16.[单选题]茶叶产品标准中行业标准有( )项
A)3
B)4
C)5
D)6
答案:B
17.[单选题]( )【】使用液化汽炒青，应先按下（ ），让主轴运转，然后点燃液化器
A)启动开关
B)液化气闸门
C)顺逆开关
D)QA开关
答案:B
解析:
18.[单选题]相对湿度与萎凋速度相关，相对湿度在（ ）萎凋易产生焦芽、干边等缺陷
A)低于50％
B)50―60％
C)75―80％
D)95％以上
答案:A
解析:
19.[单选题]泽和亮度直接反映( )的好坏。
A)鲜叶
B)生叶
C)叶底
D)加工技术
答案:D
解析:
20.[单选题]雨水青，做青应( )。
A)适当重摇，促进“发酵”
B)轻摇短凉，增加次数
C)薄摊薄摊重摇，加温除湿
D)重摇，提早炒青
答案:C
解析:
21.[单选题]匀堆机出茶滑门开启，一般应( )，以防茶叶下落太多，超出下平输送带承载能力或拼合不匀。
A)先小后大
B)先大后小
C)先左后右
D)先上后下
答案:A
解析:
A)栗香
B)清香
C)花香
D)焦香
萎凋机答案:D
解析:
23.[单选题]()是乌龙茶制作过程制止酶促氧化，巩固已形成品质的关键工序。
A)晒青
B)做青
C)炒青
D)烘焙
答案:C
解析:
24.[单选题]( )【】梅雨季节的天气，做青环境调控重点应（ ）
A)加温排湿
B)降低温度
C)通风排湿
D)配送热风
答案:B
解析:
25.[单选题]花青素又称( )，是一类性质较为稳定的原烯衍生物，种类很多，呈青、铜红等。
A)类胡萝卜素
B)叶黄素
C)花素
D)胡萝卜素
答案:C
解析:
26.[单选题]鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（ ）的鲜叶原料要求。
A)黑茶
B)青茶
C)白茶
D)绿茶
答案:B
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27.[单选题]齐兰春茶晒青失水率宜控制在（ ）
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