本题题型：多选题（非重点题）
题目：食品药品监管部门履行食品安全监管职责，有权采取下列措施：1234 1：进入生产经营场所实施现场检查，并对生产经营的食品进行抽样检验 2：查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
3：查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品或者有证据证明存在安全隐患，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备
4：查封违法从事食品生产经营活动的场所
题目：一个周详的清洁、消毒计划应包括清洁、消毒的：1234 1：频率
2：所使用的物品
3：方法
4：负责实施的人员
题目：常见的能够产生芽胞的致病菌包括：124
1：肉毒梭菌
2：蜡样芽胞杆菌
3：沙门菌
4：产气荚膜杆菌
题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，应利用信息化技术手段进行信息追溯的餐饮单位？1234
1：集体用餐配送单位、中央厨房
2：学校食堂
3：中型以上饭店
4：连锁餐饮企业
题目：根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括：1234
1：更衣场所
2：食品加工处理区域
3：厕所出口
4：专间入口处
题目：为避免事故的扩散和蔓延，政府监管部门在发生食物中毒或疑似食物中毒事故可以采取临时控制措施包括：1234
1：封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料
2：封存被污染的食品生产工具及其用具，并责令进行清洗消毒
3：封存被污染的、与食物中毒事件相关的生产经营场所
4：责令食品生产经营单位召回、停止生产经营并销毁可能造成食物中毒的食品
题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定实施追溯的食品和食用农产品品种？1234
1：粮食及其制品
2：畜产品及其制品，禽及其产品和制品，水产品
3：蔬菜，水果
4：豆制品，乳品，食用油
题目：根据《食品安全法》规定，食品安全违法行为可能会受到：123
1：行政处罚
2：刑事追究
3：民事赔偿
4：行政赔偿
题目：冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括：1234
1：保持清洁
2：避免交叉污染
3：使用安全的水的食品原料
4：严格洗消
题目：冷菜易引起食物中毒的原因包括：1234
1：营养丰富
2：水分含量高
3：与工具、容器和操作人员的手接触机会多
4：食用前不再有加热杀灭细菌的机会
题目：根据《食品安全法》规定，餐饮企业存在下列哪些情形的，应给予行政处罚？1234
1：未制定食品安全事故处置方案
2：未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度
3：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格
4：安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作
题目：以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？1234
1：生、熟食品盛器能够明显加以区分
2：配备足够数量装生、熟食品的盛器
3：清洗生、熟食品盛器的水池完全分开
4：清洗后的生、熟食品盛器分开放置
题目：以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？1234
1：尽可能减小食品的体积
2：定期检修烹饪设备，保证正常运转
3：避免超负荷加工
4：使用温度计检查食品中心温度是否达到要求
题目：按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？13
1：裱花间（奶油蛋糕裱花制作）
2：洗碗间（餐具清洗消毒）
3：刺生间（生鱼片加工）
4：点心间（中式点心制作）
题目：对冷库（冰箱）运转和温度状况的检查可从以下几方面进行：1234
1：压缩机工作状况是否良好
2：是否存在较厚的积霜
3：冷库（冰箱）内是否留有空气流通的空隙
4：冷库（冰箱）内温度是否符合要求
题目：以下哪些是河豚鱼的特点？13
1：最短食用后数分钟即可发生中毒
2：除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼
3：“巴鱼”是河豚的一种，也禁止经营
4：内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒
题目：以下对于化学消毒的说法，正确的是：123
1：保证足够的消毒液浓度和消毒时间
2：餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果
3：应使消毒物品完全浸没于消毒液中
清洁在线
4：配好的消毒液定时更换，一般每6小时更换一次
题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括：1324
1：原料采购验收和加工操作过程关键项目情况
2：食品安全检查情况和人员健康状况
3：员工教育与培训情况
4：食品留样、检验结果
题目：以下应定期进行清洁，必要时进行消毒的对象包括：1234
1：餐具保洁柜
2：地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗
3：冰箱、冷库
4：垃圾桶
题目：以下哪些可以成为虫害生存所需的食物：123
1：库房内的粮食
2：加工的饭菜
3：食物残渣
4：冷库内的肉品
题目：以下哪些迹象表明可能有虫害出没？1234
1：墙角的洞穴
2：虫卵
3：被咬断的管道、电线
4：被咬破的食品包装
题目：验收通常应包括哪几方面？234
1：感官鉴别和实验室检验
2：检查食品标签
3：检查运输车辆的温度条件和清洁状况
4：具有潜在危害的食品检查温度条件
题目：备餐和配送涉及到的预防食物中毒的原则包括：1234
1：保持清洁
2：避免交叉污染
3：控制时间和温度
4：严格洗消
题目：以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？1234
1：冰箱存在较厚的积霜
2：冰箱内存放大量食品
3：经常取用冰箱内的食品
4：将未经冷却的食品放入冰箱
题目：餐饮业超负荷供应可能会造成＿＿＿。1234
1：食品贮存温度控制不当
2：食品贮存时间控制不当
3：交叉污染
4：餐具清洗消毒不彻底
题目：根据《食品安全法》规定，餐饮单位存在下列哪些情形的，应给予行政处罚？123
1：未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理
2：学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任
3：未按规定制定、实施生产经营过程控制要求
4：未配备食品检验人员
题目：预防虫害侵入的方法包括：123
1：裂缝用水泥或金属片修补，防止虫害进入
2：门与地面之间的空隙不超过6毫米，门的下边缘及门框安装金属板
3：断绝虫害的食物来源，所有食物均以密封容器存放，并远离地面
4：定期使用杀虫剂、杀鼠剂
题目：以下哪些方法可有助于加工的盒饭达到《上海市集体用餐配送监督管理办法》中加热保温的要求？134
1：在水浴备餐台上进行分装
2：膳食烧制至食用的时间控制在3小时之内
3：采用保温性能良好保温箱配送
4：盒饭分装后再用微波等方式进行加热
题目：集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具，应当：1234
1：在独立包装上标注单位名称、地址、
2：在独立包装上标注消毒日期
3：在独立包装上标注使用期限
4：随附该批次消毒餐具、饮具的消毒合格证明
题目：关于用冰箱冷却热的食物，以下哪些说法是正确的？13
1：不可取，冰箱冷却会使冰箱内的温度升高
2：可取，冰箱冷却可在较短时间内使热的食物温度下降
3：不可取，冰箱冷却会造成水汽凝结滴落，增加交叉污染机会
4：可取，但用必须保证熟食品不能与食品原料、半成品在同一冰室内
题目：下列哪些是有效避免交叉污染的措施？1234
1：分别设蔬菜和肉类的清洗水池
2：动物性和植物性食品盛装在不同容器中
3：粗加工场所不加工食品成品
4：食品原料切配人员不进行分餐操作
题目：区分生、熟食品盛器的有效方法包括：134
1：采用不同的材质和形状
2：采用不同的存放位置
3：在各类盛器标上不同的标记
4：直接标识生、熟的字样
题目：根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，员工专用洗手消毒水池附近应有：1234
1：肥皂
2：消毒液
3：干手器
4：洗手消毒方法标示
题目：事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，应处：1234
1：责令停产停业
2：没收违法所得
3：十万元以上五十万元以下
4：造成严重后果的，吊销许可证
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