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20级《咖啡制作与咖啡馆运营》期末考试及答案

1.世界三大饮品不包括（）。 [单选题] *

A 咖啡

B 茶

C 可乐(正确答案)

D 可可

2.大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（）。 [单选题] *

A 埃塞俄比亚(正确答案)

B 马来西亚

C 印度尼西亚

D 中国

3.阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（）。 [单选题] *

A 弯曲 S 型(正确答案)

B B 直线型

C W 型

D Z 型

4.咖啡树的花呈是（）束状。 [单选题] *

A 红

B 黄

C 白(正确答案)

D 紫

5.成熟的咖啡果实呈（）。 [单选题] *

A 鲜红(正确答案)

B 青绿

C 黄

D 白

6.过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（）造成的。 [单选题] *

A 单宁酸

B 碳水化合物

C (正确答案)

D淀粉

7.下列哪项不属于咖啡树的原生品种（） [单选题] *

A 阿拉比卡种

B罗布斯塔种

C 多米尼亚种(正确答案)

D 利比里亚种

8.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的（）。 [单选题] *

A 30%

B 40%

C 50%

D 70%(正确答案)

9.罗布斯塔豆的含量是阿拉比卡豆的（） [单选题] *

A 两倍(正确答案)

B 三倍

C 二分之一

D 三分之一

10.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）。 [单选题] *

A 苦(正确答案)

B 甜

C酸

D辣

11.咖啡制作器具中，适合选用粗度研磨咖啡粉的是（）。 [单选题] *

A 意式咖啡机

B 法压壶(正确答案)

C 滴滤杯

D 虹吸壶

12.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡（）。 [单选题] *

A 风味保存越多(正确答案)

B 风味保存越少

C 品质越差

D 风味不变

13.人工采摘咖啡豆的优点是（） [单选题] *

A 成本费用低

B 采摘量大

C 品质较好(正确答案)

D 采摘速度快

14.欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（）。 [单选题] *

A 法国巴黎

B 意大利罗马

C 奥地利维也纳(正确答案)

D 德国柏林

15. 以下（）省，没有大规模种植咖啡。 [单选题] *

A 云南

B海南

C台湾

D浙江(正确答案)

16.以下关于电动磨豆机的优点，不正确的是（） [单选题] *

A 发热少(正确答案)

B研磨均匀

C速度快

D可以精准调节研磨度

17.谁最先发明咖啡过滤的方法，并将牛奶添加到咖啡中去（） [单选题] *

A 卡尔迪

B雪克欧玛

C路易十三

D哥辛斯基(正确答案)

18.拥有咖啡占卜文化的是（） [单选题] *

咖啡加工

A 法国

B 埃塞俄比亚

C 土耳其(正确答案)

D 意大利

19. 意大利人喜欢的咖啡口感风味是（） [单选题] *

A．口味浓郁(正确答案)

B、水果味

C、口味清淡

D、奶香味

20. 制作意式浓缩Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为（）。 [单选题] *

A、粗度研磨

B、中粗度研磨

C、细度研磨

D、极细研磨(正确答案)

21. 越南人饮用咖啡的习惯，在咖啡中加入（）。 [单选题] *

A 香料

B 花瓣

C 炼奶(正确答案)

D 药材

22. 使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。 [单选题] *

A 常温牛奶

B冷冻牛奶

C 加热后的牛奶

D冷藏牛奶(正确答案)

23. 下列不利于减肥的咖啡是（）。 [单选题] *

A 蓝山咖啡

B 冰美式咖啡

C Espresso 咖啡

D卡布奇诺咖啡(正确答案)

24. 对咖啡师仪容仪表要求错误的是（）。 [单选题] *

A 突出个性，佩戴首饰(正确答案)

B 不使用气味较浓的化妆品

C 不留长指甲

D 不涂有指甲油

25. 下列选项中，越南人通常用（）制作咖啡。 [单选题] *

A 滴滤器(正确答案)

B 法压壶

C 虹吸壶

D 平衡式虹吸壶

26. 咖啡生豆在（）过程中要保持干燥避光。 [单选题] *

A 运输(正确答案)

B 加工

C 采摘

D 制作

27. 传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。 [单选题] *

A 1:2:2

B 1:2:1

C 1:1:2

D 1:1:1(正确答案)

28. 用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是（）。 [单选题] *

本文发布于:2024-09-21 17:37:50，感谢您对本站的认可！

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